调酒理论考试题库(含答案)

调酒理论考试题库

一、单项选择

1.根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位未按照劳动

合同约定支付劳动报酬，则劳动者O通知用人单位解除劳

动合同。

A.必须提前30天以电话形式

B.必须提前20天以电话形式

C.必须提前60天以书面形式

D.可以随时

答案：D

2.根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者

O通知用人单位解除劳动合同。

A.必须提前60天以书面形式

B.必须提前30天以电话形式

C.可以随时

D.必须提前20天以电话形式

答案：C

3.根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段

强迫劳动，则劳动者O通知用人单位解除劳动合同。

A.可以随时

8.必须提前20天以电话形式

C.必须提前60天以书面形式

D.必须提前30天以电话形式

答案：A

9.经营者定价的基本依据包括O和市场供求状况。

A.季节、气候

B.地理位置

C.生产经营成本

D.运输工具

答案：C

5.经营者定价的基本依据包括生产经营成本和()o

A.季节、气候

B.市场供求状况

C.地理位置

D.运输工具

答案：B

6.经营者()的基本依据包括生产经营成本和市场供求状

况。

A.定价

B.运输商品

C.进口商品

D.出口商品

答案：A

7.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要

的公益性服务价格，政府在必要时可以实行()o

A.市场价

8.政府指导价或政府定价

C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价

D.竞价

答案：B

8.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于与国

民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格,政府在必

要时可以实行()o

A.市场价

B.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价

C.政府指导价或政府定价

D.竞价

答案：C

9.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于自然

垄断经营的商品价格，政府在必要时可以实行()O

A.市场价

B.竞价

C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价

D.政府指导价或政府定价

答案：D

10.食品生产经营人员O进行健康检查。

A.每隔三至四年

B.每年必须

C.每隔三年

D.每隔五年

答案：B

11.食品生产经营人员O进行健康检查。

A.每隔三至四年

B.每隔二年

C,每隔二至三年

D.每年必须

答案：D

12.食品生产经营人员()进行健康检查。

A.每隔两年

B.每隔三年

C.每年必须

D.每年不用

答案：C

13.临时参加工作的食品生产经营人员

OO

A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加

工作

B.无须进行健康检查，可以直接参加工作

C.必须健康检查，但没有取得健康证明，也可以直接参加工

作

D.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作答案：

D

14.新参加工作的食品生产经营人员O。

A.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

B.无须进行健康检查，可以直接参加工作

C.虽然进行了健康检查，但没有取得健康证明，也可以直接

参加工作

D.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加

工作答案：A

15.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员()o

A.即使未取得健康证明，也可参加工作

B.可以先工作两年，再取得健康证明

C.可以先工作一年，再取得健康证明

D.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作答案：

D

16.经营者以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式来减

轻、免除其损害消费者合法权益应承担的民事责任，此种行

为违反了Oo

A.专利法

B.消费者权益保护法

C.价格法

D.食品卫生法

答案：B

17.消费者的权利不包括O。

A.知悉真情权

B.公平交易权

C.提供符合要求的商品

D.依法求偿权

答案：C

18.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员，经健康检查合

格，由卫生防疫机构发放()o

A.“环保合格证”

B.“健康合格证”

C.“营业执照”

D.税讫证明

答案：B

19.“健康合格证”由()发放。

A.卫生防疫机构

B.工商部门

C.税务部门

D.劳动保障部门

答案:A

20.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员，经健康检查合

格，由卫生防疫机构发放()O

A.“卫生先进证”

B.“从业许可证”

C.“健康合格证”

