TZJZYC 012-2023 雁荡山铁皮枫斗加工技术规程

ICS65.020CCSB66ZJZYC浙江省中药材产业协会团体标准T/ZJZYC012—2023雁荡山铁皮枫斗加工技术规程TechnnicalregulationfortheprocessingofDendrobiumofficinaleFengdouinYandangshan2023-12-25发布 2024-01-25实施浙江省中药材产业协会  发布T/ZJZYC012T/ZJZYC012—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1基本要求 1技术要求 2感官指标 2包装 3标志、标签 3贮存、运输 3生产记录 3附录A（资料性） 雁荡山铁皮枫斗加工流程图 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由浙江省中药材产业协会提出并归口。本文件主要起草人：宋仙水、项近森、周婷、盛小宽、宋敏全、袁燕舞、蒋正剑、何中方、曾守生、叶美娣、吴育迁。本文件适用于浙江省中药材产业协会内所有会员单位。本文件由浙江省中药材产业协会负责解释。T/ZJZYC012T/ZJZYC012—2023PAGEPAGE1雁荡山铁皮枫斗加工技术规程范围本文件适用于雁荡山铁皮枫斗的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11680 食品包装用原纸卫生标准DB33/T635 铁皮石斛生产技术规程DB33/T2198 铁皮枫斗加工技术规程术语和定义下列术语和定义适用于本文件。雁荡山铁皮枫斗选雁荡山铁皮石斛鲜茎，除去叶和部分须根、杂质，洗净晾干剪成6cm～10cm长的茎段，用炭火或电炉烘软，经搓、扭旋、卷曲并定型后，再烘干而成的螺旋状或弹簧状加工品。龙头凤尾手工基本要求场地的要求GB14881加工厂应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、分选、加工车间、灭菌、包装车间等满足工艺要求的生产场所。设备的要求加工厂应具有原料晾晒、烘干、分拣、包装等设备设施。加工设备应用不锈钢、竹木等符合食品卫生要求的材料制成。加工设备应定期进行清洁保养，所有的器具和工具应清洗干净后使用。人员的要求生产操作人员上岗前应通过健康检查，取得健康证明后方能上岗。生产操作人员上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能。生产操作人员应保持个人卫生，进入工作场所应更衣、换鞋、戴帽和口罩，双手用消毒液浸泡2min～3min，烘干后戴手套，进入成品包装车间。离开车间时应换下工作衣、帽和鞋，存放在更衣室内。生产操作人员不应在加工及包装场所吸烟、随地吐痰、用餐和吃零食等。技术要求前处理5.1.1制作铁皮枫斗的产品，鲜品铁皮石斛茎条除去须根、杂质、花梗残基，剔除病株、霉株、洗净沥干表面水分，80℃～1001～2剪段石斛茎条10cm以下分为一档，较长的茎条需剪成6cm～10cm左右的短茎，以便加工，制作“龙头凤尾”的整株加工。烘焙50～60卷曲加箍2个～52个～5（简称纸条加箍至紧密，不致散开，形态美观，均匀一致。最后置木炭火或电炉上烘焙至六至七成干。定型加工流程加工流程见附录A。感官指标感官指标规格见表1。表1感官指标规格分类规格等级直径（cm）气味性状特征龙头凤尾0.6～1.0具较浓清香气黄绿色或略带金黄色。嚼之初有黏性，继有粘滞感，无渣或少渣滓。表面有细纵皱纹，质坚实呈螺旋形或弹簧状，通常为2个～5个旋纹，茎拉直后长3.5cm～10cm，易折断，断面平坦。特级0.6～1.0具较浓清香气灰绿色或黄绿色，嚼之有浓厚粘滞感，无渣或少渣。表面有细纵皱纹，质坚实紧凑螺旋状或弹簧状，环绕紧密一级0.6～1.2具清香气灰绿色或黄绿色，色泽基本一致，嚼之有浓厚粘滞感，无渣或少渣。紧凑螺旋状或弹簧。紧凑螺规格等级直径（cm）气味性状特征旋状或弹簧状，环绕较紧密二级0.6～1.2香味清淡灰绿色或黄绿色，色泽相近，嚼之有粘滞感，无渣或少渣。紧凑螺旋状或弹簧状，环绕较紧密总体要求黄绿色、灰绿色或略带金黄色，大小、色泽基本一致，具清香气，紧凑螺旋状或弹簧状包装不同规格等级的产品不应混装在同一箱中。GB4806.7GB11680GB/T6543GB4806.8标志、标签GB/T191GB7718贮存、运输贮存运输生产