TC 002-2023 商城高山茶加工技术规程

团 体 标 准T/C002-2023商城高山茶加工技术规程TechnicalSpecificationsforShangchengHighMountainTeaProcessing2023-12-29发布 2023-12-29实施会 发 布T/C001-2023T/C001-2023前 言为规范商城县茶叶生产加工，优化商城高山茶（绿茶）加工工艺，提高商城茶叶品质和市场影响力，促进商城茶叶标准化进程，特制定本标准。本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由信阳师范大学生命科学学院提出。本文将由商城县茶文化研究会归口。本文件起草单位：信阳师范大学生命科学学院、商城县金刚碧绿茶业有限公司、信阳市茶叶综合利用重点实验室、信阳市金刚碧绿茶加工工程技术研究中心、商城县茶文化研究会、商城县农业农村局、李集乡农村经济发展服务中心、冯店乡农村经济发展服务中心。本文件起草人：饶本强、张伟、王瑞芝、徐静、杨耀博、杨智栋、陈昌、余本玉、余维瀚、肖鹏飞、吴燕、王昆鹏、贺岩、刘泽英。I商城高山茶加工技术规程范围本文件规定了商城高山茶的加工环境、鲜叶要求、工艺流程、技术指标、包装、运输、储存等技术要求。本文件适用于商城高山茶的生产加工。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T31748 茶鲜叶处理要求GB/T30375 茶叶贮存GH/T1077 茶叶加工技术规程GH/T1070 茶叶包装通则GB/T191 包装储运图示标NY/T288 绿色食品茶叶JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义术语GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。定义商城高山茶：在信阳市商城县内，金刚台周围高山茶园中的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、理条、烘干、精选等工艺加工而成的具有独特风格的绿茶产品。加工环境加工场所、卫生条件、加工设备、加工过程、人员素质应遵守GB14881、GB/T1077的规定。1T/C001-2023鲜叶要求安全品质要求商城高山茶产区属于全国绿色食品原料（高山茶）标准化生产基地，其食品安全应遵守NY/T288的规定。采收处理要求应遵守GB/T31748的规定。鲜叶分级指标鲜叶分级标准应符合表1中各等级指标的要求。表1 鲜叶分级指标级别采摘要求生长环境特级一等一芽一叶叶舒烂石山地二等一芽一叶叶卷砾壤山地一级一等一芽两叶烂石山地二等一芽一叶砾壤山地二级一芽多叶普通山地加工工艺工艺流程鲜叶摊晾→杀青→摊凉→筛分拉风→回润→揉捻→解块→理条→烘干→提香→精选加工技术鲜叶摊晾鲜叶验收进厂后，及时按照分类、等级分别均匀摊放在专用的设施内，摊晾厚度以刚好盖住底网为准，摊放时间应在8——12小时，叶面有明显水分时，可采用风扇吹2——6小时。杀青采用滚筒杀青机杀青，投叶机调至较大投叶量，依据“嫩茶老杀，老茶嫩杀”的原则，滚筒内壁最高温度为160℃——220℃，杀青机出口处应放置吹风机，将出锅后的茶叶中的轻薄叶片吹开分离。2T/C001-2023摊凉杀青后的茶叶温度和湿度都较高，需及时摊凉，以散去温度和水分，摊放厚度以刚好覆盖底网为宜，摊放时间为1——2小时。筛分拉风杀青后的茶叶杂质依然较多，可用筛子进行筛分，筛子下面的含有杂质的茶叶可用拉风机拉风，进一步将茶叶与杂质进行分离。回润将茶叶装入大塑料袋内，每袋20——30斤，收紧袋口，回润1——2小时。揉捻将回润好的茶叶倒入揉捻机桶内，不宜太多也不宜太少，最多以低于桶沿5cm为准，最少以高于桶底15cm为宜，桶盖浮于茶叶上面，揉捻时间15——60分钟，加压压力采取“轻——重——轻”的原则，以达到条索紧细、茶条完整不碎为适度，成条率达到80%为宜。解块揉捻后的茶叶如果结块较多，则需要通过解块机进行解块，每批次茶叶解块结束，应注意解块机内部遗留茶叶掏取干净。理条理条机设定温度应在160——180℃，以16槽理条机为例，每锅重量3斤，下锅理3min中，加入铁条理2min，起条后理3min，可根据茶叶老嫩、干湿程度在此基础上略微调整。烘干将理条后的茶叶均匀摊放在烘干机筛内，不宜太厚，以刚好盖住底网为宜，烘干机温度宜在80——160℃，时间20——40min，以叶片手捻成末，其杆轻折易断为准，此时含水率在8%——12%。提香烘干后的茶叶相隔2小时以上再进行提香，温度在90——130℃，时间10——30min，以茶叶杆手捻成末为宜。精选提香后的茶可用风选机或色选机，去除碎末，剔除杂质，分级归类包装。标志、标签、包装、净含量、运输、贮存3T/C001-2023标志、标签产品的包装储运图示应遵守GB/T191的规定。标签应遵守GB7718和《国家质量监督检验疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》的规定。包装、净含量金刚碧绿茶的包装应遵守GB4806.7、GB23350、G