银雀班结业考试-运营附有答案

银雀班结业考试—运营[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________基本信息：[矩阵单选题]*卓越队雀跃队雷霆队团结队风之彩队所在的队：○○○○○管理者角色位置中，作为下属，我们必须以为首要任务[单选题]*管理员工管理成本管理目标执行(正确答案)作为门店的中层干部，我们更多的要处理工作？[单选题]*例行工作问题工作(正确答案)创新工作为了让骑手准确预估门店出餐时间，准时到店取餐、建议门店可以参考哪段出餐时长进行设置[单选题]*闲时出餐时长：10-15分钟忙时出餐时长16-20分钟。(正确答案)闲时出餐时长：11-16分钟忙时出餐时长17-21分钟。闲时出餐时长：12-17分钟忙时出餐时长18-22分钟。闲时出餐时长：13-18分钟忙时出餐时长19-23分钟。门店内有新员工入职，需要在多久之内完成签订劳动合同？[单选题]*两个月内一个月内(正确答案)15天内7天内新入职的员工的人员类别为承包员工，需要签署什么协议？[单选题]*佬麻雀B类合同钟点工协议离退休人员劳务聘用协议(正确答案)洗碗部劳务外包合同书扫码开票超过时限客户仍然需要开票的正确的操作是：[单选题]*超过开票时限了，不予以开票核实消费小票后，前台手动填开；开票员应在发票票面的备注栏中备注客户实际消费日期和消费小票单号，以备查询。(正确答案)打印一张其他客人的消费小票，给客人扫码填开根据客人需求，勿需核实，直接填开发票某店日均营业为4万，人数为30人，月人效为[单选题]*2.5万1143元4万(正确答案)3万当天晚上营业结束后外卖平台需做什么？[单选题]*沽清所有商品合理上架所有沽清商品(正确答案)盘点沽清菜品不用设置沽清从七觉美学的角度，服务人员的行为举止、礼仪可以归属到（）[单选题]*嗅觉听觉味觉视觉(正确答案)评价维护，当天订单数为18笔，次日可跟进的评价数为？[单选题]*789(正确答案)10发生食安问题，要求多久内复盘反馈[单选题]*8小时12小时24小时(正确答案)48小时菜品毛利计算公式[单选题]*成本/售价x100%（售价—成本）/售价x100%(正确答案)（售价+成本）/售价x100%（售价—成本）x售价*100%托盘的操作方法，正确流程：①理盘②装盘③起托④行走⑤落盘[单选题]*①③②④⑤①②③④⑤(正确答案)①②⑤③④④①②③⑤在餐厅收银系统中，下列哪一项是负责与顾客交互的设备？[单选题]*打印机电脑扫描器收银机(正确答案)下列哪一项是餐厅收银设备的附加功能？该功能可提高收银效率，帮助管理库存。[单选题]*打印小票计算折扣(正确答案)连接POS系统显示菜单以下哪一种因素对餐厅的氛围和环境影响最大？[单选题]*音乐照明装饰(正确答案)气味以下哪一种因素最可能影响餐厅的客流量？[单选题]*餐厅的口碑和评价(正确答案)餐厅的地理位置餐厅内部的座位数餐厅周围的环境和设施巡台发现菜品超（）分钟，主动跟进[单选题]*20分钟25分钟(正确答案)15分钟30分钟走动式巡台服务，提升我们服务员的（）各种临时情况的经验。[单选题]*主动性和灵活性服务操作水平和灵活应变(正确答案)技能操作水平和灵活性服务操作水平和现场掌控主管巡台的规律是（）分钟一次？[单选题]*15分钟(正确答案)13分钟20分钟25分钟构建良好的人际关系，可以帮助我们更好的改善工作中的以下哪些情况*使员工了解组织环境、减少变革阻力(正确答案)疏导员工情绪、消除心理困扰(正确答案)使管理者洞悉真相、排除误解(正确答案)增进团队成员彼此了解、改善人际关系(正确答案)关于【睿智·坚毅】正确的解释包括*心怀企业，居安思危勇于创新，敢于担责善于思考，富有远见(正确答案)坚持不懈，永不放弃(正确答案)我们应该从哪些方面考虑带队伍问题*领导风格人员选拔(正确答案)用人有道(正确答案)人员训练(正确答案)制定工作计划的方法和步骤有哪些？*确定目标和任务(正确答案)制定时间表(正确答案)制定任务清单(正确答案)监控和调整(正确答案)出品管控四要素是指？*出餐时间：22分钟内出餐(正确答案)菜品温度：例汤温度80°以上(正确答案)菜品份量：米饭例汤9分满(正确答案)菜品质量：色泽品相，闷黄菜品不出(正确答案)关于外卖配送关系的维护，以下方式正确的是*配送群搭建(正确答案)骑手合作（利他之心）(正确答案)骑手合作（骑手餐）(正确答案)积极调整扩大范围美团外卖平台申述差评类型有分为几种？*用户原因导致差评(正确答案)骑手原因导致差评(正确答案)竞争对手恶意差评(正确答案)广告无意义的差评(正确答案)员工发生工伤时，需要准备什么理赔资料呢？*病历(正确答案)发票、费用清单(正确答案)出险人本人的身份证和银行卡原件的复印件(正确答案)发生工伤现场的照片或监控视频(正确答案)新入职的员工，必须有哪些资料存放人事档案？*《职位申请表》(正确答案)身份证复印件(正确答案)照片(正确答案)劳动合同(正确答案)以下哪些是外卖提速方案*来单及时炒，不犹豫（厨房）(正确答案)外卖出餐及时，不一定要等多才提出来（地理部）(正确答案)外卖出餐必须及时，高峰期地哩部人员可以协助一员(正确答案)配餐要第一时间点出餐【出餐宝】(正确答案)以下哪些是我们外卖评分、出餐、流量密码？