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文档简介

餐厅厨房安全管理制度前言为了保障顾客食品安全和保证员工身体健康，特制定本餐厅厨房安全管理制度。厨房环境卫生管理1.厨房内部环境必须保持清洁，不得堆放杂物和垃圾；2.厨房地面应保持干燥、洁净，随时进行清洗和消毒；3.厨房空气应保持流通，及时开窗换气；4.厨房内部应细心添检查设备设施是否正常；5.厨房日常工作应注意用火和电器使用安全，禁止私拉电线；6.厨房卫生设施应定期消毒，并有维护记录。食品安全管理1.严格按照《食品安全法》等相关法律法规的要求操作；2.严格执行食品留样制度，确保出现食品安全问题时可以追溯问题源头；3.厨房内的原材料应进行质量检查；4.操作过程中应注意个人卫生，包括佩戴工作帽、口罩、干净衣服，及勤洗手等；5.餐厅应建立食品安全档案，记录原材料采购、入库、烹饪、销售等关键环节；火灾与安全管理1.厨房内禁止存放易燃、易爆和剧毒物品；2.厨房内必须进行防火巡回检查，以防止电器等问题引起火灾；3.厨房负责人必须对员工进行消防常识及灭火操作方法的培训，并定期进行演练；4.厨房内应配备消防器材，如灭火器、灭火器、消火栓等，并定期检查消防器材的有效性；紧急事件管理在紧急事件（如火灾、地震、台风等）发生时，厨房负责人需迅速组织员工转移、撤离人员，并保障在场人员的人身安全。同时，要及时通知当地耳关部门，并向上级领导报告。后记本餐厅厨房安全管理制度自发布之日即有效，各部门和员工必须执行本制

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