食品快速检测技术1+X证书理论知识考试题库（含答案）

食品快速检测技术l+x证书理论知识考试题库（含答案）

一'单选题

1.下列对质量手册和质量计划理解错误的是（）。

A、质量计划应与质量手册保持一致

B'质量手册的内容应涉及产品实现的全过程

C、质量计划可以引用质量手册的内容

D、编制质量手册的同时应编制质量计划

答案：D

2.管理体系要求的不符合不包括以下哪一项？（）

A、体系性不符合

B、实施性不符合

C、技术性不符合

D、效果性不符合

答案：C

3.移液器期间核查所采用的核查介质为（）。

A、乙醇

B、氯化钠溶液

C'丙酮

Dx蒸播水

答案：D

4.测试片的保存温度为（）。

A、-20℃

B、0℃

C、4℃

Dv20℃

答案:A

5.农残速测仪的校准参数波长为（）nm0

A、380

B、400

Cv412

D、420

答案：C

6.食用油中总极性物质的含量（即％TPM）可作为衡量油脂（）的一个指标。

A、不饱和度

Bx品质

C、水解程度

D、氧化程度

答案：B

7.当实验室信息管理系统在异地或由外部供应商进行管理和维护时，下列哪项做

法是不正确的？（）

A、确保系统的供应商或运营商符合所有适用要求

B、全权交由外部供应商进行管理与维护

C、实验室对于客户信息及数据的保密性要重点关注

D、与外部供应商需签订协议合同以约束对方行为

答案：B

8.当出现严重不符合工作时，以下说法错误的是？（）

A、通知相关部门采取标识、隔离，立即停止工作

B、组织人员对产生不符合项的原因进行分析

C、执行纠正及预防措施控制程序

D、无论什么情况都不告知客户，内部解决

答案：D

9.实验室需对报告中的哪些信息负责？（）

A、所有信息

B、对报告中所有信息负责，客户提供的信息除外

C、检测结果信息

D、样品信息

答案：B

10.食品中亚硝酸盐的快速检测一般应进行（）平行试验。

A、3次

B、2次

C、4次

Dv6次

答案：B

11.使用开封后可多次使用的有证标准物质，应定期核查其使用情况，检查（）。

A、颜色有无变化

B、是否浑浊

C、是否有沉淀

Dv以上全部

答案：D

12.移液器在进行容量期间核查时，应将其转换为O的实际容量值。

A、18℃

B、20℃

C、22℃

D、25℃

答案：B

13.平行试验又称为重复性测试，是指在（）实验室、使用（）方法、由（）操

作者在较短的时间间隔内使用相同仪器和设备，在相同测试条件下对（）被测对

象进行测定，其测试结果之间的一致程度。

A、同一、同一`同一`同一

Bx不同、同一、同一`同一

Cx同一、不同'同一`同一

Dx同一、同一`不同'同一

答案：A

14.亚硝酸盐待测液与标准色阶卡目视比色，需在（）内判定结果。

Ax20min

B、15min

C、30min

Dx10min

答案：D

15.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测（KJ201901）,西地那非和他达

拉非参考物质纯度均2O%o

A、99

B、99.9

G99.99

Dv100

答案：A

16.关于化学比色法快速检测技术，下列描述不正确的是Oo

A、价格便宜

B∖结果显ZF直观

C、灵敏度更高

D、一次性使用

答案:C

17.检测记录应有人签名，以示负责，正确的签名方式是。。

A、可以他人亲笔代签

B、签名栏姓名可打字

C、需本人亲笔签名或盖本人印章

D、可以由检验部门负责人统一代签

答案：C

18.样品一经抽取，抽样人员应在现场以妥善的方式进行封样，并贴上盖有（）

公章的封条。

A、抽样单位

B、被抽样单位

C、省级食品药品监督管理局

D、县级食品药品监督管理局

答案:A

19.假阳性率是指使用的快检产品在（）中检出阳性结果的概率。

Av阳性样品

B、阴性样品

C、空白样品

D、对照样品

答案：B

20.食用植物油煎炸过程中的卫生标准Oo

A、G

B、7102.1-2003

C、G

D、7102.2-2003

E、G

Fv7102.3-2003

G、G

Hv7102.4-2003

答案：A

21.O是评估员工是否具备解决问题的能力的有效手段，可以通过笔试或口试

方式进行。

A、直接观察实际操作

B、盲样测试

C、检查记录

D、疑难问答

答案：D

22.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测(KJ201901),灵敏度正确的是

OO

A、295%

B、≥90%

C、≤5%

D、≤10%

答案:A

23.现阶段，化学比色法快速检测技术不适用于下列哪类物质的检测？O

Ax甲醛

B、吊白块

C、兽药

Dv甲醇

答案：C

24.通过加标制备盲样是指在没有被测物质的阴性样品基质中加入一定量的()

