人教版高中化学选修5：有机化学基础 　油脂（全国一等奖）

第一节油脂第一页，共十七页。第一节油脂2第二页，共十七页。学习目标1．了解肥皂的去污原理。2．理解油脂的氢化和皂化反应等概念。学习重点油脂的化学性质学习难点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程第三页，共十七页。4知识回顾1.什么是酯化反应？2.什么叫高级脂肪酸？饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH

）等第四页，共十七页。1.油脂的分类:油（植物）——常温呈液态（花生油、豆油、芝麻油）

脂肪（动物）——常温呈固态（猪油、牛油、羊油）2.主要成分:油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯，

称为高级脂肪酸甘油酯或甘油三酯3.结构简式混合甘油酯第五页，共十七页。64.油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

讨论：油脂密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3之间），不溶于水，易溶于有机溶剂。第六页，共十七页。7思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含碳碳双键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？第七页，共十七页。8（1）.油脂的水解5.油脂的化学性质①酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4

（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）结论：油脂+水高级脂肪酸+甘油第八页，共十七页。9②碱性条件下:肥皂的主要成分——皂化反应结论：油脂+3NaOH高级脂肪酸钠+甘油CH2OHCH2OH

C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2第九页，共十七页。10制肥皂的简单流程：脂肪、植物油等油脂氢氧化钠加热高级脂肪酸钠甘油、水氯化钠搅拌、静置g高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液上层：

下层：加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂甘油蒸馏皂化盐析第十页，共十七页。11思考：液态的油固态的脂肪？第十一页，共十七页。12（2）油脂的氢化——油脂的硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2Ni加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）作用：硬化油性质稳定，不易变质，且便于储存和运输第十二页，共十七页。13人造脂肪食品人造脂肪第十三页，共十七页。14思考：１.油脂与用来作燃料的汽油、柴油等矿物油是不是同类有机物？2.油脂是否为高分子化合物？3.解释为什么油污用热的纯碱溶液洗涤效果更好？第十四页，共十七页。（1）单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物。（2）天然油脂没有固定的熔沸点（3）油脂都不能使溴水褪色（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（5）精制的色拉油是纯净物【随堂训练】

1.判断正误：（错）（对）（错）（对）（错）第十五页，共十七页。162.区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A.加NaOH溶液、加热B.加溴水、振荡

C.加银氨溶液、加热D.加水、振荡A3.下列叙述中正确的是（）

A．牛油是纯净物