酒店餐中服务细节培训

汇报人:<XXX>2023-12-30酒店餐中服务细节培训目录CONTENCT餐前准备迎客服务上菜服务用餐服务结账与送客顾客反馈与建议01餐前准备餐厅环境桌椅布置装饰布置保持餐厅环境整洁、明亮，营造舒适的就餐氛围。根据餐厅类型和客人需求，合理安排桌椅布局，确保客人就餐舒适。适当布置绿植、艺术品等装饰，提升餐厅的格调和氛围。餐厅布置餐具种类餐具质量餐具摆设餐具准备确保餐具干净、无破损，符合卫生标准，提升客人用餐体验。按照餐厅规定，将餐具整齐地摆放在托盘上，方便服务员取用。根据餐厅提供的菜品，准备相应种类的餐具，如碗、盘、筷子、刀、叉、勺等。80%80%100%酒水准备根据餐厅提供的酒水菜单，准备足够数量的酒水，包括红酒、白酒、啤酒等。确保酒水新鲜、无变质，符合食品安全标准，提供高品质的酒水服务。将酒水瓶摆放整齐，标签朝向客人，方便客人识别。同时要保持酒水区域的整洁和卫生。酒水种类酒水品质酒水摆放02迎客服务当客人进入餐厅时，服务员应微笑问候，表达欢迎之意。微笑问候主动招呼礼貌待客服务员应主动向客人介绍餐厅环境，引导客人入座。在迎接客人时，服务员应保持礼貌，尊重客人的意愿和需求。030201热情迎接服务员应根据客人数量和需求，为其安排合适的座位。安排合适座位为客人拉开椅子，协助其入座，确保其舒适。协助客人入座在引座过程中，服务员应保持餐厅环境整洁，避免打扰其他客人。保持环境整洁引座

安排点菜推荐菜品根据客人的口味和需求，为其推荐合适的菜品。提供菜单向客人提供菜单，并详细解释菜品的内容和特点。记录特殊要求如客人有特殊要求，如过敏、忌口等，服务员应认真记录并转告厨房。03上菜服务在上菜之前，服务员应向客人简要介绍菜品，包括菜名、口味、食材等，以增加客人的食欲和好奇心。菜品介绍介绍菜品时，应使用恰当的语言技巧，如使用生动的词汇、描绘场景等，以吸引客人的注意力并激发其食欲。语言技巧在介绍菜品时，应避免夸大其词或虚假宣传，以免客人对菜品产生过高的期望或失望。适度宣传菜品介绍先主后辅应先上主菜，再上配菜或汤类，以突出主菜的特色和价值。先冷后热在遵循先冷后热的原则下，先上冷菜可以起到开胃的作用，再上热菜能够保证热菜的口感和风味。按序上菜遵循一定的上菜顺序，如先上头盘、汤、主菜、甜点等，以保证整个用餐过程的连贯性和节奏感。正确上菜顺序冷却技巧对于过热的菜品，应适当冷却后再上桌，以免烫伤客人或影响其用餐体验。注意季节根据季节和气温的变化，适时调整菜品的温度，以满足客人的需求和舒适度。保温措施对于需要保持一定温度的菜品，应采取保温措施，如使用保温灯、保温箱等，以确保菜品温度适宜。注意菜品的温度04用餐服务换骨碟换烟缸换骨碟、换烟缸在客人用餐过程中，注意观察骨碟的干净程度，如果骨碟内有骨头残渣，应及时更换。更换时需用托盘，将干净的骨碟放在客人面前，同时将用过的骨碟撤走。当烟灰缸内有较多烟蒂时，应及时更换。更换时需用托盘，将干净的烟灰缸放在客人面前，同时将用过的烟灰缸撤走。添酒水在客人用餐过程中，注意观察酒水是否充足，如果酒水不足，应及时询问客人是否需要添加。添加时需用托盘，将酒水放在客人面前，同时询问客人是否需要倒酒。添饮料在客人用餐过程中，注意观察饮料是否充足，如果饮料不足，应及时询问客人是否需要添加。添加时需用托盘，将饮料放在客人面前，同时询问客人是否需要续杯。添酒水、饮料在客人用餐过程中，如果客人提出投诉或不满，应及时处理并给予合理的解释和解决方案。处理时应保持冷静、礼貌，不要与客人发生争执。在客人用餐过程中，如果出现意外情况，如餐具破损、食物中毒等，应及时采取措施解决问题，同时向客人道歉并给予合理的赔偿。处理突发状况处理意外情况应对投诉05结账与送客服务员应仔细核对账单，确保菜品、饮料和服务费等费用准确无误。账单的准确性对于点餐数量较多的客人，服务员应再次核对数量，避免出现误差。核对数量对于有特殊要求的客人，如忌口或过敏情况，服务员应仔细核对并确保满足客人需求。询问特殊要求核对账单现金结账服务员应向客人介绍现金结账方式，并告知收银台的位置。刷卡结账对于使用信用卡结账的客人，服务员应引导客人到收银台刷卡，并确保刷卡过程顺利。在线支付对于使用支付宝、微信等在线支付方式的客人，服务员应指导客人进行支付操作。结账方式介绍03送客至门口对于重要或尊贵客人，服务员应将客人送至酒店门口，以确保客人满意离店。01感谢客人的光临在客人离开时，服务员应主动表示感谢，并欢迎客人再次光临。02协助客人离店服务员应主动为客人开门、提行李，并确保客人安全离开酒店。热情送客06顾客反馈与建议123在顾客提出意见时，服务员应保持耐心，不要打断或争辩，让顾客充分表达自己的观点。保持耐心服务员应通过微笑和友善的语气来传达对顾客意见的重视，让顾客感受到尊重和关注。表情和语气在顾客表达完意见后，服务员应给予回应，如“我明白了，我会向相关部门反映”，以示对顾客意见的重视。回应倾听顾客意见服务员应认真记录顾客的意见和建议，尤其是关于服务、菜品、设施等方面的建议。记录要点对于记录下来的建议，服务员应及时整理和分类，以便于后续的反馈和改进工作。整理与分类对于顾客的姓名和其他个人信息，服务员应予以保密，避免泄露给其他人员。保密性记录顾客建议改进措施根据顾客反馈的意见和建议，酒店应制定相应的改进措施，提高服务质量和顾客满意度。