食品分析理论知识考核试题及答案

食品分析理论知识考核

-判断题

1.滴定分析方法包括直接滴定法和间接滴定法两种。［判断题］*

对V

错

2.仪器分析法实质是物理和物理化学分析。［判断题］*

对V

错

3.化学分析只有定量分析。［判断题］*

对

错V

4.酶分析法具有特异性强、干扰少、操作简便、样品和试剂用量少，测定快速精确、灵敏度高等特点。

［判断题］*

对V

错

5.体积百分浓度指每IOOg溶液中溶质的质量，即溶质的质量占全部溶液质量的百分率。［判断题］*

对

错V

6.从一瓶浓度为0.1mol∕L的NaCI溶液里取出一滴，这一滴的浓度发生变化。［判断题］*

对

食品分析理论知识考核试题及答案一第1页

错V

7.在配制溶液时，仰视容量瓶，配制的溶液的浓度比实际浓度要低。［判断题］*

对

错V

8.1.23566保留三位有效数字结果为1.24.［判断题］*

对√

错

9.样品制备的目的是要保证样品均匀，使在检验时取任何部分都能代表全部样品的成分检验结果。［判

断题］*

对V

错

10.卡尔•费休法属于间接法测水分。［判断题］*

对

错V

Il.含果糖或脂肪高的食品测水分，应选用常压干燥法。［判断题］*

对

错V

12.压力的差异本质是加热温度的差异，常压可达高温，减压可用低温。［判断题］*

对V

错

13.冷冻干燥法可以作为样品处理方法，不能作为测定方法。［判断题］*

对V

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错

14.水含量=IoO-固形物含量。［判断题*］

对V

错

15.手持折射仪测定固形物含量，读数即为结果。［判断题］*

对

错V

16.液态样品或者水分含量较高的样品能直接加入高温炉灰化。［判断题］*

对

错V

17.糖类测定中澄清剂用量越多效果越好。［判断题］*

对

错V

18.蔗糖能够用还原糖的方法测定。［判断题］*

对V

错

19.膳食纤维可以被人体消化吸收。［判断题］*

对

错V

20.洗涤法只能测定不溶性膳食纤维，但不能测定可溶性膳食纤维。［判断题］*

对V

错

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21.索氏提取法测脂肪可用明火加热回流。［判断题］*

对

错V

22.酸水解法可测定蛋类的脂肪。［判断题］*

对

错V

23.过氧化值越高，油脂酸败就越厉害，油脂不能食用。［判断题］*

对V

错

24.凯氏定氮法适用于添加无机含氮物质、有机^蛋白质含氮物质的食品测定。［判断题］*

对

错V

25.对于食品中农药和兽药的残留，对人体没有任何伤害。［判断题］*

对

错V

二.选择题

1.23.48+0.2322+6.492的结果为（）

A.30.2

B.30.20√

C.30.2042

D.30.204

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2.以下哪种方法不属于溶剂提取法（）［单选题］*

A浸提法

B.溶剂萃取法

C.盐析法

D.蒸储法√

3.pH计系统包括哪些部分（C）［单选题］*

①参比电极②指示电极③标准缓冲溶液④被测样品⑤氯化钾溶液⑥放大器V

A.①②③B.③④⑤C.①②④D.④⑤⑥

4.当蒸储物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。［单选题］*

A.常压蒸储

B.减压蒸储√

C.高压蒸储

D旋转蒸储

5.（）测定是糖类定量的基础。［单选题］*

A还原糖√

B.非还原糖

C.淀粉

D.≡⅛≡

6.下列各种糖中，不具有还原性的是（｝［单选题］*

A.麦芽糖

B.乳糖

C.葡萄糖

食品分析理论知识考核试题及答案一第5页

D.≡≡√

7.灰分测定的主要设备是（1［单选题］*

A.水浴锅

B.电炉

C.恒温烘箱

D.马弗炉√

8.不属于重量分析法的是（\［单选题］*

A.水分含量测定

B.灰分含量测定

C.脂肪含量测定

D.蛋白质含量测定√

9.下列那个试剂标签属于分析纯（）［单选题］*

A.GR绿标签

B.AR红标签√

GCP蓝标签

D.LR黄标签

10.下列哪项不属于PH计的使用注意事项:（）［单选题］*

A.防止仪器与潮湿气体接触

B.电极小球的薄膜切忌与硬物接触

C.甘汞电极的氯化钾溶液中不允许有气泡

D.玻璃电极上油污不用清洗V

11.以下哪些器具设备用于常压干燥法测定水分（D）［单选题］*

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①称量盒②干燥器③千分之一天平④常压干燥箱⑤马弗炉⑥用竭⑦万分之一天平⑧水分接收

