苦荞米加工技术规范

2DB14/T××××—2019苦荞米加工技术规范本标准规定了苦荞米加工的基本条件要求、加工工艺流程、加工技术要求、产品质量指标、标签、包装、贮存、运输规范、记录档案管理的要求。本标准适用于苦荞米加工过程的质量控制。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标椎的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5497粮食、油料检验水分测定法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T10458荞麦GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装NY/T1295-2007荞麦及其制品中总黄酮含量的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3基本条件要求3.1原料要求苦荞原料应符合GB/T10458的要求。3.2生产加工条件要求生产加工条件应符合GB14881的要求4加工工艺流程苦荞-清洗-浸泡-熟化-干燥-脱壳-筛分-色选-干燥-筛分-苦荞米成品-检验-包装2DB14/T××××—20195加工技术要求5.1清杂将待加工的苦荞原料通过清粮机去除秕粒、石子、铁等杂质。5.2清洗清洗荞麦用水应符合GB5749的要求，将清杂后的苦荞用清洗设备清洗干净。5.3浸泡将清洗干净的苦荞输送到不锈钢浸泡池中浸泡3～5h。5.4熟化将浸泡好的苦荞沥干水分进行蒸制熟化，熟化度达到100%，即切开苦荞断面看到完全糊化，没有白色芯。100℃（常压）蒸20～25min，130℃（3kg压力）蒸15～20min。5.5干燥将蒸制熟化后的苦荞进行干燥处理，处理后苦荞水分介于18～22%。5.6脱壳干燥后的苦荞采用砻谷机（脱壳设备进行脱壳，连接振动筛将未脱壳的苦荞再返回到砻谷机进行再次脱壳，直到全部脱完为止。5.7筛分采用振动筛将苦荞米过筛分级，将整米和碎米分开。5.8色选通过色选机剔除整米中未脱壳的苦荞粒、异色粒等杂质。最终成品选净率≥99.5%，带出比≤10:1.5.9干燥苦荞米含水量≤13.0%。5.10筛分过筛进一步去除碎米及皮渣等杂质。2DB14/T××××—20196.产品质量指标6.1感官指标不规则颗粒状，大小均匀，淡黄色至黄绿色，麦清味浓郁，微苦。6.2理化质量指标理化质量指标应符合表1的规定。表1理化质量指标项目指标检验方法总黄酮（以芦丁计）%≥NY/T1295-2007水分%≤13.0GB5497碎米率,%<6.0GB/T5494杂质总量，%<0.7GB/T54946.3卫生指标按国家食品卫生法规和GB2761、GB2762、GB2763、GB/T10458的规定执行。6.3净含量指标按JJF1070规定的方法测定。7标签、包装、贮存、运输规范7.1标签产品标签应符合GB7718的规定。7.2包装7.2.1销售包装应符合GB/T17109的规定。7.2.2包装应坚固结实，封口严密、无破损。7.3贮存7.3.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。7.3.2产品应贮存在清洁、干燥、通风良好并有防雨、防潮、防虫、防鼠设施的库房内，产品应隔墙离地存放，离地需20cm以上，离墙50cm以上。严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。2DB14/T××××—20197.4运输7.4.1运输工具应清洁卫生、干燥、无污染，并有防尘、防雨雪、防潮、防晒设施。7.4.2产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。7.4.3运输过程中不得曝