第一讲 发酵工程

课标要求聚焦大概念回归教材

基础过关联系实际

关注热点解题指导

明确考向限时训练课标要求内容要求学业要求（1）阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能,工业化生产人类所需产品。（2）阐明植物组织培养是在一定条件下,将离体植物器官、组织和细胞在适宜的培养条件下诱导形成愈伤组织,并重新分化,最终形成完整植株的过程。（3）概述植物体细胞杂交是将不同植物体细胞在一定条件下融合成杂种细胞,继而培育成新植物体的技术。（1）结合生活或生产实例,举例说出发酵工程、细胞工程和基因工程及相关技术的基本原理（生命观念）。内容要求学业要求（4）阐明动物细胞培养是从动物体获得相关组织,分散成单个细胞后,在适宜的培养条件下让细胞生长和增殖的过程。动物细胞培养是动物细胞工程的基础。（5）阐明动物细胞核移植一般是将体细胞核移入一个去核的卵母细胞中,并使重组细胞发育成新胚胎,继而发育成动物个体的过程。（2）针对人类生产或生活的某一需求,在发酵工程中选取恰当的技术和方法,尝试提出初步的工程学构想,进行简单的设计和制作（生命观念、科学探究）。续表内容要求学业要求（6）阐明动物细胞融合是指通过物理、化学或生物学等手段,使两个或多个动物细胞结合形成一个细胞的过程。（7）概述细胞融合技术是单克隆抗体制备的重要技术，胚胎形成经过了受精及早期发育等过程、利用了胚胎工程等技术。（3）针对人类生产或生活的某一需求,在细胞工程、胚胎工程和基因工程中选取恰当的技术和方法,尝试提出初步的工程学构想,进行简单的设计和制作（生命观念、科学探究）。续表内容要求学业要求（8）阐明基因工程的基本操作程序主要包括目的基因的获取、基因表达载体的构建、目的基因导入受体细胞和目的基因及其表达产物的检测鉴定等步骤。（9）举例说明依据人类需要对原有蛋白质结构进行基因改造、生产目标蛋白的过程。（10）探讨转基因技术在应用过程中带来的影响。（4）面对日常生活或社会热点话题中与生物技术和工程有关的话题,基于证据运用生物学基本概念和原理,就生物技术与工程的安全与伦理问题表明自己的观点并展开讨论（科学思维、社会责任）。续表聚焦大概念酵母菌乳酸菌碳源平板划线湿热灭菌尿素稀释涂布平板选育菌种扩大培养

基因表达载体的构建基因细胞的全能性细胞增殖动物细胞核的全能性给小鼠注射抗原骨髓瘤细胞产生专一性抗体的杂交瘤细胞桑葚胚或囊胚专题七

生物技术与工程第一讲

发酵工程第一讲

发酵工程回归教材

基础过关【主干整合、综合提升】一、微生物的培养与应用1.微生物培养中的无菌操作技术化学药剂灼烧玻璃器皿培养基2.选择培养基与鉴别培养基比较项目选择培养基鉴别培养基制备方法培养基中加入某些化学物质培养基中加入某种指示剂或化学药品原理依据某些微生物对某些物质或环境条件的嗜好或抗性而设计产生特定的颜色或其他变化用途从众多微生物中分离出所需的微生物鉴别不同种类的微生物3.两种纯化细菌的方法比较项目平板划线法稀释涂布平板法纯化原理通过接种环在固体培养基表面__________的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面将菌液进行一系列的梯度稀释，稀释度足够高时，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞主要步骤夹板划线操作系列梯度稀释操作和涂布平板操作接种工具________________平板示意图连续划线接种环涂布器4.微生物分离与计数的两个实例灭菌灼烧接种环酚红5.微生物的分离与计数实验中对照组和重复组的设置及作用（1）两种对照组的设置及作用①判断培养基中“是否有杂菌污染”，需将未接种的培养基同时进行培养。②判断选择培养基“是否具有筛选作用”，需设置牛肉膏蛋白胨培养基进行接种后培养，观察两种培养基上菌落数目，进行对比得出结论。（2）重复组的设置及作用：为排除偶然因素对实验结果的干扰，在每一稀释度下应设置至少3个平板作重复组，选择菌落数均在30~300且数目相差不大的三个平板，用“平均值”代入计数公式计算菌落数。二、传统发酵技术与发酵工程1.传统发酵技术中四种常用菌种比较菌种酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型________________异养好氧型异养好氧型____________发酵条件___________________一直需氧一直需氧______发酵适宜温度室温生产反应酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜异养兼性厌氧型异养厌氧型前期需氧，后期无氧无氧18~302.三种传统发酵食品的制作技术（1）三种传统发酵食品的制作技术的比较

