苏教化学选修化学与生活专题2第二单元-提供能量与营养的食物-6

油脂《除夕口占》唐伯虎

柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家；岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花。开门七件事关于油，你了解多少？油有哪些种类？生活中那些物质含有油呢？生活中的油脂自主学习阅读教材P10“油脂的成分”部分内容，归纳总结出油脂的分类和油脂的结构。油脂的成分油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。R高级脂肪酸C17H35COOH硬脂酸

C17H33COOH油酸油脂的结构当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）混甘油酯是混合物还是纯净物？油脂的分类油脂的分类生活中，动物油脂通常呈固态，而植物油脂通常呈液态，这是为什么呢？饱和脂肪酸，碳原子排列紧密，形成的油脂熔点较高，常温呈固态不饱和脂肪酸，碳原子无法紧密排列，形成的油脂熔点较低，常温呈液态油脂氢化人们将植物油经过加氢处理后变成固体，加入防腐剂、香精、色素等，达到和天然奶油差不多味道的人造奶油。人造奶油中含反式脂肪酸，大量的食用反式脂肪酸会影响人体的记忆力，对于青少年们来说，就会影响中枢神经系统的发育。反式脂肪酸长期过量积累，还会诱发哮喘、肿瘤、糖尿病等严重疾病。反试脂肪酸在人体内几乎是不存在的，而且不易被人体消化吸收，因此就很容易在腹疗积累，从而导致肥胖。反式脂肪酸还可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性被中断。自主学习阅读教材P10-11，“油脂在体内发生了什么变化”的内容，归纳总结出油脂在体内的代谢和功能。油脂在体内的代谢高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸+甘油氧化二氧化碳+水+热量油脂在体内的功能1、供给人体热量2、储存能量3、作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料4、必需脂肪酸在体内有多种功能5、维持体温互帮互学阅读教材P11资料卡片“哪种脂肪的营养价值高”的内容，小组讨论回答以下问题：

植物油脂和动物油脂相比较，哪类油的不饱和度高？在选择油脂时如何考虑油脂种类与人类健康的关系？植物油脂的不饱和度高。日常生活，应多摄取富含必需脂肪酸的植物油脂。若长期食用大量饱和脂肪酸的食物，会引发心血管疾病，如心脏病。胆固醇与饱和脂肪酸结合，不能进行正常运转代谢，容易在血管内壁沉积，造成动脉硬化。摄入过量脂肪，容易造成肥胖。油脂的变质——酸败油脂在空气中放久了，溶液被氧化生成过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能再食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此需要加入一小包抗氧化剂。“地沟油”的炼制过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。互帮互学在你的家中，食用油打开之后是如何保存的？学了今天的知识之后，你觉得那样的方法好吗？以后你会建议家长如何使用？油脂保存食用油打开后，容易被空气中的氧气氧化变质，经过高温煎炸的油也易氧化变质。因此，日常生活中，可购买小瓶包装的食用油（或者将大瓶包装的油分装成几个干净的玻璃瓶中，用完一瓶再用一瓶），以缩短油脂的使用时间，每次取油后及时将瓶盖盖好放置于阴凉干燥处保存。不要将油加热到过高温度，以免产生有害物质。油脂一、油脂的存在二、油脂的成分1、结构2、油脂分类三、油脂代谢四、油脂的功能五、油脂的选择和保存谢谢！11、心里万分感慨却不抵现实一个耳光。8、如果有天我们湮没在人潮中，庸碌一生，那是因为我们没有努力要活的丰盛。3、每一种创伤，都是一种成熟。16、创富是一种精神，一种目标，一种执着，坚持是为了更好的得到想要的一切。16、用最少的悔恨面对过去。用最少的浪费面对现在。用最多的梦面对未来。12、抛掉过去，不一定有好的开始，但一定不会比过去坏。1、受挫一次，对工作和生活的理解加深一层。2、时间是不可占有的公共财产，随着时间的推移，真理愈益显露。15、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限美好。9、跟自己说好，悲伤时可以哭的很狼狈，眼泪流干后，要抬起头笑得很漂亮。18、在一切变好之前，我们总要经历一些不开心的日子。12、财富不是一个人的专利，独富不如众富。8、不论你觉得自个多么的意外，持久有人比你更加意外。5、同样的瓶子，你为什么要装毒药呢?同样的心理，你为什么要充满着烦恼呢?11、女生只有在自己喜欢的男生面前可以变成女生，其他时候必须像一个爷们去奋斗。4、谁说我不行，萤光都