厨房用具消毒管理制度范本_第1页
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文档简介

第页共页厨房用具消毒管理制度范本第一章总则第一条为了保证厨房用具的安全卫生，提高食品安全管理水平，制定本制度。第二条本制度适用于本单位厨房用具的消毒管理工作。第三条所有本单位的厨房人员必须严格遵守本制度的各项规定。第四条厨房用具消毒管理的目标是保证食品安全，并有效预防传染性疾病的发生。第五条厨房用具消毒管理的原则是科学规范、全面细致、严格执行、不留漏洞。第六条厨房用具消毒管理的责任是由厨房管理员负责，具体操作由厨师及相关工作人员负责。第七条厨房用具消毒管理的内容包括：器具选择、清洗消毒、储存管理等。第八条本制度应根据实际情况进行定期检查和修订。第二章厨房用具选择第九条厨房用具的选择应优先选择耐高温、无毒、易清洗的材料制作的产品。第十条炒锅、汤勺等炖煮类器具应选择不易生锈、耐腐蚀的钢铁制品。第十一条切菜板、菜刀等切割类器具应选择耐磨损、易清洗的材料制作的产品。第十二条厨房用具应根据不同的食品类别进行专用划分，避免交叉污染的发生。第十三条厨房用具应定期维护、检修、更换，保证使用的器具无毛病。第十四条为避免日常使用中对器具的磨损，应选择适当的清洁方式和工具进行清洗。第三章清洗消毒第十五条厨房用具的清洗消毒包括清洗、消毒两个环节。第十六条厨房用具的清洗应分为预处理、清洁和漂洗三个步骤。第十七条厨房用具的预处理，包括将食物残渣、油垢等清理干净。第十八条厨房用具的清洁应使用洗涤剂和清水，采用机械或人工方式进行。第十九条厨房用具的漂洗应使用清水对清洗干净的器具进行冲洗，确保无残留。第二十条厨房用具的消毒应采用合适的消毒剂，并按照使用说明进行操作。第二十一条清洗消毒过程中应注意手部卫生，保证操作人员无病菌感染。第四章储存管理第二十二条厨房用具在清洗消毒后，应进行储存管理，避免二次污染。第二十三条厨房用具在储存前应经过彻底的晾干，确保无水分残留。第二十四条厨房用具应储存在干燥通风的场所，避免潮湿和阳光直射。第二十五条厨房用具应按照规定的位置进行储存，避免交叉污染。第二十六条厨房用具的储存期限应根据不同的使用频率进行设置，每日使用频率高的用具应每天消毒。第二十七条厨房用具的储存管理应有专人负责，并进行定期检查和清理。第五章监督检查第二十八条本单位应设立专门的检查机构，对厨房用具的消毒工作进行定期检查。第二十九条检查机构应由监督人员组成，并严格按照规定的检查程序进行操作。第三十条对于发现的问题，检查机构应及时提出整改措施，并进行记录。第六章处罚措施第三十一条对于违反本制度的厨房人员，将按照厨师协会及相关法律法规进行处罚。第三十二条违反本制度的处理措施包括口头警告、书面警告、停职处理、开除处分等。第三十三条违反本制度导致严重后果的，将承担相应的法律责任。第七章附则第三十四条本制度自颁布之日起开始实施。第三十五条本

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