（2）泡菜制作过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化3.发酵工程（1）发酵工程的基本环节诱变育种培养基微生物数量营养组分过滤、沉淀产物性质（2）对发酵工程的中心环节的分析

【易错易混、辨析排查】

×

√

√

×

×

×【挖掘教材、拓展应用】

在腌制过程中有亚硝酸盐产生，亚硝酸盐摄入过量会发生中毒，甚至死亡

（1）在制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？引起变化的原因是什么？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

果醋发酵过程中一般不会出现气泡，发酵完成时，在发酵液的液面上会出现一层菌膜，这是醋酸菌膜。（2）在制作果酒的过程中，除酵母菌之外，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

。

（3）在制作果醋的过程中，酵母菌是否还会继续发酵？醋酸菌从何而来？采用什么措施可以加快果醋的制作？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

。

（1）据图分析，从亚硝酸盐的含量来看，你认为该泡菜在发酵______后食用比较合适，原因是____________________________________。（2）他第一次制作出的泡菜“咸而不酸”，原因可能是________________________________________________。（3）加入“陈泡菜水”的目的是_________________________________________________________________。11天此时亚硝酸盐含量已经降到较低的水平

食盐浓度过高、发酵温度过低导致泡菜未能正常发酵

“陈泡菜水”中含有纯度较高的乳酸菌，加入“陈泡菜水”相当于接种乳酸菌

培养基被杂菌污染

用尿素作为唯一氮源相同

（1）结合对照组，分析培养物中是否有杂菌污染以及选择培养基是否筛选出一些菌落。_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

。（2）你是否获得了某一稀释度下菌落数目为30~300的平板？在这一稀释度下，是否至少有2个平板的菌落数接近？____________________________________________________________________________________________。如果得到了两个或多个菌落数为30~300的平板，说明稀释度合适，操作比较成功，能够进行菌落的计数

如果没有接种的培养基上没有菌落生长，说明培养基没有被杂菌污染。如果接种后的完全培养基上的菌落数明显多于选择培养基上的菌落数，说明选择培养基筛选出了一些尿素分解菌（3）你统计的每克土样中能分解尿素的细菌的菌落数是多少？与其他同学统计的结果接近吗？如果差异很大，可能是什么原因引起的？____________________________________________________________________________________________________________________。如果是用同一土样进行的操作，数据应该比较接近。如果差异很大，就需要从操作是否规范、培养基配制是否合理等方面查找原因

在富含纤维素的环境中，纤维素分解菌的含量相对较高，从这种土样中获得目的微生物的概率要高于普通环境

反刍动物的瘤胃中有大量的微生物，其中就有分解尿素的微生物。由于瘤胃中的微生物多为厌氧菌，接触空气后会死亡，因此分离其中能分解尿素的微生物除了需要准备选择培养基，还应该参照厌氧菌的培养方法进行实验设计第一讲

发酵工程联系实际

关注热点1.学习传统发酵技术的特点，概述微生物发酵的基本原理，总结传统发酵技术应用的优点与不足。2.复习培养基的配制方法和微生物纯培养的基本操作要求，掌握酵母菌的纯培养以及微生物选择培养的原理，能够进行土壤中分解尿素的细菌的分离与计数。3.复习发酵工程及其基本环节，关注发酵工程在生产上有重要的应用价值。第一讲

