健康食堂附有答案

健康食堂[复制]1.国网公司健康食堂要求食物留的时间是（）。[单选题]*A.24小时B.48小时(正确答案)C.12小时2.主要产区集中在温热带海域的鱼类品种是（）。[单选题]*A.黑鲫鱼B.胖头鱼C.大头鱼D.大黄鱼(正确答案)3.以下哪个不是使用全电厨房设备对厨房工作人员带来的好处（）。[单选题]*A.噪音大幅度降低B.减少煤气泄漏C.更易清理设备D.室内温度无变化(正确答案)4.烹调加热后调味又称辅助调味和（）。[单选题]*A.合成调味B.补充调味(正确答案)C.佐餐调味D.渗透调味5.（）是服务员对所服务菜肴应理解内容。[单选题]*A.菜肴成本B.原料用量C.菜肴口味(正确答案)D.制定价格办法6.食物可以接触的最高油温是（）。[单选题]*A.240℃(正确答案)B.320℃C.180℃D.220℃7.下列（）症状不符合食物中毒特点。[单选题]*A.停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间(正确答案)B.潜伏期短，发病急剧，病程较短C.停止食用中毒食品后，发病会在不久后停止D.没有人与人之间的直接传染8.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[单选题]*A.每三年B.每年(正确答案)C.每两年D.每半年9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病)的人员（）:[单选题]*A.不得从事接触直接入口食品的工作(正确答案)B.不允许在食品工厂工作C.允许在食品工厂工作10.职工食堂应具有行政主管部门颁发的（），食堂从业人员应具有健康证，健康合格率100%。[单选题]*A.服务许可证B.生产许可证C.经营许可证(正确答案)D.销售许可证11.文武刀的用途广泛，又称为（）。[单选题]*A.前片后劈刀B.前切后剁刀(正确答案)C.前片后斩刀D.前切后砸刀12.食堂原材料采购与保管主要工作内容包括原材料采购、原材料检验以及入库、在库和（）。[单选题]*A.出库管理(正确答案)B.使用管理C.退货管理13.国家对“碳达峰”目标时间点是（）。[单选题]*A.2030年(正确答案)B.2025年C.2050年D.2060年14.使用全电厨房设备后，可以完全避免如下何种情况（）。[单选题]*A.下水道堵塞B.排水管漏水C.煤气爆炸(正确答案)D.能效超标15.能用于防治甲状腺肿大,民间常叫“大脖子病”的是（）。[单选题]*A.脂肪B.蛋白质C.糖类物质D.含碘物质(正确答案)16.电磁灶具设备的热效率一般可达（）。[单选题]*A.约30%B.约50%C.约90%(正确答案)D.100%17.灭火方法不包括以下哪一种（）。[单选题]*A.窒息法B.隔离法C.冷却法D.自然熄灭法(正确答案)18.大葱中呈辛辣味的物质是（）。[单选题]*A.硫化氢B.二氧化硫C.硫醇类化合物D.二硫化物(正确答案)19.不粘锅的内部材料主要有聚四氟乙烯塑料，具有（）效应的化学性质。[单选题]*A.吸附B.屏障(正确答案)C.能量转换D.腐蚀20.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下的保持（）期限。[单选题]*A.品名B.品相C.品质(正确答案)21.从使用角度讲磨刀石可以分青沙、油石和（）。[单选题]*A.黑沙B.黄沙(正确答案)C.粗沙D.细沙22.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[单选题]*A.工商行政管理部门B.市场监督管理部门(正确答案)C.质量技术监督部门23.着衣工艺的作用之一是（）。[单选题]*A.确定配料质感B.确定调料质感C.确定菜品质感(正确答案)D.确定原料质感24.以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。[单选题]*A.口味变化不大(正确答案)B.原料丰富菜品繁多C.刀工精湛D.选料严谨因材施艺25.目前餐饮服务单位主要执行的法律是（）。[单选题]*A.《中华人民共和国食品卫生法》B.《中华人民共和国农产品质量安全法》C.《中华人民共和国食品安全法》(正确答案)26.以下哪些不是智慧厨房设备的功能（）。[单选题]*A.后台查看设备工况B.电子点火(正确答案)C.手机端报修D.能效查询27.嫩小原料的前期热处理方法是用（）下锅焯煮。[单选题]*A.旺火沸水(正确答案)B.小火清水C.小火温水D.旺火冷水28.分菜服务工作既体现服务员（）又反映餐厅()。[单选题]*A.服务档次、服务信誉B.服务意识、服务级别C.服务态度、服务水平(正确答案)D.服务级别、服务理念29.谷类食品中的营养素含量最多的是（）。[单选题]*A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物(正确答案)D.维生素30.下列（）做法符合服务员工作中举止规定。[单选题]*A.站立时间过长，要手叉腰稍作休息。B.工作中为振作精神适量饮酒C.在客人面前修剪指甲D.打喷嚏，打哈欠时用手帕掩住，面向一旁(正确答案)31.以下哪些关于全电厨具的表述是正确的（）。*A.使用全电厨具前须详细阅读使用说明书(正确答案)B.确保全电厨具接地良好(正确答案)C.禁止用手或身体其他部位接触加热区域(正确答案)D.供电电压必须与铭牌供电电压一致(正确答案)32.食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。*A.所有产品B.食品相关产品(正确答案)C.食品原料(正确答案)D.食品添加剂(正确答案)33.健康食堂仓库储藏食品应做到（）。*A.无病媒生物污染(正确答案)B.分类分架(正确答案)C.主、副食分开D.离墙隔地(正确答案)34.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（）。*A.名称(正确答案)B.规格(正确答案)C.数量(正确答案)D.进货日期(正确答案)35.专业化食堂应配备安装下列哪些能源安全管控设备（）?*A.燃气浓度探测器(正确答案)B.燃气报警装置(正确答案)C.通风排烟系统(正确答案)D.漏电保护(正确答案)36.食堂库房存储食品原料的要求有哪些()?

*B.食品储藏做到分类分架(正确答案)C.离墙隔地(正确答案)D.主副食库管理由专人负责并严格登记(正确答案)A.无病媒生物污染(正确答案)37.健康食堂餐具清洗消毒流程规范，记录齐全;餐具干净，达到（）要求，密闭存放。*A.涩(正确答案)B.光(正确答案)C.洁(正确答案)D.干(正确答案)38.使用专业高温消毒柜时的注意事项（）。*A.不能把塑料器具进行消毒(正确答案)B.防止漏电(正确答案)C.餐器具洗净后直接放入消毒柜D.冷却后取出餐器具(正确答案)39.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包