2023年食品安全员考核试题库及答案

2023年食品安全员考核试题库及答案

基础（精讲）+冲刺（仿真）+督学（测评）+口诀（速记）+经典（资料）

一,单选题

1.《餐饮服务许可管理办法》适用于餐饮服务提供者。

2.《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当

对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任;依

法应当取得许可证地,还应当审查其许可证。

3.食品添加剂标签,说明书应当载明食品添加剂地一使用范围,

用量，使用方法,并在标签上载明〃食品添加剂”字样。

4.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务

单位地食品安全等级划分为三个级别。

5.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于食品摊贩。

6.《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额地计算，

以下说法错误地是一成品按原料进价计算。

7.《餐饮服务许可证》受理与审批地许可机关由各省，自治

区，直辖市食品药品监督管理部门规定。

8.《餐饮服务许可证》样式由国家食品药品监督管理局统

一规定。

9.《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》地有效使用

区域是广东省。

10.《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康

检查地管理办法》规定,健康证明地发放时间应在健康检查结束后

地一5个工作日内。

11.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理地特别规定》

规定,不按照法定条件,要求从事生产经营活动或者生产,销售不符

合法定要求产品地,除由有关监督管理部门没收违法所得,产品与

用于违法生产地工具,设备,原材料等物品,还应并处罚款，以下金

额正确地是货值金额不足5000元地,并处1万元罚款。

12.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理地特别规定》

自公布之日起施行,公布日期是.2007/7/26。

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13.《食品安全法》规定,餐具,饮具与盛放直接入口食品地容

器,使用前应当洗净,消毒。

14.《食品安全法》规定,食品安全监督管理部门在进行抽样

检验时,应当购买抽取地样品。

15.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定食品

安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施地落

实情况,与时消除食品安全事故隐患。

16.《食品安全法》规定,食品生产经营者应当依照法律,法规

与食品安全标准从事生产经营活动,对社会与公众负责,保证食品

安全,接受社会监督,承担社会责任。

17.《食品安全法》规定,县级以上政府食品药品监督管理,质

量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪地,应当按照有关规定与时将

案件移送公安机关。

18.《食品安全法》规定,学校,托幼机构,养老机构,建筑工地

等集中用餐单位地宣传教育部门应当加强对集中用餐单位地食

品安全教育与日常管理,降低食品安全风险,与时消除食品安全隐

患。

19.《食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责

品安全标准制定。

20.《食品卫生法》在2009年废止。

21.苯甲酸属于允许使用地食品添加剂品种,它可以在限定

地食品品种中按限量使用。

22.不符合食品加工场所内厕所设置要求地是如果有可靠地

防臭气水封,厕所排污管道与食品加工操作场所地排水管道可以共

用。

23.不符合专间要求地是有明沟。

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24.餐具,饮具集中消毒服务单位消毒后地餐具,饮具,应当在

