某年度食品行业研究报告

第一章中国食品行业发展现状分析一、食品行业定义与分类表1-1我国食品行业分类品加工及制造业粮食加工业、植物油加工业、糕点、糖果制造业、制糖业、屠宰品加工业、乳品加工业、水产品加工业、罐头食品制造业、加工盐业、食品添加制饮料酒制造业、酒精制造、无酒精饮料制造业、制茶业源：中国食品工业年鉴1997北京：中国时间：2021年x月x日二、中国食品行业发展概述年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13%左右，2001年食品工业生产和销售持续以11%—13%的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势头，突破10000万从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13.1%。2001年完成工业总产值9260多亿元，比上年增长12.12%,连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人国际化的进程。到1997年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62.87%,而且规律，使中国食品工业在过去20年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后5～10年内仍1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到5%2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000年为37.88%,而发达国家为80%,差距即发展空间。改革开放20多年来，我国食品工业总产值以年均递增10%以上的速度持续快速发展。时间：2021年x月x日2001年全部国有及规模以上非国有食品工业企业达19316个，其年的154亿元增加到5103.7亿元。“九五”期间，食品工业总产值最低年增长率为9%,最高达14.5%。2000年，食用植物油产量856.2万吨，味精产量91.28万吨，柠檬酸产量37食糖产量700万吨，居世界第三位。表1—21998年和2001年食品工业主要产品产量增或减(%)品名增或减(%)味精酱油白酒啤酒冷冻饮品(2)食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上，产品结构调整取得较大进种专用油等，全精炼油产量已占油脂总产量的30%左右；粮食加工中麦粉已占面粉总产量的70%,精米占大米总产量的85%左右；奶粉生产实现了系列化、配方时间：2021年x月x日(3)企业组织结构有所改善，涌现出一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型2000年啤酒行业拥有43个10万吨/年以上的企业，约占行业企业总数的8%,其产量占全国啤酒总产量的59%,大型啤酒企业的规模已达180-260万吨/年；液体乳产量排行前10位的乳品企业液体乳产量占全国销售总量的49%。在2002年中国企业500强的排名中，挤身中国企业500强的食品工业企业达36家，其中烟草加工企业14家，酿酒企业5家，饮料和乳品企业6家，肉制品企业2家，粮油加工企业3家，其他食品企业6家。表1—3在2002年中国企业500强中食品工业企业的排序名次营业收入(万元)玉溪红塔烟草(集团)有限责任公司上海烟草(集团)公司上海市糖业烟酒(集团)有限公司四川省宜宾五粮液集团有限公司昆明卷烟厂河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司吉林粮食集团有限公司中国粮油集团公司杭州娃哈哈集团有限公司云南红河卷烟厂青岛啤酒股份有限公司颐中烟草(集团)有限公司常德卷烟厂维维集团股份有限公司上海梅林正广和(集团)有限公司山东临沂新程金锣肉制品有限公司冠生园(集团)有限公司继上表上海光明乳业股份有限公司时间：2021年x月x日将军烟草集团有限公司吉林德大有限公司江苏雨润食品集团有限公司中国水产(集团)总公司广东省健力宝集团有限公司北京燕京啤酒集团公司内蒙古伊利实业集团股份有限公司广州市珠江啤酒集团公司重庆烟草工业有限责任公司石家庄三鹿集团股份有限公司河南省莲花味精集团有限公司中国贵州茅台酒厂有限责任公司陕西宝鸡卷烟厂源：中国企业联合会中国企业家协会《关于公布2002年中国企业500强的通知》(4)高新技术在食品工业中得到较好应用，大中型企业技术装备水平有了较大提高。(5)企业改革和所有制结构调整有了新的进展。2001年我国拥有食品工业民营企业11279家，占到了60%的比重，实现食品工业总产值5099.64亿元。表1—42001年按经济类型食品工业企业主要经济指标、比重及排序表国有及国有控股工业企业民营企业“三资”企业时间：2021年x月x日比重%比重%比重%位数(个)213产值(亿元)213加值(亿元)123收入(亿元)213利润(亿元)23乙元)23/人/年)321232002中国统计年鉴(6)食品工业的发展，促进了农业产业化经营和农村经济的发展。农民脱贫致富发挥了重要作用，并已成为吸纳农村剩余劳更有来自国外公司尤其是那些财大气粗的跨国公司的压力。国内企业在资金近几年来，食品安全问题引起了全世界的关注。2001年我国水产品在欧原因就是发现氯霉素残留超标。2002年，2002年以来，大连海关农产品退货额为159万美元，比2001年同期增长194%;青岛冻鸡退货105吨，比2001年同期增长9.2倍；天津海关农产品退货比2001年同期增长8倍。有时间：2021年x月x日我国食品工业从1996年起，连续六年快速增长，实现利税增幅较高，保持了良好发展表1-5食品工业总产值平均每年增长速度一五”时期“七五”时期二五”时期“八五”时期“九五”时期1979年—1989年四五”时期1979年一1999年五五”时期六五”时期图1-12000—2002年我国食品工业产值变化图时间：2021年x月x日2000年2002年2001年2000年2002年2001年2002年2000年2001年2002年第9页共227页时间：2021年x月x日表1—62001年食品工业效益情况(个)(亿元)同比增长实现利润(亿元)同比增长(亿元)同比增长(亿元)同比增表1-72001年食品加工业各行业实现销售收入、利润、税金(个)(亿元)比上年增(亿元)比上年增(亿元)比上年增长业2002年，食品工业完成利税总额1938亿元，同比增长17.17%,实现利润536.72亿元，同比增长22.37%。第10页共227页时间：2021年x月x日图1-32000—2002年我国食品行业完成利税情况图图1—42000—2002年我国食品行业利润变化图2000年2001年2002年据统计，全国规模以上食品工业大中型企业2001年实现利税1411.08亿元，占全行业实现利税总额的85.29%,其中大型企业1161.90亿元，占82.34%;中型企业249.18亿元，占17.66%。大中型企业实现利润183.84亿元，占全行业实现利润总额的41.88%,其中大型企业140.72亿元，占76.54%;中型企业43.12亿元，占23.46%。各行业大中型企业实现利时间：2021年x月x日表1-82001年食品加工业大中型企业实现利税(个)实现利润(亿元)比上年增(亿元)比上年增实现利税总额(亿元)业业在食品工业实现利税总额中，国有及国有控股企业实现利税额为1278食品工业实现利税总额的77.03%,这一情况表明，在我国食品工业中，国有及国有控股企表1-92001年食品加工业不同所有制企业实现利税(个)实现利润(亿元)比上年增(亿元)比上年增实现利税总额(亿元)业澳业上表1-102001年食品制造业不同所有制企业实现利税性质(个)实现利润(亿元)比上年增(亿元)比上年增实现利税总额(亿元)计时间：2021年x月x日继上表全国规模以上食品工业亏损企业有5156个，亏损面为27.52%,亏损企业亏损额为115.96亿元，较上年增加1.47亿元，增亏率为1.28%。