D.税讫证明

答案：C

21.“健康合格证”由O发放。

A.劳动保障部门

B.公共场所主管部门

C.劳动者所在单位

D.卫生防疫机构

答案：D

22.凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括O。

A.牛奶

B.水、纯酒精

C.茶

D.果汁

答案：B

23.O都不属于饮料。

A.水、药水、纯酒精

B.果汁、药水、矿泉水

C.牛奶、果汁、纯酒精

D.茶、药水、纯酒精

答案：A

24.()不属于饮料。

A.矿泉水

B.白兰地

C.水

D.咖啡

答案：c

25.饮料按其物理形态可以分为()o

A.固态饮料和软饮料

B.碳酸饮料和软饮料

C.固态饮料和液态饮料

D.酒精饮料和碳酸饮料

答案：C

26.固态饮料和液态饮料是按照饮料的()进行区分的。

A.酒精含量

B.物理形态

C.化学性质

D.生产原料

答案：B

27.饮料按其物理形态可以分为()o

A.碳酸饮料和硬饮料

B.固态饮料和液态饮料

C.软饮料和酒精饮料

D.软饮料和非碳酸饮料

答案：B

28.酒的生产是建立在O的基础上的，酿酒原料中的糖在酶

的作用下，最终转化为乙醇。

A.微生物

B.物理

C.化学

D.工业

答案:A

29.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的O

在酶的作用下，最终转化为乙醇。

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.维生素

答案：C

30.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖

在酶的作用下，最终转化为()O

A.甲醇

B.甲醛

C.乙醛

D.乙醇

答案：D

31.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行O,

然后再发酵。

A.蒸储

B.提纯

C.糖化

D.陈化

答案：C

32.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖

化，然后再()O

A.蒸储

B.提纯

C.发酵

D.陈化

答案：C

33.()工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇

厚、柔和。

A.蒸储

B.发酵

C.糖化

D.陈化

答案：D

34.酒的主要成分是O。

A.乙醇和甲醇

B.甲醇和水

C.乙醇和水

D.乙醛和水

答案：c

35.酒的主要成分是O和水。

A.乙醇

B.甲醇

C.甲醛

D.乙醛

答案：A

36.酒的主要成分是乙醇和()o

A.酚类

B.脂类

C.水

D.乙醛

答案：C

37.酒的风格包括酒的()o

A.态、味

B.态、香、型

C.味、气

D.色、味、体

答案:D

38.酒的色、香、味、体统称为酒的()O

A.口味

B.风格

C.性格

D.香气

答案：B

39.酒的风格包括酒的色、香、()o

A.态、质

B.感、型

C.型、气

D.味、体

答案：D

40.红葡萄酒的颜色来源是()o

A.自然生色

B.非人工增色

C.来自酿酒原料本身

D.人工增色

答案：C

41.白酒无色透明的色泽是来源于()o

A.自然生色

B.非人工增色

C.来自酿酒原料本身

D.人工增色

答案：A

42.白兰地的颜色来源是()o

A.自然生色

B.非人工增色

C.来自酿酒原料本身

D.人工增色

答案：B

43.标准状态下乙醇的Oo

A.沸点为78.3C,冰点为一114℃

B.沸点为100℃,冰点为一114℃

C.沸点为63.3℃,冰点为12℃

D.沸点为100℃,冰点为0℃答案：A

44.标准状态下乙醇的沸点为()o

A.114℃

B.56.3℃

C.78.3℃

D.100℃

答案：C

45.标准状态下乙醇的冰点为Oo

A.-114℃

B.0℃

C.-78.3°C

D.-I00℃

答案:A

46.“Gl”是()的表示方法。

A.标准酒度

B.英制酒度

C.美制酒度

D.法制酒度

答案：A

47.“Sikes”是()的表示方法。

A.标准酒度

B.英制酒度

C.美制酒度

D.法制酒度

答案：B

48."Proof〃是()的表示方法。

A.标准酒度

B.德制酒度

C.美制酒度

D.法制酒度

答案：C

49.标准酒度和英制酒度的换算关系是()o

A.lGl=2Sikes

B.1G1=1.75Sikes

C.1G1=1.75Proof

D.lG>12Proof

答案：B

50.标准酒度和美制酒度的换算关系是()o

A.lG>2Sikes

B.2G1=1.75Sikes

C.lGl=175Proof

D.lG>2Proof