发酵工程解题指导

明确考向【真题演练，感悟高考】发酵工程与传统发酵技术的比较例1

（2023·广东卷·不定项）果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，共同点有(

)

ABA.都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理B.都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖C.发酵前都需要对原料进行灭菌D.发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期【解析】二者均利用了酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，A正确；发酵前期，均需要一定的有氧环境，使酵母菌大量繁殖，B正确；果酒的家庭制作不需对原料进行灭菌，C错误；果酒的家庭制作不需要进行消毒，D错误。传统发酵技术的应用例2

（2023·山东卷）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(

)

CA.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低【解析】①煮沸盐水是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响，A错误；②盐水需要浸没全部菜料，造成无氧环境，有利于乳酸菌无氧呼吸，B错误；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水，是排气减压、隔绝空气、防止杂菌污染等，C正确；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量，腌制泡菜过程中亚硝酸盐的含量先增多后减少，D错误。例3

（2023·湖南卷）食品保存有干制、腌制、低温保存和高温处理等多种方法。下列叙述错误的是(

)

CA.干制降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，食品保存时间延长B.腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖C.低温保存可抑制微生物的生命活动，温度越低对食品保存越有利D.高温处理可杀死食品中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类【解析】干制能降低食品中的含水量，使微生物不易生长和繁殖，进而延长食品保存时间，A正确；腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境，使微生物失水过多，进而抑制微生物的生长和繁殖，B正确；低温保存可以抑制微生物的生命活动，但不是温度越低越好，一般食品保存温度为零上低温，C错误；高温处理可杀死食品中绝大部分微生物，并通过破坏食品中的酶类，降低酶类对食品中有机物的分解，有利于食品的保存，D正确。微生物的选择培养例4

（2023·广东卷）研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线（如下图）和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组合是(

)

D

例5

（2023·北京卷）自然界中不同微生物之间存在着复杂的相互作用。有些细菌具有溶菌特性，能够破坏其他细菌的结构使细胞内容物释出。科学家试图从某湖泊水样中分离出有溶菌特性的细菌。（1）用于分离细菌的固体培养基包含水、葡萄糖、蛋白胨和琼脂等成分，其中蛋白胨主要为细菌提供____________和维生素等。氮源、碳源【解析】蛋白胨主要为细菌提供氮源、碳源和维生素等。（2）A菌通常被用作溶菌对象。研究者将含有一定浓度A菌的少量培养基倾倒在固体培养平板上，凝固形成薄层。培养一段时间后，薄层变浑浊（如下图），表明___________________________。A菌能在培养平板中生长繁殖【解析】将含有一定浓度A菌的少量培养基倾倒在固体培养平板上，凝固形成薄层。培养一段时间后，薄层变浑浊，表明A菌能在培养平板中生长繁殖。

稀释溶菌圈【解析】将含菌量较高的湖泊水样稀释后，依次分别涂布于不同的浑浊薄层上。培养一段时间后，能溶解A菌的菌落周围会出现溶菌圈。

【模拟演练，预测视角】传统发酵技术的应用

BA.葡萄糖分解生成酒精的过程属于放能反应B.酒精氧化生成醋酸的过程能使面团变得膨松C.老面发酵时有酸味也可能是因为醋酸菌在有氧条件下将葡萄糖分解成醋酸D.老面发酵时添加的食用碱可使面团更膨松

微生物的选择培养与计数

图1图2

√

发酵工程例3

（2023·吉林第二次调研）北方盛产山楂，常添加白砂糖和酵母菌进行发酵，酿成甜美的山楂酒。如果将山楂酒过滤后稀释下，再添加醋酸菌，在一定条件下发酵，还可生产山楂果醋，据此分析并回答下列问题：（1）与醋酸菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是____________________。有核膜包被的细胞核【解析】醋酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，二者的主要区别是酵母菌有核膜包被的细胞核。