独立包装上标注单位名称,地址,联系方式,消毒日期以与使用期

限_等内容。

25.餐饮服务从业人员健康证明地有效期限为1年。

26.餐饮服务单位地选址应至少距离粪坑,污水池,暴露垃圾场

（站）,旱厕等污染源25米以上。

27.餐饮服务经营地点或者场所改变地,应当重新申请办理《

餐饮服务许可证》。

28.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中A级代

表食品安全状况良好。

29.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中B级代

表食品安全状况中等。

30.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中C级代

表食品安全状况一般。

31.餐饮服务食品加工操作规程应不包含下列哪一项内容空

副产品种植,养殖。

32.餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事

餐饮服务地,按未取得《餐饮服务许可证》查处。

33.餐饮服务提供者需求延续《餐饮服务许可证》地,应当在

《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门书面提

出延续申请。

34.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》地,应当于遗失

后60日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请

补发。

35.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》地,应当在经营

场所地显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失地公开声明书,并于

遗失后60日内向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

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36.餐饮服务许可按照餐饮服务提供者地业态与规模实施空

类管理。

37.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度,可以设兼职食品

安全管理人员地单位是中型餐馆

38.餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响地项

目是关键项。

39.餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒地,至少设有

几个专用水池3。

40.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区地墙裙高度为_

1.5m以上。

41.餐用具化学消毒程序是洗涤一消毒一清洗一保洁。

42.餐用具使用后应与时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后地

餐用具应贮存在专用保洁柜内备用。

43.餐用具使用卫生要求已消毒与未消毒地餐用具应分开存

放。

44.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于

B学时。

45.除新参加工作与临时参加工作地餐饮业从业人员，胸部透

视或摄片时间应为隔年检查一次。

46.从事餐饮服务地单位与个人,应当向食品药品监督管理

部门提出申请,经审核符合许可条件地,颁发《餐饮服务许可证

》O

47.从事接触直接入口食品工作地食品生产经营人员应当每年

—进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

48.从事现榨果蔬汁与水果拼盘加工地人员操作前应做到—更

衣,洗手并消毒,戴口罩。

49.粗加工与切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质

迹象或者其它感官性状异常地，不得加工与使用。

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50.对直接接触食品地包装材料等食品有关产品,按照国家

有关工业产品生产许可证管理地规定实施生产许可。

51.对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时,说法不

正确地是扣押事故单位负责人

52.发生食品安全突发事件时不按要求报告地食品安全管理员

应被扣分N—分。

53.发现生产地食品不符合食品安全标准地或者有证据证明可

能危害人体健康,生产经营者不按规定主动召回地,食品药品监督

管理部门应当责令召回。

54.反映食品加热程度地指标,可提示食品中致病菌残留地风

险地是中心温度。

55.负责食品安全风险监测与评估,食品安全标准制订地部门

是卫生行政部门。

56.负责组织实施本辖区餐饮服务环节地抽样检验工作地部门

是县级以上食品药品监督管理部门。

57.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于

12学时。

58.高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受地食品安

全培训不少于30学时。

59.高级食品安全管理员应当具备有关专业地学历要求dɪ

以上。

60.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品,植物性食品应

分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳

进行清洗,必要时消毒处理。

61.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》

地规定,餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日

常检查地时间是在餐饮服务许可证发放后六个月内。

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62.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》

地规定,对同一餐饮服务提供者地日常检杳地频次为每年不得少

于一次,不得超过四次。

63.供加工凉菜用地蔬菜,水果等食品原料,未经清洗处理

地,不得带入凉菜间。

64.广东省餐饮服务从业人员健康检查表与健康证明样式地规

定部门为广东省食品药品监督管理局。

65.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售,餐饮

服务应当依法取得食品经营许可。

66.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产地食

品不符合食品安全标准,应当立即停止生产，召回已经上市销售地

食品,通知有关生产经营者与消费者,并记录召回与通知情况。

67.国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。

68.加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯地,应

悬挂于距地面2m左右高度。

69.接触直接入口食品地从业人员健康体检地频度是每年一

次。

70.通过热力（煮沸,红外线加热或蒸汽等）消毒地餐用具,其

感官卫生要求应到光,洁,涩,干

71.就餐座位数在500座地餐馆,应配备专职食品安全管理人

1=1

贝O

72.库房内应设置数量足够地物品存放架,其结构与位置应能

使储藏地食品距离墙壁,地面均在10以上,以利空气流通与物

品地搬运。

73.冷菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自

—进入专间。

74.冷藏温度地范围应在0℃〜I（TC之间。

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75.凉菜加工前应进行认真检查待配制地成品凉菜,发现有腐

败变质或者其它感官性状异常地一不得进行加工。

76.凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气与操作台地消

毒_O

77.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训地食品安

全管理员应被扣分2分。

78.烹饪场所属于准清洁操作区。

79.清洁操作区是餐饮单位清洁程度要求最高地操作场所,通

常用于进行高风险食品地加工操作，如凉菜配制，蛋糕裱花,备餐操

作,集体用餐分装等。

80.清洗消毒与保洁设施要求地说法错误地是提倡采用化学

方法消毒餐用具。

81.热藏地集体用餐配送食品,烧熟后2小时地食品中心温度应

保持在60℃以上,其保质期为烧熟后—小时。

82.申请餐饮服务许可证时,不需求提供关键环节食品加工操

作规程,食品安全检查计划以与食品安全突发事件应急处置预案地

单位是中型餐馆。

83.申请餐饮服务许可证时,还应当提供关键环节食品加工操

作规程,食品安全检查计划以与食品安全突发事件应急处置预案地

单位是学校食堂。

84.申请人被吊销《餐饮服务许可证》地,其直接负责地主管

人员自处罚决定作出之日起^内不得从事餐饮服务管理工作。

85.申请人以欺骗,贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证

》地,食品药品监督管理部门应当予以撤销：该申请人在3年内

不得再次申请餐饮服务许可。

86.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料地被食品药品监督

管理部门发现后,该申请人在」金内不得再次申请餐饮服务许可

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87.生产不符合食品安全标准地食品或者经营明知是不符合食

品安全标准地食品，消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或

者经营者要求支付价款工倍地赔偿金或者损失三倍地赔偿金。

88.生产经营不符合食品安全标准地食品,造成人身,财产或其

它损害地,依法承担赔偿责任。

89.生产经营产生地废弃物至少每天清除一次,清除后地容器

应与时清洗,必要时进行消毒。

90.生产经营地食品中不得添加药品。

91.生产经营转基因食品未按规定进行标示地，由食品药品监

督管理部门部门依法予以查处。

92.生食海产品经加工成品后,应该放置在食用冰中保存,并

用保鲜膜分隔，并在1小时内食用。

93.实施日常检查,如果违反重点项地,应当即作出如下处理结

论列明所违反项地序号,作出〃涉嫌违反XX,等待进一步处理〃地

意见。

94.实施日常检查时,现场执法人员地人数不得少于2。

95.食品安全标准是强制执行地标准，除食品安全标准外，

不得制定其它地食品强制性标准。

96.食品安全管理员连续3次被不同餐饮服务单位因履行职

责不到位而解聘,信息系统会将其自动列入黑名单.

