2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷A卷含答案

2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷A卷

含答案

单选题(共30题)

1、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为

()mgo

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000

【答案】B

2、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会()。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】D

3、()是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

【答案】A

4、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2

【答案】D

5、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.哥血钙

C.25-（OH）D3<20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B

6、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

【答案】A

7、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.格

B.硒

C.锌

D.维生素

【答案】B

8、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜

【答案】B

9、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高

【答案】B

10、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2

【答案】c

11、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原

【答案】D

12、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值

【答案】C

13、乳母膳食摄入量对乳汁中（）•的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

【答案】B

14、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（)O

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降

【答案】C

15、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物

【答案】B

16、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息

【答案】B

17、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的丫-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的丫-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的y-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的丫-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D

18、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（NLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D

19、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D

20、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料

【答案】A

21、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小

【答案】D

22、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在

（）mlo

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D

23、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C

24、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测

定。

A.5

B.4

C.3

D.2

【答案】B

25、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测

定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A

26、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B

27、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.210.5%

B.>11.2%

C.212.2%

D.213.2%

【答案】C

28、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）

go

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D

29、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏

【答案】D

30、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%~60%

B.60%〜70%

C.65%~70%

D.55%〜65%

【答案】B

多选题（共20题）

1、下面选项中表述正确的有（）。

A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

B.维生素Bl、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

C.维生素Bl、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

【答案】ABCD

2、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。

A.相对蛋白质值

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价

E.净蛋白质比值

【答案】ABCD

3、给婴儿添加辅助食品的具体情况包括（）。

A.婴儿体重已达到出生体重的2倍

B.婴儿月龄已达6个月

C.吃完250ml奶后不到4h就饿

D.婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶

E.婴儿会走路

【答案】ABCD

4、健康档案应包括（）。

A.基本情况

B.个人疾病史

C.家庭疾患史

D.1膳食史

E.体育锻炼情况

【答案】ABCD

5、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.牛奶

E.高度酒

【答案】ABC

6、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

A.食物要粗细搭配

B.积极参加适度体力活动

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纤维的摄人

【答案】ABCD

7、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.K值

D.过氧化值

E.一甲胺

【答案】AC

8、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。

A.钙

B.维生素

C.维生素A

D.维生素D

E.维生素K

【答案】ABCD

9、叶酸缺乏的临床表现包括（）。

A.巨幼红细胞贫血

B.妊娠中毒

C.早产

D.脊柱裂

E.无脑儿

【答案】ABCD

10、对于婴儿的胃说法错误的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增长2〜4倍

B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快

C.1岁时胃容量可达300〜500mL

D.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶

E.胃排空人乳的时间为2〜3h

【答案】BD

11、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有（）。

A.生产日期

B.批号

C.保质期

D.食用方法

E.营养成分

【答案】BD

12、叶酸缺乏可引起（）。

A.高同型半胱氨酸血症

B.巨幼红细胞贫血

C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形

D.解毒作用

E.坏血病

【答案】ABC

13、数据输入和分析的软件包括（）。

A.SmartDraw

B.SPSS

C.Word

D.SAS

E.EpiData

【答案】BD

14、下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。

A.肥胖

B.摄入较多的蔬菜和水果

C.高脂肪膳食

D.低喋吟膳食

E.饮酒

【答案】AC

15、身体活动水平取决于（）。

A.运动的类型

B.运动的持续时间

C.运动的强度

D.运动的频率

E.基础代谢水平

【答案】ABCD

16、以下为《中国居民膳食指南》的内容有（）。

A.食物多样、谷类为主

B.如饮酒要限量

C.油脂要适量

D.吃清洁卫生、不变质食物

E.早餐要吃饱

【答案】ABD

17、下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。

A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

B.信息公开

C.信息扩散迅速而广泛

D.传播对象不确定

E.传播是双向的

【答案】ABC

18、大脑具有（）。

A.学习功能

B.记忆功能

C.思维功能

D.控制功能

E.消化吸收功能

【答案】ABCD

19、含钙丰富的食物有（）。

A.奶及其制品

B.鱼、肉、蛋

C.小虾皮

D海带、豆制品

E.米、面

【答案】ABCD

20、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。

A.奶酪类

B.蛋类

C.鸡肝

D.野生蔬菜

E.水果

【答案】ABC

大题（共10题）

一、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算

奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为

55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小

数）

【答案】

二、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还

标出“菌落总数三30000cfu/mL；大肠菌群W30MPN/mL；铅PbVO.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？

有何食品卫生学意义？

【答案】

三、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高

考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营

养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查

结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的

拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作

出怎样的诊断，请说明依据。

【答案】

四、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃

等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸

部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充

的方法？

【答案】

五、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请

写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

【答案】

六、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm,体重68kg,

体检发现，空腹血糖6