碳源15

不含有机物【解析】要培养“自养”型的菌种，应该将经过基因改造的菌种放在不含有机物的环境中，能够存活下来的即为自养型菌种。（4）为节省资源，酒精发酵和醋酸发酵可利用同一个装置，但醋酸发酵要将温度______，并保证空气______。升高流通【解析】酒精发酵需要在无氧条件下进行，醋酸发酵需要在有氧条件下进行，故若利用同一个装置进行酒精发酵和醋酸发酵，进行醋酸发酵时需要将温度升高，且需要保证空气流通，以保证醋酸菌的有氧呼吸。（5）借鉴前面发酵的经验，某工厂计划大批量生产山楂果醋。为进一步提高产量，预探究果醋的最佳发酵温度。请你简单说明实验思路：_______________________________________________________________。

设置一系列的温度梯度进行发酵，果醋产量最高的温度即为最适温度【解析】要探究果醋的最佳发酵温度，需要设置一系列温度梯度分别进行醋酸发酵，醋酸产量最高时对应的温度即为最佳发酵温度。微生物培养技术及其应用例4

（2023·四川成都·石室中学校考模拟预测）乳链菌肽是由乳酸乳球菌分泌的一种由34个氨基酸组成的小肽，对许多革兰氏阳性菌，尤其是对引起食品腐败的细菌具有强烈的抑制作用，是一种高效无毒的天然食品防腐剂。研究人员从新鲜牛奶中获得多株产乳链菌肽的菌株，进行了如下实验：（1）筛选菌株：将含有杀菌物质的滤纸片放到滴有细菌培养液的固体培养基上，经过培养，杀菌物质杀死细菌后会在滤纸片周围形成抑菌圈。将革兰氏阳性菌涂布于平板上，将灭菌的大小相同的滤纸片均匀地摆放在培养基表面，在其上分别滴加等量备选菌株培养液的上清液，对比观察______________，选取抑制作用最强的菌株。抑菌圈的大小【解析】由于含有杀菌物质的滤纸片放到滴有细菌培养液的固体培养基上，经过培养，杀菌物质杀死细菌后会在滤纸片周围形成抑菌圈，抑菌圈越大说明杀菌物质的杀菌能力越大。所以将革兰氏阳性菌涂布于平板上，将灭菌的大小相同的滤纸片均匀地摆放在培养基表面，在其上分别滴加等量备选菌株培养液的上清液，对比观察抑菌圈的大小，可选取出抑制作用最强的菌株。（2）纯化菌株：A过程配制时除了加入特定的营养物质以外，还要加入一定量的氯化钠，在提供渗透压

凝固剂（琼脂）接种环固体斜面4

（3）为了解乳链菌肽对革兰氏阳性菌的作用方式是抑制细菌生长、溶菌性杀死细菌（细胞破裂）还是非溶菌性杀死细菌，科研人员将乳链菌肽加入革兰氏阳性菌菌液中，随着发酵时间的延长，检测革兰氏阳性菌的活菌数、除去菌体的上清液中核酸含量，实验结果如下图所示。对革兰氏阳性菌活菌的计数方法为________________。以上实验表明乳链菌肽对革兰氏阳性菌的作用方式为__________________，理由是______________________________________________________________________________________________________。稀释涂布平板法非溶菌性杀死细菌

加入乳链菌肽后，活菌数降为零，说明可杀死细菌；除去菌体的上清液中核酸含量没有明显变化，说明不是溶菌

第一讲

发酵工程限时训练A组（选择题为单选）1.下列关于生物技术在生活中应用的说法，错误的是(

)

B

2.关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是(

)

CA.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌【解析】在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气，让酵母菌大量繁殖，A正确；白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程，如发酵初期酵母菌大量繁殖，B正确；酒精发酵利用的菌种是酵母菌，葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质，不存在线粒体中，C错误、D正确。3.尿素是一种重要的农业肥料，但若不经细菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有关土壤中尿素分解菌的分离和培养的叙述，正确的是(

)

C

4.山东即墨老酒被评定为中国北方黄酒的“营养酒王”，其酒内含有的糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等全为天然所得。造老酒的“决窍”主要是守六法：“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”；把六关：“熵糜、糖化、发酵、压榨、陈储、勾兑”。下列说法错误的是(

)