增亏较多的是烟草加工业，增亏额为5.8亿元，增亏率为61.33%。而食品加工业减亏2.29亿元，食品制造业减亏1.64亿元，饮料制造业减亏0.4亿元，三个行业共减亏4.33表1-112001年食品工业亏损企业及其亏损额数(个)损额(亿元)(亿元)表1-122001年食品加工业各行业的亏损企业及其亏损额亏损企业数(个)亏损面(%)亏损额(亿元)亏损额比上年增长(%)业品加工业时间：2021年x月x日表1-132001年食品制造业各行业的亏损企业及其亏损额亏损企业数(个)亏损面(%)亏损额(亿元)亏损额比上年增长(%)品制造业品制造业第二节2002/2003年中国食品行业发展状况续保持了良好、快速的增长趋势，日渐成为改善人民生纵观2002年食品工业的发展，呈现出如下几个方面的特点：一、产销同步增长、效益大幅提高2002年，全国规模以上食品工业企业累计完成工业产值突破万亿元大关，达到实现销售收入10,169.68亿元，占全国工业销售收入的8.56%,同比增长16.35%。2001年的增幅是12.12%,2002年食品工业的发展速度明显加快了。但在整个工业行业2002年食品工业实现利润总额524.85亿元，比上年同期增长18.57%;实现利税1,925.90亿元，比上年同期增长16.57%,占全国工业利税总额的16.43%。2002年主要食品产品产量增长较快。第14页共227页时间：2021年x月x日全国年人均消费鲜乳首次超过10公斤。肉及肉制品行业也得到了快速发展，2002年肉制品产量比上年增长19.91%。表1—142002年我国食品行业经济运行状况情况表实现利润2002年我国调味品工业总产值按1990年不变价格计算为人民币380.5亿元，按当年价格计算为205亿元，实现利税15.3亿元，利润3.2亿元，总产量超过10002002年全国牛奶累计产量1300万吨，实现产值300多亿元，同比增长了28%,而在奶制品中，液态奶增长形式更为喜人，2002年增幅高达65。8%,有专家预测，已经连续两年保持着20%增长速度的我国牛奶产量，在来年日子里，有望突破30%的增速，尚处于起步阶段，肉制品产量270万吨，较2001年的230万顿增长了17%,但肉类加工制品产2001/2002榨季全国共产糖849.7万吨，其中蔗糖745万吨，甜菜糖102.7万吨，是历史上第二个高产年。国储糖2600元/吨的收储价格成了当年食糖价格的有效支撑点，第15页共227页时间：2021年x月x日糖价总体运行空间在2600～2900元/吨的范围内。平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增长。2002年全国酿酒行业的资产总额同比增长3%,工业总产值和产品销售收入分别以1200多亿元和1100多亿元达到了8.7%和6.8%的同基本稳定在80%以上。全国白酒总产量为378万吨，同比降低7.8%,白酒在整个饮料酒中所占的比重已逐全国啤酒总产量2387万吨，同比增长6.9%,利税总额也同比增长了10.9%,行业利润增长了27.8%。规模最大的三家企业合计利润占全国啤酒行业的50%。全国葡萄酒总产量29万吨，同比增长7%;工业总产值、销售收入和利税总额同比分别增长9.2%、9.9%和13.6%。专业生产企业比上年增加了20家，增长幅度为24.4%。黄酒行业多数经济指标均高于酿酒行业，行业利润同比增幅22%,在酿酒行业中的份额扩大到了3.9%。在酒类各行业中新产品产值同比增长幅度最大(94.6%)。乐”的市场地位仍难以动摇);茶饮料的市场集中度相对较高，几大茶饮巨头渐露重新分割第16页共227页时间：2021年x月x日2002年，我国食品出口达到151.6亿美元，增长14.8%,其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐头、水产品来料加工等品种，出口增幅分别达到23.5%、27.3%、54%、57.9%、21.7%和13.9%。2002年，我国食品进口累计72亿美元，同比增长7.3%,其中乳制门公布检验结果表明，食品质量合格率平均水平达到90%以上，主要名优产品接近100%。普第三节2002年中国食品行业特点分析一、企业进入微利时代优胜劣汰步伐加快时间：2021年x月x日品的管理科学融入其中，使康师傅于合资后第一年一举扭亏为盈，在弥补上年3400万元亏损的同时获取了4100万元的丰厚利润。与此同时，诸多方便面小企业在夹缝中难以生存，一、华丰三足鼎立格局，三大品牌的产品占据了市场79%的份额。第18页共227页时间：2021年x月x日全国已有45家企业归入青啤麾下，使青啤的产销量从1996年的37万吨急剧扩张，至2001年上半年产量已达121万吨，市场占有率由2000年的6.7%上升到2001年上半年的10.7%。据估计，青啤产销量2001年突破了250万吨。目前中国啤酒行业已有3家生产规模超过100万吨的啤酒企业--青脾燕京和华润。国内现有啤酒厂530多家，从国内啤酒行乳品加工业现有约1000家加工企业，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企业的销售额占据了全国总销售额的1/3,业内人士预计，在不远的将来国内排名前五位的乳四大企业已瓜分了全国冷冻食品市场的60%份额。据统计，上海在连锁超市经营的2万-3万种商品中，除棉麻、土畜等类商品外，基本上覆盖了社会消费品中27个商品大类。按商品类型分，食品类占60%以上的份额。其中，主食类占11.1%,副食品占29.3%,其他食品占59.6%。由此可见，食品生产企业向物流业沈阳等地兴建购物大卖场--乐购大型购物中心，并在全国建起快餐连时间：2021年x月x日内，贝因美专卖店已扩展到近30家，现在则以每月5家的速度继续扩张。安全问题成巨大壁垒稍不留神将代价惨重一段时期以来，国际上0-1.57、二恶英、疯超标遭到欧洲退货；中国酱油由于被检测出3-氯丙醇出口欧洲受阻；美国FDA在2001年扣留了634批安全不达标的中国农产品；2001年中秋前夕，南京冠生园月饼生产因使用过期原料引起轩然大波，致使该企业不得不关闭停产，上海冠生园也由此蒙受约1000万元的损时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第20页共227页一、国际食品行业发展特点发达国家的食品原料加工率一般都在70%以上，有的高达92%,而我国和其他发展中国家仅为20%-30%。由此可见，我国和其他发展中国家的人民基本是以吃“原料”为主，,产值相当可般在10%以上，最高的接近18%。食品工业是发达国家的主要工业支柱产业之一。这些发达国家食品工业产值与农业总产值之比很高，一般是1.6:1-2.4:1,这说明他们把农业成为机械工业的一个重要组成部分。食品机械产品品种齐全，多达3000多种。食品工业加煤、耗电及耗水分别为0.8吨、400-800kWH、1.5吨，燃料及动力消耗的费用为乳品整个第21页共227页时间：2021年x月x日加工费用的7.5%。内产值的一半左右，日本出口额占其生产总值的50%,进口额占出口额的72%。英；主要出口国：德、荷、法、新西兰、比、爱尔兰、丹麦、英、奥。市场产品过剩，产量约增长1%。市场已由几大公司占据。液体奶消费稳定，奶粉消费下降，特鲜产品消费增长3%,有特别附加值的产品增长较快。速冻及冷冻产品：市场基本由欧洲产品占据。除冰淇淋类产品外，速冻产品的营业额10年来增长了17%。速冻产品人均消费量：丹麦50公斤/年、美国45公斤/年、英国44公斤/年、法国30公斤/年、德国24公斤/年。