番茄酒营养价值

番茄酒营养价值蒋容1，杨雯蕊2，周艳3，牛文娟4，段洁5，杨万利6楚雄师范学院资源环境与化学学院675000摘要:番茄有生津止渴，健脾消食作用。酒酸甜适口，对食欲不振者有刺激食欲功效。番茄酒(西红柿酒)是以番茄为主要原料酿制的果酒。番茄酒中含有多种维生素和人体必须的氨基酸，其营养价值与番茄果肉相似，是一种保健饮品。关键词:“番茄”；“果酒”；“营养”；“保健”；“酿制”NutritivevalueoftomatowineJiangRong,YangWenri,ZhouYan,NiuWenjuan,DuanJie,YangWanliSchoolofresources,environmentandchemistry,ChuxiongNormalUniversity675000Abstract:tomatohasthefunctionofproducingbodyfluid,relievingthirst,invigoratingspleenandeliminatingfood.Thewineissourandsweet,whichcanstimulatepeoplewithpoorappetitefunction.Tomatowine(tomatowine)isafruitwinebrewedwithtomatoasthemainrawmaterial.Tomatowinecontainsavarietyofvitaminsandessentialaminoacids.Itsnutritivevalueissimilartothatoftomatopulp.Itisahealthydrink.Keywords:〝tomato〞;〝fruitwine〞;〝nutrition〞;〝healthprotection〞;〝brewing〞前言:番茄不仅富含维生素和番茄红素，还具有增强免疫力等功能。为了平衡番茄的谈旺季供应，解决番茄的积压滞销等问题，有必要将其制成易于储存的番茄制品。主要对番茄酒中三大营养物质糖类、蛋白质和脂肪的检测。1.1材料与试剂新鲜番茄；柠檬酸；亚硫酸；酒曲；白砂糖；60度白酒盐酸；氢氧化钠(200g/L)；葡萄糖标准溶液(2.5g/L)；次甲基蓝指示液；费林溶液；酚酞；牛血清白蛋白；考马斯亮蓝G-250；乙醇；标准酸(分析纯)；内标物；醋化剂:苄基溴；其他试剂；1.2仪器与设备榨汁机；移液管；三角瓶；电炉；量筒；碱式滴定管；水浴锅；UV-2450紫外可见分光光度计:日本岛津公司；分析天平:北京有限公司；气相色谱仪；1.3方法1.3.1直接滴定法利用费林溶液与还原糖共沸腾，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。1.3.2考马斯亮蓝G-250法考马斯亮蓝G-250在游离状态下呈红色，当它与蛋白质结合后变为青色，前者最大光吸收在465nm,后者在595nm。在一定蛋白质浓度范围内(0-1000μg/ml),蛋白质-色素结合物在595nm波长下的光吸收与蛋白质含量成正比，故可用于蛋白质的定量分析。1.3.3气相色谱法(挥发性脂肪酸)样品经水蒸气蒸馏,中和蒸干酯化后注入色谱柱中-分析。葡萄酒中的甲、乙、丙、丁、己、乳和辛酸可在35min内有效地分离开来。1.4计算1.4.1预实验①②③平均V0(ml)23.022.522.322.122.3V1(ml)/21.021.120.320.82.5×V0＝25x/250×10＋2.5V1x＝(V0－V1)2.5＝3.75(g/l)1.4.2标准曲线制作管号1234561000μg/ml牛血清蛋白原液量(ml)00.20.40.60.81.0蒸馏水(ml)蛋白质含量(μg/ml)02004006008001000样品蛋白质含量(mg/l)＝标准曲线上求得的蛋白质含量(μg)/测定取用体积(ml)＝0.049/0.1＝0.491.4.3各脂肪酸的保留时间及相对重量校正因子组分甲酸乙酸丙酸丁酸异戊酸戊酸己酸乳酸辛酸内标保留时间(min)4.925.727.109.3910.1213.5119.5335.9942.0111.37浓度(mg/100ml)2.1472.0791.9661.8954.5804.6254.5655.4644.5394.566相对重量校正因子0.55660.62580.68710.82830.83420.75151.17001.56621.08691测定各种脂肪酸的结果(mg/100ml)甲酸乙酸丙酸丁酸己酸乳酸辛酸0.39928.09820.29240.70140.72690.62120.67561.5结果与分析加入柠檬酸，酒中有机酸含量升高。在其中加入亚硫酸，主要起还原剂作用，还能防止番茄酒中VC被氧化，从而保护维生素C。番茄酒的营养价值主要体现在以下几个方面:番茄中番茄红素通过有效清除体内的自由基，修复和预防细胞损坏，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。科学研究表明，番茄红素能有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。