答案：D

51.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是

A.IG>1.75Proof=2Sikes

B.lG>2Proof=l.75Sikes

C.IG>1.95Proof=2Sikes

D.lG>2Proof=2.75Sikes

答案：B

52.发酵酒的主要特点是O、保持原汁原味。

A.生产过程简单

B.价格低廉

C.酒精含量低于15%

D.酒精含量高于25%

答案：C

53.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%>()o

A.生产过程简单

B.价格低廉

C.酿造原料单一

D.保持原汁原味

答案：D

54.发酵酒的主要特点是O。

A.酿造原料单一、生产过程简单

B.酒精含量高于25%、价格低廉

C.酒精含量低于15%,保持原汁原味

D.生产过程简单、保持原汁原味

答案：C

55.黄酒为原汁酒类，O是正常现象，而非质量问题。

A.酒液浑浊

B.酒液褪色

C.酒液中有少许沉淀

D.酒液中有絮状沉淀

答案：C

56.黄酒的酒度一般为()o

A.5度度左右

B.30度左右

C.25度〜35度左右

D.15度~20度左右

答案：D

57.清酒的颜色为()。

A.浅蓝色

B.深黄色或棕色

C.无色或淡黄色

D.红棕色

答案：C

58.啤酒的生产过程主要包括有()o

A.制浆、米曲、用水

B.制浆、冷却、发酵等

C.洗米、米曲等

D.用水、发酵、用米

答案：B

58.1升啤酒可以产生()的热量。

A.125千卡

B.225千卡

C.325千卡

D.425千卡

答案:D

59.啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有17种

()O

A.维生素

B.矿物质

C.氨基酸

D.蛋白质

答案：C

60.葡萄酒按照颜色分类可以分为()o

A.黑葡萄酒、干白葡萄酒

61白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒

C.白葡萄酒、干白葡萄酒

D.红葡萄酒、干红葡萄酒

答案：B

61.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于

()O

A.发酵时间的长短

B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄

C.是否采用在酒液中浸皮发酵

D.使用的葡萄的颜色不同

答案：C

62.CabernetSauvignon是()黑葡萄品种的代表，在世界

上非常受欢迎。

A.卢瓦尔地区

B.智利

C.法国

D.波尔多地区

答案：D

63.法国勃艮地产区用于酿造干白葡萄酒的葡萄主要是

OO

A.Crodiapen

B.Koesty

C.Devoteblanc

D.Chardonnay

答案：D

64.Bordeaux产区用于酿制O的主要葡萄品种有：

CabernetSauvignon>Merlot>CabernetFranco

A.红葡萄酒

B.桃红葡萄酒

C.香槟酒

D.白葡萄酒

答案：A

65.Burgundy产区用于酿制()的主要葡萄品种是

Chardonnay。

A.红葡萄酒

B.桃红葡萄酒

C.白葡萄酒

D.香槟酒

答案：C

66.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行()o

A.第二次压缩

B.多次膨化

C.第三次蒸储

D.第二次发酵

答案：D

67.单宁是构成O口味结构的主要成分。

A.桃红葡萄酒

B.香槟酒

C.红葡萄酒

D.白葡萄酒

答案：C

68.世界著名的威士忌生产国有()o

A.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国

69苏格兰、爱尔兰、法国、美国

C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国

D.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国

答案：A

69.世界著名的六大蒸锵酒是白兰地、威士忌、金酒、

A.雪利酒、朗姆酒和白酒

B.伏特加、特吉拉酒和葡萄酒

C.伏特加、朗姆酒和特吉拉酒

D.白酒、利口酒和特吉拉酒

答案：C

70.下列酒的品牌中，()都属于威士忌。

A.Bell>JohonieWallker>Martell

B.JohnJamson>Walkers>Threeswallows

C.Chivas、Camus>Bell

D.Martell>Beefeater>FourRoses

答案：B

71.下列酒的品牌中，O都属于白兰地。

A.Bell>JohonieWallker>JimBeam