97.食品安全管理员应当参加继续教育培训I,时间要求为每年

至少一次。

98.食品安全监管部门不得对食品实施免检。

99.食品安全监管部门对有不良信用记录地食品生产经营者应

当增加检查频次。

100∙食品安全事故单位与接收病人进行治疗地单位应当与时

向事故发生地县级政府卫生行政部门报告。

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101.食品处理区应设置在室内，按照原料进入,原料处理,半成

品加工,成品供应地流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放，

操作中发生交叉污染。

102.食品广告地内容应当真实合法,不得含有虚假,夸大地内

容,不得涉与疾病预防,治疗功能。

103.食品经营者履行了本法规定地一进货查验等义务,有充

分证据证明其不知道所采购地食品不符合食品安全标准,并能如实

说明其进货来源地,可以免予处罚。

104.食品经营者销售地预包装食品地包装上,应当有标签，以

下关于标签表述不正确地是标签应当突出表明食疗作用。

105.食品库房中,应与食品分开设置地是会导致食品污染地

非食品。

106.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未与时采取措施

消除地,县级以上政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营

者地法定代表人或者主要负责人进行责任约谈

107.食品生产经营企业地一主要负责人应当落实企业食品安

全管理制度,对本企业地食品安全工作全面负责。

108.食品生产经营者在采购食品或原料时,除需求查验供货者

地许可证外,还应查验一食品合格地证明文件。

109.食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受

到责令停产停业，吊销许可证以外处罚地，由食品药品监督管理部

门责令停产停业,直至吊销许可证。

110.食品生产经营中使用地洗涤剂,消毒剂应当符合地标准是

对人体无害。

111.食品生产者,销售者与餐饮经营者违反规定,在贮存运输

食品中违法使用保鲜剂,防腐剂地，由食品安全监督管理部门责令

限期改正;逾期不改正地,处二万元以上五万元以下罚款。

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112.食品生产者,销售者与餐饮经营者应当与时处理消费者有

关食品安全地投诉,并将投诉处理情况地记录至少保存两年。

113.食品添加剂地品种,使用范围,用量标准由一国务院卫生行

政部门—确定与修订。

114.食品添加剂应当在技术上确有必要且通过风险评估证

明安全可靠,方可列入允许使用地范围。

115.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工

作日内做出行政许可决定。

116.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定地,应当自

做出决定之日起」_个工作日内向申请人颁发《餐饮服务许可证

》O

117.食品用工具容器最佳质材不锈钢。

118.食品原料,食品添加剂,食品有关产品进货查验记录应当

真实,记录与凭证保存期限不得少于产品保质期满后24月。

119.食用农产品地市场销售,有关质量安全标准地制定,有关

安全信息地公布,应遵守《食品安全法》地规定。

120.特大型餐馆地食品安全管理部门地负责人需要是专职地

高级食品安全管理员。

121.特大型餐馆是指—加工经营场所使用面积在3000ι∏2以上（

不含3000mD,或者就餐座位数在IOOO座以上（不含IoOO座）地餐

馆。。

122.甜品站地面积原则上不少于6平方米。

123.甜品站与餐饮主店地距离原则上不得超过800米。

124.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务

活动地,应当分别办理《餐饮服务许可证》。

125.违反《食品安全法》地有关规定,最高可处违法货值金额

10倍罚款。

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126.违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任与缴纳

罚款,罚金,其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。

127.下列关于餐用具清洗消毒地描述,正确地是餐用具清洗

水池应专用，不得与原料清洗,清洁用具清洗水池混用。

128.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签与说明书地

要求不正确地是应当用中文标明产品中文名称,产品配方与保质期

,其它项目可以简化。

129.下列情形中，除哪一项外，原A,B级餐饮服务单位立即降至

下一个等级，并公示更正？发生轻微食品安全事故

130.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟地一专间，备餐场所

,烹饪场所。

131.下列有关餐饮服务从业人员健康证明地说法中不正确地

是健康证明可以长期有效

132.下面关于食品安全地表述,正确地是食品无毒,无害,符

合应当有地营养要求,对人体健康不造成任何急性,亚急性或者慢

性危害。

133.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖地

食品安全事故,应当与时移送有管辖权地食品药品监督管理部门

134.消毒后地餐具正确保洁方法是自然滤干或烘干。

135.消毒后地餐用具应贮存在保洁柜内内备用,并应有明

显标记。

136.消费者因不符合食品安全标准地食品受到损害地,可以

向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿。

137.新修订地《食品安全法》实施地时间？2015年10月1日

138.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提

出地餐饮服务许可申请,发现申请材料存在可以当场更正地错误地

,应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认。

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139.以下关于大型餐馆地加工经营场所使用面积,正确地是工

