烘焙食品加工技术 常见的烘焙原材料护理课件

烘焙食品加工技术-常见的烘焙原材料护理CATALOGUE目录烘焙原材料简介原材料的储存与护理原材料的质量检测与控制原材料的常见问题及解决方案01烘焙原材料简介面粉是烘焙中最重要的原材料之一，它提供了面团的骨架，决定了面团的粘度和弹性。根据蛋白质含量的不同，面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等轻盈的糕点，高筋面粉则适合制作面包等需要筋道的糕点。面粉的储存应注意防潮、防虫、防霉变，最好存放在干燥、阴凉的地方。面粉糖在烘焙中不仅提供了甜味，还参与了美拉德反应，使食物具有诱人的色泽和香味。常见的糖有白砂糖、绵白糖、红糖等。白砂糖是最常用的糖，绵白糖则更容易溶于水。糖的储存应注意防潮，避免结块。糖常见的脂肪有黄油、植物油等。黄油具有浓郁的奶香味，是烘焙中的常用脂肪。植物油则适合用于需要低脂的糕点。脂肪的储存应注意避光、低温，以免氧化变质。脂肪在烘焙中主要起到润滑和保湿的作用，使食物口感更加细腻。脂肪鸡蛋在烘焙中不仅提供了营养，还具有凝固、乳化等作用。鸡蛋的质量对烘焙效果有很大影响，因此应选择新鲜、无菌的鸡蛋。鸡蛋的储存应注意温度和湿度，最好存放在4℃左右的环境中。蛋酵母是生物膨松剂，通过发酵使面团体积膨胀，口感松软。酵母有新鲜酵母、干酵母和速效酵母等多种类型，根据需要选择使用。酵母的储存应注意防潮、防霉，避免高温，最好存放在冰箱中。酵母02原材料的储存与护理面粉是烘焙中最重要的原材料之一，正确的储存与护理是保证其品质的关键。总结词面粉应存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮和发霉。干燥存放确保面粉袋或容器密封性好，以防止虫害和空气氧化。密封保存根据需要选择不同类型和品牌的面粉，如低筋、中筋、高筋面粉，以获得所需的烘焙效果。不同类型面粉的用途面粉的储存与护理糖是烘焙中常用的甜味剂，正确的储存与护理可以保持其纯度和口感。总结词糖应存放在密封容器中，并放在干燥的地方，避免受潮结块。防潮处理长时间暴露在阳光下会使糖变色，影响其品质。避免直射阳光根据烘焙需求选择不同类型的糖，如白砂糖、红糖、糖霜等。不同类型的糖的用途糖的储存与护理总结词冷藏保存避免高温和光照选择纯净的脂肪脂肪的储存与护理01020304脂肪在烘焙中起到重要的口感和质地作用，正确的储存与护理是必要的。脂肪应存放在冰箱中，并确保容器密封性好，以防氧化和异味。高温和光照会加速脂肪的氧化变质。选择无杂质、无异味的纯净脂肪，以确保烘焙食品的口感和品质。蛋是烘焙中重要的原材料之一，正确的储存与护理可以保证其新鲜度和品质。总结词冷藏保存不要反复冷冻和解冻注意蛋的大小和重量将蛋存放在冰箱中，最好放置在专门的蛋格中，以保持其完整性和新鲜度。避免将蛋反复冷冻和解冻，这会破坏其结构和口感。选择符合烘焙要求的蛋的大小和重量，以确保烘焙效果。蛋的储存与护理酵母是烘焙中用于发酵的面粉，正确的储存与护理是保证其活性和发酵效果的关键。总结词将酵母存放在冰箱中，并确保容器密封性好，以防受潮和氧化。冷藏保存避免将酵母与碱性物质或化学物质接触，以防失去活性。避免与化学物质接触根据需要选择不同类型的酵母，如新鲜酵母、干酵母等，以获得最佳的发酵效果。选择适合的酵母类型酵母的储存与护理03原材料的质量检测与控制优质面粉应呈乳白色或微黄色，不应有过多的杂质和色差。面粉的色泽面粉的细度面粉的湿度面粉应足够细，以保证烘焙食品的口感和质地。面粉的湿度应适中，过干的面粉可能导致烘焙食品口感粗糙，过湿的面粉则可能影响其发酵效果。030201面粉的质量检测与控制优质糖应纯净，不应含有过多的杂质和盐分。糖的纯度糖的颗粒大小应适中，过大可能导致食品口感粗糙，过小则可能影响食品的质地。糖的颗粒大小糖的湿度应适中，过湿的糖可能导致食品易碎或变形。糖的湿度糖的质量检测与控制优质脂肪应呈淡黄色或乳白色，不应有过多的杂质和色差。脂肪的色泽优质脂肪应纯净，不应含有过多的杂质和异味。脂肪的纯度脂肪的硬度应适中，过硬的脂肪可能导致食品口感粗糙，过软的脂肪则可能影响其稳定性。脂肪的硬度脂肪的质量检测与控制蛋的色泽优质蛋应呈浅黄色或乳白色，不应有过多的杂质和色差。蛋的重量蛋的重量应适中，过大或过小的蛋可能影响食品的口感和质地。蛋的新鲜度蛋的新鲜度是影响烘焙食品质量的重要因素，应选择新鲜、无异味的蛋。蛋的质量检测与控制

酵母的质量检测与控制酵母的活性酵母是烘焙食品发酵的关键原料，其活性直接影响食品的发酵效果，因此应选择活性好、无异味的酵母。酵母的纯度优质酵母应纯净，不应含有过多的杂质和异味。酵母的湿度酵母的湿度应适中，过湿的酵母可能导致食品口感粗糙或发酵过度，过干的酵母则可能影响其发酵效果。04原材料的常见问题及解决方案长时间存放或密封不严会导致面粉受潮，形成结块。应将面粉存放在干燥、通风的地方，并确保密封完好。面粉长时间存放可能会生虫。在存放过程中，应定期检查面粉，如发现生虫，应立即将生虫部分去除，并将面粉放入密封性好的容器中。面粉常见问题及解决方案面粉生虫面粉受潮结块糖在潮湿的环境下容易结块。应将糖存放在密封性好的容器中，并放在干燥的地方。糖受潮结块糖长时间暴露在空气中可能会变色。应将糖存放在密封性好的容器中，并尽量减少打开次数。糖变色糖常见问题及解决方案脂肪常见问题及解决方案脂肪氧化脂肪长时间暴露在空气中或高温下容易氧化，产生异味。应将脂肪存放在阴凉、避光的地方，并尽量减少打开次数。脂肪凝固在温度较低时，脂肪容易凝固。在使用前，可以将脂肪放在温暖的环境中软化。蛋变质蛋长时间存放可能会出现变质现象。应将蛋存放在冷藏条件下，并尽快使用。蛋壳破裂蛋壳破裂可能导致细菌侵入。在使用前，应仔细检查蛋壳是否有破裂现象。蛋常