《儿童营养学》课程标准

《儿童营养学》课程标准课程名称：《儿童营养学》课程类型：理论课学时：34课时适用专业：学前教育及相关专业一、课程性质与任务1、课程性质：《儿童营养学》是人类营养学之重要内容，该课程涉及营养学、食品科学、学前教育学、学前卫生学等学科，是一门综合性和交叉性比较强的学科，是拓展学前教育相关专业学生知识面的一门通识选修课。该学科以儿童身心发展理论为基础，阐明了儿童营养学的基本概念，论述了学前儿童生长发育的特点、营养需要、食物选择、合理膳食以及儿童常见营养性疾病及其防治等基本知识通过本课程的学习，帮助学生更好的认识营养的重要性，了解儿童的营养需求，并能够初步将这些知识应用于日常生活和儿童的保教工作中。本课程的先修课程为学前卫生学，后续课程为学前儿童科学教育及学前儿童健康教育。2、课程标准设计思路：《儿童营养学》课程标准的设计主要是根据社会对学前教育相专业人才结构的要求及我校学前教育相关专业人才的培养规格制定的。根据这些标准，认为学前教育相关专业的学生必须掌握营养学的基础知识、儿童的生理特点和营养需要，以及如何合理营养，平衡膳食，保证儿童生长发育和身心健康，提高机体对疾病的抵抗力和降低发病率，把握营养学的新观念；同时提高营养配餐与食谱编制及儿童营养调查与评价和幼儿园的膳食管理等等相关的知识和技能，因此将《儿童营养学》课程的内容定为下面四大模块：基础理论、公共营养、人群营养、食品卫生等四方面。接着再根据学前教育相关专业人才的培养目标，在每一模块下面选择了相应的教学内容，然后以项目为载体，每一个具体的项目都提出相应掌握的知识点与能力要求。最后根据拟定的这些内容、项目，再查找相关的参考资料，在查找中发现于珺美主编的《营养学基础》（2008年第二版，科学出版社）较符合我校对学前教育相关专业人才在儿童营养方面的要求，与我既定的内容较为接近，因此选择其为本课程的教材，同时还参考了其他相关的资料，对教材进行调整、重组和补充，形成了《儿童营养学》课程标准。3、课程任务：《儿童营养学》虽是学前教育相关专业的理论课程，同时也是一门应用性适较强的科目，主要研究食物、营养与儿童健康的关系，因此该课程的主要任务在于如何合理营养、平衡膳食，促进儿童生长发育和健康成长，培养学生发现和解决儿童营养学相关问题等促进儿童身心健康发展的能力，为学生今后从事幼教工作提供必要的保教方面的专业知识、专业实践能力和可持续性发展能力及综合素质。二、课程目标1．知识目标：通过学习《儿童营养学》课程，要求学生全面掌握食物各营养素（水分、蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物元素）的分类和生理功能，不同营养素的食物来源和提供方式；掌握儿童阶段各时期的生理特点与营养需要，预防营养缺乏或营养不均衡以改善儿童的营养状况；以及如何合理营养，平衡膳食，促进儿童生长发育和身心健康，掌握儿童身心健康发展的规律。2．能力技能目标：要求学生掌握食品的营养价值及其评定方法，儿童营养状况评价的一般方法和人群营养调查的基本方法和步骤，掌握营养配餐与食谱编制及幼儿园的膳食管理等基本技能。能较好地进行儿童食品的选择、儿童膳食安排、并掌握儿童营养及健康教育教学能力和技能等。3．素质目标：通过《儿童营养学》课程的学习，对学前儿童充满热爱之心，增强学生的儿童保健意识、养成正确的健康教育观念，培养学生发现和解决儿童营养学相关问题的能力和素质。三、课程内容标准和要求1、课程内容安排表：序号学习任务模块课程内容实践教学安排参考学时理论实践1基础理论绪论1营养素与热能营养计算61食物的营养价值32公共营养合理膳食食谱设计、食谱评价43儿童营养调查与评价营养调查与评价223人群营养儿童营养与膳食营养不良的症状和体征判别8课外4食品卫生食品卫生3营养教育1总学时342862、课程内容与要求项目一：绪论项目内容：营养学基本概念、营养学发展史、学习营养学的目的、意义和方法。项目要求：理解营养学的基本概念，了解营养学的发展状况及学习儿童营养学的目的和意义，提高对营养学知识的兴趣及对本门课程的求知欲望。项目二：营养素与热能项目内容：七大营养素、热能项目要求：掌握蛋白质、脂类、碳水化合物等七大类营养素的组成、生理功能、膳食供给量和食物来源及其营养价值评价的指标，了解营养素及热能在人体内的代谢方式。项目三：食物的营养价值项目内容：食物的分类方法，动物性食物和植物性食物的营养价值。项目要求：了解食物分类的原则和方法，理解各类食物的营养成分、营养价值及其影响因素。