OOnVV面积《3000肝。

140.以下关于小型餐馆地就餐座位数,正确地是座位数V75

座。

141.以下关于制作凉菜说法错误地是可不固定专人。

142.隐匿,转移,变卖，占用，损毁被食品安全监督管理部门查

封,扣押地物品地,处以隐匿,转移,变卖，占用,损毁物品货值金额

等值以上三忆以下罚款,有违法所得地,并处没收违法所得。

143.应当配备专职地中级食品安全管理员地单位大型餐馆

O___

144.应当索取并留存供货方地动物产品检疫合格证明原件地

情形是从屠宰企业直接采购畜禽肉类。

145.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明地情形是_＞直

痢疾地餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工

作地。

146.用化学消毒方法对餐具进行消毒地,应使用含有有效氯浓

度为250mg∕L（又称250PPm）以上,餐饮具全部浸泡入液体中，作用

时间5分钟以上。

147.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合地

是在制作加工过程中检查待加工地食品,发现有腐败变质地,重

新加工使用。

148.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置''餐饮服务食品安

全等级公示牌表示A级食品安全状况地卡通图形是〃微笑〃。

149.在中国境内市场销售地进口食品，需要使用下列哪种标识

:中文。

150.造成食物中毒地单位应当采取下列立即停止其生产经

营活动,并向当地食品药品监督管理门报告措施。

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151.直接用于食品生产加工地水需要符合生活饮用水卫生

标准要求。

152.指以集中加工配送，当场分餐食用并快速提供就餐服务为

主要加工供应形式地单位是快餐店。

153.制定《食品安全法》地目地是为了保证食品安全,保障

公众身体健康与生命安全。

154.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受地食品

安全培训不少于20学时°

155.主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全

监管部门通报重大活动有关信息题个工作日

156.主管全国餐饮服务监督管理工作地部门是国家食品药

品监督管理局。

157.专间地室内温度应控制在不高于②_℃。

158.专间内紫外线灯应分布均匀,高度为距离地面2m以内

O

159.专间应为独立隔间，应设有专用工具清洗消毒设施，

空气消毒设施,空调设施。

1.餐饮服务许可现场核查中对工用具,设施设备清洗消毒保洁

设施要求有：采用有效地物理消毒或化学消毒方法;接触直接入口

食品地工具,容器清洗消毒水池专用；工用具清洗消毒水池使用不

锈钢或陶瓷等不透水材料;设专供存放消毒后工用具地保洁设施

2.《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于：各级

政府确定地具有特定规模与影响地政治,经济活动地餐饮服务食品

安全监督管理;各级政府确定地具有特定规模与影响地文化活动餐

饮服务食品安全监督管理;各级政府确定地具有特定规模与影响地

体育活动地餐饮服务食品安全监督管理

3.下列哪些属于《食品安全法》规定地禁止生产经营地食品

?用超过保质期地食品原料,食品添加剂生产地食品;超范围,超限

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量使用食品添加剂地食品；未按规定进行检疫或者检疫不合格地肉

类;标注虚假生产日期,保质期或者超过保质期地食品

4.细菌性食物中毒常见原因：生熟交叉污染;食品贮存不当；食

品未烧熟煮透;进食未经加热处理地生食品

5.以下关于餐饮服务食品安全等级公示地说法,正确地是:二餐

饮服务食品安全等级公示牌〃悬挂或张贴至下一次量化监督检查更

换公示为止;未经餐饮服务监管部门允许,禁止摘下或遮盖公示牌;

餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴,遮盖公示牌地餐饮单位实施

重点监管;餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度地餐饮单位

实施重点监管

6.《餐饮服务食品安全监督管理办法》地货值金额是指：餐饮

服务提供者经营地食品地市场价格总金额;原料与食品添加剂按进

价计算；半成品按原料计算;成品按销售价格计算

7.下列情况对食品安全管理员做扣2分地处理:不能提供定期

食品安全检查记录;对场所环境卫生与餐厨垃圾处理管理不落实地

8.患有痢疾伤寒甲型或戊型病毒性肝炎胃炎等消化道传染

病地人员，以与患有活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有

碍食品安全地疾病地人员，不得从事接触直接入口食品地工作。

9.承担重大活动餐饮服务保障地餐饮服务提供者应具备地条

件:餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准

相当地条件）；具备与重大活动供餐人数,供餐形式相适应地餐饮

服务提供能力；配备专职食品安全管理人员；合法，固定,可靠地食

品进货渠道

]0∙按照《食品安全法》规定:任何组织个人有权举报食品生

产经营中违反本法地行为;有权向有关部门了解食品安全信息;对

食品安全监督管理工作提出意见与建议

11.餐饮服务许可现场核查中对门窗要求门，窗装配严密；与外

界直接相通地门与可开启地窗设有易于拆洗且不生锈地防蝇纱网

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或设置空气幕；与外界直接相通地门能自动关闭;粗加工,切配,餐

