广东省公共营养师四级考试试题

广东省公共营养师四级考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增长。

A．16～18B．18～20C．19～21D．20～222、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类3、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因__

A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．脂肪酶缺乏

D．蛋白质酶缺乏4、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）

A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B．红细胞转酮醇酶活力系数

C．红细胞转氨酶活力

D．红细胞溶血试验5、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多____

A．胡萝卜B．萝卜C．南瓜D．藕E．大蒜6、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是____

A．增加钙的摄入B．适度体力活动C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类E．尽量避免户外活动7、赤霉病变中毒多发生于____

A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季8、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是______。

A．正确

B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色

C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味9、动脉粥样硬化的基础是长期的____

A．高脂肪症EB．高脂血症C．高胆固醇症状D．高甘油三酯症10、酱油消毒可采用__法，它的消毒和灭菌极其重要。

A．高温巴氏消毒法（85－90℃）

B．低温巴氏消毒法（65℃）

C．超高温消毒法（120－135℃）

D．高温消毒法（100℃）

11、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿12、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____

A．零氮平衡B．正氮平衡C．负氮平衡D．排出足够的尿素氮13、下列维生素中有利于铁吸收的是____

A．维生素B2B．叶酸C．维生素B6D．维生素K14、膳食中碱性物质主要来源于____

A．蔬菜B．米饭C．面粉D．肉类15、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。

A．胃肠炎型

B．神经精神型

C．溶血型

D．肝肾损害型16、肾衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为____

A．0.3～0.5g/(kg·d)B．0.5～0.8g/(kg·d)C．0.8～1.2g/(kg·d)D．1.2～1.5g/(kg·d)17、膳食配餐的基本原则应遵循__。

A．营养平衡

B．饭菜可口

C．食物多样

D．定量适宜

E．经济合理18、饮食蛋白质中，____有节约蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸19、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是____mg。

A．12B．15.5C．20D．25E．3020、PEM主要是____缺乏。

A．能量和(或)糖B．能量和(或)脂肪C．能量和(或)蛋白质D．能量和(或)水21、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____

A．低B．高C．相等D．略低22、食物消化吸收的主要部位是____

A．胃B．口腔C．小肠D．大肠23、B12的基本构造与类似

A：胆固醇

B：血红素

C：胰岛素

D：以上皆非24、营养教育以____为目标。

A．提高人民健康水平为目标B．改善人民营养状况为目标C．发展人民健康事业为目标D．建立人民健康档案为目标25、《中华人民共和国食品卫生法》施行于（）

A．1993年

B．1994年

C．1995年

D．1996年成视觉细胞内的感光物质E．抗动脉粥样硬化

11、实际体重在理想体重±10%内为__。

A．正常范围

B．超重或瘦弱

C．肥胖或肥瘦弱

D．无法判断12、食品营养标签中的附加营养信息主要包括____

A．卫生声称B．营养声称C．功能声称D．健康声称E．保健声称13、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是______。

A．亚油酸

B．亚麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亚麻酸

E．γ—亚麻酸14、下列道德的说法中正确的是__

A．道德渗透于生活的各个方面

B．道德只渗透于职业活动中

C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范15、成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占总能量的（）

A．10～15%

B．20～30%

C．55～65%

D．80～90%16、社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括____

A．食物生产和供给B．膳食结构C．饮食行为D．社会经济E．营养政策17、食物中毒的发病特点是____

A．发病潜伏期短B．发病与食物有关C．中毒患者临床表现相似D．人与人直间传染18、生吃鸡蛋的习惯不好，是因为____

A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化19、保健食品常用功效成分有____

A．功能性脂类成分B．膳食纤维C．食品防腐剂D．益生菌20、肾移植术后初期5～7d，饮食上应注意多选择以下哪些食物____?

A．黑鱼B．水果C．冬瓜D．燕麦E．牛奶21、维生素B2缺乏常见症状有____

A．口角炎B．阴囊炎C．贫血D．唇炎E．发育不良22、夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充

A：维生素C

B：维生素K

C：维生素D

D：维生素A

E：维生素E23、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是____

A．婴儿对能量的需要量相对比成人多B．脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C．婴儿在4～5个月以后需要补铁D．除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E．母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳24、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是____

A：脂肪

B：蛋白质

C：碳水化合物

D：乙醇25、对有毒金属铅最敏感的人