门店生鲜管理基础课件

门店生鲜管理基础课件生鲜商品基础知识生鲜商品的采购管理生鲜商品的库存管理生鲜商品的陈列管理生鲜商品的销售管理生鲜商品的质量管理01生鲜商品基础知识生鲜商品的分类包括叶菜类、根茎类、果实类、菌菇类等，需保持新鲜、无病虫害。多种多样，需保证新鲜、无破损、无变质。包括鱼类、虾类、蟹类等，需保证新鲜、无异味。包括猪肉、牛肉、鸡肉等，需保证新鲜、无异味。新鲜蔬菜新鲜水果海鲜水产肉类及制品生鲜商品易受温度、湿度等环境因素影响，容易腐烂变质。易腐性季节性地域性部分生鲜商品受季节影响，价格和供应量会有所波动。不同地区的生鲜商品特色不同，受到当地气候、土壤等因素的影响。030201生鲜商品的特性受季节、天气等因素影响，生鲜商品价格波动较大。价格波动大受天气、节假日等因素影响，生鲜商品销售量不稳定。销售量不稳定消费者对生鲜商品品质要求较高，对新鲜度、口感等要求较高。品质要求高生鲜商品的销售特点02生鲜商品的采购管理根据历史销售数据、季节性变化等因素，预测生鲜商品的需求量，为采购计划提供依据。需求预测根据库存状况和销售情况，制定合理的采购数量和频率，保持库存的稳定和持续供应。库存管理根据采购计划和需求预测，制定合理的采购预算，控制采购成本。采购预算采购计划的制定

供应商的选择与合作供应商评估对供应商的资质、信誉、产品质量、价格等进行评估，选择符合要求的供应商。供应商谈判就采购价格、质量标准、交货时间等关键要素与供应商进行谈判，达成一致意见。供应商关系维护建立良好的供应商关系，保持沟通与合作，确保采购的顺利进行。合同签订根据谈判结果，签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务。采购条款的确定在采购谈判中，确定采购的数量、价格、质量、交货时间等关键条款。合同执行按照合同约定，执行采购计划，确保采购的生鲜商品符合要求。采购谈判与合同签订根据采购计划和合同约定，下达采购订单，确保订单的准确性。订单管理对到货的生鲜商品进行验收，确保产品质量、数量符合要求。到货验收对不合格或不符合要求的生鲜商品进行退货处理，维护门店利益。退货处理采购的执行与跟进03生鲜商品的库存管理安全库存设定根据销售预测和库存水平，设定合理的安全库存，确保商品不断货。采购计划根据库存计划和销售预测，制定生鲜商品的采购计划，包括采购品种、数量、时间等。销售预测根据历史销售数据和市场趋势，预测未来一段时间内的生鲜商品需求量。库存计划的制定验收标准制定生鲜商品的验收标准，确保入库商品的质量和安全。入库流程建立规范的入库流程，包括商品验收、分类、标识、上架等环节。存储环境根据生鲜商品的特点，合理设置存储温度、湿度等环境条件，确保商品新鲜度和品质。商品的入库与存储03异常处理及时处理盘点过程中发现的异常情况，如损耗、过期等，分析原因并采取措施。01盘点周期定期对生鲜商品进行盘点，确定库存数量和状态。02数据核对核对实际库存数据与系统数据的一致性，确保库存信息的准确性。库存的盘点与核对对库存数据进行分析，了解库存周转率、缺货率等指标，为库存优化提供依据。数据分析根据数据分析结果，制定库存优化策略，如采用ABC分类法、实施先进先出原则等。优化策略根据实际销售情况和市场变化，动态调整库存计划和采购计划，保持库存的合理水平。动态调整库存的优化与调整04生鲜商品的陈列管理新鲜度优先原则分类陈列原则丰满陈列原则色彩搭配原则陈列的原则与技巧01020304确保生鲜商品新鲜、无异味，优先陈列最新鲜的商品。按照商品类别进行陈列，方便顾客挑选和比较。保持陈列商品的数量和品种丰富，给顾客更多选择。利用色彩搭配提升陈列的视觉效果，吸引顾客注意。根据门店布局和顾客动线，合理划分生鲜商品的区域。合理分区布局根据季节、节日等主题，设计陈列风格和氛围。突出主题设计利用灯光照明提升商品的视觉效果，突出重点。灯光照明设计提供清晰、简洁的商品标识和说明，方便顾客了解商品信息。标识与说明设计陈列的布局与设计根据销售数据和商品周期，定期调整陈列商品。定期调整商品根据顾客反馈和陈列效果，不断优化陈列方式和布局。优化陈列方式积极尝试新的陈列方法和创意，提升顾客购物体验。陈列创新与尝试定期对门店员工进行陈列培训和指导，提高陈列效果。陈列培训与指导陈列的调整与优化根据季节、节日等主题，策划陈列宣传活动。宣传活动策划展示方式多样社交媒体宣传陈列效果评估利用POP海报、展示架、悬挂等多种方式展示商品特点。利用社交媒体平台宣传陈列活动和特色商品。定期评估陈列效果，收集顾客反馈，持续改进和优化。陈列的宣传与展示05生鲜商品的销售管理商品组合与陈列合理安排生鲜商品的组合和陈列方式，突出商品的品质和新鲜度，提升吸引力。价格策略根据市场需求、竞争状况和成本等因素制定合理的价格策略，确保盈利和市场份额。目标市场定位明确生鲜商品的目标市场，根据消费者需求和购买习惯制定相应的销售策略。销售策略的制定库存管理对生鲜商品进行品质检查和控制，确保销售的商品符合质量标准。品质控制销售跟踪对生鲜商品的销售情况进行实时跟踪，及时调整销售策略以提高销售效果。建立完善的库存管理制度，实时监控库存量，确保商品充足且不积压。销售过程的监控123对生鲜商品的销售数据进行分析，了解销售趋势和消费者需求。销售数据分析根据销售数据对生鲜商品的销售业绩进行评估，找出优势和不足，提出改进措施。业绩评估基于销售数据分析对市场趋势进行预测，为后续的销售策略制定提供依据。市场预测销售数据的分析促销活动01定期开展生鲜商品的促销活动，如打折、买赠等，吸引消费者购买。会员制度02建立会员制度，为会员提供专属优惠和积分兑换等福利，提高客户粘性。营销推广03利用社交媒体、广告等方式进行生鲜商品的营销推广，扩大品牌知名度和市场份额。销售的促销与推广06生鲜商品的质量管理010204商品质量的检测与控制定期对生鲜商品进行质量检测，确保商品质量符合标准。采用科学的质量检测方法，如感官检测、理化检测等，对商品进行全面评估。建立商品质量档案，记录商品的质量情况，以便追溯和管理。对不合格的商品进行处理，如退货、销毁等，避免对顾客造成不良影响。03根据商品的特性，采用适当的保鲜方式，如低温、冷藏、保鲜膜等，保持商品的新鲜度。对商品的摆放位置进行合理规划，避免商品互相污染和交叉感染。定期对陈列柜进行清洁和消毒，保持商品的卫生环境。对易受损的商品进行特别保护，如加厚包装、使用保护垫等，减少商品的损耗。01020304商品的保鲜与保养确保生鲜商品的来源安全可靠，符合国家相关法律法规的要求。严格执行卫生标准，确保商品在加工、陈列、销售等环节的卫生质量。对员工进行食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。定期对门店进行环境卫生检查，及