B.RemyMartin>Chabot>Couroisier

C.Chabot>Camus>Bell

D.JohonieWallker>Beefeater>Camus答案：B

72.下列酒的品牌中，O都属于伏特加。

A.Bell>Stolichnaya>Finlandia

B.Smirnoff>Finlandia>Stolichnaya

C.Chabot>FinlandiaxBeefeater

D.JohonieWallker>Smirnoff>Cumas答案：B

73.制做爱尔兰威士忌的主要原料是()o

A.玉米

B.葡萄

C.大麦

D.甘蔗

答案：C

74.苏格兰威士忌主要是由O为原料制成的。

A.谷物

B.大麦

C.小麦

D.麦类植物

答案：B

75.制做白兰地的主要原料()o

A.葡萄酒及发酵的葡萄汁

B.小麦

C.甘蔗

D.大麦

答案:A

76.餐前鸡尾酒通常()o

A.含糖分较多，色彩浑浊

B.口味非常辛辣

C.口味或酸、或干烈，不过分甜腻

D.清凉爽口，并且具有生津解渴的作用

答案：c

77.餐前鸡尾酒通常()o

A.色彩艳丽，含糖量极高

B.色彩艳丽，口味非常辛辣

C.不含酒精，以果汁为主

D.含糖分较少，具有生津开胃的作用

答案：D

78.餐后鸡尾酒通常()o

A.色彩艳丽，口味较辛辣

B.在酒中使用较多的香草类利口酒，具有帮助消化的功能

C.不含糖分，酒精含量较高

D.清凉爽口，以碳酸类饮料为主

答案：B

79.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴会酒

吧。

A.娱乐酒吧、展卖酒吧

B.鸡尾酒廊、服务性酒吧

C.展卖酒吧、休闲酒吧

D.健身酒吧、娱乐酒吧

答案：B

80.酒吧吧台的标准高度应为Oo

A.90厘米一I0o厘米

B.100厘米一I0o厘米

C.110厘米一120厘米

D.120厘米一130厘米

答案：C

81.酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为

O三个层次。

A.经理、领班和实习生

B.经理、领班和服务员

C.经理、服务员和实习生

D.领班、服务员和实习生

答案：B

82.生物性污染包括()以及昆虫对食品造成的污染。

A.微生物、有害动物

B.微生物、寄生虫和虫卵

C.有害动物、寄生虫和虫卵

D.有害动物、致病菌

答案：B

83.饮食业餐具“四过关”是指O、冲、消毒要符合卫

。购、洗、刷、采购、销毁B

|t84.食品实行的“四隔离”要求是()o

r要杀A.冷与热隔离

］案泡B.成品与半成品隔离

烫C.食品与佐料隔离

手,D.食品与香料隔离

答案：B

85.()不符合饮品采购的基本要求。

A.酒吧日常经营所需的饮品和调酒配料随用随买，没有存货

的必要

B.保持酒吧经营所需的酒水及配料的适当存货

C.按合理的价格进货

D.保证各种饮品的质量

答案：A

86.酒吧现有某种时鲜水果的数量为20,预计近期的使用数

量为25,则应采购数量为()o

A.10

B.5

C.45

D.15

答案：B

87.在可能的情况下，淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温度应

保持在()o

A.零上15摄氏度左右

B.零上5摄氏度左右

C.零摄氏度

D.零下5摄氏度

答案：B

88.O是指酒水实际成本总额除以酒会酒水营业收入，再

乘以100%o

A.酒会利润率

B.酒会酒水成本率

C.整个酒会的成本核算

D.酒会预算成本率

答案：B

89.酒会酒水成本率是()o

A.固定不变的

B.不根据酒会酒水营业收入的变化而变化的

C.根据酒水实际成本总额的变化而变化的

D.根据销售的酒水品种而变化的

答案：C

90.进行一般自助餐酒会预算时，()o

A.食品消费占801r90为酒水消费占20%〜10%

B.食品消费占50%以下，酒水消费占50%以下

C.食品消费占60%~70%酒水消费占301r40%

D.食品消费占90%以上，酒水消费占10%以下

答案：C

91.酒水领货单的审核的重点是()o

A.库存数量、实发数量

B.领用时间、库存数量

C.酒水品种、规格、领用数量

D.请领数量、单价、金额

答案：C

92.酒水领货单一般由O负责填写。

A.餐厅经理

B.库管人员

C.当班的酒吧服务员

D.当班调酒师或酒吧领班

答案：D

93.在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了（）o

A.酒吧当天的酒水销售情况

B.酒吧前一天的酒水销售情况

C.酒吧最近二至三日内的酒水销售情况

D.酒吧最近二日内的酒水销售情况

答案：A

94.菠萝是酒吧常用的装饰物之一，通常将切好的菠萝条用

鸡尾酒签串一颗樱桃，O做装饰。

