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文档简介
花生酱执行标准1.引言花生酱是一种以花生为主要原料制成的食品，其口感香浓，深受大众喜爱。为了确保花生酱的质量和安全性，制定了一系列的花生酱执行标准。本文档将详细介绍花生酱的执行标准，内容包括产品定义、原料要求、加工工艺、质量指标等。2.产品定义花生酱是由花生经过研磨、加热等加工工艺制成的均质状或流动状的产品。花生酱通常具有以下特点：颜色：呈棕色或深棕色；口感：细腻、香浓、不粘牙；香味：具有独特的花生香味；营养价值：富含蛋白质、脂肪、维生素等。3.原料要求花生酱的原料主要是花生，为了保证产品的质量和安全性，对原料的要求如下：花生：应选择新鲜、无霉变、无昆虫等有害物质的花生；添加剂：在生产过程中使用的添加剂应符合食品安全标准，不得使用任何有毒有害物质。4.加工工艺花生酱的加工工艺主要包括以下步骤：花生炒制：将花生放入炒锅中炒制，使其表面略带焦黄色，改变花生的味道和香气。研磨：将炒制好的花生放入研磨机中研磨，将花生研磨成颗粒状或细腻状。加热：将磨好的花生放入加热设备中进行加热处理，确保产品的卫生安全。包装：将加热好的花生酱装入合适的包装容器中，密封后进行产品标识。5.质量指标为了确保花生酱的质量和安全性，制定了以下质量指标：外观：色泽均匀，无异物；香味：具有独特的花生香味；质地：细腻，不粘牙；湿度：不超过5%；油脂：不低于50%；蛋白质：不低于10%。6.检验方法为了保证花生酱的质量符合标准，制定了相应的检验方法：外观：目测；香味：嗅觉；质地：口感评价；湿度：称量法；油脂：加热萃取法；蛋白质：Kjeldahl法。7.产品包装花生酱在生产完成后，需要进行适当的包装，以确保产品的质量和卫生安全。常见的包装形式有：玻璃瓶：透明、易于观察和使用；塑料罐：轻便、耐用；铝箔包装：能更好地保持产品的新鲜度和口感。8.使用方法花生酱可以直接食用，也可以用于制作各种美食。以下是一些常见的使用方法：作为面包的涂抹酱；用于制作花生酱酱料；用于制作花生酱糖果等甜品；作为美食的调料等。9.存储和保质期花生酱在存储时需要注意以下事项：存放在清洁、干燥、阴凉的环境中；避免阳光直射，防止产生异味和变质；开封后需密封保存，避免受潮；请尽快食用，避免过长时间的保存。一般来说，花生酱的保质期为12个月，具体以产品包装上标注的日期为准。结论通过本文档，我们详细介绍了花生酱的执行标准，包括产品定义、原料要求、加工工艺、质量指标等方面的内容。同时，也
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