高级公共营养师考试复习题

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一、选择题：每题1分

1.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。[1分]

2.在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。[1分]

3.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。[1分]

4.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。[1分]

5.中国营养学会2000年修订的（）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。[1分]

6.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。[1分]

7.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。[1分]

8.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。[1分]

9.国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。[1分]

10.酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。[1分]

11.鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。[1分]

12.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。[1分]

13.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。[1分]

14.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。[1分]

15.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。[1分]

16.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。[1分]

17.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。[1分]

18.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。[1分]

19.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。[1分]

20.N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。[1分]

21.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。[1分]

22.增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。[1分]

23.流行病学研究表明食用家庭自制的含B（）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。[1分]

24.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。[1分]

25.控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。[1分]

26.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。[1分]

27.重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。[1分]

28.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。[1分]

29.关于病人营养的描述,不正确的说法是（）[1分]

30.有关微量元素硒，不正确的说法是（）[1分]

31.膳食纤维的生理作用有（）[1分]

32.下列为人畜共患传染病的是（）[1分]

33.食用油脂卫生评价的指标有（）[1分]

34.一奶牛患乳腺炎（）[1分]

35.属于微量元素的是（）[1分]

36.中国居民平衡膳食宝塔分为（）层[1分]

37.死亡率最高的食物中毒是（）[1分]

38.既不参与机体组成又不提供能量的营养是（）[1分]

39.评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（）[1分]

40.中国居民膳食指南共包括（）条饮食原则[1分]

41.苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用[1分]

42.酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（）作用[1分]

43.有降血胆固醇作用的营养素是（）[1分]

44.有关硫胺素,不正确的说法是（）[1分]

45.在食品腐败变质过程中，一般情况下优势菌是（）[1分]

46.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）[1分]

47.以下哪种属于必需脂肪酸（）[1分]

48.促进钙吸收的维生素是（）[1分]

49.牛奶中的碳水化物是（）[1分]

50.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）[1分]

51.人体必需微量元素包括（）[1分]

52.营养生理需要量是指（）[1分]

53.有利于非血红素铁吸收的是（）[1分]

54.食品的营养价值取决于（）[1分]

55.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）[1分]

56.大豆蛋白质不足的氨基酸是（）[1分]

57.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）[1分]

58.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）[1分]

59.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）[1分]

60.食品添加剂的作用是（）[1分]

61.组成低聚糖的单糖分子数为（）[1分]

62.下列属于人工合成着色剂的是（）[1分]

63.水溶性维生素摄入过多时（）[1分]

64.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（）[1分]

65.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）[1分]

66.某村庄的村民,食用发霉粮食后,突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（）[1分]

67.夜盲症可能是由于缺乏（）[1分]

68.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）[1分]

69.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）[1分]

70.体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）[1分]

71.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）[1分]

72.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予（）[1分]

73.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）[1分]

74.N-亚硝基化合物特性（）[1分]

75.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）[1分]

76.农药污染食品的主要途径有（）[1分]

77.下列食物含果胶较多的是（）[1分]

78.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）[1分]

79.下列物质中属于多糖的是（）[1分]

80.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）[1分]

81.膳食计算软件是（）。[1分]

82.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（）[1分]

83.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）[1分]

84.细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于（）[1分]

85.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）[1分]

二、多项选择题

86.下列关于营养调查组织的参考选项有[1分]

87.细菌性食物中毒的流行病学特点是[1分]

88.中血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用[1分]

89.膳食纤维的生理意义[1分]

90.公共营养的研究内容包括（）[1分]

91.社区营养的主要内容（）[1分]

92.胆汗的主要生理作用[1分]

93.人体热能需要的构成因素是[1分]

94.关于蛋白质营养价值评价，正确的是[1分]

95.食品强化的主要原则包括[1分]

96.新生儿维生素K缺乏的原因是[1分]

97.谷类蛋白质的主要营养成分包括[1分]

98.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷。下列观点正确的是[1分]

99.抗氧化营养有助于老年人自由基的清除，_____是抗氧化营养素[1分]

100.食谱编制的步骤包括[1分]

101.有关微量元素铁，正确的说法是[1分]

102.T.T.T.指[1分]

103.膳食致癌的可能机制有[1分]

104.植物多糖的主要生理功能[1分]

105.营养健康档案的特点是[1分]

106.食品腐败变质的鉴定指标有[1分]

107.关于禽肉鱼类内容正确的是[1分]

108.老年人的膳食调整主要包括[1分]

109.下列____属于中国居民膳食指南的主要内容[1分]

110.老年人合理膳食安排的基本原则是[1分]

111.与氮平衡计算相关的数据是[1分]

112.关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是[1分]

113.采用物理方法进行食品保藏的方法有（）[1分]

114.老年人蛋白质营养需要的特点是[1分]

115.下列关于反式脂肪酸的叙述正确的是[1分]

116.类脂包括[1分]

117.关于EAR正确的是