A.横贴于杯内侧

B.横贴于杯外侧

C.竖贴于杯外侧

D.斜搭于杯口

答案：D

95.马颈式柠檬皮的螺旋部分通常（）。

A.架在杯口

B.置于杯中或环绕在酒杯的外侧

C.平铺在杯口

D.斜搭在杯口

答案：B

96.制作装饰物橙皮环时，先将橙切成（）。

A.1.5厘米〜2厘米长的条

B.0.5厘米长的条

C.0.5厘米厚的半圆形薄片

D.1.5厘米〜2厘米厚的圆片

答案：D

97.鸡尾酒的创作原则包括新颖性、（）和色彩鲜艳、独

特。

A.调制难度大

B.配方繁杂、口味力求甜腻

C.配方繁杂

D.易于推广、口味卓绝

答案：D

98.鸡尾酒干曼哈顿(DryMahattan)是以()命名的。

A.人物的名称

B.该款鸡尾酒的颜色

C.著名的城市名称

D.该款鸡尾酒种类名称和它的口味特点

答案：D

99.在调制彩虹酒时，()o

A.应将明亮或浅色的酒置于酒杯上部

B.应将明亮或浅色的酒置于酒杯下部

C,应将暗色、深色的酒置于酒杯上部

D.应将浅色的酒置于酒杯下部

答案：A

100.在调制鸡尾酒时，红色原料与O原料混合，能形成粉

红色的效果。

A.黄色、蓝色

B.蓝色

C.绿色、黑色

D.白色

答案：B

101.在调制鸡尾酒时，白色原料与蓝色原料混合，能形成

O的效果。

A.深柚木色

B.浅柚木色

C.朽叶色

D.天蓝色

答案：D

102.尼格罗尼属于O的饮品。

A.酸味圆润滋美

B.微苦香甜

C.清凉爽口

D.非常辛辣

答案：B

103.进行白葡萄酒的服务时，酒的商标应始终()o

A.向后

B.朝向传菜员

C.朝向客人

D.朝向斟酒者自己

答案：C

104进行香槟酒的服务时，斟酒的量为整个酒杯容量的

()O

A.1/2

B.2/3

C.1/3

D.1/4

答案：B

105.进行白葡萄酒的服务时，斟酒的量为()o

A.整个酒杯容量的2/3

B.整个酒杯容量的4/5

C.满满一杯

D.整个酒杯容量的1/2

答案：A

106.干白葡萄酒最适宜的饮用温度是零上Oo

A.7摄氏度

B.10摄氏度

C.17摄氏度

D.3摄氏度

答案：B

107.香槟酒最适宜的饮用温度是零上()o

A.1摄氏度

B.7摄氏度

C.14摄氏度

D.3摄氏度

答案：B

108.宾治盆是用来()的用具。

A.存放散装饮料

B.过滤杂质

C.盛废弃物

D.调制量大的混合饮料

答案：D

109.产自荷兰的()通常翻译成中文是香橙酒。

A.Tequila

B.Grace

C.lariors

D.TripleSec

答案：D

HO产自西班牙的O通常翻译成中文是苦水。

A.Tequila

B.Grace

C.lariors

D.Bitters

答案：D

111.产自意大利的()通常翻译成中文是金巴利。

A.Clock

B.Campari

C.Dun

D.Drambuie

答案：B

112.Corkscrew翻译成中文是()。

A.糖盒

B.酒钻

C.盐盒

D.水果刀

答案：B

113.Icetongs翻译成中文是O。

A.冰夹

B.酒吧毛巾

C.拖布

D.口布

答案：A

114.调酒壶的英文名称是()o

A.Corkscrew

B.leepmachine

C.Shaker

D.Gold

答案：C

H5.制作伏特加的主要原料是()o

A黄豆

B大麦

C药材

D马铃薯

答案：D

116.()的主要原料是玛圭龙舌兰的根茎。

A伏特加

B特吉拉

C金酒

D白兰地

答案：B

117.朗姆酒的主要原料是()o

A豆类

B甘蔗制糖的副产品，糖蜜和糖渣

C糯米

D稻米

答案：B

118.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以O酒为基酒。

A葡萄酒

B金酒

C朗姆酒

D比特酒

答案:A

119.长饮酒品()o

A可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用

B酒精含量极高，是一种较为猛烈的酒品

C非常容易变质，不可放置较长时间

D由于酒精含量极高，所以调制过程烦琐

答案：A

120.短饮Oo

A是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒

B是一种酒精含量较低的鸡尾酒，不可一饮而尽

C是一种分量极大的鸡尾酒

D是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料

答案:A

121.BloodyMary的基酒是O，调制方法是O。

A白兰地、中和法

B金酒、调和法

C伏特加、兑和法

D特吉拉、冲和法

答案：C

122.SnoWBall的调制方法是O,载杯是O。

A冲和法、鸡尾酒杯

B调和法、卡伦杯

C中和法、古典杯

D压缩法、海波杯

答案：B

