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文档简介

卫生清洁的效益与效率1管理大师PeterDrucker曾说过：效率就是把事情做对了，而效益就是做了对的事情。这是流传至今仍然正确有效的格言，当放大对清洁卫生角度考的虑，效率和效益的平衡关系则更加紧密了。举个例子来解释二者，一个员工能够快速的洗好生产线，却残留下过敏源、致病微生物，导致消费者健康受到威胁，进而导致政府的检查，企业声誉的降低。相反，一个清洁团队可能高效的清洗好生产线，没有任何残留，但却耽误了宝贵的生产时间。怎样通过平衡效率和效益来获得良好的卫生操作规范？首先，我们得先明确我们所知道的卫生清洁真实情况：在食品生产工厂，卫生清洁是不经常、手工操作、非核心的活动；如果卫生管理得当，就会有安全高质量的产品，更多的生产时间和更低的库存（意味更多的现金）；如果卫生管理不当，存在风险，降低了生产时间，更重要的是可能危及到消费者的健康；2然后，我们可以通过精益卫生清洁管理来达到安全与速度的平衡，进而取得最好的效果。精益卫生清洁管理同时整合了7个卫生清洁步骤和7个方面的浪费，其中以7个卫生清洁步骤来有效的消除过敏源、食品垃圾，而7个方面浪费则是经典的精益生产要求，可以有效的确认和消除最常见的浪费。它们一起组成计划，改进清洁周期和清洁效率。精益的卫生清洁管理要求我们回到基础，安排时间，开发标准工作，5S，六十秒即时换模（SMED）和关注减少浪费。一个安全的，高效的卫生清洗流程是仔细计划和深刻的分析的结果，如我们可以通过下面这个生产线精益的卫生清洁7×7矩阵图来分析

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