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文档简介

防御性烹饪考试试题第一部分：选择题1.当你在烹饪中使用一把锋利的刀具时，以下哪种行为是正确的？-A.刀具使用后放在案板上。-B.刀具使用后立即洗净并放到专用刀具架上。-C.刀具使用后随意丢弃。-D.刀具使用后放在防护套内。2.在炒菜时，出现油溅出锅外的情况，你应该怎么做？-A.继续炒菜，不予理会。-B.关火，等待油降温后再继续炒菜。-C.用纸巾轻轻将溅出的油擦拭干净。-D.立即将锅盖盖上，防止溅油伤人。3.以下哪种情况可能导致食物中毒？-A.切换烹饪用具时不彻底清洗。-B.食材摆放在冷藏库的过期食物旁边。-C.使用脏污的抹布擦拭工作台面。-D.手部清洁工作不彻底。4.烹饪过程中，以下哪个步骤是不可或缺的？-A.提前准备烹饪用具和食材。-B.阅读食谱并明确烹饪步骤。-C.迅速完成烹饪过程以节省时间。-D.直接将食材放入锅中进行烹饪。5.哪个动作可能导致烧伤？-A.用湿手插拔插销。-B.把被热锅盖的手移到一边。-C.将水迅速倒入热油中。-D.吹灭燃烧的明火。第二部分：填空题1.烹饪过程中，切菜时应该保持___动作。2.烹饪前应仔细阅读____并准备好需要的食材。3.烹饪时经常用到的调料有____、____和____。4.清洗烹饪用具时应使用___和___。5.整理烹饪后的工作台面时应保持____。第三部分：简答题1.请简述你的烹饪经验以及你是如何保持烹饪过程中的安全与卫生的。2.如果你在烹饪中遇到了燃气泄漏的情况，你会如何处理？---注意：本试题仅

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