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文档简介

卤菜店管理手册一、店铺经营理念1.1宗旨卤菜店的经营宗旨是为顾客提供美味、营养、放心的卤菜。1.2服务宗旨我们秉承“顾客至上，服务第一”的宗旨，为顾客提供优质的服务，使顾客感受到家的温馨。二、店面布置和清洁2.1店面设计店面装修要简洁大方，清洁明亮；桌椅整齐摆放，保持通道畅通；展示柜摆放整齐，产品陈列有序。2.2清洁卫生每日定时清洁门窗、桌椅；每周彻底清洁厨房和卫生间；食品储存区域保持清洁，并定期消毒。三、员工管理3.1岗位设置厨师：负责卤菜的烹饪；收银员：负责收银和顾客结账；服务员：负责为顾客提供服务和解答疑问。3.2培训与考核新员工入职需接受相关培训，包括食品卫生、服务技巧等方面；定期对员工进行考核，评定表现，并进行奖惩。四、食品安全4.1采购采购食材需选择正规供应商，并保证食材新鲜；对采购食材进行验收，拒绝过期或受污染的食材。4.2加工厨师需做好个人卫生，佩戴口罩、帽子等防护用品；加工过程中注意食材卫生，避免交叉污染。4.3存储对卤菜进行分类、标记，便于取用；严格遵守食品存储温度。五、卫生监管与巡查5.1卫生巡查每日对店面、厨房进行卫生巡查；定期请卫生部门对店面进行检查。5.2废弃物处理废弃物分类投放，确保环境整洁；定期清理油烟机等设备。5.3食品安全检测对卤菜进行定期抽检，确保食品安全；发现异常情况及时处理。六、客户投诉处理6.1接待对于客户投诉，应立即安排专人接待；客户投诉应及时登记，保留相关证据。6.2处理对于客户投诉应认真调查，及时处理；对于恶意投诉可拒绝服务。七、营销策略7.1促销活动定期举办促销活动，吸引顾客；网络推广和线下宣传相结合，提高知名度。7.2服务提升定期进行顾客满意度调查，改进服务不足之处；为优质顾客提供会员卡及优惠。八、法律法规遵守8.1企业注册依法进行企业注册，取得相关证照；对于员工的劳动权益和社会保障要求合法合规。8.2食品安全参照相关法律法规要求，确保食品安全；食品安全相

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