制备得来。

A、阴性样品

B、标准物质

C、基质

D、水

答案:B

25.ATP释放液的温度为()o

A、-20℃

B、0℃

C、4℃

Dv20℃

答案：C

26.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测(KJ201901),性能指标不正确

的是OO

A、灵敏度N95%

Bv特异性290%

C、假阴性率W10%

Dv假阳性率W10%

答案：C

27.采用针状多电极水分传感器采样。以O次随机采样的算术平均值为测量结

果示值。

A、10

B、3

C、5

D、4

答案:A

28.利用极性物质与非极性物质（）的不同，通过测量判断极性物质与非极性物

质的百分比。

Ax溶解性

B、极性

Cx饱和度

Dv导电能力

答案：D

29.火腿肠中亚硝酸盐的快速检测，一般选用O提取样品中的亚硝酸盐。

A、GB/T

B、盐水

C、碱性水

D、酸性水

答案：A

30.按影响水平分类，不符合工作分为？（）

A、一般性不符合和严重性不符合

B、普通不符合和严重不符合

C、严重不符合和失控不符合

D、常规不符合和失控不符合

答案：A

31.姜黄素比色法快速检测食品中硼酸，参比的国家标准是Oo

A、G

B、5009.195

C、G

D、5009.275

E、G

Fv5009.34

G、G

Hv5009.33

答案：B

32.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测（KJ201901）,结果判定“阳性”

的依据是（）

A、控制线（C线）不显色

B、控制线（C线）显色，检测线（T线）颜色比控制线（C线）颜色深或检测线

（T线）颜色与控制线（C线）颜色相当

C、控制线（C线）显色，检测线（T线）颜色比控制线（C线）颜色明显浅或检

测线（T线）不显色

D、以上均对

答案:C

33.重复性测试表征的是测试的Oo

A、准确度

Bv误差

C、与真值偏离的程度

D、精密度

答案：D

34.畜禽肉限量标准为O。

A、G

B、18394-2020

C、G

Dv7718-2020

E、G

Fv2760-2020

G、G

H、18395-2020

答案:A

35.质控试验要求，加标质控试验测定结果应（）。

A、与加标量相符

Bx大于加标量

C、小于加标量

Dx与加标量无关

答案:A

36.铁路食（饮）具洁净度ATP生物发光检测法和分级判定标准为（）加热。

A、T

Bv3121-2005

C、GB/T

D、TB/T

E、TB/T

答案：C

37.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测(KJ201901),特异性正确的是

OO

A、≥95%

B、≥90%

C、≤5%

D、≤10%

答案：B

38.对已发出的报告结果，如果实验室或客户要求对结果报告中涉及检测结果的

内容做出修改时，应如何实施？()

