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文档简介

食堂食品安全自查制度一、背景和目的为了确保食堂食品的安全和卫生，减少食品安全问题的发生，制定食堂食品安全自查制度。该制度的目的是提高食堂工作人员对食品安全的认识和自我监管水平，保障广大食客的健康和安全。二、自查内容1.食品采购和储存情况检查：-检查食品的来源是否合法、合规；-检查食品的储存条件是否符合标准；-检查食品货架上的标签和有效期是否清晰可见。2.餐具和设备清洁情况检查：-检查餐具的清洗和消毒程序是否规范；-检查食品加工设备的清洁情况；-检查储存器具和表面是否清洁整齐。3.食品加工和烹饪过程检查：-检查食品加工操作是否符合卫生标准；-检查烹饪过程中的温度控制和时间控制情况；-检查食品加工材料的质量和保存情况。4.食品销售和服务环境检查：-检查食品销售区域的环境卫生情况；-检查食品服务人员的个人卫生状况；-检查食品销售区域的标识和说明是否清晰可见。三、自查频率和记录1.自查频率：-每天开始工作前进行全面自查；-每周进行一次详细自查；-每月进行一次全面、系统的自查。2.记录：-每次自查应填写自查记录表，记录自查的日期、内容和结果；-自查记录由食堂负责人统一保管，并保存一年以上。四、自查结果处理1.自查结果分为三种情况：-符合要求：无问题或问题已及时整改；-不符合要求：存在问题，但问题能够在自查时及时整改；-严重不符合要求：存在严重问题，需要立即采取措施整改。2.处理措施：-符合要求：维持原状态，继续自查；-不符合要求：立即整改，并在自查记录中注明整改情况；-严重不符合要求：立即停止销售相关食品，整改后经重新自查合格后方可恢复销售。五、责任分工1.食堂负责人负责组织、指导和监督食品安全自查工作；2.食堂工作人员全员参与自查，并及时整改不合格情况；3.食堂负责人和有关部门负责对自查结果进行检查和汇总。六、宣传和培训1.食堂负责人应组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能；2.食堂负责人应通过悬挂宣传海报、发放宣传册等方式，向食客宣传食堂的食品安全自查制度，增加食客的食品安全意识。七、制度评估和改进1.食堂负责人应定期对食堂食品安全自查制度进行评估，查找问题和改进空间；2.食堂负责人应积极回应食堂工作人员和食客的建议和意见，不断优化制度。八、附则本制度自发布之日起生效。任何人不得以任何形式违反本制度。如有需要，经食堂负责人批准后可进行

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