手工巧克力做法_第1页
手工巧克力做法_第2页
手工巧克力做法_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第第页手工巧克力做法

黑巧克力200g坐熔，调温备用。这里有2点需要说说

第一是溶化巧克力：溶化巧克力的抱负温度是40度－50度之间，肯定不能径直在火上加热，温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状，所以需要隔热水溶化，提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至溶化。搅拌不要太快，否那么简单导致巧克力液里有气泡。

第二是调温：目的是稳定巧克力层浆的可可油，因其径直影响巧克力运用技能。调温后可可油会径直稳定成晶体堆，使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。

调温步骤：

〔1〕A中的200克黑巧克力取3/4〔150g〕隔水溶化，温度应达到40度。〔2〕将装有巧克力的容器从热水中取出，加入剩余1/4〔50g〕巧克力继续搅拌至完全熔化。〔3〕刀尖沾巧克力，室温下〔约18－20度〕3分钟内凝固即说明调温胜利；否那么需重新搅拌至抱负温度再度调温

巧克力模涂油〔我忘涂了，但是脱模还算不那么难〕，倒入巧克力浆，转动模具使其图案每个面都匀称沾上巧克力浆，倒出多于部分，将模具边缘擦洁净。放冰箱冷藏至硬

软心制作：黑巧克力100g隔水熔化，这里不需要调温，由于不是用在表面，但是也要掌握温度不要超过50度，否那么产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌匀称，冷却备用

软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精简单挥发，风味就不那么浓郁了

将软心馅填入模具中，每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙，底部的.空隙最末倒巧克力浆时也很难填满，简单造成脱模失败〔我就有2颗由于这个缘由脱模的时候裂开了〕

再取少量软心馅盖住大杏仁，尽量使其位于整个巧克力中心

倒入巧克力溶液封口，在操作台上轻轻振几下，将气泡排出。放冰箱冷藏至硬

脱模，完工

小贴士

1.我用的是法国DGF55％的黑巧克力，比较硬那种果冻模。400g做出8块，真的是超级大的一块啊，我感觉自己一次都吃不了一整块。做完也知道为啥人家好巧克力卖得贵了，我这一块，光材料成本就差不多10块钱，真放到店里卖，不得至少卖到20大元一块儿才能保本儿啊；

2.这么大的巧克力，真该放颗夏

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论