A、应对原样进行复测，对复测结果进行确认，经批准后按照正确的结果予以修

改。

B、应提出申请后权限责任人直接审批修改

C、检测项目和检;则人员

D、拒绝接受该修改要求

答案:A

39.二级有证标准物质可用于。。

A、结果赋值

B、核查仪器

C、方法确认

D、产品评价与仲裁

答案:A

40.通过对已知结果的样品、盲样样品或PT样品进行检测来进行考核的方法称为

(),该方法是一个比较直接有效的确定员工能否有能力完成岗位任务的方法。

A、直接观察实际操作

B、盲样测试

C、检查记录

D、疑难问答

答案：B

41.亚硝酸盐待测液与标准色阶卡目视比色，需在O内判定结果。

Ax20min

Bv15min

Cx30min

Dx10min

答案：D

42.与传统实验室检测相比较，现场快速检测不具备()特点。

A、准确

B、灵敏

C、快捷

D、经济

答案：A

43.线性范围采用标准曲线法定量，并至少具有（）个校准点（包括空白），浓

度范围尽可能覆盖（）个数量级。

A、5、2

B、6、2

C、5、1

D、6、1

答案：D

44.对已发出的报告结果，如果实验室或客户要求对结果报告中不涉及检测结果

的内容做出修改时，应如何实施？（）

A、直接由报告文员进行修改

B、应提出申请后权限责任人直接审批修改

C、应提出申请，实验室核实后由权限责任人批准后实施

D、拒绝接受该修改要求

答案：C

45.所有的记录应储存于Oo

A、防火的柜子里

B、上锁的房间

C、技术负责人的办公室

D、安全的地方

答案：D

46.一般情况下，包含样品制备在内能够在()以内出具检测结果的视为现场快

速检测方法。

A、2h

B、5h

C、24h

D、0、5h

答案:D

47.化学比色法包括各种检测试剂和试纸，下列描述不正确的是Oo

A、两者检测原理相同

B、显色剂应具有普适性

C、试纸法是在是试纸上进行显色反应

D、反应本质都是迅速发生显色反应

答案：B

48.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测(KJ201901),检测试剂盒选择

注意事项表述正确的是Oo

A、本方法分析步骤和结果判定可以根据厂家试剂盒的说明书进行，但应符合或

优于检测机构规定的性能指标。

B、本方法所述试剂、试剂盒信息及操作步骤是为给方法使用者提供方便，在使

用本方法时不做限定。但方法使用者应使用经过验证的满足本方法规定的各项性

能指标的试剂'试剂盒。

C、本方法使用他达拉非试剂盒可能与那莫西地那非、豪莫西地那非、羟基豪莫

西地那非、伪伐地那非、伐地那非'硫代艾地那非存在交叉反应。

D、本方法使用西地那非试剂盒可能与氨基他达拉非、去甲基他达拉非存在交叉

反应。

答案：B

49.为建立和评审质量目标提供框架的是Oo

A、质量方针

B、质量目标

C、质量控制

D、质量监督

答案：A

50.做空白对照时，首先要加入O。

Ax酶

B、显色剂

C、提取液

Dv底物

答案:C

51.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测（KJ201901）,结果判定“无效”

的依据是Oo

A、控制线（C线）不显色

B、控制线（C线）显色，检测线（T线）颜色比控制线（C线）颜色深或检测线

（T线）颜色与控制线（C线）颜色相当

C、控制线（C线）显色，检测线（T线）颜色比控制线（C线）颜色明显浅或检

测线（T线）不显色

D、以上均对

答案：A

52.对于实验室信息管理系统失效的问题风险，下列哪些说法是错误的？O

A、预先制定紧急应急措施

B、出现系统失效时，立即进行适当的紧急措施及纠正措施。

C、系统成熟，一般不会出现问题，不必制定应急措施

D、记录采取的措施、效果及过程

答案：C

53.有机磷和氨基甲酸酯类农药对下列（）的活性有抑制作用。

A、靛酚

B、胆碱酯酶

C、靛酚乙酸酯

D、以上三种物质

答案：B

54.检测样品在抽取、制备、保存和流转等过程中应确保样品的（）、真实性以

及信息的完整性。

A、科学性

Bv代表性

C、合理性

Dv充分性

答案：B

55.以下为4组快检员共8人按要求采用酶抑制率法对盲样进行人员比对的测试

结果，请问哪组结果人员比对不满意？()