管⑨蒸储瓶V

A.①②③④B.⑤⑥⑦⑧C.①③⑧⑨D.①②④⑦

12.以下哪种助灰化剂需要进行空白试验:（）［单选题］*

A.Mg（NO3）2√

B.30%双氧水

C.（NH4）2CO3

D.1:1硝酸

13.以下哪项不属于灰分测定产生误差的原因（）［单选题］*

A.产生挥发性物质

B.生成不熔性残留物

C.加入助灰化剂√

D.灰化时间过长

14.单糖测定中，以下哪项不属于澄清剂的要求（）［单选题］*

A.能吸附糖类√

B.不能沉淀糖类

C.能完全除去干扰物质

D.不会改变糖类的比旋光度

15.还原糖（兰•埃农法）不能使用以下哪种澄清剂（）［单选题］*

A.醋酸铅

B.乙酸锌和亚铁氧化钾

C.硫酸铜√

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D.氢氧化铝

16.影响还原糖测定结果的主要操作因素不包括以下哪项（）［单选题］*

A.反应液碱度

B.样品种类√

C.热源强度

D.煮沸时间

17.酶重量法测定膳食纤维不使用以下哪种酶（）［单选题］*

A.唾液淀粉酶√

B.蛋白酶

C.α-淀粉酶

D.葡萄糖昔水解酶

18.以下哪项不属于测定脂肪常用的有机溶剂（）［单选题］*

A.乙醛

B.石油酸

C.氯仿-甲醇

D.氯仿√

20.酸水解法测脂肪过程中，以下哪项不属于乙醇的作用（）［单选题］*

A.使蛋白质沉淀

B.降低表面张力

C.促进脂肪球聚合

D.促进脂肪游离出来√

21.以下哪个蛋白质催化剂应用最广泛（）［单选题］*

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A.氧化汞

B.硫酸铜V

C.硒粉

D.二氧化钛

22.以下哪个维生素属于水溶性维生素（）［单选题］*

A.维生素C√

B.维生素A

C.维生素K

D.维生素E

23.碘值是测定（）的重要质量指标。［单选题］*

A.脂肪√

B淀粉

C.维生素

D.蛋白质

24.某物质与染料2,6-二氯靛酚在酸性溶液中发生氧化还原反应，使染料溶液颜色消失，氧化的染料

量与该物质的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定，该物质为（）［单选题］*

A.氨基酸

B.VA

C.葡萄糖

D.VC√

25.脂肪测定所用的抽提剂是（1［单选题］*

A氯仿

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B.石油醛√

C.蒸储水

D.乙醇

26.脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（\［单选题］*

A.电炉

B.凯氏定氮器

C.索氏抽提器√

D.马弗炉

27.在膳食纤维的测定中，酸性洗涤法测得是（）的含量［单选题］*

A.木质素，半纤维素

B.木质素，纤维素，半纤维素

C.纤维素，木质素√

D.半纤维素，纤维素

28.应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）［单选题］

A.比重计法

B折光法

C旋光法√

D.容量法

29.灰分测定,样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（\［单选题］*

A.黄色

B.黑色

C.白色或浅灰色V

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D褐色

30.下面这个反应方程式（NH4）2B4O7十5H2O十2HCI=2NH4CI十4H3BO3是在凯氏定氮法

测定蛋白质的（）过程进行的［单选题］*

A消化

B.蒸播

C.吸收

D滴定√

31.准确度是指（）之间相符合的程度。［单选题］*

A.测定值与真实值

B.测定值与测定值

C.真实值与测定值

D.真实值与真实值√

32.可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差（）［单选题］*

A.进行平行试验

B.进行空白试验V

C.换人进行操作

D.进彳论析结果校正

33.现需要配制0.1000mol∕LK2Cr207溶液，下列量器中最合适的量器是（\［单选题］*

A.容量瓶√

B.量筒

C.刻度烧杯

D.酸式滴定管

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34.当电子天平显示（）时，可进行称量。［单选题］*

A.0√

B.TARE

C.CAL

D.OL

35.实验室进行NaCI溶液蒸发时，一般有以下操作过程①放置酒精灯②固定铁圈位置③放上蒸发

皿④加热搅拌⑤停止加热、余热蒸干其正确的操作顺序为（i［单选题］*

A.②③④⑤

B.①②③④⑤

C.②③①④⑤V

D.②①③④⑤

36.双缩眼法测蛋白质含量时所用的仪器叫（）［单选题］*

A.紫外-可见分光光度计