2024年（公共营养师、营养指导员）技师级能力考试题库与答案

2024年最新（公共营养师、营养指导员）技师级能力

考试题库与答案

目录简介

一、单选题:共220题

二、多选题:共22题

三、简答题:共5题

一、单选题

1、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉，适

用于大面积推广的是（）。

A：中草药制剂

B：营养素补充剂

C：保健食品

D：营养强化剂

正确答案：D

2.甲亢首选的营养治疗是（）。

A：高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B：高钾

第1页共88页

C：IWJ钙

D：IWJ碘

正确答案：A

3.蛋白质-能量营养不良不包含0临床类型

A：水肿型营养不良

B：干瘦型营养不良

C：混合型营养不良

D：消渴型营养不良

正确答案：D

4.社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础

A：膳食宝塔

B：营养改善条例

C：中国居民膳食指南

D：营养改善办法

正确答案：C

5.有关营养调查,下列那些说法O是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查

等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

第2页共88页

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。

正确答案：C

6.公共营养以()营养状况为基础。

A：个体

B：人群

C：特殊人群

D：患病人群

正确答案：B

7.从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定量

的粗杂粮,是基于粗杂粮比精粮含更多的

A：蛋白质、淀粉

B：纤维素、矿物质、维生素

C：矿物质、维生素、蛋白质

D：脂肪酸、纤维素、矿物质

正确答案：B

8.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括

的内容

A：制定教育对象的社交对象

第3页共88页

B：了解教育对象

C：确定营养教育途径和资料

D：制定营养教育计划

正确答案：A

9.高血压的营养防治措施不包括

A：控制能量摄入

B：高膳食纤维饮食

C：低盐膳食

D：低膳食纤维饮食

正确答案：D

10.当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A：维生素B1

B：维生素B2

C：维生素B6

D：维生素B12

正确答案：D

11.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味

着

A：他缺乏这种营养素的概率是0.5

第4页共88页

B：他缺乏这种营养素的概率是1.0

C：他缺乏这种营养素的概率是0

D：都不对

正确答案：A

12.营养第二次革命的主要精神和内容是指

A：临床营养引起全面的重视

B：推动了静脉高营养的发展

C：临床营养师加入治疗小组

D：尽量采取自然途径摄取食物补充营养

正确答案：D

13、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所

选定的O产生效果。

A：暴露人群

B：受众人群

C：高危人群

D：普通人群

正确答案：C

14、下列哪些食物碘含量丰富？()

A.海带、紫菜

第5页共88页

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄

正确答案：A

15.营养声称是指一种食物()。

A：营养特性的说明

B：与其他食物比较的声称

C：可口状态的声称

D：食物原料营养特性的声称

正确答案：A

16、纵向测量指标主要与()的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿

正确答案：B

17、有关营养调查，下列哪些说法O是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查

等方面

第6页共88页

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确

正确答案：C

18、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

正确答案：D

19、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作

为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾

正确答案：B

20.营养素密度计算公式正确的是（）。

A：营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养

第7页共88页

素推荐摄入量

B：营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养

素当日摄入量

C：营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营

养素推荐摄入量

D：营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营

养素当日摄入量

正确答案：C

21.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。

A：传播营养知识

B：现场组织协调

C：治疗疾病

D：研究

正确答案：C

22、()是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对

营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须

任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其

膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养

素齐全相互间比例恰当。

A.流质

第8页共88页

B.半流质

C.普通饭

D.软饭

正确答案：B

23、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心

悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现

喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有幼鱼、菜花、

猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.幼鱼

C.1菜花

D.猪肉

正确答案：B

24、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当

是O。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖

第9页共88页

正确答案：A

25、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉

正确答案：D

26、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热

正确答案：B

27.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在O

A：是营养师事业健康发展的巨大动力

B：是个人事业获得成功的关键因素

C：是提高自身职业道德水平的重要条件

D：以上都是

第10页共88页

正确答案：D

28、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

正确答案：A

29、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被

称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

正确答案：B

30、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基

酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值

的高低

第11页共88页

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

正确答案：C

31、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇

正确答案：A

32、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物俗醇

D.中草药中的成分

正确答案：B

33、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

第12页共88页

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确

正确答案：D

34、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多

的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

正确答案：B

35、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,

不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度

正确答案：D

36、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

第13页共88页

B.身高

C.体重

D.胸围

正确答案：A

37、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意

味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D,都不对

正确答案：A

38、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉

正确答案：A

39、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的

作用。

第14页共88页

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

正确答案：A

40、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖

是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

正确答案：B

41、对蛋白质一能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病

正确答案：D

42、促进铁吸收的因素是（）。

第15页共88页

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C

正确答案：D

43、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

正确答案：A

44、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%—14%

B.20%〜30%

C.55%〜65%

D.40%

正确答案：C

45、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色

出锅，目的是为了（）。

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A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看

