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文档简介

食堂管理安全手册目录介绍食品安全管理食品采购食品储存食品加工食品销售卫生安全管理厨房清洁食品处理餐具清洁个人卫生应急处理措施培训计划管理制度建设审查与更新1.介绍食堂是学校、企业等单位中为员工和学生提供正餐的重要场所，食堂管理安全手册旨在规范食堂运营，确保食品卫生安全。本手册包含了食品安全管理、卫生安全管理、应急处理措施、培训计划、管理制度建设等内容。2.食品安全管理食品采购选择正规渠道采购食材注意检查食品保质期严格控制农药残留量食品储存分类存放食材，避免交叉污染保持储存环境清洁，保持通风定期清点库存，防止食材过期食品加工食品加工人员需持有效健康证明加工过程中注意个人卫生严格执行食品加工流程，确保食品安全食品销售食品陈列区保持清洁整洁销售人员需佩戴口罩和手套每日检查食品销售情况并记录3.卫生安全管理厨房清洁每日清洁厨房设备和工作台面定期进行消毒建立厨房清洁日常记录表食品处理每日清洁食材，去除腐烂部分食品熟处理后避免重新污染严格控制食品加工工具的清洁和消毒餐具清洁餐具使用后进行清洁消毒分开存放干净和脏餐具定期检查餐具是否存在破损个人卫生食堂员工每日需进行卫生清洁保持服装整洁换洗出现生病症状时及时请假并就医4.应急处理措施食品中毒发生食品中毒病例时，立即停止食品供应并通知卫生部门保护食堂员工和消费者安全配合卫生部门进行调查并做好食品回溯工作突发事件食堂应急预案应明确各类突发事件的应对措施食堂员工需定期进行应急演练及时上报突发事件信息并配合相关部门工作5.培训计划每月进行一次食堂员工食品安全培训不定期组织模拟演练定期评估培训效果6.管理制度建设建立食堂管理规章制度明确食堂职责分工定期召开管理会议，总结工作经验，优化管理流程7.审查与更新食堂安全管理手册应定期进行审查根据实际情况更新手册内容重大事件发生后对手册进行紧急修订以上是食堂管理安全手册的主要内容，

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