冰淇淋类产品为新兴市场，1990年至1998年增长了18%。人均消费量/年：美国22升，瑞士14升，丹麦10升，英国9升，法国6升。速冻及冷冻产品市场8大企业占据了71%表2—1部分国家速冻食品的人均消费量国家年人均消费量(KG)英国法国第22页共227页时间：2021年x月x日德国杂类食品：市场在增长，供货商国际化程度高。食油类:橄榄油第一(按价值),因为其健康价值高。调味酱类：市场成熟，7个企业占据80%的欧洲市场，有特点和用于外卖不断发现产品的新价值,开发新产品，是其发展方向。调味品类：市场以年增长率8%的物类：近3年来，法国市场平均增长6.1%,产品向更有针对性、更具功能性发展。甜食、饼干、面包：每类产品均由几个跨国公司占据大部分市场份额，新鲜面包和糕巧克力和甜食的欧洲最大生产国为德、英、法，人均消费量稳步增长，10年来，法国的消费量增加了23%,欧洲市场由3大集团占据60%的市场份额。猪肉制品：猪肉加工业占欧共体国加工业营业额的21%,德、法、意、西为4大生产国。新鲜外卖制品发展很快，增长10%。新鲜外卖制品、休闲产品和新鲜半成品是此类产新鲜水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3类水果的交易占总额的85%;蔬菜产量25年来翻了一番，1995年达5.6亿吨，主要生产国伊朗、埃及和法国。保鲜问题影响了新鲜蔬菜水果的国际贸易，占食品营业额的16%(第3位),4大生产国为----意、西、法、希腊。法国水果消费增长到61公斤、蔬菜68公斤。富含纤维素和维生素的蔬菜较受欢迎，易于加工的净菜消费量大。肉和肉制品：主要出口国----澳、欧盟、美、新西兰、阿根廷、加、巴西、乌克兰、饮料：烈性酒市场停滞，消费下降，力图用新颖、制造方法不同、限量生产等吸引消费者。葡萄酒产区集中，10个国家生产90%的产品，约合276亿升葡萄酒，消费者寻求新水的消费市场年增长率为5%,1998年消费了725亿升水，产品发展更加功能化(如高钙水,不再是原有的加气或不加气的概念),包装容器变小(1升装)瓶盖加大，类似自行车配加水壶，色彩多变。矿泉水占市场的72%。软饮料主要由几家大公司占据市场，市场增时间：2021年x月x日长很快。果汁饮料10年来消费增长了3倍，人均年消费量：美国45升，德国41升，英国20升，法国17升。罐头食品：由于新鲜食品消费增加，罐头食品的市场正在缩小。某些特色罐头食品的消费还在增长。主要罐头食品为配餐用的鱼和蔬菜。本类产品正寻求更轻便的包装。禽类食品：产量不断增长，主要生产国和地区----美、中、欧盟、巴西等，中国的产量自1990年以来增长了4倍，欧洲的产量自1994至1997年增加了20%,而消费增加了17%。市场十分国际化，主要出口竞争国为美、巴西、中国和泰国。消费者要求更加天然外卖食品：外卖食品基本是由本地企业供货。本类产品与1998年相比又有了很多新产海产品：中国占世界产量的很大部分，也是惟一产量在增长的国家，在欧洲，除挪威产量保持稳定外，其他国家均下降。捕捞类海产品短缺，养殖类海产品有些品种过剩。生物种植法产品：此类产品的市场增长很快，其中发展最快的是婴幼儿食品和营养保一、瑞士食品加工业“味道好极了!”这句在中国可谓家喻户晓的广告词，正是瑞士食品加工业的龙头老大瑞士目前大约有134家(不包含初级产品加工企业，如糖厂、屠宰场等)从事食品业的公司，下属有153家生产企业，就业员工共计21880名，其中男女职工分别占58%和42%,1997年年产值总额共计73.85亿瑞郎。第24页共227页时间：2021年x月x日(1)瑞士的支柱产业之一1997年，食品加工业创造了瑞士工业产值的10%,位列于机械电子、冶金业和医药化业的技术革新。瑞士食品行业每年在包装材料上的花费占其营业总额的近10%,超过了7在瑞士排名前20家的大型企业中，虽然仅有两家来自食品加工业，但其中的雀巢集团却已连续26年雄踞榜首。雀巢集团是世界第一大食品企业，在世界企业500强中名列36位，98年集团销售额共计717.47亿瑞郎，全球员工近23万人。它的地位从一个侧面反映(2)地区分布广泛，以中小企业为主。瑞士的食品加工业发源于19世纪的小型手工作坊，这一历史渊源使得今天瑞士的食品(3)注重科研开发，生产率不断提高。时间：2021年x月x日样的专门技术人员。在技术进步的推动下，1990-1995年，瑞士食品加工业的生产率提高了近23%,仅次于医药化工行业。但是，生产率的提高直接导致了行业内就业人数减少。自80年代以来，瑞士食品加工业裁员之风盛行，自1985年至今已减少了5%,但工资水平却大幅提高了45%,工资总量达到14亿瑞郎，人力成本上涨的压力依然巨大，这反过来又促进了企业技术革新的进程。进入90年代以后，瑞士经济连续六年衰退，国内消费情绪不振，市场趋于饱和。而且在1992-1997短短5年间，瑞士食品加工业的出口比重就提高了四分之一，达到了18%。销售额中出口比重较大的主要传统商品有：汤料、酱料及调味品(26%),巧克力(35%),奶酪(36%),速溶咖啡(50%)、其它甜点(53%)。瑞士食品加工业的出口主要集中在欧盟，例如：分别有89%及71%的出口甜点和巧克力销往此地区。第26页共227页时间：2021年x月x日豌豆等农作物),保证其生产原料来源。(1)奶制品瑞士有13个地区性奶制品行业协会，大大小小的奶制品生产企业有近60000个，每年1815年诞生在图恩(Thun)。每年瑞士有半数左右的奶酪制品出口到国外，风味独特的瑞士“奶酪火锅”(Fondue)更是名闻天下的桌上佳肴。瑞士(2)巧克力仍然是象过去一样坚硬发苦的。1819年，瑞士第一家巧克力生产厂在维威建立；1875年，瑞士首先发明了牛奶巧克力；1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士问世。直到时间：2021年x月x日(3)葡萄酒多部分供应本国市场，年产量120万千升中只有1%出口到国外。法语区是瑞士最著名的葡萄酒产地，共有11000公顷葡萄园，占瑞士葡萄种植总面积的75%,其中有一半集中在瓦莱州。意大利语区的葡萄品种大多来自于法国波尔多地区，其产二、意大利食品工业和市场简况辖17个行业协会，拥有3万家会员企业，从业人口35万人，担负着本国70%农产品的加工生产总值的1999年意大利食品工业总产值约160万亿里拉(733亿美元，1美元约2183里拉),附加值超过50万亿里拉，比1998年增长3.8%,食品出口增加3%,进口与1998年基本持平。亿里拉)、肉制品(10050亿里拉)和大米(6240亿里拉)。第28页共227页时间：2021年x月x日(1)面粉业意大利面粉制品业生情况良好。1998年产量达292万吨，产值约58000亿里拉，居世界第一位。该行业1998年良好的出口业绩(比1997年增长3.9%)带动了国内面粉生产。但1999年由于俄罗斯市场销售情况的全面下滑，意大利面粉制品出口比1998年下降了5%。(2)奶制品意大利奶制品业1999年产值为250000亿里拉，从业人员40000人、在食品工业各行中位居首位。意大利盛产奶酪，其400种传统奶酪约占欧洲宣布保护奶酪品种的1/4。意大利国内40%以上的奶被加工成奶制品。(3)食用油意大利食用油产量1999年比1998年大幅提高了13%,出口额增长了18%。意大利生产(4)肉制品加工业意大利肉制品加工业产量1999年比1998年提高了4%,出口下降了2.5%。意大利肉制整个腌货出口量的一半),其余依次为猪牛肉混合大香肠和灌肠，分别占市场份额的23%和(5)酒类生产意大利生产的酒在国际市场上所占的比重在不断扩大。与1998年相比，1999年出口量增加了20%,出口额增长了6%。(6)糖果和糕点业意大利糖果和糕点产量近来有所提高。糖果和糕点产量1999年比1998年增加了0.9%,出口与1998年相比略有下降。