*4938(正确答案)2022(正确答案)530(正确答案)1314做好门店的视觉美，我们要重点关注*摆放整齐(正确答案)物品干净(正确答案)灯光柔和(正确答案)音量适中以下是触摸屏进不去哗啦检查步骤*检查一下服务器是否开机；(正确答案)看看服务器跟那台电脑有没有网络；(正确答案)检查服务器防火墙是不是开了；(正确答案)打印机没开新入职的伙伴最担心什么事情*不清楚公司制度，担心被处罚不知道要做什么(正确答案)不清楚能不能胜任工作岗位(正确答案)担心不能融入团队(正确答案)有效辅导的准备阶段，我们应该准备什么*准备授课讲师(正确答案)准备受训员工(正确答案)准备培训工具(正确答案)准备资金以下哪些属于工作中教导下属的好时机*下属询问问题时(正确答案)下属报告时(正确答案)下属犯错时(正确答案)开会时(正确答案)理货原则*先进先出(正确答案)左进右出(正确答案)下进上出(正确答案)随意进出值班经理与店长/厨师长沟通的重点与方法包括*汇报情况(正确答案)索要奖励寻求帮助(正确答案)接收任务(正确答案)与员工沟通协调的重点与方法不包括*任务布达与分配带员工去取餐提升情感链接(正确答案)了解员工个性和员工一起打游戏(正确答案)意外状况种类包括*顾客受伤(正确答案)公家单位造访处理(正确答案)人力短缺(正确答案)公司领导突然来店用餐托盘注意事项，以下正确的是：*不可将托盘越过客人头顶(正确答案)不能把托盘放在客人的餐桌上(正确答案)端托过程中，遇有客人迎面走来，应问候并让路(正确答案)托盘不使用时，必须按标准和要求放在指定位置，不可到处闲置(正确答案)斟酒时注意姿势：*在斟酒时，要站在每一个餐位的右侧在斟酒时，要站在每一个餐位的左侧(正确答案)呈“丁”字步站立(正确答案)必须把酒的正标显露出来，以便喝酒的人看到酒标。(正确答案)斟酒时需尽量伸直手臂，避免胳膊肘弯曲过大影响后面客人。分菜注意事项：*（1）尽量当着宾客的面进行。(正确答案)（2）手法卫生。不得将掉在桌上的菜肴再拾起分给客人，手拿餐碟的边缘和叉勺的上部，必要时戴白手套进行服务。(正确答案)（3）动作利索。服务员在保证分菜质量的前提下，应以最快的速度完成分菜工作；分菜时要干净利落，切忌拖泥带水，不可在分完最后一位时菜已冰凉。(正确答案)（4）分量均匀。服务员应根据客人人数将菜肴大致等分给客人，且搭配均匀，但头、尾、骨一般不宜分给客人。(正确答案)顾客投诉的基本心理*求尊重(正确答案)求补偿(正确答案)求出名求发泄(正确答案)服务主动4询问是*人齐问起菜(正确答案)上菜问米饭(正确答案)打包问筷子(正确答案)买单问停车(正确答案)以下哪些属于营业成本？*牛肉(正确答案)年检费生菜(正确答案)员工工资以下哪些属于营业费用？*牛肉(正确答案)年检费(正确答案)生菜(正确答案)员工工资(正确答案)巡台的目的是什么？*发现各区域的问题(正确答案)发现顾客催菜的情况关注销售目标的完成情况(正确答案)发现顾客所需(正确答案)巡台基本要求中三轻指哪三轻？*动作轻说话轻(正确答案)走路轻(正确答案)操作轻(正确答案)服务员行走要求?*送客走在后(正确答案)迎客走在前(正确答案)送客走在前迎客走在后评价回复9要素为：1.回复及时；2.态度真诚；3.称呼到位；4.具有针对性；5.说明原因；6.提出方案；7.承诺改进；8.挽回顾客；9.祝福语[判断题]*对(正确答案)错各事业部门店须实行先排班后上班的原则，只能按月进行排班[判断题]*对错(正确答案)当月入职员工应次月及时办理入职，确保成功购买意外险。[判断题]*对错(正确答案)如果门店有正式员工调到其他门店了，不需要重新签署劳动合同。[判断题]*对错(正确答案)门店当日所有收款就是当日的营业收入[判断题]*对错(正确答案)如果门店出现洒餐、漏餐、错餐、偷餐等，我们不需要判断与慎重处理、直接退款！[判断题]*对错(正确答案)外卖出现顾客投诉产品问题，订单金额150元以上订单，看顾客的反馈意见来处理，不可轻易退单、退款（尽可能安排加快配送）[判断题]*对(正确答案)错门店必须用本子或电子版登记投诉顾客信息手机号码尾数、名字地址、投诉原因（做好维护点评工作）[判断题]*对(正确答案)错店里突然没网了，要第一时间服务器连手机热点，以保证正常下单、收银[判断题]*对(正确答案)错开机什么都没有显示，主机跟显示器指示灯都有亮，可尝试拔掉主机跟显示器电源，进行设备放电（约10到15分钟），再插上电源，开机尝试[判断题]*对(正确答案)错教育训练员工成本太高，员工应以自主学习为主，自己摸索实践[判断题]*对错(正确答案)专池专用是为了预防交叉污染[判断题]*对(正确答案)错根据公司的排班制度，必须用小程序排班[判断题]*对(正确答案)错值班路线可以根据自己的工作经验和实际情况检查，不必遵循巡视路线图[判断题]*对错(正确答案)在风险防范机制中，如伙伴发生意外，首先打电话告诉店长及区域总监，尽量不