123.Gibson的载杯是O,装饰物是O。

A鸡尾酒杯、珍珠洋葱

B卡伦杯、红樱桃

C古典杯、柠檬皮

D海波杯、橘子片

答案：A

124.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供()，以利

润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A服务及菜肴

B菜肴及饮品

C娱乐及健身

D服务及饮品

答案：D

125.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为()o

A调酒领班和服务领班

B实习领班和服务领班

C调酒领班和见习领班

D酒吧主管和服务主管

答案：A

126.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是O的

主要职责。

A服务领班

B调酒师

C保洁员

D酒吧经理答案：D

127.根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划

分为()O

A人为性污染、农药性污染和放射性污染

B化学性污染、人为性污染和生物性污染

C生物性污染、农药性污染和放射性污染

D生物性污染、化学性污染和放射性污染答案：D

128二」食品实行的“四隔离”中食品与O、药物、天然

水隔离。

A杂物

B佐料

C香料

D酒水答案：A

129.蛋白质是机体重要的组成部分，是生命的()o

A能量基础

B化学基础

C生物基础

D物质基础

答案：D

130.糖类按其（）可分为单糖、双糖和多糖。

A分子量

B化学结构

C晶体颗粒大小

D物理性质

答案：B

131.蛋白质的主要来源是肉类、鱼类、（）、奶类及其他

制品，还有大豆类。

A家禽类

B坚果类

C蔬菜类

D水果类

答案：A

132.类脂质是多种组织和（）的组成部分。

A细胞

B脂肪酸

C胆固醇

D甘油三醇

答案：A

133.提供有利于人体健康的平衡膳食是（）的要求。

A营养学

B合理营养

C养生学

D食品营养

答案：B

134.成人合理的膳食要求两餐间隔时间以（）为宜。

A5至6小时

B4小时

C7小时以上

D6至7小时

答案：B

135.为使消化腺有规律的活动，每天必须()o

A按时进餐

B逐渐增加进餐次数

C逐渐减少进餐次数

D不定时进餐

答案：A

136.旅游的基本要素是()o

A旅游方式、旅游资源、

B旅游方式、旅游业

C旅游者、旅游景点、住宿条件

D旅游者、旅游资源、旅游业

答案：D

137.按照访问目的旅游者可分为消遣型旅游者、()o

A差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者

B公务型旅游者、探险型旅游者

C商务型旅游者、公务型旅游者

D留学型旅游者、个人事务型旅游者

答案：A

138.旅游业主要由旅馆业、O共同组成。

A餐饮业和旅行社业

B交通运输业和餐饮社业

C交通运输业和商业

D交通运输业和旅行社业

答案：D

139.旅游资源的特点：O、吸引力的定向性、不可移动

性、易损性、可创新性。

A创造性

B复杂性

C多样性

D逻辑性

答案：c

140.日本人忌O图案，认为是妖花；韩国人忌O这个

数字,认为不吉利。

A菊花，0

B荷花，4

C玫瑰,7

D梅花，13

答案：B

二、判断题

1.如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，

但是应当提前6日以书面形式通知劳动者本人。

答案：X

2.经营者定价的基本依据是生产经营成本和市场供求状况。

答案：V

3.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于资源

稀缺的少数商品价格，政府在必要时可以实行政府指导价或

政府定价。

答案：V

4.食品生产经营人员每年不用进行健康检查。

答案：¥

5.新参加工作和临时性参加工作的食品生产经营人员必须进

行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案:V

6.消费者的权利包括公平交易权、依法求偿权等。

答案：V

7.消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。

答案：V

8.只有司法部门和税务部门可以对损害消费者合法权益的行

为进行社会监督。

答案：X

9.一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行

社会监督。

答案：V

10.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员，经健康检查合

格，由卫生防疫机构发放“健康合格证”。

答案：V