A、92.1%、88.9%

B、80.5%、78.9%

G67.8%、47.3%

Dv84.9%、90.1%

答案:C

56.针对特定客户要求的报告模板格式，需经O审阅及书面、邮件或其它方式

批准后，方可使用。

A、技术负责人

B、法人代表

Cx质量负责人

D、报告文员

答案：A

57.质量手册是组织规定()的文件。

A、质量改进体系

B、质量检验体系

Cx质量认证体系

D、质量管理体系

答案：D

58.食品快速检测中使用的标准物质纯度一般2Oo

A、85%

B、90%

C、95%

Dv99%

答案：B

59.食品风险监测工作人员采集样品，应当Oo

A、以出厂价购买

Bx免费抽取

C、以批发价购买

D、按照市场价格购买

答案：D

60.对'已发出的报告结果，如果实验室或客户要求对结果报告中不涉及检测结果

的内容做出修改时，应如何实施？（）

A、直接由报告文员进行修改

B、应提出申请后权限责任人直接审批修改

C、应提出申请，实验室核实后由权限责任人批准后实施

D、拒绝接受该修改要求

答案：C

61.以下对食品快速检测技术描述错误的是O。

A、食品快速检测技术操作简单，快速灵敏，可进行大批量样品的初筛

B、食品快速检测技术对仪器设备条件要求不高，易于进行现场检测

C、食品快速检测与实验室检测相比，检测周期长'成本高

D、食品快速检测技术是食品安全监管的重要工具，也是实验室常规检测的有益

补充

答案：C

62.在实际工作中，实验室通过质量控制结果或（）来判断标准物质的稳定性是

最常用的方式。

A、送有资质的检测/校准机构确认

B、实验室间的量值比对

C、测试近期参加能力验证且结果满意的样品

D、质量控制图进行趋势检查

答案：D

63.下列选项中不属于食品快速检测技术意义的是（）。

A、食品快速检测技术是食品安全监管的有利工具

B、食品快速检测技术是大型活动卫生保障和应急事件处理的有效措施

C、食品快速检测技术在提高食品安全整体水平方面起到积极有效的作用

D、食品快速检测技术为食品中危害物质准确定量分析提供技术保障

答案：D

64.快检产品验收时使用的盲样不包含以下哪一项？O

A、阴性样品

Bx加标样品

Cx空白样品

D、阳性实际样品

答案：C

解析：二、多选题

65.仪器经。、测量次数设定后，可开始测量肉类样品。

Ax标定

B、标准值

C、声控开关设定

Dx以上都是

答案:D

66.样品制备应有记录，内容不包含Oo

A、样品编号

Bv制样方法

C、抽样人员

Dx样品状态

答案：C

67.质量管理体系的作用是。。

A、指挥和控制组织质量方针、目标的建立与实施

Bx保证产品质量

C、把关产品生产过程中的每一道工序，提高产品质量

D、确保企业的经济利益

答案：A

68.实验室信息管理系统将整个实验室的各类斐源有机地整合在一起，工作人员

可以方便地对实验室存储的历史数据进行检索与分析，通过内部大数据得到一些

有价值的判断及结论。表现为下列哪个作用？（）

A、提高样品测试效率

B、提高分析结果可靠性

C、提高对复杂分析问题的处理能力

D、实现量化管理、资源最大化利用

答案：C

69.食品快速检测的初步筛查结果（）作为执法依据。

A、不得

Bx可以

C、依情况而定

Dx不确定

答案：A

70.移液器进行期间核查时，要关注校准值变化是否超过Oo

A、测量范围

B、最大允许误差限

C、极差

D、平均值

答案：B

71.根据食品安全监管的需求，盲样基质应选择。的样品基质，开展快检产品

评价。

Ax晨1风险

B、中风险

C、低风险

D、以上均要包含

答案：A

72.对没有国家规定食品快速检测方法的，每个生产批号的快检产品，假阳性率

应小于等于（）。

A、5%

B、10%

Cx15%

D、20%

答案：C

73.实验室应根据工作需要制定内外部质量控制方案计划，计划应尽可能覆盖所

有（），方式保持多样性、科学性。

A`检测项目和快检产品

BX检测设备和检测人员

Cx检测项目和检;则人员

D、检测设备和快检产品

答案：C

74.盐酸蔡乙二胺法快速测定亚硝酸盐含量，显色生成的偶氮化合物呈Oo

A、红色

B、橙色

C、黄色

D、紫红色

答案：D

75.餐具洁净度测定时，同一样品采样总面积为（）Cm2。

A、10

B、20

C、30

D、100

答案：D

76.实验室应建立报告的档案，为确保其具有可追溯性，下列哪个不属于需归档

保存的必要记录？（）

A、原始记录

Bx合同

C、结果报告

D、客户营业执照

答案：D

77.验收每批次快检产品时，盲样应不少于O份。

A、2

B、40

C、60

D、80

答案：C

78.样品标识以下说法正确的是Oo

A、应包含状态标识、唯一性标识

Bx实验室内部开展实验用的试验样品可不做标识

C、检测过程中分装出来的样品无需做标识

D、检测过程，检测人员能自己记住样品的检测状态，无需做状态标识

答案：A

79.抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

80.质控试验要求，空白试验测定结果应为（），加标质控试验测定结果应为（）。

A、阴性、阳性

B、阳性、阴性

C、阴性、阴性

Dv阳性、阳性

答案:A

81.食用油中总极性物质测定时，取样后样品放在（）加热。

A、电炉

B、干燥箱

C、水浴锅

Dx电热板

答案：C

82.抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助

寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确

寄送并支付相关费用。原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的

食品应及时送至承检机构。