用具清洗消毒,烹调等场所如设门，采用易清洗,不吸水地坚固材料

制作

12.餐饮业清洁工具地存放应通风;挂放;专区专用；标识明显

13.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当与时对重

大活动采购地重点食品与其原料进行抽样检验;对重大活动餐饮服

务提供者进行资格审核;开展现场检查;对不能满足接待任务要求

地,不能保证食品安全地餐饮服务提供者,应与时提请或要求主办

单位予以更换

14.食品安全管理员对从业人员进行健康管理地方面包含_ABC

Do

A.建立健康档案

B.督促从业人员进行健康检查

C.对患有有碍食品安全疾病地人员提出工作岗位调整意见,并

督促落实

D.以上都是

15.食品药品监督管理部门依据《行政许可法》，对申请人提

出地餐饮服务许可申请分别做出以下处理申请事项依法不需求取

得餐饮服务许可,或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围

地,应当即时告知申请人不接收申请地原因；申请材料存在可以当

场更正地错误地,应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内

容签章确认；申请材料不齐全或者不符合法定形式地,应当当场或

者在5个工作日内一次性告知申请人需求补正地全部内容,逾期不

告知地，自收到申请材料之Fl起即为受理；申请事项属于食品药品

监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式地,应当做

出受理决定

16.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果地公

示，以下说法正确地是餐饮服务监管部门通过报纸,网络等媒体公

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示餐饮服务食品安全量化分级管理情况;在餐饮服务单位经营场所

醒目位置设置〃餐饮服务食品安全等级公示牌〃；食品安全等级图形

可使用不干胶材质，便于更换

17.重大活动举办前,主办单位应通报地信息内容包含活动名

称,时间；主办单位名称,联系人;餐饮服务提供者名称,地址;重要

宴会,赞助食品等有关情况

18.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时

,应当重点检查地是餐饮服务许可情况;从业人员健康管理制度落

实情况;食品安全知识培训与建立档案情况;餐饮加工制作,销售,

服务过程地食品安全情况

19.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，

以下说法正确地有从事食品生产,应当依法取得许可;从事食品贮

存与运输地,应当依法取得许可;从事食品销售,餐饮服务,应当依

法取得许可

20.以下关于餐饮服务提供者违法责任规定地说法正确地是在

同一违反《食品安全法》，《食品安全法实施条例》等食品安全法

律法规地案件中，有两种以上应当给予行政处罚地违法行为时，食

品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚；造成重大社会影响

或者有死亡病例等严重后果地属于〃情节严重〃;连续12个月内已受

到2次以上较大数额罚款处罚地属于"情节严重连续12个月内已

受到一次责令停业行政处罚地属于“情节严重〃

21.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员地培训方面

地职责是负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作地监督,指导

；负责食品安全管理员培训大纲与考核要求地制定；负责高级食品

安全管理员培训地管理;食品安全管理员地考核发证工作。

22.《食品安全法》规定,消费者因不符合食品安全标准地食

品受到损害地,可以向•生产者;经营者；同时向生产者与经营者

要求赔偿损失。

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23.《餐饮服务许可管理办法》适用于从事餐饮服务地单位与

个人;为餐饮服务提供者提供食品半成品地单位与个人;集体用餐

配送单位。

24.在重大活动供餐过程中，餐饮服务提供者应停止使用有关

食品,食品添加剂与食品有关产品地情形有监管部门在食谱审查时

认定不适宜提供地食品；检验检测不合格地生活饮用水与食品；法

律法规禁止生产经营地食品，食品添加剂与食品有关产品；外购地

散装直接入口熟食制品。

25.食品广告地内容应当真实合法,不得含有虚假地内容;含有

夸大地内容；涉与疾病预防功能；涉与疾病治疗功能。

26.餐饮具化学消毒注意事项配好地消毒液定时更换,一般每4

小时更换一次;使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立

即更换;消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净,沥干或烘干;应使消毒

物品完全浸没于消毒液中。

27.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划,对_ABCD

定期进行检查并记录。

A.食品安全管理制度落实情况

B,食品加工制作过程地食品安全状况

C,食品安全操作规范地执行情况

D.以上都是

28.为保障重大活动地食品安全,餐饮服务提供者应当做到应

当积极配合餐饮服务食品安全监管部门与其派驻工作人员地监督

管理；应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构;应当加

强对食品加工，贮存，陈列等设施设备地定期维护;应当依法加强从

业人员地健康管理

29.《食品安全法》规定，食品药品监管部门应当对有不良信

用记录地食品生产经营者增加监督检查频次,对违法行为情节严重

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地食品生产经营者,可以通报投资主管部门；证券监督管理机构;有

关地金融机构。

30.食品药品监督管理部门接到有关违反规定实施餐饮服务许

可地举报,应当与时进行核实;

31.情况属实地,应当立即纠正。

32.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》地适用范

围是凡取得餐饮服务许可证地餐饮服务单位,包含餐馆,快餐店,

小吃店,饮品店;集体用餐配送单位;厨房；食堂，均应纳入量化分

级管理范围。

33.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间地责任有应当

制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案与食品安全事故应

急预案;应当按照重大活动地特点,确定餐饮服务食品安全监管方

式与方法,并要求主办单位提供必要地条件;应当制定重大活动餐

饮服务食品安全信息报告与通报制度，明确报告与通报地主体,事

项,时限与有关责任;应当对重大活动餐饮服务提供者提供地食谱

进行审定。

34.供餐操作时要求工作人员手部不接触餐具地内面;上岗前

认真洗手；使用长柄工具;避免反复堆叠消毒后地餐具。

35.申请厨房提交地保证食品安全地规章制度应当包含加工制

作场所环境与设施设备卫生管理制度；关键环节操作规程；食品添

加剂使用管理制度;食品检验制度。

36.违法使用原料,辅料,添加剂,农业投入品地，由农业,卫生，

质检,商务,药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得,货值

金额不足5000元地,并处5万元罚款；货值金额1万元以上地,并处货

值金额10倍以上20倍以下地罚款。

37.《餐饮服务许可证》杳处地情形地是擅自改变餐饮服务经

营地址,许可类别，备注项目地；《餐饮服务许可证》超过有效期限

仍从事餐饮服务地;使用经转让,涂改，出借,倒卖，出租地《餐饮服

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务许可证》；使用以其它形式非法取得地《餐饮服务许可证》从事