11.“卫生许可证”由县级以上卫生行政部门签发。

答案：V

12.凡是可以饮用的液体都称为饮料。

答案：X

13.水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料。

答案：X

14.饮料按照物理形态可分为固态饮料和软饮料。

答案：X

15.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的蛋

白质在酶的作用下，最终转化为乙醇。

答案：X

16.陈化工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇

厚、柔和。

答案：V

17.酒的主要成分是乙醇和水。

答案：V

18.酒的风格只包括酒的态、气、感三方面。

答案：¥

19.红葡萄酒的颜色的来源是来自酿酒原料本身。

答案：V

20.白兰地的颜色来源是人工增色。

答案：X

21.标准状态下，乙醇的沸点为56.3℃,冰点为一

13.3°Cc

答案：X

22.〃设Vol”是标准酒度的表示方法。

答案：V

23.一瓶酒的酒度为70Sikes,将其酒度换算为标准酒

度应该是3Glo

答案：J

24.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是

1G1=1.75Poof=2SikeSo

答案：X

25.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、保持原汁原

味。

答案：V

26.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加

入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。

答案：V

27.饭店常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等。答

案：V

28.黄酒是以水果为主要原料酿造而成的发酵酒。

答案：X

29.黄酒的酒度一般为35度〜40度左右。

答案：X

30.清酒的颜色为无色或淡黄色。

答案：V

31.清酒的口味酸度小、微苦。

答案：V

32.啤酒的生产过程主要包括有选麦、陈酿、发酵等。

答案:V

33.啤酒的生产过程主要包括有米曲、用米、发酵等。

答案：X

34.黄酒主要生产原料有糯米、粳米、粘黄米等。

答案：V

35.啤酒的热量很高，1升啤酒可以产生125千卡的热量。

答案：X

36.黑（红）色葡萄可以酿造白葡萄酒。

答案：V

37.白葡萄酒只能用白葡萄酿造。

答案：X

38.原产自法国勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡

萄酒的是Chardonnay葡萄。

答案：V

39.波尔多产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：

CabernetSauvignon>Merlot>CabernetFranco

答案：V

40.勃艮地产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：

CabernetSauvignon>Merlot>CabernetFranco

答案：X

41.Burgundy产区原产的用于酿制红葡萄酒的主要葡

萄品种是：Chardonnay>Riesling、

CabernetSauvignon>Merlot等。

答案：X

42.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在橡木桶中进行多次蒸

储。

答案：X

43.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发

酵。

答案：V

44.含糖量为每公升15克以下的香槟酒属于Bruto

答案：V

45.含糖量为每公升15克以下的香槟酒属于DemiSec。答

案：X

46.标有〃Blancdeblanc”的香槟酒是用Chardonnay葡萄

酿造的。

答案：V

47.乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

答案：X

48.美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌

生产国。

答案：V

49.Chivas、Camus>Beefeater>Martell都是世界著名的

威士忌品牌。

答案：X

50.JohnJamson>Walkers>Threeswallows都是世界著名的

威士忌品牌。

答案：V

51.Couroisier>Chabot>MarteIlRemyMartin者B是世界著

名白兰地品牌。

答案：V

52.Gordon,s>Cumas>Marten都是世界著名的金酒品牌。

