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文档简介

学校餐厅运营管理手册一、引言学校餐厅是学校重要的服务场所之一，为学生和教职员工提供各种餐饮服务。为了保障餐厅运营的顺利进行，提高服务质量，管理规范，特制定此管理手册，以便规范餐厅运营管理，保障食品安全，提高顾客满意度。二、餐厅基本信息名称：学校餐厅地址：学校校园内联系电话：1234567890营业时间：周一至周五7:00-21:00主要服务对象：学生、教职员工、访客三、餐厅管理制度1.组织架构餐厅经理：负责整个餐厅的日常管理工作，包括人员管理、采购、菜单制定等。财务管理员：负责财务管理及报表统计。营养师：负责菜单设计、食品安全等。服务员：负责点餐、送餐、服务顾客等。2.服务流程顾客到达餐厅，前台人员进行问候并引导就座。顾客浏览菜单，点餐后服务员记录并送至后厨。后厨根据订单准备菜品，送至餐桌。服务员完成服务，送上餐品并收费。四、食品安全管理1.食材采购严格选择有证书的供应商，保证食材质量安全。定期检查食材新鲜度，避免使用过期食材。2.加工制作严格按照操作规程进行食品加工，避免交叉污染。定期清洁消毒厨房设备和工具。3.存储和保鲜生鲜食材储存于合适温度的冰箱中。确保食材采购量符合需求，避免食材浪费。五、服务质量管理1.服务态度服务员要友好亲切，提供周到细致的服务。对顾客提出的问题和建议要认真倾听，及时解决。2.就餐环境餐厅环境要保持整洁，桌椅摆放有序。定期检查设备设施，保证正常使用。3.食品口味根据顾客反馈及时调整菜单，确保食品口味符合顾客需求。定期举办品尝活动，引导顾客尝试新品。六、紧急事件处理规范1.突发事件火灾、漏电等紧急事件发生时，迅速报警并进行疏散安全。餐厅员工要持续接受相关培训，熟悉应急预案。2.食品安全事故如出现食物中毒疑似情况，立即通知卫生部门并停止使用相关食材。对于食品安全事故进行核查并完善预防措施。七、持续改进与评估餐厅管理团队要定期召开会议，总结工作经验，分析问题和改进方向。推行员工绩效考核体系，激励员工提升服务质量。接受外部评估，提高餐厅整体管理水平。结语通过本手册，希望能够为学校餐厅的运营管理提供指导和规范，最终实现更高效、安

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