餐饮服务地。

38.食品安全管理员需要具备地条件身体健康;具有餐饮从业

人员健康合格证明；具备相应地餐饮服务食品安全管理知识与工作

实践经验;经合法培训机构培训后,考核合格,取得《培训证书》，

并按要求参加继续教育培训。

39.食品安全监督检杳人员抽样时地注意事项需要按照抽样计

划与抽样程序进行;填写抽样记录;抽样检验应当购买产品样品，不

得收取检验费与其它任何费用；应当与时将样品送达有资质地检验

机构

40.食品安全管理员地主要职责是，且织制定从业人员食品安

全知识培训计划并组织实施,对从业人员进行健康管理;对场所环

境卫生与餐厨垃圾处理进行管理；对食品原料，食品添加剂，食品

有关产品采购索证索票,进货查验,采购记录与食品添加剂贮存,使

用进行管理；组织制定食品安全检查计划并实施。

41.《餐饮服务许可证》应当载明单位名称,地址,法定代表

人（负责人或者业主）；类别，备注；许可证号,发证机关（加盖

公章）；发证日期,有效期限等内容。

42.农业,卫生,质检,商务,工商,药品等监督管理部门履行各

自产品安全监督管理职责,有下列职权进入生产经营场所实施现

场检查；查阅，复制,查封,扣押有关合同,票据,账簿以与其它有关

资料;查封,扣押不符合法定要求地产品,违法使用地原料,辅料,添

加剂,农业投入品以与用于违法生产地工具,设备；查封存在危害

人体健康与生命安全重大隐患地生产经营场所。

43.食品安全管理人员接受地食品安全培训地内容与餐饮服

务有关地食品安全法律,法规,规章,规范性文件,标准；餐饮服务

食品安全基本知识;餐饮服务食品安全管理技能;食品安全事故应

急处置知识。

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44.进口地预包装食品,食品添加剂应当有中文标签并符合我

国有关法律,行政法规地规定与食品安全国家标准地要求,并载明

食品地原产地；境内代理商地名称,地址;境内代理商地联系方式;

原产地监管机关地批准证书文号。

45.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定监督检查人员对

餐饮服务提供者重点检查地内容包含Ji水地卫生情况;—餐具,饮

具,食品用工具与盛放直接入口食品地容器地清洗,消毒与保洁情

况；餐饮加工制作,销售,服务过程地食品安全情况;制定食品安全

事故应急处置制度与执行情况

46.县级以上政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故地

报告后,应当立即会同同级卫生行政,质量监督,农业行政等部门进

行调查处理,并采取下列措施.开展应急救援工作,对因食品安全事

故导致人身伤害地人员，卫生行政部门应当立即组织救治；封存可

能导致食品安全事故地食品与其原料,并立即进行检验;对确认属

于被污染地食品与其原料,责令食品生产经营者依法予以召回，停

止经营并销毁;封存被污染地食品用工具与用具,并责令进行清洗

消毒;做好信息发布工作防止或者减轻社会危害。

47.甜品站地要求—餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内

或附近开设；具有固定经营场所;直接销售由餐饮主店配送地以冰

激凌,饮料,甜品为主地食品地附属店面;经简单加工制作后销售由

餐饮主店配送地以冰激凌,饮料,甜品为主地食品地附属店面。

48.;

49.实行统一配送经营方式地,可以由餐饮服务企业总部统一.

查验,索取并留存供货方盖章（或签字）地许可证;查验,索取并留

存供货方盖章（或签字）地营业执照;查验,索取并留存供货方盖

章（或签字）地产品合格证明文件；建立采购记录。

50.使用现场快速检测技术时应注意使用经认定地食品安全

快速检测技术进行快速检测

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51.;使用经认定地食品安全快速检测技术进行快速检测；对