第29页共227页时间：2021年x月x日(7)蔬菜罐头量的50—55%。1999年，意大利蔬菜罐头的出口额比1998年增加了5.9%左右。(8)大米意大利1998年大米产量略有减少，出口量却提高了9%。(9)啤酒1999年意大利国内啤酒产量12亿升，与1998年基本持平。意大利是个啤酒进口国，啤酒消费量增加了12%。1999年，意大利家庭食品消费额超过200万亿里拉，家庭以外消费额(饭店)90万亿里2%,其中开袋消费者对食品的原产地以及食品的加工技术更加关或“软式”方法加工的食品。1999年，意大利生物农业产值达45万亿里拉，所用耕地面积80万公顷。另外，意大利对新鲜或速冻的开袋即食食品的消费量也有明显上升，比1998年增加了3.5%。据统计，约1900万意大利家庭定期购买速冻食品，年人均消费量15公斤。在速冻食品中，蔬菜所占比重最大，购买者涉及80%左右的意大利家庭，1998和1999年，意大利速冻食品市场上适合个人消费的小袋包装美食增长速度显著,增幅达14%左右。在意大利的速冻食品在意大利人的日常饮食中所占的比费量为10.6公斤，比1997年增长了4.2%,其中开袋即食食品消费量增长20%,尽管送货上时间：2021年x月x日(1)食品包装(2)网上销售食品个人计算机和因特网的普及使消费者和电子贸易的关系变得越来越密切并逐渐成为日1998年，意大利连接因特网的电脑数千人只有6台(丹麦89台，挪威72台)。而到了1999年，意大利有将近600万人上网，网上购物额4550亿里拉，比1998年增加了64%。目三、美国、法国消闲食品市场第31页共227页时间：2021年x月x日在工作以及在在工作以及在1997年美国消闲食品出口下降了2.8%,出口额为7.92亿美元，这种下降的原因应归因于坚果类小食品出口的减少，其下降幅度为15%,出口额为1.91亿美元。除高度依赖天气和气候变化的坚果类小食品外，过去5—8年里美国消闲食品出口一直不错。除坚果类小食品外，1998年美国消闲食品出口几乎上升了2%,自1992年以来，几乎上升了45%。1997年它们占美国出口的1/3强，第二大市场西欧几乎占美国出口的1/5。其他主要市场区域包括日本和汉语经济区占18.5%,其他亚洲国家(包括澳大利亚和新西兰)占12.5%,拉美占9.6%。1997年消闲食品中最大的出口品种为家常小甜饼和脆点心，占总出口的26.34%。此类产品的出口年年递增，1997年出口额达到2.09亿美元，比1992年增长了37%;第二大出口品种为坚果类小食品，占24.1%,达到1.91亿美元，出口额比1992年增长了71%。第三大出口品种为油炸马铃薯片，占20.43%,出口额为1.62亿美元；爆米花出口为第四大品种，占12.69%,出口额已从1992年的0.85亿美元稳升至1997年的1.01亿美元。其他出口包括肉类小食品占8.47%,油炸谷物片和椒盐卷饼占7.97%。法国人越来越趋向于减少每餐的时间和食量，而增加正餐之间的食品的消费。几乎75%的法国人称他们一天吃3—5次食物。尽管法国人主要在家和餐馆吃午饭，但仍有15%的人在小甜饼，果仁(阿月浑子，大胡桃，核桃和榛子),干果(葡萄干和洋李脯),糖果，冰棋淋及第32页共227页时间：2021年x月x日式玉米面饼干，色拉调味酱汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食可能将在今后相当长的时间内持续下去。目前，粒状产品(主要指粮食和油籽)的贸易额在世界农业贸易总额中占30%以下，而在1985年则占41%。粒状半成品(如植物油、麦片、面方便食品等)的贸易额在世界贸易总额中的比例越来越大。尽管人们采取了许多保鲜技术，在不断增长，其在全球粒状产品贸易总量中的比例20世纪80年代为近40%,而到1995年则增长至50%以上。发展中国家食品粮食和饲料粮食的进口量都有稳步增长，然而发展中国家和发达国家非粒状产品的进口量所占总量的比例在过去的20年中基本保持不变，分别为4.5%和4.6%。的最根本原的最根本原倍，即从9亿美元增加至65亿美元，其在全国农业出口总值中的比例从2.1%增长至12.6%。二、收入与食品消费发生变化的主要因素。在过去的40年中，世界绝大多数国家的人均实际收入几乎增加了1第33页共227页时间：2021年x月x日倍。尽管发展中国家的人均实际收入1998年刚刚超过500美元(相比之下，发达国家则为2800美元),但是发展中国家的人均实际收入在1961年至1998年期间增加了121%,而发达国家则仅仅增加了73%。人均实际收入的迅速增加导致食品消费方式发生了巨大变化，已经从1961年的每天2255卡增长至1998年的2792卡。除了食品供应量在整体上有所增加越来越大。在1961年至1998年期间，全球肉类、水果和蔬菜的人均供应量增长了60%,而根茎与块茎类作物的人均供应量却在同期减少了21%以上。同时，世界谷物供应量也增长了近17%。1961年至1998年期间，所有发展中国家的谷物消费量都有所增加，其中低收入国家增加了近32%,中等收入国家增加了12%。由肉类需求量不断增长所造成的牲畜饲料需求量不断出比例上。低收入国家用于购买食品的人均支出占总支出的47%,而高收入国家用于购买食品的人均支出仅占总支出的13%。低收入国家用于购买主要食品(如谷物、油脂、水果和蔬菜)的人均支出比例，大于高收入国家。高收入国家用于购买时间：2021年x月x日成市场交易的主要谷物和加工食品取代基本的乡村主要产品(如大米和木薯)。例如，联合国粮农组织对于20世纪70年代和80年代所进行的统计数据显示，中国和印度的城市地区例已经从1970年的79%下降至2000年的62%,而鸡肉的比例则从21%上升至38%。另外，美国水果和蔬菜的人均消费量在1977年至1999年期间上升了25%。越来越高，发越来越高，发针对国内生产四、食品安全与食品消费第一年，英国由于疯牛病而遭受的经济损失总量估计为12亿至16亿美元。中，高达20%至30%的消费者表示定期购买有机食品。在近5年内，欧洲、北美洲和日本第35页共227页时间：2021年x月x日的有机食品销售量增长了15%至30%。发达国家的公共和私人企业都在制定和执行强制性和自愿性的质量控制和质量确保计划，以满足消费者对食品的质量和其它品质的需求。这些计划正在促使欧洲的食品生产和贸易方式发生变化，同时也在一定程度上促使美国发生某些变化。质量确保计划除了含有制定食品生产、加工和运输的标准之外，还含有制定环境保护的管理标准。随着发达国家的食品消费进入成熟阶段，发展中国家无疑将在世界农业贸易中扮演更为重要的作用。这一趋势已经明显地表现于粒状产品的贸易之中。人口和收入的增长将促使发展中国家的食品需求进一步增长，但是有限的资源可能会限制一些国家的食品生产。除非农业生产的增长速度加快，否则发展中国家在可预见的未来，将不得不在一定程度上依赖进口来满足其日益增长的食品需求。第三章2002/2003年食品行业主要细分市场分析第36页共227页时间：2021年x月x日河北等8省约占全国总产量的70%;(1)油料播种面积1998年油料播种面积19378.5万亩，其中大宗油料：菜籽9290万亩，花生6059万亩，葵花籽1335万亩，芝麻945万亩；大豆12750万亩(国家不作油料作物统计，口径有出入，1999年油料播种面积20859万亩，较1998年增长7.6%;其中，菜籽10348万亩，花生6402万亩，葵花籽1697万亩，芝麻1045万亩；大豆11943万亩；2000年播种面积23100万亩。其中油菜播种面积达到11535万亩；较上年增长11%,花生7284万亩，较上年增长13.8%;葵花籽1843万亩，增长8.6%;大豆播种面积13960万亩；2001年播种面积21941万亩，其中油菜播种面积达到11212万亩；20万亩，其中油菜播种面积达到12000万亩。