AA.“曲蘖必时”中的曲蘖特指酵母菌，在酿造黄酒过程中只进行无氧呼吸B.“糖化”是指将淀粉等水解为甜味糖，有利于发酵过程中酵母菌对糖类的利用C.“湛炽必洁”是指酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染D.“陈储”是指将榨出的酒放入储酒罐内陈储存放待用，要特别注意密封防止形成“酸酒”【解析】“曲蘖必时”中的曲蘖特指酵母菌，在酿造黄酒过程中，先进行有氧呼吸，酵母菌大量繁殖，而后进行无氧呼吸产生酒精，A错误；酵母菌是异养型生物，淀粉分解为甜味糖有利于发酵过程中酵母菌对糖类的利用，B正确；“湛炽必洁”是指酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，由于酿酒过程是酵母菌进行发酵的过程，所以防止杂菌污染可以使酵母菌更好地发挥作用，C正确；“陈储”是指将榨出的酒放入储酒罐内陈储存放待用，若是密封不好，醋酸菌容易将酒精转化为醋酸，会形成“酸酒”，故存放过程要特别注意密封，D正确。5.在生产和科研实践中，经常通过消毒和灭菌来防止杂菌的污染。下列相关叙述不正确的是(

)

BA.玻璃和金属材质的实验器具可采用干热灭菌法B.利用平板划线法分离菌种时，若在培养基上连续划线5次，接种环灼烧5次即可C.没有将高压蒸汽灭菌锅内的冷空气排尽将影响培养基的灭菌效果D.喷洒石炭酸同时配合紫外线照射可提高对超净工作台的消毒效果【解析】耐高温、需要保持干燥的玻璃和金属材质的实验器具可采用干热灭菌法，A正确；利用平板划线法分离菌种时，每次划线前后都需要灼烧接种环，因此若在培养基上连续划线5次，接种环需要灼烧6次，B错误；没有将高压蒸汽灭菌锅内的冷空气排尽会导致锅内温度达不到标准而影响培养基的灭菌效果，C正确；喷洒石炭酸或煤酚皂等消毒液同时配合紫外线照射可提高对超净工作台的消毒效果，D正确。6.自生固氮菌是土壤中能独立进行固氮的细菌。科研人员进行了土壤中自生固氮菌的分离和固氮能力测定的研究，部分实验流程如下图。已知步骤④获得的三C

个平板的菌落数分别为90、95、100，对照组平板为0。下列相关叙述正确的是(

)

D

体培养基滴加无细胞发酵液后培养测量获得

8.下图表示啤酒工业化生产的简要流程。下列说法正确的是(

)

CA.直接利用基因工程菌发酵生产的淀粉酶可省略制麦环节B.发酵开始前，对于发酵罐以及各种连接管道都需要进行消毒C.主发酵结束后，发酵液还要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵D.“糖化”是指大麦发芽破碎之后加入糖浆，使啤酒的风味更佳【解析】酵母菌不能直接利用淀粉，需要淀粉酶等将淀粉转化成酵母菌可利用的糖，而制麦过程就是让大麦发芽产生淀粉酶，淀粉酶是分泌蛋白，需要内质网和高尔基体的进一步加工才具有生物活性，而基因工程菌没有内质网和高尔基体，其发酵生产的淀粉酶不能直接被利用，A错误；为了防止杂菌污染而影响啤酒的质量，在发酵开始前，需要对发酵罐以及各种连接管道都进行彻底灭菌，B错误；主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒，C正确；“糖化”是指大麦发芽破碎之后，淀粉水解，形成糖浆，有利于酵母菌利用淀粉的水解产物葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精，D错误。9.家庭及餐饮业的厨余垃圾经微生物发酵处理后可以减量、无害化，产物还可以作生物肥料。菌种的选择和培育是厨余垃圾微生物处理技术的关键。请回答相关问题：（1）若要处理厨余垃圾中的油脂类物质，可从富含____________________的厨余垃圾中采样，再进行微生物分离培养。为了确保能够从样品中分离到所需要的微生物，可以通过______培养增加目的菌的浓度。这一过程应该使用液体培养基进行振荡培养，目的是____________________________________________________。剩菜剩饭（或油脂）选择使菌体充分接触营养物质和溶解氧，促进目的菌生长繁殖【解析】要处理油脂类物质，可从富含油脂的厨余垃圾中采样后进行分离。为确保能够从样品中分离到所需要的微生物，可以通过选择培养增加目的菌的浓度。振荡培养的目的是提高培养液的溶解氧的含量，使菌体充分接触培养液，提高营养物质的利用率。