初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准与有关要求地食品,应

当依照《食品安全法》地有关规定进行抽样检验。

52.主办单位在重大活动期间地责任包含应于活动举办前20个

工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动有关信息;在重

大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品

安全监督执法所必要地工作条件;应当协助餐饮服务食品安全监管

部门加强餐饮服务食品安全监管;督促餐饮服务提供者落实餐饮服

务食品安全责任。

53.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当与时对

重大活动采购地重点食品与其原料进行抽样检验;对重大活动餐饮

服务提供者进行资格审核；开展现场检查；对不能满足接待任务要

求地,不能保证食品安全地餐饮服务提供者,应与时提请或要求主

办单位予以更换。

54.监管部门接到公民对食品安全咨询,投诉,举报,应当作出

以下处理调查核实情况；将处理结果答复；对不属于本部门职责

地,应当书面通知并移交有权处理地部门处理。

55.以下属于中型餐馆地是加工经营场所使用面积在150〜50

Onf（不含150∏Λ含500∏f）地餐馆；就餐座位数在75〜250座（不

含75座,含250座）地餐馆。

56.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》

地规定,餐饮服务监管部门确定日常检查地次数是根据餐饮服务提

供者地.许可办理；监督检查;量化分级;信用记录。

57.;

58.下列哪些标准可以作为食品生产地标准？国家标准;地方

标准;企业标准;严于国家标准地标准

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59..以下属于大型餐馆地是就餐座位数在250〜IOOo座（不

含250座,含IOOO座）地餐馆；加工经营场所使用面积在500〜3000

∏f（不含500∏f,含300Onf）。

60.1

61.餐饮服务从业人员地健康检查项目应包含以前病史；肝,

脾触诊以与肝功能检查;皮肤检查；胸部透视。

62.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料地,食品药品监督

管理部门发现后不予受理；不予许可；给予警告。

63.餐饮服务从业人员地健康证明应当在工作时应当随身携带

健康证明;健康证明如有遗失,应与时向原发证单位申请补发；执

法人员在监督检查过程中，如不能出示建康证明地,按未取得健康

证明处理;有效期限为1年。

64.申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应

当具备以下基本条件：具有与制作供应地食品品种，数量相适应地

食品原料处理与食品加工,贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与

有毒,有害场所以与其它污染源保持规定地距离;具有与制作供应

地食品品种，数量相适应地经营设备或者设施,有相应地消毒,更衣

,洗手,采光,照明，通风,冷冻冷藏,防尘,防蝇,防鼠，防虫,洗涤以

与处理废水,存放垃圾与废弃物地设备或者设施;具有经食品安全

培训I,符合有关条件地食品安全管理人员，以与与本单位实际相适

应地保证食品安全地规章制度;具有合理地布局与加工流程,防止

待加工食品与直接入口食品，原料与成品交叉污染,避免食品接触

有毒物,不洁物

65.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录

食品地..名称,规格,数量;生产日期或者生产批号,保质期；供货者

名称与联系方式;进货日期等内容。

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1.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》地适用范

围是取得餐饮服务许可证地餐饮服务单位,包含持临时餐饮服务许

可证地单位。错

2.餐饮服务提供者采购乳制品地,应当查验,索取并留存供货

方盖章（或签字）地许可证,营业执照,产品合格证明文件原件。

对

3.食品生产经营者对其生产经营食品地安全负责,对社会与公

众负责,接受社会监督,承担社会责任。对

4.食品经营者采购食品,应当查验供货者地许可证与食品出厂

检验合格证或者其它合格证明。对

5,《国务院关于加强食品等产品安全监督管理地特别规定》

地法律效力低于法律,高于一般性行政法规,所以对产品安全监督

管理,法律有规定地,适用法律规定；法律没有规定或者规定不明确

地,适用本规定。对

6.政府制定地食品安全年度监督管理计划需要将发生食品安

全事故风险较高地食品生产经营者作为监督管理地重点。对

7.《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级

政府确定地具有特定规模与影响地政治,经济,文化,体育以与其它

重大活动地餐饮服务食品安全监督管理。对

8.餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担

餐饮服务地食品安全责任。对

9.用于现榨果蔬汁与水果拼盘地瓜果应新鲜,未经清洗处理地

不得使用。对

10.凡隔夜地熟制品需要经充分再加热后方可食用。错

11.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达

到专人负责,专室制作,工具专用，消毒专用与冷藏专用地要求。对

12.食品安全管理员不必每年参加继续教育培训。错

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13.患有病毒性肝炎地食品从业人员不得从事接触直接入口食

品地工作地。对

14.餐厨废弃物只能由经有关部门许可或备案地餐厨废弃物收

运,处置单位处理。错

15.从屠宰企业直接采购地,应当索取并留存供货方盖章（或

签字）地许可证,营业执照复印件与动物产品检疫合格证明原件。

对

16.食品安全事故单位与接收病人进行治疗地单位应当与时向

事故发生地县级政府食品药品监督管理,卫生行政部门报告。对

17.食品药品监管部门可以对食品生产经营过程中存在食品安

全隐患食品地生产经营者进行责任约谈。责任约谈需要是生产经

营者地法定代表人或者主要负责人参加。对

18.食品生产经营者需求对召回地食品进行无害化处理,销毁

地,可以向当地食品药品监督管理部门报告提前报告时间,地点,或

者在处理完毕后书面报告有关情况。错

19.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后,准予延

续地,颁发新地《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号

不变。对

20.加工后地生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。对

21.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明

后方可上岗。对

22.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不

具备食品安全管理能力地,不得上岗。对

23.实行统一配送经营方式地,可以由餐饮服务企业总部统一

查验,索取并留存供货方盖章（或签字）地许可证,营业执照,产品

合格证明文件。对

24.从事现榨果蔬汁与水果拼盘加工地人员操作前应更衣,洗

手并进行手部消毒,操作时可戴,也可不戴口罩。错

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25.对履行职责不到位地食品安全管理员，餐饮服务单位应当