图3—11998—2002年我国油料播种面积变化图时间：2021年x月x日(2)油料产量：1998年我国油料产量为2313.9万吨(大豆不作油料统计，下同),同比增长6.3%,其中大豆1515.2万吨，菜籽830万吨，花生1188万吨，葵花籽146万吨，芝麻65.6万吨；由于江淮之间、长江流域油菜籽开花期天气恶劣，单产低，总产减少4成，菜籽产量为41999年我国油料产量：油料总产量为2601.2万吨，大豆为1425万吨，菜籽产量1013.2万吨，花生产量1263.9万吨，葵花籽176.5万吨，芝麻74.3万吨，其它73.6万吨2000年我国油料总产量2555万吨，大豆产量1429万吨；其中，油菜籽产量1059万吨，花生1310万吨，葵花籽130万吨，其它56万吨，较上年减少46.5万吨。2001年我国油料产量大豆产量为1541万吨，其中油菜籽产量1130万吨。2002年我国油料大豆产量1690万吨，其中油菜籽产量1053万吨。图3—21998—2002年我国油料产量变化图时间：2021年x月x日口大豆■油菜籽□花生□葵花籽2003年我国油料产量情况。据国家粮油信息中心的报告，2003年国内油菜籽产量将达到1240万吨，比2002年的1053万吨增长17.8%。三月份由于阴雨天气影响，人们对中国油菜籽产量的预估开始有所降低，甚至认为油菜籽将总产量达不到1200万吨，而更有可能为1100万吨。(3)食用油消费五”期间国产消费量约900-950万吨。1997年国内食油消费量为860万吨，人均消费稳定在7.1至7.5公斤，农村人口食油消费6.5公斤，农村人口消费较城镇人口增幅快；1998年国内食油消费总量为1021万吨；1999年全国社会消费总量为1133万吨；2000年全国社会消费总量为1245万吨；2001年全国社会消费总量为1342万吨。随着人民生活水平提高，食油图3—31997—2001年我国食用油消费总量变化图时间：2021年x月x日目前中国食用植物油总产量目前已超过1000万吨，是世界第一大食用植物油生产国。的依赖程度仍然比较高。据国家统计局公布的数字显示，2002年9月份我国共生产食用植物油79.32万吨，比上年同期增长3.94%,1-9月累计产量为645.04万吨，比上年同期增长表3—12002年前三季度食用油产量情况表时间产量(万吨)同比增幅(%)2002年9月2001年9月2002年1—9月累计生产2001年1—9月累计生产长期以来，我国食用油消费水平较低，1978年我国人均食用油消费量仅为1.6公斤。人均食用油消费保持每5年增加1公斤的速度增长。原国内贸易部商业信息中心的有关资料显示，1993年中国植物油人均年消耗量为6.87公斤，1998年则达到8.47公斤，随着经济的发展和生活水平的提高，2003年这一数字将达到9.98公斤。表3—2世界主要国家的植物油消费情况时间：2021年x月x日国名消费量(千吨)人口(百万人)1中国2印度3美国4巴西5印度尼西亚近20年来，我国食用油行业在深挖自身潜力的同时，逐步加大了对外开放的力度，引目前我国已拥有乡镇以上食用油生产企业5846家，其中三资企业200多家，7家进入全国500家最大三资企业行列，两家进入中国企业500强，油料年加工能力达800多万吨，其中精炼能力为600万吨，三资企业在中国食用植物油行业占有重要地位，全年销售额占30%。但是同外国食用油生产企业相比，无论是在产品质量就行业结构而言，首先是行业规模结构不合理，多数油厂规模较小，处理量30吨、50吨、100吨的油厂占相当比例，没有形成规模化经营，加之技术装备落后，开发与产业化程度较低和产品品种单一，导致成本偏高。2000年我国食用油行业的亏损率达31.5%。在我国食用油行业中，2000年小企业的数量占到86.6%,而大企业仅为3.9%,但是大企业的产值却占到整个行业(约为696亿元)的27.9%。其次是所有制结构不合理，虽然国有企业与集体企业数量占到全行业企业数量的59.9%,但是其销售收入之和仅占全行业的37.4%,这是由于国有企业内部管理和市场行业为例，随着计划经济向市场经济的转变，目前开工率为78.4%,而实际生产时间平均不到3个月，真正盈利的企业仅有7、8家。而占行业数量不到10%的三资企业的销售额却占全行业的近1/3。这说明目前我国食用油行业的产业结构亟须调整，特别是要加大对国有及集体企业的产权改革，对于经营规模小、技术力量差的长期亏损企业该“放”的则“放”,同时要做好企业的改制与重组工作，彻底打破地方保护主义，提高资源的配置化程时间：2021年x月x日就进出口能力而言，从1997年—2000年的统计结果来看，虽然近年来我国油脂进口量逐渐呈下降趋势，但仍然维持在百万吨以上，1997年进口量为274.8万吨，2000年同1997年相比虽有大幅度下降，但仍有179.1万吨之多。1998年，国家针对食用植物油走私采取了一系列打击政策及打击措施，从而使1999年2000年和2001年全行业利润总额连年上升，2001年为8.3亿元，比上年增加3.8亿元。从中国食用植物油行业整体来看，利润总额集中在全年销售额在1亿元以上的100多家大企业；全年销售额在1000万元-5000万元的为微利企业；全年销售额在1000万元以下的为亏1999年至2002年1月的三年多时间内，国内食用油价位基本上一直在低位上稳定徘徊。(1)产品种类从产量上来看，主要是菜籽油、豆油和花生油，2000年这三个品种的产量分别为405万吨、305万吨和210万吨，占食用油总产量的84.4%,但由于不同的食用油其所含营养时间：2021年x月x日(2)产品价格近年来，虽然我国人均食用油消费每5年增加1公斤，保持着较快的增长，但由于国内状况有着较高的相关度。例如，2002年6月份随着一批进口大豆的再度登陆国内，豆粕价豆油、菜籽油和棕榈油等的进口关税配额(见表3一3),而且关税将逐年下降，使得国外表3-3我国加入WTO后植物食用油关税配额品种2003年(万吨)2004年2005年豆油(万吨)菜籽油(万吨)棕榈油(万吨)配额关税(%)(3)产品包装：随着人们生活水平的不断提高，食用油的包装化的趋势越来越明显，在香港、新加坡和日本，小包装食用油已占当地食用油市场销售的50%～60%。目前我国食用油市场仍以散装为主，占90%以上。虽然我国小包装食用油的起步比较前全国有400～500个之多；二是销售量增长较快，尤其是大城市。在我国食用油市场中，小包装食用油的比重仅为10%,但在大城市中小包装食用油的市场份额已达60%,也就是那么小包装食用油的增长点是什么呢?小包装食用油与散装油的主要差别不在于是否第42页共227页时间：2021年x月x日专家也预测，到2003年，我国小包装食用油市场销售额将达到240亿元，到2008年将增至500亿元。食用油行业正孕育着巨大商机!二、2002年国内食用油市场分析2002年我国食用油市场走势先抑后扬，总的来说，上半年走势平稳，下半年在国内油1、2002年全国食用油价格走势回顾据中华粮网价格中心提供的数据显示，2002年国内食用油市场大体走势如下：2002年9月中下旬出现下跌，10月中下旬再次上扬，至12月份达到全年最高价。(见下图表)表3—42002年我国食用油市场全国平均价格表月10月11月12月华粮网(备注：均为二级)图3—42002年我国豆油市场价格变化情况图第44页共227页时间：2021年x月x日00000000数据来源：中华粮网图3—52002年我国花生油市场价格变化情况图单位：元/吨0000000000第45页共227页时间：2021年x月x日华粮网图3—62002年我国菜籽油市场价格变化情况图单位：元/吨数来源：中华粮网从各品种来看，影响其市场价格的因素即有共同的一面，也有各自独立的一面，因而其运行态势也稍有不同。(1)豆油2002年春节后市场旺季已过，购买力降低，且由于近年来国内油料进口保持较高水平，库存充足，豆油价格进入平稳运行状态。