正确答案：B

46、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

正确答案：C

47、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%,其中饱和

脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%>10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%><10%和10%

D.10%>10%和<10%

正确答案：A

48、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量

第17页共88页

最低的是()。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料

正确答案：D

49、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A()。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.B-胡萝卜素

D.辣椒红素

正确答案：C

50.营养监测是O了解人群宏观营养信息的方法。

A：横向

B：纵向

C：抽象

D：无法

正确答案：B

第18页共88页

51.公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体表

现O

A：时刻为别人着想

B：注重自我为中心

C：以赢利为目标

D：对待工作一丝不苟

正确答案：D

52、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯

正确答案：D

53、一成年男性的BMI值为18,请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D,肥胖

正确答案：C

第19页共88页

54、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛

乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近

正确答案：B

55、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症

正确答案：D

56、缺乏O容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K

正确答案：D

第20页共88页

57、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

正确答案：C

58、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉

正确答案：D

59、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就

是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

正确答案：A

第21页共88页

60、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

正确答案：D

61、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是

粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸

正确答案：C

62、蛋白质和热能缺之引起的营养不良，I临床表现有

消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

第22页共88页

正确答案：A

63、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误

的O。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于

损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险

性随之增大

正确答案：C

64、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.IWJ碘

正确答案：A

65.膳食营养素的评价依据是（）。

A：中国居民膳食指南

B：中国居民膳食营养素参考摄入量

第23页共88页

C：中国居民平衡膳食宝塔

D：中国居民膳食营养素供给量

正确答案：B

66、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒

头中含碳水化合物66%,应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

正确答案：D

67、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿

正确答案：B

68、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600量克

B.800毫克

第24页共88页

C.1000毫克

D.1200毫克

正确答案：B

69、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇

血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

正确答案：B

70.常见的营养干预策略包括（）。

A：营养教育干预

B：行为干预

C：食物营养干预

D：以上都是

正确答案：D

71、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲

症（）。

A.维生素A

第25页共88页

B.B一胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

正确答案：A

72、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价一营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含

