人教版高中化学选修1：化学与生活 　重要的体内能源-油脂“衡水杯”一等奖

第二节重要的体内能源——油脂第一页，共二十页。第二页，共二十页。第三页，共二十页。1．油脂的成分

是油脂的主要成分，是由

与

生成的酯，其结构可表示为[自读教材·夯基础]甘油三酯高级脂肪酸甘油第四页，共二十页。2．油脂的分类(1)根据烃基不同：当R1，R2，R3相同，称为

，当R1，R2，R3不同，称为

，其中天然油脂大多为

。(2)根据状态：①由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较

，室温下呈

态，如动物脂肪。②由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较

，室温下呈

，如植物油。单甘油酯混甘油酯混甘油酯高固低液态第五页，共二十页。3．合成油脂的常见高级脂肪酸名称硬脂酸油酸软脂酸亚油酸分子结构C17H35COOHC17H33COOHC15H31COOHC17H31COOH第六页，共二十页。[跟随名师·解疑难](1)酯与油脂的区别：酯是醇类与羧酸酯化反应的产物，油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)酯化反应的产物，油脂属于酯类。(2)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物。(3)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。第七页，共二十页。[剖析典例·探技法]第八页，共二十页。[自读教材·夯基础]1．油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。第九页，共二十页。2．脂肪酸在人体内的功能(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，

提供的热量最多。(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。脂肪第十页，共二十页。3．人体必需的脂肪酸名称结构简式亚油酸CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH亚麻酸CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH第十一页，共二十页。[跟随名师·解疑难](1)由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。(2)酸性水解：加硫酸，工业生产目的主要是制得高级脂肪酸和甘油。第十二页，共二十页。。第十三页，共二十页。(3)碱性水解：加氢氧化钠溶液，工业生产目的主要是得到肥皂的有效成分硬脂酸钠，生产肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应。。第十四页，共二十页。[剖析典例·探技法][例2]某油脂A的结构简式

，它可能发生的化学反应：(1)从饱和性看，它能发生________反应，例如与氢气反应的化学方程式___________________________________。(2)从酯的性质看，它能发生________反应，该油脂在NaOH溶液中发生反应的化学方程式为________________。第十五页，共二十页。[名师解析]

第十六页，共二十页。第十七页，共二十页。油脂和矿物油的区别矿物油是C5～C18多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的总称。两者的区别如下：第十八页，共二十页。油脂矿物油脂肪油组成高级脂肪酸和甘油多种烃含饱和烃基含不饱和烃基性质固态液态