虽然由于《转基因管理条例细则》实施情况的不明朗曾造成豆油市场的波动，但由于中美达成了转基因大豆临时管理办法，大豆进口可能恢复，市场担心前期集中进货会形成积压，国内各大油厂都在加快生产，国内豆油供应增加。另外，由于2002年4月中旬起食用油配额陆续发放，对进口豆油大量到货的预期对市场也造成较大的压力，而国储油脂的轮换使豆油的出库量增加，又加重了这种压力，因此，上半年豆油市场受到种种因素的制约，一直处于低迷状态。2002年5月份食用油配额发放完毕，但由于国际市场食用油价格迅速上扬，致使短期大量的进口已无可能，这对国内豆油市场止跌回升起到了有利作用，7月份开始，豆油价格明显回升。7月上旬，大豆产地东北豆油价格出现暴涨，促使东北地区豆油经销商们开始在时间：2021年x月x日河北、山东、京津等地区采购二级豆油，从而带动国内豆油市场全面大9月初达到最高位。随着新产大豆的上市及进厂压榨，9月中下旬豆油出厂价格出现下跌，不旺及相关品种的比价关系，豆油市场出现了暴跌。进入10月中旬以后，由于东北地区运际市场豆油价格的持续上涨及国内大豆进厂价的再次提高推动豆油价格再上台阶，至12月份，二级豆油全国平均价为5885元/吨，较上年同期上涨26%。(2)花生油2002年1-4月份由于受国内花生油库存较大，且国家专储花生油又到了轮换期或更换价格持续在低谷徘徊。进入5月份后，花生市场开始青黄不接，市量存货的经销商普遍存在惜售心理，花生价格上扬，至9月份，花生由于8月中下旬新花生陆续上市，且上市价格较低，影响到花生油价格在10、11月份出现进入2002年12月份，由于花生收成已定，同比出现大幅减产，且出口形势看好，国内花生价格迅猛上涨，花生油价格也开始大幅上扬，批发价格上涨至7906元/吨，比1月份上涨30%,比2001年同期上涨24%。(3)菜籽油库存水平、国储轮换、食用油配额发放的影响。进入6月份以后，高峰期，由于2002年油菜籽质量状况较差、产量降低，而油菜籽需求量增长，因此菜籽收籽粕和菜籽油出厂价格也快速提高。同时7、8月份我国大豆、豆油价格的上涨，也对菜籽市场油菜籽供给在9-10月间继续减少，因此菜籽油跌幅远小于豆油。同时，由于北方春播不下，至12月，国内菜籽油平均价格达到了5872元/吨，比上年同期上涨25%。时间：2021年x月x日2、2002年国内食用油市场影响因素分析(1)政策因素2002年是我国加入世贸组织的第一年，2002年4月份国家下发了252万吨的毛豆油配额和240万吨的棕榈油配额以及80万吨的菜籽油配额。这在我国油脂进口历史上是最大的《转基因管理条例细则》是2002年影响国内食用油价格的主要因素。细则的具体实施前期《细则》的解释不明，大豆进口商无法具体操作，在2002年3月20日以后，我国始终没有进口大豆到港，港口地区进口大豆存量已经在4月下旬下降至60-80万吨。虽然在4检总局开始执行新的《出入境粮食和饲料检验检疫管理办法》,按照2002年我国大豆进口自3月底至5月底处于停滞状态，据海关统计，1-5月份大豆进口仅285万吨，同比下降达37.7%。即使6月份以后恢复了正常进口，随着港口存货的逐步2002年4月份，在国家计委陆续发放食用油进口配额的同时，由于市场普遍预计后期(2)油料生产情况这对国内的油脂市场带来了利好刺激。据国家粮油信息中心数据显示，我国2002年油菜籽 时间：2021年x月x日2002年作为花生主产区的山东省和河南省等地花生普遍减产。在7-8月份，山东受到严重干旱的侵袭，致使山东花生总产量降低至347.5万吨，较上年降低5.8%。花生主产区(3)进出口情况据国家海关总署提供的数据显示，2002年1-6月我国总计进口豆油7.32万吨，进口棕榈油84.85万吨，进口菜籽油1.77万吨。1-12月进口豆油总量为870275吨，年比提高11.45%;1-12月进口棕榈油为169万吨，年比提高24.6%;1-12月累计进口油菜籽为618170吨，年比减少64%;1-12月份累计进口菜籽油77830吨，年比增加57.4%。表3—52002年我国食用油进口情况表中年比增或减(%)国油子油半年食用油到港时间比较集中--10月下旬以后，9月份装运的毛豆油集中运达我国港口，导我国是一个食用油进口国，食用油出口量很少，2002年1-12月豆油仅出口47298吨，时间：2021年x月x日(4)东北大豆运输紧张。2002年11月后，东北地区铁路运力紧张，收获下来的东北大豆无法从产地及时运出，增长而趋于加重。东北地区在常年12月份均会出现季节性运力紧张局面，并且往往在次年(5)国际市场油脂油料价格情况据德国《油世界》预测，2001/02年度全球植物油的库增加的趋势。而2001/02年度全球油菜籽产量相对较低，为3590万吨，万吨，因此，国际市场油菜籽出现供不应求的局面，菜籽国际市场的走势在较大程度上影响着国内市场的行情。可以说，2002年国际市三、2003年我国食用油市场展望国内食用油供需有望改善。在需求方面，进入2002年12月中旬以后，随着元旦和春节原料油采购高峰期基本结束，2003年初期食用油需求将出现季节性下降，食用善。而据国家粮油信息中心提供的数据显示，国内2002年10-12月间进口毛豆油到港总量将达到40-45万吨。但进口商前期由于出于对油价上涨的预期而控制进口量，使得大部分到港的进口豆油并没有马上进入市场流通，但进入12月下旬以后，贸易商时间：2021年x月x日加之国际市场价格持续高涨，2003年南方油菜籽播种面积将继续出现增长，播种面积(包括春季双低油菜籽播种面积)将达到380万公顷，同比增长133%,在油菜籽总播种面积中的比重将上升至46.3%。目前，华中地区及美国农业部报道，由于美国、巴西和阿根廷大豆库存量提高，2003年1月估计全球油籽期末库存量增加为3380万吨，估计植物油全球库存量小幅增加。因此，虽然全球植物油市场况下，2003年上半年国内食用油市场将步入回落整理阶一、市场发展概述随着中国居民个人收入的提高和生活节奏的加快，方便食品市场出现高速增长，2000年中国方便食品的市场总额达到190.5亿元人民币，比1999年增长13.6%。2000年中国方便食品主要生产企业达到900家，销售收入在500万元以上的企业有292企业(包括合资企业)占总体市场的35.3%,但其销售收入的比重达到62.7%,增长速度超过了20%。与此形成鲜明对比的是国有企业的销售收入出现18.5%的倒退，经营效益出预计中国方便食品市场到2005年将出现380亿元人民币的市场总额，每年平均增长速第51页共227页时间：2021年x月x日度将超过15%,其中主要是由急冻食品市场的增长来带动方便食品并非是一个独立的行业。它是食品工业中从消费方式上概括的一个很大的范畴，凡是能替代或部分替代厨房劳动的食品，都是方便食品，快餐也包括在方便食品之列。都是预先制好，可直接食用或加热几分钟即可食用。与同类食品相比，可节约烹饪时间3/4以上。②食品质量好。方便食品是按一定的配方，采用现代技术加工，营养合理，安全卫二、方便面市场分析在方便食品市场中，方便面约占市场份额的60%。在行业生产能力上，1989年，我国有方便面生产线350条，年产量11.6万吨，截止据国家统计局统计，2001年我国方便面产量为153万吨，年销售收入人民币180亿元左右，2002年方便面产量达到了169万吨，年销售收入201亿元。第52页共227页时间：2021年x月x日图3—7我国方便面产销变化情况图单位：万吨，亿元2001年2、行业结构与经济效益分析从经济效益上来看，2001年全行业人均销售额、人均利润额和销售利润率分别为21.2万元、0.95万元和4.8%,分别比2000年增长了12.%、8.4%和13.5%,继续保持着稳定的发展势头。