项目四：合理膳食项目内容：合理膳食的概念和要求、膳食营养素参考摄入量、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔、食谱编制。项目要求：掌握合理膳食的概念和要求，理解中国居民膳食营养素参考摄入量、膳食指南和平衡膳食宝塔的内容和意义，掌握食谱编制的基本内容和方法步骤，能运用膳食指南和平衡膳食宝塔进行相关人群的营养配餐与食谱编制。项目五：儿童营养调查与评价项目内容：膳食调查的目的、方法和膳食调查结果评价项目要求：理解膳食调查的目的，掌握称重法、记账法和24小时膳食回顾发等常见的膳食调查方法，能初步进行膳食调查结果的评价。项目六：儿童营养与膳食项目内容：婴幼儿营养、学前儿童营养项目要求：掌握乳儿、婴幼儿及学前儿童的生理特点与营养需要，及各时期常见营养缺乏的现状，能根据不同年龄儿童的需要进行营养配餐与食谱编制，达到预防营养缺乏或营养不均衡以改善儿童的营养状况。项目七：食品卫生项目内容：食品污染、食物中毒项目要求：掌握食品的生物学污染、化学污染、物理污染和其它污染的原因、过程、控制措施和预防要点以及食物中毒的原因、症状和预防措施，理解各类食品的卫生要求。项目八：营养教育项目内容：平衡膳食的营养教育、营养教育相关理论、营养教育的方法和步骤项目要求：了解营养教育相关理论，掌握儿童营养教育的内容和方法，设计平衡膳食的营养教育方案。四、实施建议1、教学建议（1）组织形式：因《儿童营养学》课程属于专业理论课程，其教学组织形式主要仍是以课堂集体教学为主，小组、个别教学为辅的形式。（2）教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法、问题发现法、情景教学法、模拟操作法，、多媒体辅助教学法和自学法等。对于理论知识模块，课堂中适时采用讲授法和讨论法式方法相结合的方法，有利于增加课堂的信息量并增强学生的自主学习意识。为了帮助学生理解，更多的利用多媒体教学进行讲解。其中，在学习食谱设计和食谱评价的过程中，在学习理论知识的基础上，采用讨论和案例分析的方法，让学生根据案例分析讨论，掌握食谱设计和评价的本质和方法。为了更好地让学生把握营养调查与评价的方法，采用情景模拟手段，让学生动手操作实践，使学生真正掌握相关技能。2、教材资料：使用教材为《营养学基础》于珺美主编，北京：科学出版社，2008年1月出版。主要参考资料有：《食品营养学》在教学中该课程的主讲教师需根据学校的情况，对教材的内容进行重新的调整与组合，并添加该学科最新的科研成果，如营养知识这块内容需与时俱进增加一些最新的研究成果。而对不同生理条件人群的营养部分应增加乳儿营养、婴儿营养和幼儿营养的内容，同时删减老人营养的内容，另将医院膳食管理改为托幼机构膳食管理。3、教学评价：（1）评价方式：笔试、口试和操作（2）详细说明：针对本门课程的特点，对学生的考评也应做到既重视基础知识、基本技能的考核，又注重实践操作能力的考核。在平时考查中要体现这两方面的内容。一方面考查学生理解和掌握基础知识的情况及技能水平，另一方面考查学生理论联系实践、学与致用的能力。在知识考核中适当增加应用分析题，操作思考题等。教学中主讲教师特别注重对学生进行过程性评价，如在教学单元、教学模块进行过程性评价，通过作业、课堂提问、单元测试、深度访谈等形式及时发现学生学习过程中存在的问题，并对学生进行个别指导，不断改进与完善教学水平，以期获得最大效益。本门课的评价采取平时课堂表现（包括出勤、问答及作业）实践操作和理论知识考试相结合的考评方式，各占权重比率分别为20％和40％、40％。4、课程资源的利用与开发（1）校内教学资源

生动的教材和课件，从食品形态—化学成份（营养素）—营养功能到人体消化器官的形态结构—生理功能—营养需要等层面勾勒出基本概念、定义及使用原则，使学生逐步适应“营养学”的思维方法，逐步认识“营养学”的问题之本质，从而使学生的“营养学”理论知识和应用能力在潜移默化的过程中得到提高。

理论联系实际的课堂教学，采用生动画面的多媒体课件，加大单元学时内授课容量；结合当前营养现状，通过大量实例形象解释“营养学”深奥的理论知识，增加和提高学生知识储备和理论水平。

重视实验实践教学，根据本课程具有较强的常规性和实践性的特点，在教学过程中设计了诸多实践环节，通过课堂实训与课外活动相结合，校内实训与真实工作任务相结合的教学方式，提高学生应用专业知识能力和解决问题的能力，凸显教学做合一的特色。

完善教学环境，逐步建立网络课程环境，丰富网络课程教学内