A、3日

B、5日

C、7日

Dx10日

答案：B

83.以下哪种不属于快速检测的仪器。。

A、酸度计

Bx中心温度计

C、液相色谱仪

D、ATP荧光度仪

答案:C

84.实验室信息管理系统提供的数据自动上传功能'特定的计算和自检功能，消

除了人为因素，可以实现以下哪个作用？（）

A、提高样品测试效率

B、提高分析结果可靠性

C、提高对复杂分析问题的处理能力

D、实现量化管理、资源最大化利用

答案：B

85.在新方法确认的回收率试验中，被测组分浓度水平范围1~100mg∕kg时，回收

率范围是OO

A、95~105%

B、90~110%

C、80~110%

D、60~120%

答案：B

86.下列关于文件控制的说法，错误的是Oo

A、对某一组织而言，形成文件的质量管理体系不是唯一的

B、文件控制的主要目的是为了保证文件的有效性

C、记录控制的主要目的是为了解决记录的可追溯性

D、通常不需要控制记录的版本

答案:A

87.肉类水分的测量点应为（）。

A、骨头

B、肥肉

G肌肉

Dx皮肤表面

答案：C

88.0.2mg∕kg等同于下列哪个结果？（）

A、2mg∕100g

B、0.2μg/g

G20μg/kg

D、0.002g∕kg

答案：B

89.纠正措施是指为消除（）并防止再发生所采取的措施。

A、已发现的不合格

B、不合格的原因

C、潜在的不合格的原因

D、其他不期望情况

答案：A

90.原则上单个样品的检测时间（包括从样品前处理到最后出结果的整个过程）

小于（）分钟。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

91.标定仪器前，用（）法测定出样品的水分含量，之后进行仪器基准值标定。

Av蒸储法

B、直接干燥法

C、卡尔、费休尔法

D、肉类水分速测仪

答案：B

92.配制亚硝酸钠标准溶液须选用O作为溶剂。

A、GB/T

B、GB/T

C、矿泉水

D、没有特殊要求

答案：A

93.下列哪类化学比色法不是采用与标准色卡比较得出结果的？O

A、亚硝酸盐试管比色测定

B、二氧化硫滴定比色测定

C、酸价试纸比色测定

D、苏丹红纸色谱比色测定

答案：B

94.对于硼酸检测结果为阳性的样品，样品处置方法不正确的是Oo

A、送至法定检测机构做精确定量

B、直接销毁

C、送至实验室做精确定量

D、应慎重处置

答案：B

95.抽样单位为承检机构的，还应向被抽样单位出示Oo

A、抽样计划

B、抽样单

C、任务委托书

D、承检机构上报表

答案：C

96.餐具洁净度测定时，用浸有ATP释放液的无菌棉拭子1支，在规格板内横竖

往返均匀涂擦各（）次，并随之转动棉拭子。

A、5

B、10

Cx15

D、20

答案：B

97.若检测管中样液颜色在色阶卡Iomg∕kg~30mg∕kg之间，亚硝酸盐含量读数应

为O。

Av20mg∕kg

B、30mg∕kg

G10mg∕kg

Dv25mg∕kg

答案：B

98.管理评审是对质量管理体系的O进行评价。

A、适宜性

B、有效性

C、充分性

Dx以上都是

答案：D

99.对于准确性定量的方法，线性回归方程的相关系数不低于O,对于筛选方

法，线性回归方程的相关系数不低于OO

A、0.95,0.98

B、0.98,0.99

C、0.99,0.98

Dv0.99,0.95

答案:C

100.我国畜禽肉水分限量标准规定猪肉含水量应低于OO

A、80%

B、75%

C、77%

Dv67%

答案：C

101.盐酸蔡乙二胺法快速测定亚硝酸盐含量，显色生成的偶氮化合物呈OO

Ax红色

B、橙色

Cv黄色

D、紫红色

答案：D

102.实验室信息管理系统是以（）为中心，将实验室的业务流程、环境'人员、

仪器设备、标物标液、化学试剂'方法、文件记录、项目管理'客户管理等因素

有机结合O

A、客户

B、实验室

C、成本

D'利润

答案：B

103.下列单位写法错误的是O

Axmg/kg

Bxmol/L

C、PH

D、g∕100g

答案：C

104.GB2760规定，腊肉中亚硝酸盐的最大残留限量不得超过（）。

Ax50mg∕kg

Bv30mg∕kg

G20mg∕kg

Dx70mg∕kg

答案：B

105.ATP存在于所有动植物、微生物细胞内，当ATP在（）的作用下与荧光素结

合时发出一种生物荧光。

A、荧光素酶

B、酸

C、碱

Dv加热

答案：A

106.人员比对过程中相对偏差其计算方式为？O

A、相对偏差=测定值/平均值XIo0%。

B、相对偏差二［（测定值一平均值）/平均值］X100%。

C、相对偏差=［（测定值一平均值）/测定值］X100%。

D、相对偏差二［（平均值一测定值）/平均值］X100%。

答案：B

107.盐酸蔡乙二胺法快速检测肉制品中的亚硝酸盐，应在O条件下进行显色反

应。

A、中性

Bx弱酸性

C、碱性

D、强酸性

答案:B

108.孔雀石绿标准中间液B（100ng∕mL）配制时，使用的稀释液是O。

A、甲醇

Bx乙腾

Cx丙酮

D、乙醇

答案:B

109.实验室的校准证书/检测报告不必包括Oo

A、唯一性标识

B、实验室的名称和地点

C、检测仪器的标识

D、不确定度的说明

答案：C

110.管理评审是对质量管理体系的（）进行评价。

A、适宜性

B、有效性

G充分性

Dx以上都是

答案：D

111.配制硼酸标准溶液应选用（）作为溶剂。

A、GB/T

B、GB/T

C、乙醇（分析纯）

D、丙酮（分析纯）

答案：B

112.某快检室在自查过程中发现，实验室缺失某批次快检产品的验收记录，针对

该情况，以下说法错误的是？（）

Ax这是一项不符合

B、供应商提供了合格的质控报告，所以没有产生不符合

C、立即进行补充验收

D、组织人员进行原因分析，提出纠正措施.

