DB21-T 2915-2018鲜蒜采后处理与贮藏技术规程

ICS67.080.20

B31

备案号：60638-2019DB21

辽宁省地方标准

DB21/T2915—2018

鲜蒜采后处理与贮藏技术规程

Technicalregulationsforpostharvesthandlingandstorageoffreshgarlic

DB21/T2915—2018

前言

本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。

本标准由辽宁省农村经济委员会提出。

本标准由辽宁省农村经济委员会归口。

本标准的起草单位：沈阳农业大学食品学院、辽宁省农业科学院食品与加工研究所。

本标准主要起草人：魏宝东、纪淑娟、王琛、程顺昌、付欣、刘玲、白冰、檀德宏、蒋东华、周倩、

张璇、孙炳新、赵瑛博、周鑫。

I

DB21/T2915—2018

鲜蒜采后处理与贮藏技术规程

1范围

本标准规定了鲜蒜的质量要求、采收、修整、防腐处理、挑选与分级、装箱、贮前准备、预冷与入

库、贮藏、出库等技术要求。

本标准适用于鲜食鲜蒜采后处理与贮藏。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品中污染物限量

GB26366二氧化氯消毒剂卫生标准

GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T9829水果和蔬菜冷库中的物理条件定义和测量

NY/T1791大蒜等级规格

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

鲜蒜freshgarlic

百合科（Liliaceae）葱属中以蒜瓣（鳞芽）构成鳞茎的栽培种，收获后直接修剪去根，蒜头上只留

2cm左右基部蒜梗，扒掉外层带土老皮，留3~4层新鲜心皮的白皮蒜头。

4质量要求

质量符合NY/T1791中4的规格和特级、一级的等级要求。卫生指标符合GB2762的有关规定。

5采收

5.1采收时间

鲜蒜在蒜薹收后15～20d，叶片约1/2～2/3变黄，鳞茎已充分肥大，但蒜瓣尚未散开时采收。

采收在晴天气温较低时或阴天进行，避开雨天、露（雨）水未干和高温时段。

5.2采收方法

1

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人工采收，收藏蒜头时，硬地应用锨挖，软地直接用手拔出起蒜后捆成5kg～10kg的捆，快速转

移到阴凉、通风的场所，捆扎和装卸车时注意轻拿轻放，防止蒜头磕、碰、压伤。

5.3采收分级

按上述4质量要求要求进行手工挑选、分级。操作人员戴洁净软质手套，避免蒜头的机械损伤。剔

除机械伤、软化、霉变、虫害等果实。

6修整

转移到阴凉、通风的场所后，及时剔除机械损伤和病害的蒜头，选择果形整齐、大小均匀、无病虫

害、无机械伤的鲜蒜修剪去根、剪梗，蒜头上只留2cm左右基部蒜梗，扒掉外层带土老皮，留3~4层

新鲜心皮。

7防腐处理

按GB26366中7规定使用方法处理规定的二氧化氯浓度和浸泡时间对修整后鲜蒜处理，浸泡后捞

出于阴凉通风处晾干。

8装箱

挑选和分级同时装入内衬0.03mm厚PVC袋的塑料周转箱，每箱装量不超10kg，装箱高度不超15cm。

塑料箱符合GB/T5737要求，箱干燥洁净，无不良气味，安全无毒、结实、坚固承压。按照同一产地、

同一品种、同一等级、同一批次进行包装。

9贮前准备

贮藏前对库房、包装容器、工具等进行清洁和按GB26366要求消毒处理，库房密闭1d～2d通风

换气1d。入库前1d～2d，提前开机将库房温度降至0℃~2℃。

10预冷与入库

10.1预冷

采收后24h内完成挑选并进行预冷，预冷时保持内衬保鲜袋敞口，预冷方式可采用冷库预冷、

强制冷风预冷、真空预冷等，在24h内鲜蒜预冷至0℃～2℃。预冷到终温后扎紧袋口。

10.2入库码垛

若利用贮藏库预冷，分批入库，每天入库量不超过库容量的20％。其他方式预冷后可直接入库贮

藏。分批码垛堆放；每垛挂牌分类，标明入库日期、数量、质量、检查记录；混贮库注明产地、采收期、

等级、数量。要求箱体堆码整齐，箱与箱之间留出5cm缝隙，每排间隔20cm，箱与墙壁间隔10cm，

高度距离库顶留出30cm的风道。不要和有毒、有异味的物品混放。

2

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11贮藏管理

11.1方式

采用自发气调（MA）贮藏方式。

11.2温度

11.2.1.1温度计的校正

测温仪器使用精度较高的电子数显温度计或水银温度计，其测定误差＜0.3℃。水银温度计每年

至少校正一次，电子温度计校准后方可使用，且每月至少校正一次。温度计的校正按GB/T9829中

2.3.5规定执行。

11.2.2温度计的位置

温度计或电子温度计传感器放置在不受冷凝、异常气流、热辐射（如光源等）、震动和可能冲击的

地方。点的多少取决于库容，一般每个库房至少选6个以上有代表性的测温点。

11.2.3温度控制

贮藏的温度为0℃～2℃。贮藏过程中保持库温的稳定，库内温度变化幅度不得超过0±1℃。库

内空气温度最低点即冷点不得低于0℃。

11.3湿度

采用塑料薄膜包装，可不考虑库内湿度。

11.4通风

冷藏库内每10d通风换气1次，垛间风速推荐为0.25m/s～0.35m/s。

自发气调（MA）贮藏的鲜蒜每5d测定袋内气体成分，当氧气低于6％或二氧化碳高于10％时要开

袋放风4h，同时对库内气体进行通风换气。

气体成分检测；自动分析为氧和二氧化碳分析仪。

11.5抽检

贮藏期间，每隔10d，随机抽检3～5箱鲜蒜的质量变化情况，及时发现并挑出霉烂鲜蒜，需适时

销售。

11.6贮藏期限

自发气调(MA)适宜长期贮藏，贮藏期限不超100d。

12出库质量

出库时的鲜蒜应基本保持其固有的颜色、风味和新鲜度，无明显失水、腐烂现象。

13贮藏记录

记录鲜蒜产地、批次、库房消毒、入贮时间、保鲜剂名称及投放时间、定时记录贮藏温度、湿

度、气体成分和出库时间，记录最低保存2年。

3

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前言

本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。

本标准由辽宁省农村经济委员会提出。

本标准由辽宁省农村经济委员会归口。

本标准的起草单位：沈阳农业大学食品学院、辽宁省农业科学院食品与加工研究所。

本标准主要起草人：魏宝东、纪淑娟、王琛、程顺昌、付欣、刘玲、白冰、檀德宏、蒋东华、周倩、

张璇、孙炳新、赵瑛博、周鑫。

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前言

本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。