量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

正确答案：B

73.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中O

个体需要量的摄入水平。

A：97〜98%

B：50%

C：几乎所有

D：70%

正确答案：C

74、对高血压的评价正确的是（）。

第26页共88页

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

正确答案：A

75.社区常见的营养问题是（）。

A：营养不良

B：缺铁性贫血

C：超重和肥胖

D：以上都是

正确答案：D

76、氢氧酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4〜10mg/kg.bw

B.0.4〜Img/kg.bw

C.0.（〜0.5mg/kg.bw

D.40〜50mg/kg.bw

正确答案：B

77、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

第27页共88页

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

正确答案：C

78、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

「由

D.小肠

正确答案：B

79.阐述人群或社区营养问题的为（）。

A：公共营养

B：疾病营养

C：特殊人群营养

D：营养学基础

正确答案：A

80、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

第28页共88页

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮

正确答案：D

81.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结

果和O,根据表现出的症状和体征做出正确判断。

A：个人膳食史

B：个人健康资料

C：个人病史资料

D：个人生化数据

正确答案：C

82、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

正确答案：A

83、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

第29页共88页

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A

正确答案：C

84、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食

品、果蔬、谷类及O。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品

正确答案：A

85、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

正确答案：A

86、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

第30页共88页

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

正确答案：B

87.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是OmL。

A：纯净水

B：白开水

C：矿物质水

D：饮料

正确答案：B

88、年龄比身高，可应用于反映儿童()营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无

正确答案：A

89、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意

味着()。

第31页共88页

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对

正确答案：A

90、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色

出锅，目的是为了O。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

正确答案：B

91、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误

的O。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于

损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险

第32页共88页

性随之增大

正确答案：C

92、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘

正确答案：C

93、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

正确答案：D

94、膳食蛋白质中非必需氨基酸O具有节约蛋氨酸的

作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

第33页共88页

D.丝氨酸

正确答案：A

95、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏

正确答案：C

96、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

正确答案：A

97、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

第34页共88页

D.脂肪

正确答案：C

98、在O阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起

的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经

发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其

要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月〜3月）

B.孕中期（孕4月〜6月）

C.孕晚期（孕7月〜9月）

D.产褥期

正确答案：A

99、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,

不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度

正确答案：D

100、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

第35页共88页

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

正确答案：B

101、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟

缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

正确答案：C

102、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒

正确答案：D

103、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来

第36页共88页

源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类

正确答案：C

104、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

正确答案：D

105、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸

正确答案：B

第37页共88页

106、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白

正确答案：B

107、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A

正确答案：C

108、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来

源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类

正确答案：C

第38页共88页

109.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。

A：空腹血糖低、糖耐量异常

B：空腹血糖低、糖耐量正常

C：空腹血糖高、糖耐量异常

D：空腹血糖高、糖耐量正常

正确答案：A

110、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜

盲症Oo

A.维生素A

B.B一胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

正确答案：A

in、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化

合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

第39页共88页

正确答案：B

112、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

正确答案：A

113、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子

正确答案：C

114、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D,肥胖程度

第40页共88页

正确答案：D

115、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有

铁、钙、赖氨酸和O。

A.维生素Bl、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K

正确答案：A

116、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物

正确答案：D

117、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、

钙、赖氨酸和（）。

A.维生素Bl、B2

B.维生素D、E

第41页共88页

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K

正确答案：A

118、()中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉

正确答案：C

119、老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇

正确答案：C

120、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可

能有Oo

A.频繁的呕吐、腹泻

第42页共88页

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期

正确答案：A

121、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数

值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种方

法称OO

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

正确答案：B

122、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期

内婴儿对铁的需要量（）。

A.1〜2个月

B.2〜3个月

C.4〜6个月

D.7〜8个月

正确答案：B

第43页共88页

123、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

正确答案：D

124、亚油酸是（）。

A.n-3系脂肪酸

B.n-6系脂肪酸

C.n-7脂肪酸

D.n-9系脂肪酸

正确答案：B

125、O中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆

正确答案：C

第44页共88页

126、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前

正确答案：C

127.在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（）。

A：苯甲酸

B：丙酸

C：硝酸盐

D：对羟基苯甲酸酯

正确答案：C

128、婴儿缺乏O会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙

正确答案：D

第45页共88页

129、氢氟酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4〜10mg/kg.bw

B.0.4〜Img/kg.bw

C.0.1〜0.5mg/kg.bw

D.40〜50mg/kg.bw

正确答案：B

130、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱

正确答案：A

131、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低喋吟饮食

D.低蛋白质饮食

正确答案：B

第46页共88页

132、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用

正确答案：C

133、营养教育的特点是（）。

A.成本IWJ

B,覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展

正确答案：C

134、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉

正确答案：D

第47页共88页

135、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病

正确答案：B

136、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.毗哆醇

D.尼克酸

正确答案：D

137、下列油脂中O含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕桐油

正确答案：B

第48页共88页

138、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符

合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

正确答案：C

139、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查

体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率

100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核

正确答案：B

140、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟

缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

第49页共88页

C.锌

D.维生素B12

正确答案：C

141、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可

能有O。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期

正确答案：A

142、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价一营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含

量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

正确答案：B

143.对于饮食习惯的养成,哪种看法不正确

A：良好饮食习惯不是自然形成的

第50页共88页

B：年纪大了就不会挑食

C：饮食习惯养成要从娃娃抓起

D：好的饮食习惯可以使自身受益

正确答案：B

144、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶

正确答案：B

145、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缀氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸

正确答案：B

146、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

第51页共88页

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

正确答案：A

147、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D

正确答案：D

148、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K

正确答案：D

149、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

第52页共88页

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利

正确答案：D

150、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸

正确答案：D

151、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K

正确答案：D

152、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

第53页共88页

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点

正确答案：C

153、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6

正确答案：C

154、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的土5%最

为理想

正确答案：C

155、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%—14%

第54页共88页

B.20%〜30%

C.55%〜65%

D.40%

正确答案：C

156、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自

己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜

烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到

医院营养科就诊，营养师初步诊断为O。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏

正确答案：A

157、氢氧酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4〜10mg/kg.bw

B.0.4〜Img/kg.bw

C.0.1〜0.5mg/kg.bw

D.40〜50mg/kg.bw

正确答案：B

第55页共88页

158.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A：维生素C

B：维生素D

C：锌

D：铁

正确答案：C

159、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,

馒头中含碳水化合物66%,应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

正确答案：D

160、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D,虫胶红酸

正确答案：B

第56页共88页

161.在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所

选定的O产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群

正确答案：C

162、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

正确答案：A

163、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

正确答案：D

第57页共88页

164、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

正确答案：B

165、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽

正确答案：B

166、孕妇和乳母膳食铁UL分别为O毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

正确答案：C

第58页共88页

167、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

正确答案：D

168、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄

入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

正确答案：C

169、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、

工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明

显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

第59页共88页

D.红细胞溶血试验

正确答案：B

170、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄

色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看

正确答案：B

171、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化

正确答案：C

172、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钻、氟

C.铁、格、钻

第60页共88页

D.钙、锌、碘

正确答案：C

173、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要

求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》

正确答案：B

174、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红

烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水

重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

正确答案：B

175、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

第61页共88页

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄

正确答案：A

176、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）

天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

正确答案：C

177、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50-55

正确答案：D

178、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的

是（）。

第62页共88页

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃

正确答案：A

179、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性

食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食C

正确答案：A

180、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素

正确答案：D

181、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

第63页共88页

B.铜

C.钙

D.钠

正确答案：B

182、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度

正确答案：B

183、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利

正确答案：D

184、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

第64页共88页

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断

正确答案：A

185、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

正确答案：D

186、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的土5%最

为理想

正确答案：C

187、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符

合职业道德（）。

第65页共88页

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

正确答案：C

188、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的O还

是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

正确答案：C

189、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新

正确答案：D

190.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、

第66页共88页

钙、赖氨酸和（）。

A：维生素B1和B2

B：维生素D和E

C：维生素A和C

D：维生素E和K

正确答案：A

191、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选

措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

正确答案：C

192、进入幼儿期后，O应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类

正确答案：A

第67页共88页

193、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质

应占蛋白质总量的（）。

A.1/3以上

B.1/4以上

C.1/5以上

D.1/6以上

正确答案：A

194、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.lOOOmg

正确答案：D

195、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆

正确答案：C

第68页共88页

196、老年人保证充足的维生素E供给量是为了。。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇

正确答案：C

197、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,

其中冻结保藏储藏温度应为O℃o

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

正确答案：C

198、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，

可以交换为豆浆Omlo

A.100

B.150

C.200

D.250

第69页共88页

正确答案：D

199、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.筑基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素

正确答案：C

200、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齿禹齿

D.三者都包括

正确答案：D

201.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到（）。

A：早餐

B：午餐

C：晚餐

D：间餐

第70页共88页

正确答案：B

202、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A()o

A.叶黄素

B.番茄红素

C.B-胡萝卜素

D.辣椒红素

正确答案：C

203、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和()而制

成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥

正确答案：D

204、营养教育的主要内容如下()。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部

门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初

第71页共88页

级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程

正确答案：C

205、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

正确答案：B

206、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜,

K值大于O表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

正确答案：B

207、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

第72页共88页

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

正确答案：C

208、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增

加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的

发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.葩类化合物

正确答案：A

209、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良

正确答案：D

210、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

第73页共88页

B.糖原

C.纤维素

D.木质素

正确答案：B

211、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜

盲症（）。

A.维生素A

B.B一胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

正确答案：A

212、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

正确答案：A

213.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应

标准。

第74页共88页

A：不患营养缺乏病

B：不患营养过剩性疾病

C：保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

D：营养缺乏病的诊断

正确答案：A

214.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的

人员的O进行要求。

A：职业目标

B：专业技术能力

C：职业责任

D：与同行、社会关系

正确答案：A

215、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A：欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多

B：疾病使基础代谢增高

C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性

高

D：一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者

正确答案：C

第75页共88页

216、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味

觉异常，考虑缺乏营养素为()。

A：钙

B：铁

C：锌

D：维生素B12

正确答案：C

218、以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是

()o

A：糖类

B：脂肪

C：蛋白质

D：水

正确答案：B

219.以下说法不正确的是

A：平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B：每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量

吃

C：一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比

第76页共88页

例

D：一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的

建议量

正确答案：B

220.以下哪种营养素是微量营养素

A：蛋白质

B：碳水化合物

C：脂肪

D：维生素A

正确答案：D

二、多选题

1.膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。

A：食物选择

B：计划膳食

C：膳食评价

D：膳食改善

正确答案：ABCD

2、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

第77页共88页

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

正确答案：ABC

3、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质

正确答案：ACD

4、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声

称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建

议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育

和生理功能作用的声称

第78页共88页

E.营养声称的应用是有条件的

正确答案：C

5、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐

正确答案：ABC

6、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方

面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的

正确答案：DC

7、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

第79页共88页

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类

正确答案：ABC

8、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.体重越重者，能量消耗多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E.工作熟练程度低者，能量消耗较少

正确答案：ABCD

9、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单

正确答案：CD

10、蛋白质的良好来源包括（）。

第80页共88页

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类

正确答案：ABC

11、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况

B.疾病

C.长期营养

D.近期营养

E.不良环境因素

正确答案：BC

12、下列属于记账