答案：X

53.Bols>Finlandia>Beefeater都是世界著名的伏特加

品牌。

答案：X

54.Bacardi>CaptainMorganAlberta都是世界著名的朗姆

酒品牌。

答案：J

55.制做威士忌的主要原料是大麦。

答案：V

56.小麦主要是制做白兰地的原料。

答案：X

57.制做伏特加的主要原料是马铃薯。

答案：V

58.朗姆酒的酿造原料是甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣。

答案：J

59.黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。

答案：X

60.味美思是以蒸储酒为基酒，加上苦艾等25至40种植物

和蒸储酒配制成的酒精含量在17%—20%之间。

答案：X

61.长饮酒品可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间

饮用。

答案：V

62.短饮是一种使用短吸管饮用的无酒精饮料。

答案：X

63.餐前鸡尾酒通常色彩艳丽，含糖量极高，口味十分甜

腻。

答案：X

64.餐前鸡尾酒通常含糖分较少，具有生津开胃的作用。答

案：V

65.餐后鸡尾酒通常口味较甜，具有帮助消化的功能。

答案：V

66.餐后鸡尾酒通常不含糖分，酒精含量较高。

答案：J

67.Cubalibre的载杯是海波杯。

答案：1

68.BloodyMary的基酒是金酒。

答案：X

69.DryMartini的配方是loz干味美思和2oz金酒。

答案：J

70.Kir是由黑加伦酒和白葡萄酒用兑和法调制而成的。

答案：V

71.RustyNail是由1.5oz苏格兰威士忌和0.50Z杜林标以

调和法调制而成的。

答案：V

72.酒店常见的酒吧形式包括休闲酒吧、鸡尾酒廊、展卖酒

吧和健身酒吧。

答案：J

73.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务

性酒吧和宴会酒吧。

答案：V

74.吧台的台面宽度一般在0.5米-0.75米之间。

答案：V

75.酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为

经理、领班和服务员三个层次。

答案：V

76.保证饭店中餐饮部处于正常运转的状态，是酒吧经理的

主要职责。

答案：X

77.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是服

务领班的主要职责。

答案：X

78.地毯吸尘的最佳方法是以推尘为主。

答案：X

79.酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰

机和果汁机。

答案：J

80.制冰块机是酒吧的调酒用具之一。

答案：¥

81.调酒壶是酒吧的调酒用具之一。

答案：V

82.酒单属于进行酒水服务的用具。

答案：V

83.进行酒水服务的用具包括滴净板。

答案：X

84.咖啡杯属于进行酒水服务的用具。

答案：V

85.高球杯是平底高杯。

答案：V

86.根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划

分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。

答案:V

87.生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以及昆虫对食品

造成的污染。

答案：V

88.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒要符合卫

生要求。

答案：V

89.食品实行的“四隔离”包括冷与热的隔离。

答案：X

90.构成蛋白质的基本单位是氨基酸。

答案：V

91.蛋白质是机体重要的组成部分，是生命的物质基础。

答案：V

92.糖类按其化学结构可分为单糖、双糖和多糖。

答案：V

93.糖类按其分子量可分为单糖、双糖。

答案：X

94.能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。

答案：X

95.脂肪是人体储存能量和供给能量的重要物质。

答案：V

96.脂类能改善食物的风味，促进食欲，维持饱腹感，还能

促进生长和胡萝卜素的吸收。

答案：X

97.合理营养就是提供有利于热量释放的平衡膳食。

答案：X

98.合理营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。

答案：V

99.酒吧小食品常见的种类包括各种水果和调味品。

答案：J

100.酒吧日常经营所需的酒水及配料随用随买，没有存货

的必要符合饮品采购的基本