答案：B

113.初次检测结果呈阳性的样品应复测，复测应进行O平行实验。

Av单

B、双

C、三

D、多

答案：B

114.若测定正在煎炸的油品，需要从油中取出油炸食品，等待O分钟后再测量。

A、5

B、10

C、30

D、60

答案：B

115.按影响水平分类，不符合工作分为？（）

A、一般性不符合和严重性不符合

B、普通不符合和严重不符合

C、严重不符合和失控不符合

D、常规不符合和失控不符合

答案：A

116.快检人员和管理人员需经考核合格后，取得（），并经授权后方允许上岗工

作。

A、合格证

B、培训证

Cx上岗证

D、职业资格证

答案：C

117.孔雀石绿免疫胶体金快速检测结果判读时，（）可以判定为阳性。

A、检测线（T线）比对照线（C线）颜色深

B、检测线（T线）比对照线（C线）颜色浅

C、检测线（T线）比对照线（C线）颜色相当

D、对照线（C线）未出现

答案：A

118.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测（KJ201901）,西地那非和他达

拉非参考物质需要用（）进行稀释。

A、甲醛

B、甲醇

Cv乙醇

Dv乙酸

答案：B

119.实验室样品处置和管理流程应为OO

A、样品接收T样品标识T合同评审T样品流转T检测T样品处置

B、样品接收T合同评审T样品标识T样品流转T检测T样品处置

C、样品接收T样品标识T合同评审T样品流转T样品存储T样品处置

D、样品接收T合同评审T样品标识T样品流转T样品处置T样品存储

答案：B

120.含硼酸的待测液显色吹干物，应选用（）溶解。

Av丙酮

B、甲醇

G乙醇

D、水

答案：C

多选题

1.姜黄素比色法快速检测鱼丸中硼酸含量，需必备下列哪些仪器设备？（）

A、均质器

Bx氮吹仪

C、移液枪

D、电子天平（感量为0.0Ig）

答案：ABCD

2.肉类水分速测仪使用中，应避免（）的物质接触。

A、暴晒

Bv雨淋

C、强酸性物质

D、强碱性物质

答案：ABCD

3.在煎炸过程中，由于食用油在高温环境和水分作用下连续反复使用，将发生一

系列反应，生成（）等化合物，这些化合物比甘油三酸脂分子极性大，被称为极

性组分。

Av班基

B、竣基

C、酮基

Dv醛基

答案：ABCD

4.分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时,

主要涉及（）操作步骤。

A、样品处理

B、对照溶液测试

C、样品溶液测试

D、标准曲线绘制

答案：ABC

5.吃了含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内蓄积，长期食用会导致OO

A、基因突变

Bx致癌

C、引起胎儿畸形

D、其他疾病

答案：ABCD

6.初次检测结果呈阳性的样品应复测，复测应进行双平行实验。以下说法正确的

是？（）

A、双平行实验结果一致时，快检结果以初测结果为准

B、双平行实验结果一致时，快检结果以复测结果为准

C、双平行实验结果不一致时，应调查过程以确定问题产生的原因

D、双平行实验结果不一致时，应及时采取纠正措施，必要时，制定预防措施

答案：BCD

7.体系文件的层次包含哪些方面OO

A、一级文件管理手册

B、二级文件程序文件

C、三级文件工作指引、产品标准、检验规范、作业指导书

D、四级文件记录表格

答案：ABCD

8.实验室制定内部质量控制方案时应考虑以下哪些因素？（）

A、业务量和业务类型

B、检测方法本身的稳定性与复杂性

C、人员的能力和经验'人员数量及变动情况

D、新采用的方法或变更的方法等

答案：ABCD

9.下列哪些物质属于非法食品添加物？（）

A、亚硝酸盐

B、三聚氟胺

G硼砂

D、甲醇

答案：BCD

10.下列选项中，哪些属于食品快速检测技术的特点？。

A、快速

Bv灵敏

C、初筛

D'精准

答案：ABC

11.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测(KJ201901),试纸条与金标微

孔测定步骤中，表述正确的是OO

A、吸取200NL样品待测液于金标微孔中，抽吸5~10次使混合均匀，室温温育

5mino

B、温育结束后，将试纸条吸水海绵端垂直向下插入金标微孔中，室温温育5mino

C、从微孔中取出试纸条，去掉试纸条下端的吸水海绵，进行结果判定。

D、室温温育5min,将反应液全部加入到检测卡的加样孔中，将金标微孔中全部

溶液滴加到检测卡上的加样孔中，温育5min,进行结果判定。

答案:ABC

12.检测结果报告应包括但不限于以下信息？()