从所有制性质上来看，我国方便面行业已形成了多种所有制结构并存的发展局面，2002年我国已有300多家方便面生产企业，其中50%以上处于停产或半停产状态，实际的生产企业有158家，其中内资企业有101家，包括国有企业34家，集体企业25家，股份或有限责任公司23家，私营企业19家。港澳台合资或独资企业35家，外商投资企业22家。图3—8我国方便面生产企业企业性质构成图第53页共227页57家占35%19家占12%57家占35%19家占12%时间：2021年x月x日34家占22%34家占22%25家占16%尽管我国方便面市场有50%处于停产或半停产状态，设备利用率不足43%,加之一家外资独资企业的产品“美厨”方便面销声匿迹，北京美厨食品有限公司的破产的事实给我国方便面行业带来了一丝的凉意，但我国方便面市场仍是一个不饱和的市场。有数据显示，2000年中国国内人均消费方便面15包，日本44包，韩国则达到80包。日本一资料还表明，年人均消费方便面30包，该行业的发展才将趋于平稳，消费量才能达到一定的饱和。这就足以表明我国现在的方便面市场还远未成熟，甚至还可以说，这个行业还正处在发展的阶段。而近年来私营企业也得到了较快的发展，成为行业中一支新生力量，无论是人均销售额、人均利润额还是销售利润率都名列行业中第二，可以说私营企业今后将会成为方便面行业的一支重要力量。从行业布局来看，大大小小的方便面企业分布于我国的28个省市(直辖市),其中主要集中在河南、北京、广东、山东、上海、江苏、辽宁、天津八个省市(直辖市),它们共占行业总数的72.3%。3、方便面发展的瓶颈分析社会上关于方便面要有营养的呼声越来越高。没有营养是现在市场上几乎所有方便面产品共同的不足，也是消费者对方便面最不满意的地方。根据北京英昊亚太咨询公司于2002年5月对北京方便面市场调研的结果显示，有一半以上的消费者认为吃方便面最大的坏处就是没有营养，占到53.7%,其次是防腐剂过多和对胃不好，分别占到27.1%和8.2%。专家指出，根据目前方便面市场的现状，开发适合于不同地区，不同口味需求的营养型、保健型产品，并能与中国传统食品结合将是今后方便面发展的方向第54页共227页时间：2021年x月x日冷冻食品生产的历史已有50多年，美国年人均消费冷冻食品达58公斤，位居世界第一位。其品种主要是冷冻蔬菜和冷冻调理食品，分别占32.5%和23.92%。欧洲联盟国家人均年消费量为24.5公斤，扣除禽肉类产品后亦达21.1公斤。日本人均年消费为15.24表3—6部分国家和地区冷冻方便食品年人均消费量美国欧盟日本台湾从产品结构看，非油炸类调理食品占48.9%,油炸类调理食品占31.8%,其中米饭类、面类产品所占比例尤大。我国台湾冷冻食品的年人均消费量达15公斤，与日本的人均消费水平相当。台湾冷冻食品的品种以调理食品为主，所占比例在2/3以上。与发达国家相比，我国的冷冻食品市场还处于初始阶段。90年代以来，我工业迅速发展，产品品种日益丰富，米面主食品种由原来的20多种增加到30余种，畜禽肉目前全国有冷冻、冷藏食品生产企业1000余家，年产量超过450万吨，人均产量合3.7公斤，年增长速度达25%。上海、北京的冷冻食品生产在全国发展最快。冷冻食品还出口到日本、东南亚、欧洲、美国等28个国家和地区，出口量逐年上升，总量超过百万吨，成为出口食品的后起之秀。仅冷冻蔬菜一项，1996年向日本出口19.4占日本进口冷冻食品的1/3。图3—9世界冷冻食品产品品种结构图时间：2021年x月x日一口三餐的组成部分。国家统计局经济景气监测中心1998年中国城市食品消费形态调查结果表明，54%的家庭食用速冻主食，最受欢迎的是速冻饺子，选择率80%,其他依次为汤圆57%、包子33%、馄饨28%、馒头/花卷25%、烧麦14%和粽子11%。目前，冷冻食一、国内市场分析在中国食品市场的地位日益重要。我国休闲食品的生产起步于二十世纪70年代。进入80(1)休闲食品的消费额度呈上升态势调查显示，休闲食品重度消费比率最高。每月吃休闲食品花费在时间：2021年x月x日了33.6%,也就是说有三分之一的消费者每月要花100元以上吃休闲食品，可见休闲食品市场规模之巨。往下依次是每月花费11元～30元的占28.2%;31元～50元的占24.5%,两项合计为52.7%,占消费比率的半数以上。即使按每个家庭每月休闲食品的消费30元计(2)增长速度快休闲食品在整个食品行业中是增长速度最快的食品类别之一，调查结果显示，虽然有66.4%的消费者吃休闲食品的数量与去年同期相比基本不变，但同消费量较去年增加一倍的比率占到了24.5%;增加两倍的比率占到2.7%,也就是说有近三成消费者休闲食品较去年同期相比消量翻番。消费量与去年相比有所减少的消费比率只占6.4%,以上数据足以说明休闲食品是食品行业中的朝阳产业。(3)3.1元～5元价位的休闲食品最受欢迎调查结果显示，消费者购买最多的是3.1元～5元的休闲食品占40.0%;其次是2.1元～3元的占26.4%;再次是5.1元～8元占17.3%,三项合计为83.7%,可以看出八成以上的消费者会购买2.1元～8元价位的休闲食品，而最能被消费者接受的是3.1元～5元。图3—10休闲食品消费者乐意接受的价格图时间：2021年x月x日(4)休闲食品主要消费对象是青少年适合的消费群体时，有66.6%的被访对象回答是青少年；22.2%的被访对象回答是儿童，(5)主要销售终端是超市消费者购买休闲食品的主要地点是在超市，占80.5%,超市以其价位低、品种齐全和质量有保障等众多因素而成为休闲食品的主要销售终端是理所当然的。但是也有12.7%的(6)喜爱的理由及影响购买的因素第58页共227页时间：2021年x月x日消费者所认可的营销方式据调查显示，消费者认为用以下8种方式做休闲食品的广告其生产能力已初具规模，如果以消费两万吨计算，我国平均每人消费量仅为16.6克，消费(3)、包装容量过大。但是从另一方面来看，美国的炸薯片年销售额达57.21亿美元，人均年消费量达2.6公斤；中美人均消费差距为150倍左右，可见其潜在的商机异常之大，糖食类、肉禽鱼类、干制果蔬类等(表4-2)。据有关专家介绍，目前我国休闲食品发展不协会的最近统计数字表明，世界休闲食品市场的年销售额超过400亿售总额的50%。表3-7中国休闲食品分类炒米花、爆玉米花、年糕干等；油炸果仁类：花生、杏仁、蚕豆瓣、黄豆、桃仁等；甜薯片、慈姑片、土豆片等；时间：2021年x月x日油炸谷物类：油枣、龙虾片等；瓜子、鱼片、糖花生、椒盐小核桃、松仁、糖食类：中式糖果、蜜饯、果脯、栗羊羹、山楂片、肉禽鱼类：肉松、肉枣、肉脯、肉干、鱼片干、虾干、干贝、鱿鱼干、肺肝等；干制果蔬类：的美国人开始狂购猛吃休闲食品，以缓解焦虑情绪。9月份休闲小食品的销售量比去年同期增长了12.4%,仅薯片的销售就增长了13%。不停吃，籍此忘记“9·11”的恐慌。据分析，导致这一现象的最,另一个是消据美国休闲食品协会调查所得，“人体内大约30%的卡路里来自一日三餐之外的零食。”(3)包装要讲究新颖时尚第60页共227页时间：2021年x月x日是在商场、超市或是其他任何售点摆放都能起到醒目和世界咸味休闲食品市场巨大，据估计超过250亿美元，其中美国超过120亿美元，欧洲在70亿美元左右。世界上20大公司现占世界咸味休闲食品市场三分之二的份额，百事可乐公司就占了40%。英国具有欧洲最大的土豆片市场，1998年的销售额达10亿英镑，增长率和消费水平可与美国相媲美。英国土豆片在1994-1998年期间增长率达到25%。到了最高的消费水平和增长率。西班牙和德国的年增长率约5%,消费水平仍然较低。第四节肉制品市场分析一、市场发展概述1958年至1984年间，我国肉类工业开始从前苏联及西方国家引进屠宰初加工技术、设备和工艺，建设了一大批肉类联合加工厂，如1958年前后建设的郑州肉联、武汉肉联、北时间：2021年x月x日1984年至1990年，我国政府开始放开搞活生猪屠宰加工业，被“断奶”后的国有肉类联合加工企业不得不寻找新的发展道路。