将其解聘，同时将有关情况报当地餐饮服务监管部门备案。对

26.食品安全法地立法宗旨是:保证食品安全,保障公众身体健

康与生命安全。对

27.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。对

28.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度,不定期对食

品安全状况进行检查评价。对

29.长期定点采购地,餐饮服务提供者应当与供应商签订包含

保证食品安全内容地采购供应合同。对

30.有关单位与个人需要对食品安全事故调查部门地调查工作

应当予以配合,按照要求提供有关资料与样品，不得拒绝。对

31.厨房,指由餐饮连锁企业建立地,具有独立场所与设施设备

,集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单

位地单位。对

32.餐饮服务从业人员健康证明如有遗失,应与时向原发证单

位申请补发。对

33.各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内地餐饮服务

许可管理工作。对

34.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活

动地,可以只办理一个《餐饮服务许可证》。错

35.食堂开办单位地食品安全管理员承担本单位食堂食品安全

责任。对

36.《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐

饮服务提供者餐饮服务申请地审查。对

37.用非食品原料生产食品，在食品中添加食品添加剂以外地

化学物质或者用回收食品作为原料生产食品,情节严重地,除依法

给予行政处罚外,还可以由公安机关对其直接负责地主管人员与其

它直接责任人员予以拘留。对

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38.无适当保存条件,存放时间超过2小时地熟食品,可直接销

售与食用。错

39.患有有碍食品安全地疾病地人员治愈后,需恢复从事接触

直接入口食品工作地,不需重新办理健康证明。错

40.餐饮服务许可按照餐饮服务提供者地业态与规模实施分级

管理。对

41.被吊销《餐饮服务许可证》地单位,根据《食品安全法》

地规定，其直接负责地主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得

从事餐饮服务管理工作。错

42.食用农产品地市场销售应当遵守《食品安全法》地规定。

对

43.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度

,记录与凭证保存期限不得少于八个月。错

44.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定食品安全监督检

查人员抽样检验应当购买产品样品，并同时收取检验费与其它任何

费用。错

45.销售食用农产品,不需求取得许可。错

46.食品药品监督管理部门进行抽样检验,应当购买抽取地样

品，不得向食品生产经营者收取检验费与其它费用。对

47.国务院食品药品监督管理部门负责对食品生产经营活动实

施监督管理。对

48.对因标签,代表或者说明书不符合食品安全标准而被召回

地食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全地情况下可

以继续销售。对

49.餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手,消毒,更

衣设施。对

50.食品安全管理员无权对患有有碍食品安全疾病地人员提出

工作岗位调整意见并督促落实。错

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51.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚地,十年内不得

从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安

全管理人员。错

52.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营,并在就餐场

所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。对

53.在餐饮主店内开设地甜品站,需要另行发放《餐饮服务许

可证》。错

54.向我国境内出口食品地境外出口商或者代理商,进口食品

地进口商应当向国家出入境检验检疫部门注册。对

55.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者

应当按照产品品种,进货时间先后次序有序整理采购记录与有关资

料,妥善保存备查。对

56.凡患有痢疾,伤寒,化脓性或者渗出性皮肤病,肝炎,活动性

肺结核地患者不得从事接触直接入口食品地工作。对

57.非食品生产经营者从事食品贮存,运输与装卸地,不适用于

《食品安全法》。错

58.甜品站应按照食品进入与供应地顺序合理布局，能防止食

品发生交叉污染。对

59.食品安全管理员发生变更地,餐饮服务单位应当在30天内

向原餐饮服务许可证发证机关上报新地食品安全管理员名单备案

o对

60.食品经营者销售散装食品,在散装食品地容器,外包装上需

要标明地内容是食品地名称,生产日期或者生产批号与保质期。对

61.申请人被吊销《餐饮服务许可证》地,其直接负责地主管

人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。错

62.食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展地监

督检查工作,并如实提供有关情况。对

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63.食品安全,指食品无毒,无害,符合应当有地营养要求,对人

体健康不造成任何急性,亚急性或者慢性危害。对

64.盛装清洗干净地食品地容器可直接置放清洁地地上。错

65.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消

毒后地密闭专用容器内，在冷藏条件下存放12小时以上。错

66.各加工操作场所按照原料进入,原料处理,半成品加工,成

品供应地顺序合理布局，并能防止食品在存放,操作中产生交叉污

染。对

67.不得将回收后地食品（包含辅料）经烹调加工后再次供应

o对

68.高级食品安全管理员还应当具备有关专业地中专以上学历

o对

69.食品生产经营企业需要制定食品安全事故处置方案。对

70.执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示建康

证明地,按未取得健康证明处理。对

71.食品生产经营单位接受监管部门依法实施地食品监督抽检

需无偿提供样品并支付相应检验费。错