Ax标题

B、快检实施机构名称

C、唯一性编号

D、检测日期

答案:ABCD

解析：三'判断题

13.检测结果RLU在O的范围表示不合格。

A、1-200

B、201-600

G601-1000

D、>1000

答案：CD

14.食品中亚硝酸盐的主要来源包括。。

A、人为添加护色剂

B、硝酸盐来源

C、水质污染

D、蔬菜的腌制

答案：ABCD

15.测量采样时，不能将针状电极插入。中。

Av筋腱

B、骨头

C、瘦肉

Dv肥肉

答案：ABD

16.按照用途，可将化学分析中使用的标准溶液分为Oo

A、标准滴定溶液

B、杂质测定用标准溶液

C、标准稀释液

D、溶解稀释类标准溶液

答案：ABD

17.硼酸快检质控试验，一般应同时进行哪些试验？（）

Ax人员比对

B、空白试验

C、加标质控试验

D、对照实验

答案：BC

18.管理体系的建立包含那几个阶段？O

A、准备阶段

B、设计阶段

C、实施阶段

D、文件化阶段

答案：ABCD

19.食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：Oo

A、抽样检验的食品品种、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求

B、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求

C、法律、法规、规章规定的其他要求

D、检验结果的汇总分析及报送方式和时限

答案：ABCD

20.标准溶液存放的容器应符合O的规定。

A、相溶性

B、吸附性

C、耐化学性

D、光稳定性

答案：ABCD

21.食用油品质检测仪在测定时应注意。。

A、探头的位置

B、每次测量前后清洗探头

C、关掉感应电煎锅，避免电磁场影响

D、探头放进后等待IOS

答案：ABCD

22.O的存放区域应符合其规定的保存条件，冷冻冷藏区域应进行温度监控并

做好记录。

A、试剂

B、标准物质

C、快速检测产品

Dv样品

答案：ABCD

23.下列属于检测方法性能指标的是Oo

Av选择性

B、检出限

C、精密度

D、测量不确定度

答案：ABCD

24.实验室信息管理系统运行要求包括下列哪些选项？（）

A、防止未经授权的访问，有措施防止篡改和丢失

B、在符合系统供应商或实验室规定的环境中运行，或对于非计算机化的系统,

提供保护人工记录和转录准确性的条件

C、以确保数据和信息完整性的方式进行维护

D、包括记录系统失效和适当的紧急措施及纠正措施

答案：ABCD

25.肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是Oo

A、抗氧化

Bv防腐

Cx增稠

D、护色

答案：BD

.测试片的贮藏条件为

26Oo

A、真空

Bv-20°C低温

C、0-4℃低温

D、常温

答案：AB

27.快检实验室应建立有效的人员管理和培训制度，常见培训类型有？（）

Ax岗前培训

B、方法应用能力培训

C、设备操作与安全防护培训

D、法律法规培训

答案：ABCD

28.实验室制定内部质量控制方案时应考虑以下哪些因素？（）

A、业务量和业务类型

B、检测方法本身的稳定性与复杂性

C、人员的能力和经验、人员数量及变动情况

D、新采用的方法或变更的方法等

答案：ABCD

29.检验方法一般包括哪几类？（）

A、标准方

B、非标准方法

C、允许偏离的标准方法

D、地区方法

答案：ABC

30.按照检测场地分类食品快速检测技术可划分为哪几类？（）

A、现场快检

B、实验室快检

C、在线快检

D、出厂快检

答案：ABC

判断题

1.抽样人员封样时，应当采取防拆封措施，以保证样品的真实性。（）

A、正确

B、错误

答案：A

2.利用极性物质与非极性物质的导电能力不同，通过测量两极的电价差，精确判

断极性物质与非极性物质的百分比。（）

Av正确

B、错误

答案:A

3.空白试验，是指对不含待测物质的样品用与实际样品相同的操作步骤进行的试

验。（）

Ax正确