洛阳肉联厂(春都的前身)于1986年率先引进第在这一时期，漯河肉联厂(双汇的前身)变粗加工为精加工，生产分割肉出口到前苏联，到1991年至20世纪末，受苏联解体、出口无望的影响和春都上马火腿肠的红火景象的引导，双汇、郑荣先后开始转型，大力引进火腿肠生产线，到1995年形成了春都、双汇、郑荣三大“豫”肠品牌主导全国肉制品市场的格局；1994200多万吨，培育出双汇这样年产值近80亿元的特大型食品集团。但随着竞争的加剧，行21世纪前10年，我国肉类和肉制品的产销将保持强劲的增长势头。2001年我国肉类总产量6333万吨，而肉制品产量约200万吨，仅占肉类总产量3%左右，与西方国家肉制品占肉类总产量30~40%的比例有着巨大差距。据专家预测，随着我国居民生活水平提高和消费保健功能性肉制品等方向倾斜，到2010年我国肉制品产量将达1200万吨左右，肉制品有着时间：2021年x月x日闭的命运，而最终将形成2、3家年产销500亿的肉类联合舰队，走出国门参与全球肉类市二、肉制品工业现状从1994年到2000年，中国肉类总产量由3674万吨，增加到6250万吨，增长70.1%;其中，猪肉增长57.2%,牛肉增长91.0%,羊肉增长90.3%,禽肉增长82.5%,中国的肉类人均年消费量由1991年的23.3公斤，增加到2000年的50.8公斤，是1991年的2.18倍，在世界人均占有量之上(全球人均占有量为38.15公斤)居世界第42位。在此期间，肉类结构也发生了很大变化，其中猪肉占总产量的比重由69.8%降为64.5%,牛羊肉由11.5%上升为12.9%,禽肉由18.7%上升为20%。所需的装备。肉类深加工机械有：分割肉加工成套设备，灌肠、火腿肠及罐头加工成套设备；在单机方面有：片、丝、丁、块切制设备，搅拌机，滚揉机，盐水注射机，斩拌机，上同类产品80年代初的水平。而副产物的综合利用设备：如骨肉分离机，蛋白饲料加工设据有关资料统计，1985-1990年之间引进肉类加工机械的企业约有50多家，分布在21个省市、自治区、总价值20亿元人民币，引进火腿肠加工生产线600多条，年产量达60万吨，到1996年，全国大中型肉类加工企业引进了西式灌肠生产线100多条，此外，还有第63页共227页时间：2021年x月x日关资料统计到98年为止，中国引进的火腿肠生产线约600条，共有火腿肠生产企业30—40家左右，火腿肠产量占整个肉制品产量的三分之一，年销售额达541.4亿元人民币，出口创汇8.41亿。中国牛肉出口不多，1999年中国牛肉和牛杂出口一共只有3.6万吨，而澳大利亚净出口124万吨，欧盟、新西兰、加拿大分别为48.7万吨、42万吨、23万吨，与牛肉出口强国三、存在的主要问题分析目前中国肉类消费年人均只有2～3公斤，远远低于发达国家水平。在中国的饮食结构粮是日本的1.5倍，美国的2.9倍；而消耗油脂，日本比中国多2.3倍，美国比中国多5.9倍；在肉类制品消耗中，日本是中国的2.4倍，美国是中国的12.5倍。当今世界往往以消费肉量的多少作为衡量国家的发达程度，人民生活水平高低的一项时间：2021年x月x日少;老产品和中低产品多，新产品和高档优质产品少。一、市场概述等的影响心有余悸，但消费者对果的兴趣并没有减少。1997年世界的糖果销量约为1280万吨，至2001年的糖果销售额约达到了887亿美元，在销量上超过1400万吨。其中，美国是世界最大的糖果市场，销售额约为240亿第65页共227页时间：2021年x月x日(1)巧克力制品与普通糖果市场的54.5%。在销量上，普通糖果占有最大份额，占有52%的销量。的销售相对较低。全球超过1/3的巧克力制品在西欧销售，相比远东地区只有6.5%的销售。相反，普通糖果市场在远东地区销售占20%,而西欧只占18%的市场。表3-8世界十大糖果市场排名排名销售额(千吨)人均消费(千克)1美国2中国34巴西5英国6德国78印度9日本(2)成熟市场与发展的市场1998年，欧洲糖果市场价值300亿美元，占世界市场29%。德国是最大的独立市场，占32%的份额，之后英国占25%。雀巢是欧洲最大的糖果制造商，占16%的市场，玛氏列第二，为12%,费列罗占10%,JacobsSuchard为9%,吉百利列第五(尽管其在时间：2021年x月x日场预计在西欧国家仅增长1.1%,相比中东欧为2.2%。这些发展中的亚洲南美、东欧市场，全球品牌正在糖果工业中越显突出，前十大公司占据了全球35%的销售，前五位独揽25%的市场。雀巢在2000年的糖果销售为67.7亿美元，占世界销售额市场的7.3%。玛氏列在第二位，销售额为67.3亿美元(含休闲食品部分),占7.2%的市场，之后是好时占4.6%排第三，吉百利占3.1%列第四。表3-92000年全球部分糖果制造商销售额排名糖果销售额(亿美元)234吉百利5678明治9B.SprengelGmbHMori费列罗时间：2021年x月x日坚持创新进取，积极引导消费，大力开发市场，呈现了新的增长势头。全行业2001年实现据中国食协糖果专业委员会公布的统计数字，2001年国内糖果产量为84.71万吨，同比增长10%,其中硬糖占24.63%、奶糖占25.78%、巧克力占8.29%(7万吨)、胶基糖占8.86%(7.5万吨)、软糖占12.56%、酥糖占4.11%,压片糖、抛光糖、棒糖、乳脂糖也均有增长，其他糖占14.81%。出口糖果(包括白巧克力)达到5.1万吨，同比增长5.65%。图3-112001年中国糖果市场构成情况图2002年我国糖果市场以15.3%的高速度增长，总产量达98.5万吨。其中2002年1～7月，糖果业(统计口径为全部国有工业企业及年销售收入500万元人民币以上的非国有工业企业),不变价工业总产值为76.8亿元，比去年同期增长13.53%;糖果的品种近1000种，时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第68页共227页图3—122001—2002年我国糖果产量(值)情况图2002年糖果制造业企业达到220家，实现销售收入141亿元，比上年增长10.9%,其中盈利企业占72.3%,其销售收入达到114亿元，占该行业总销售收入的80.28%;行业利润额为8.5亿元，同比减少10.64%,销售利润额也从去年同期的8.59%下降为6.72%,其中盈利企业创造利润5.80亿元；其销售收入共计78.3亿元，占行业总收入的60.2%,实现利润总额6.4亿元，占行业总利润的78.99%;前10名企业员工人数占全行业的22.25%,大公司的规模效应发挥得淋漓据了解，目前全球人均年糖果消耗量为3公斤，而我国只有0.8公斤。按照健康标准，每人每天消耗量应为50克(含其他方式摄入的糖量),以此推算我国全年人均糖时间：2021年x月x日果消耗量应可达18公斤左右，我国糖果消费市场潜力之大由此可见，国际糖果业也因其次是实施名牌战略，强壮了骨干企业筋骨。2001上升，而同时规模企业却实现快速发展，2001年全行业500万元以上企业糖果总产量39.11万吨，同比增长高于全行业平均水平1.62%;占全国总产量46%,同比提高4.37%。行业南金丝猴，天津奥奇特，福建雅客、金冠，安徽绿波浪等一批骨干企业，全行业有5家骨干企业进入中国食品50强。山东鲁洲集团利用良好的品牌效应，先后低成本兼并近10家劣势企业，实现了规模扩张，去年年产30万吨淀粉糖，产品覆盖大半个中国。产品结构调整迈出了坚实步伐。面对糖果需求多样化，全行业产品压老增新，2001年硬糖、奶糖同比下降2%～3%,软糖、酥糖同比上升3%,胶基糖同比上升11.94%,巧克力上升8.04%。功能型糖果、新奇特糖果、新颖包装糖果带动了糖果消费，北京绿得无糖糖设备选型不题，在整体印设备选型不题，在整体印二、巧克力市场第70页共227页时间：2021年x月x日(1)前途光明道路曲折中国的巧克力生产历史不过半个世纪，规模生产始于20世纪70年代初，在90年代开始迅速发展