番茄酒有抗氧化作用。抵抗衰老，增强免疫力，减少疾病的发生，番茄红素还能降低眼睛黄斑的发生，减少素斑(老年斑)的沉着。可以减轻和预防心血管疾病，降低心血管疾病的危险性。番茄红素有抑制细菌作用，所含维生素A原，在人体内转化为炜生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病。番茄酒中含有的果酸和柠檬酸等有机酸还有活性酶，这些物质在被人体吸收后，能促进唾液胃液分泌，而且能对肠胃产生温和刺激，增强胃液酸度，帮助消化，提高胃肠消化功能的，对人类经常出现了食欲不振和消化不良有特别好的调理作用。果酸也能降低胆固醇的含量。对预防高脂血症很有益处。番茄酒中不但含有丰富的果酸，还含有大量的纤维素和一些膳食纤维，人们喝了这种酒以后能促进肠道蠕动，可加快肠道中食物残渣排出，它具有清肠排毒重要作用。番茄酒对人类血管还有明显保护作用，因为它含有丰富的维生素P和番茄红素，这些物质在被人体吸收后，可降低人体毛细血管的通透性，也能提高血管的韧性，并能促使血管扩张和加快血液循环能防止心血管出现病变。番茄酒还具有抗菌消炎的重要作用，因为它含有的番茄红素和番茄碱都是重要的药用成分，既能抗菌也能消炎，能防止人体内炎症滋生对人类经常出现的咽喉炎，气管炎和肺炎，以及肠炎胃炎等都有明显预防作用。番茄的营养价值番茄含有丰富的番茄红素(或者胡萝卜素)，尼克酸，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之首。所以番茄的营养价值非常高。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用和胡萝卜类似，是一种加强的抗氧化剂，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病风险。番茄有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。番茄含有尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以使用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜使用。番茄的饮食健康一般人都可使用番茄，大番茄每天吃2～3个，便可满足口常需要。小番茄作为营养价值非常高的水果，每天摄入量不宜过多，10～20个为宜。需要注意的是，在空腹大量生吃西红柿时，由于西红柿含有的胶质、果质、棉胶酚等酸性成分，很容易与胆汁发生化学反应，凝结成不溶性的块状物质，形成结石，食用者会产生烧心，腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。［1］曾有人这样说，喝白酒我们喝的是豪情，而喝果酒则是一种健康时尚生活新态度。低能量更将康从能量角度来看，果酒类能量大概均在90Kcal/100ml以下，而二两白酒低则238卡路里，高可351卡路里。这也就意味着，对一个成年人来说，每天要是多喝了二两白酒，要多走一个小时才能完全消耗它所带来的能量。所以从健康生活限制能量摄入方面来讲，果酒是更好的选择。维生素和矿物质种类齐全从维生素和矿物质来看，果酒中矿物质种类比较齐全，啤酒稍微差一点，二锅头则除芳香物质醛等之外，矿物质种类少、含量低。所以从微生物和矿物质含量来讲，果酒的好也不言而喻。丰富的氨基酸整体而言，果酒中氨基酸的种类多，因原料和发酵工艺不同而呈现不同比例。以苹果酒和柿子酒为例，苹果酒中含有16种氨基酸，柿子酒17种氨基酸。含有更多有益健康的植物营养素果酒中含有的植物化合物包括黄铜类、多酚类、有机酸及三萜类物质，这些植物化合物具有多重健康功效。(1)抗氧化活性(2)预防心血管疾病(3)有助于癌症的预防随着果酒产业的发展壮大，果酒的营养价值研究也在不断深入。人们对果酒中含有的糖类、维生素、氨基酸、矿物质、多酚化合物等的营养功能及果酒的感官品质的了解也越来越充分。［2］药用西红柿味甘、酸，生寒。有清热去火、生津解渴、养荫凉血、健脾养胃等功效。临床医学上多用以医治口干口渴、躁热口干、食欲不佳、胃热口苦口臭、牙龈流血、口腔溃疡、口苦口臭及其高血压、冠心病的輔助医治等。西红柿带有丰富多彩的碳水化合物化合物、维他命、钙、磷及胡罗卜素，柠檬酸钠、苹果酸、尼克酸、枸橼酸、盐酸腺嘌呤，精氨酸、硫辛酸等成份。西红柿含有的碳水化合物化合物，主要是糖，在其中以葡萄糖和葡萄糖主导，而木薯淀粉及绵白糖的成分非常少。近现代医学临床研究说明，西红柿中的柠檬酸钠、苹果酸和糖原均有促消化，对肾炎病人有有利排尿功效。蕃茄红素对多种多样病菌有抑制效果，也具备促进消化作用。西红柿还可减少血中胆固醇成分，进而有预防主动脉粥样硬化的功效。西红柿中维他命的成分也是丰厚的。据剖析：500克西红柿维他命C的成分52mg，等于1250克苹果，1500克香蕉苹果和2200克梨的成分。西红柿带酸碱性，有维护维他命C的功效，烹饪煮开全过程中不容易毁坏。西红柿含有的维他命中，维生素P可维护血管。维生素PP可维护皮肤身心健康，维护保养胃酸的一切正常代谢，推动红细胞的产生。维他命C对牙龈炎、牙周炎、鼻出血和渗出性病症病人有扶正