等比稀释灭菌透明圈【解析】采集的样品需稀释后才可以涂布到鉴别培养基上，在倒平板时加入经灭菌处理的刚果红，纤维素分解菌能分解纤维素产生透明圈，故待长出菌落后，依据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

唯一碳源无菌水

稀释涂布平板【解析】要筛选木聚糖分解菌，因此应该选择以木聚糖为唯一碳源的固体培养基。稀释的时候应该用无菌水稀释以确保无菌环境，然后用稀释涂布平板法接种，进而培养以获得单菌落。

（3）该设备以一定的速度在加料口不断添加新的培养基，同时又以同样速度在出料口放出旧的培养基，可大大提高生产效率，原因是_____________________________________________________________

（答出两点即可）。

【解析】不断添加新的培养基可以保证微生物对营养物质的需求；放出旧的培养基可以防止代谢产物对菌株的影响。（4）该设备处理玉米芯与将玉米芯进行焚烧处理相比，优点是____________________________________________。

减少污染，减少占有土地资源，提高资源利用率【解析】该设备充分利用了玉米芯，变废为宝，可以提高资源利用率，相比燃烧可以减少污染，且将反应局限在一个容器中进行处理，可以减少占有土地资源。B组（选择题为不定项）1.下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，错误的是(

)

ADA.利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多B.制作果醋的醋酸菌，属于严格的需氧型微生物C.酵母、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵D.制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌【解析】利用酵母菌酿酒时，在一定时间范围内，发酵时间越长，产生的酒精量就越多，但时间过长后，由于营养物质的消耗等，酒精产量会减少，A错误；醋酸菌属于好氧细菌，B正确；酵母、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵，C正确；制作泡菜的微生物是乳酸菌，其属于厌氧型细菌，D错误。2.下列有关微生物培养与应用技术的叙述，错误的是(

)

ABCA.培养微生物所用的培养基中都必须含有水、无机盐、碳源和氮源等基本营养成分B.若要检测饮水机的直饮水中大肠杆菌是否超标，待检测水样需要经过灭菌后再检测C.采用稀释涂布平板法接种后，不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单菌落D.土壤中分解尿素的细菌纯化培养后，利用含酚红的尿素培养基可作进一步鉴定

3.下图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙中曲线①②所示。下列关于传统发酵技术的叙述不正确的是(

)

甲乙C

√√

5.精氨酸依赖型谷氨酸棒状杆菌缺乏将鸟氨酸转化为精氨酸的酶，不能在缺少精氨酸的培养基上正常生长，但可作为鸟氨酸BCA.实验过程中用到的培养基和培养皿必须采用高压蒸汽灭菌法灭菌B.从培养基乙中挑选菌落，用平板划线法接种在培养基上可分离出单菌落C.培养基甲是一种选择培养基，过程②向培养基甲中添加精氨酸D.菌落A是诱变产生的精氨酸依赖型菌种，为鸟氨酸发酵的优良菌种发酵的优良菌种。下图为野生型谷氨酸棒状杆菌经诱变获得精氨酸依赖型菌并进行筛选的过程示意图，过程①将紫外线照射处理过的菌液接种在培养基甲上，培养至菌落不再增加时，平板上的菌落如图所示。过程②向培养基甲中添加某种物质，继续培养。下列相关叙述正确的是(

)

【解析】培养皿采用干热灭菌法灭菌，A错误；从培养基乙中挑选菌落，用平板划线法接种在固体培养基上可分离出单菌落，B正确；结合图分析可知，与图甲中菌落相比，过程②向培