B、错误

答案：A

4.所有执行检测/校准的规范和标准都必须转化成内部受控文件。（）

Ax正确

B、错误

答案：A

5.质量手册是阐明一个组织的质量方针并描述其质量体系的文件。（）

Av正确

B、错误

答案：A

6.实验室应根据工作需要制定内外部质量控制方案计划，其中检测人员无需每年

覆盖一次。（）

Av正确

B、错误

答案：B

7.便携式荧光仪使用前应由仪器生产厂家采用稳定的C14放射源进行定标、校准。

（）

Ax正确

B、错误

答案：A

8.定量限是指样品中被测组分能被定量测定的最低浓度或最低量，此时的分析结

果应能确保一定的正确度和精密度。（）

A、正确

Bv错误

答案：A

9.当对实验室信息管理系统进行变更时，包括修改实验室软件配置或现成的商业

化软件，在实施前应被批准、形成文件并确认。（）

A、正确

B、错误

答案：A

10.认可实验室有权决定自己认为合适的方法进行校准/检测，只要结果正确就行。

（）

A、正确

Bv错误

答案:B

11.酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，抑制率与农

药的浓度呈反相关关系，即抑制率越大，农药浓度越低。（）

Av正确

B、错误

答案：B

12.抽样文书可由抽样人员自行涂改需要更改的地方无须企业代表签字确认。（）

A、正确

B、错误

答案：B

13.验收快检产品检测限量物质的能力时，可以将加标的浓度为定性临界值要求

的1倍水平，用于考察快检产品的假阴性率。（）

Av正确

B、错误

答案:A

14.当ATP在荧光素酶的作用下与荧光素结合时发出一种生物荧光，荧光量与AT

P含量成反比。（）

Av正确

B、错误

答案：B

15.将食用油品质检测仪的探头浸入油中，确保测量端的芯片完全浸入油中。（）

Av正确

B、错误

答案：A

16.采用肉类水分速测仪进行猪肉水分快速测量，本方法在测量过程中不损耗样

品，不会对被测样品的组织结构、外观及物理、化学、生物性能产生影响。（）

Ax正确

B、错误

答案：A

17.移液器期间核查时，若等同采用《JJG646-2006移液器》则无需再制定作业

指导书。（）

A、正确

Bv错误

答案：B

18.当实验室信息管理系统在异地或由外部供应商进行管理和维护时，实验室应

确保系统的供应商或运营商符合本准则的所有适用要求。（）

A、正确

B、错误

答案：A

19.盲样测试时可以用阴性样品和加标样品或标准样品测试，不需要空白实验。

（）

A、正确

Bv错误

答案:B

20.在保证安全性、完整性和可追溯的前提下，也可使用电子介质存储的报告和

记录代替纸质文本存档。（）

Av正确

B、错误

答案：A

21.抽样人员没有带车载冰箱或冷冻箱，将抽到的速冻面米食品直接放在车上。

O

Av正确

B、错误

答案：B

22.食品快速检测技术可大大缩短检测时间，简化检测过程的样品制备和实验操

作环节。（）

Ax正确

B、错误

答案：A

23.分光光度法主要用于测定样品中的常量组分含量。。

Av正确

B、错误

答案：B

24.快速定性检测结果具有法律效力，可以依据结果直接做出处罚。O

A、正确

B、错误

答案：B

25.同一人同一天对多批次样品采用分光光度法进行有机磷和氨基甲酸酯类农药

残留的快速检测时，采用同一台设备和同一批次试剂时可以只做一次对照试验。

（）

Ax正确

B、错误

答案：A

26.对未开封的有证标准物质，要核查该有证标准物质是否在有效期内，以及是

否按照证书上所规定储存条件和环境要求等正确保存。若满足要求，该有证标准

物质不需要再采用其它方式进行期间核查。（）

Av正确

B、错误

答案：A

27.对实验室的其他人员如样品管理人员、合同评审人员、设备采购人员、报告

发放人员、设备管理人员等可以不实施监督。（）

A、正确

Bv错误

答案：B

28.每次校准或检测的原始记录应包含足够的信息以保证其检测或校准活动能够

再现。（）

A、正确

B、错误

答案：A

29.待测样品中若存在高含量的酱油时，不会对亚硝酸盐的