模块三项目十一 酒吧员工管理

模块三项目十一酒吧员工管理任务一酒吧组织结构与岗位职责任务二酒吧员工培训任务三酒吧员工考核与激励contents目录01任务一酒吧组织结构与岗位职责酒吧的组织结构在综合性餐饮服务机构中，酒吧是餐饮部门中的一个经营单位。中小型酒店通常设置餐厅酒水员及宴会酒水领班、宴会酒水员。大型酒店会设置专门的酒水管理部门。根据酒店的类型和规模，酒吧有不同的组织形式。010204酒吧员工岗位职责酒水部经理的岗位职责酒水部主管的岗位职责酒水部领班的岗位职责酒水员的岗位职责03酒吧的人员构成由酒店中酒吧的数量决定，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4~5人，立式酒吧配备领班、调酒师、实习生5~6人。酒廊可根据座位数来配备人员，通常10~15个座位配备1人。以上配备为两班制需要人数，实行一班制时人数可以减少。酒吧人员数量的配备要考虑两个因素:一是酒吧的营业时间，二是酒吧的营业状况。酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨1点，上午顾客很少，下午顾客也不多，从傍晚至午夜则是营业高峰时间。酒吧人员的配备如果营业时间短，可相应减少人员配备；营业繁忙时，可按每日供应100杯饮料配备调酒师1人的比例进行人员配备。酒吧的营业状况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数。一般30个座位左右的立式酒吧每天配备调酒师4~5人，酒廊或服务酒吧每50个座位每天配备调酒师2人，餐厅或咖啡厅每30个座位每天配备调酒师1人。酒吧人员的配备可按酒吧日工作量的多少来安排人员。通常，上午时间只是开吧和领货，可以少安排人员；晚上营业繁忙，要多安排人员。在交接班时，上下班的人员必须有半小时至1小时的交接时间，以清点酒水和办理交接班手续。酒吧采取轮休制，可在节假日繁忙时安排加班，在平常清闲时安排补休。工作量特别大或营业超计划时，可安排调酒师加班加点，同时给予足够的补偿。酒吧人员的配备02任务二酒吧员工培训专业知识培训主要是关于酒吧经营与服务等方面的知识，让员工对酒吧有具体、详细的了解，从而更好地投入工作。经营者要加强员工素质和修养的培训，帮助员工正确认识自己的职业，改正不正确的思想观念，树立自信心，乐于工作，努力工作。服务技巧是员工培训的重要内容，需要定期或不定期地对员工进行这方面的培训，如员工待人接物的语言技巧培训等。统一着装，女士要化淡妆；要注意个人清洁卫生，女士不留长指甲，男士不留胡须；上岗时不准做不雅观的动作，如抠鼻孔等。制定合情合理的规章制度，并要求员工认真遵守。不论哪个员工触犯规章制度，都要严惩不贷。培养员工的制度意识，有利于建立酒吧的良好形象。职业意识培训个人形象培训制度意识培训服务技巧培训员工培训的内容除按照规定对员工进行定期和日常的培训以外，如果酒吧在经营过程中出现下列现象，也需要进行有针对性的培训。招聘新员工。新员工只有在接受完上岗前教育及职位培训，并经考核合格后，才能成为酒吧的正式员工。员工工作表现不佳。当员工工作水平下降、顾客表示不满的情形增多时，说明员工的工作表现不佳，不符合酒吧的要求，应及时组织培训。员工培训的时机

员工培训的时机工作标准与服务品质改变。当酒吧之间竞争加剧、酒吧层次提高时，需要对酒吧员工进行全面培训，从整体上提高工作标准与服务品质。酒吧经常接到顾客投诉。如果酒吧经常接到投诉或顾客对某一问题有重复性投诉，就表明员工的工作质量或酒吧的产品品质有待提高。工作方法或程序发生改变。只有将新工作方法与程序教给员工，员工才可能掌握并按新的工作方法与程序提供服务。员工调动或晋升。员工在承担一项新工作之前，必须经过培训。成本增加，利润下降。导致成本增加的一个主要原因是酒吧员工的工作效率下降，也说明员工工作水平有所降低。引进新的技术设备。引进设备的目的是提高酒吧的产品品质和服务水平。增加新设备后，员工必须接受适当的培训，以便能够了解新的产品，正确使用新的设备。浪费及损坏事件增加。当这种情况出现时，说明员工可能没有按照操作规范和程序工作，也可能是员工责任心有所下降。员工培训的时机份详细的培训表应包括培训日期、培训内容、培训目的及培训要求等内容。酒吧员工培训表制定培训表03任务三酒吧员工考核与激励酒吧员工工资级别的提升需要通过考核取得依据，考核一般半年进行一次，有时出于特定目的可进行不定期考核。考核的原则包括公开原则、公正原则、全方位评价原则和制度化原则。考核的内容一般包括德、能、勤、绩四个方面，德是指员工的精神境界、道德品质和思想追求的综合体现，能是指员工的能力素质，勤是指员工的工作态度，绩是指员工的工作业绩。酒吧员工考核公开原则包括评价目标、标准和方法，评价过程和结果，接受外来监督，防止出现暗箱操作。公正原则指制定的考核标准应从客观公正的原则出发，坚持定量与定性相结合的方法，建立科学适用的绩效指标评价体系。全方位评价原则指员工在不同时间、不同场合往往有不同的行为表现，在进行绩效评价时，应多方收集信息，建立起多层次、多渠道、全方位的评价体系。酒吧员工考核自我评鉴法是负责考核的人员将业绩考核的内容以问题的形式向员工提出，让员工写出自我评鉴报告。排序法根据所有员工的工作成绩排列名次，这种方法可以有效地帮助员工了解自己的位置和状况，同时也为酒吧的管理提供了重要参考依据。制度化原则指由于酒吧的经营是连续的过程，员工的工作也是持续不断的行为，因此考核工作也应作为一项长期化、制度化的工作来抓。酒吧员工考核03调动员工的工作积极性，激励机制促进员工投入更多精力，提高工作效率。01实施激励机制的重要性02留住员工，提供养老保险、医疗保险等待遇，员工会安心地留下来，全心全意为酒吧工作。酒吧员工激励提高员工素质，员工培训可以提高员工自身素质，激励机制也可以促使员工努力学习专业知识和岗位技能，提高自身的综合素质。提高员工薪水是一种最直接的员工激励手段，这种激励手段可以充分提高员工工作的积极性，激发员