学校食堂卫生管理制度

第页共页学校食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了保障师生员工的饮食安全，提高食品安全水平，根据国家有关法律法规和相关规定，制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂内的所有食品加工、供应、销售环节。第三条学校食堂是师生员工用餐的主要场所，必须保持食堂卫生与正常运营。第二章管理职责和程序第四条学校食堂管理者是食堂的责任主体，负责本食堂的食品安全工作，包括食品加工、食品供应和销售环节的卫生管理。第五条食堂管理者应当制定食品安全管理制度，明确工作职责和程序，保证每个环节都符合卫生要求。第六条食堂管理者应当组建卫生管理团队，明确各成员的职责和任务，配备必要的人员、设备和资金，保证食品安全管理工作的顺利进行。第七条每年进行食品安全风险评估，针对性的制定改进措施，确保食堂卫生管理工作不断完善和提高。第三章食品加工环节第八条学校食堂应设置食品加工间，食品加工间必须符合相关卫生标准，设备设施齐全，并定期进行卫生检查和消毒。第九条食品加工人员必须持有相关培训证书，具备相关知识和操作技能，严禁从事与食品加工无关的行为。第十条食品加工人员在操作过程中应穿戴干净整洁的工作服和帽子，并配戴口罩和手套，保持个人卫生。第十一条食品加工原料必须严格按照要求进行检查和验收，不合格的食品原料必须及时处理或退货，并进行记录。第十二条食品加工过程中必须按照食品安全要求进行操作，严禁使用过期食品、添加非法添加剂和使用易腐食品。第十三条食品加工后的食品必须进行检测和质量把关，不合格的食品必须及时处理，合格的食品要进行标识并储存。第四章食品供应环节第十四条学校食堂应设置食品供应窗口，窗口内应有明确的食品销售区域和卫生区域，并设立食品安全提示牌。第十五条食品供应窗口的工作人员必须持有健康证，每天开展体检并记录，严禁患有传染病的人员参与食品供应工作。第十六条食品供应窗口的食品陈列必须按照卫生要求进行布置和摆放，食品应该有明确的标签和保质期信息。第十七条食品供应窗口的食品销售过程中，应配备充分的防护措施，如使用保温箱、保鲜袋等，保证食品的卫生和质量。第十八条食品供应窗口必须对食品进行定期检测和抽样，确保食品的安全和合格。第十九条食品供应窗口应当向师生员工宣传食品安全知识，提高食品安全意识。第五章食品销售环节第二十条学校食堂内的食品销售区域应保持整洁，定期进行清洁和消毒，保持空气流通。第二十一条食品销售区域必须按照食品安全要求进行食品陈列和摆放，食品应该有明确的标签和保质期信息。第二十二条食品销售人员必须持有健康证，每天开展体检并记录，严禁患有传染病的人员参与食品销售工作。第二十三条食品销售人员在销售过程中应穿戴整洁的工作服和帽子，并配戴口罩和手套，确保个人卫生。第二十四条食品销售人员应当定期接受食品安全培训，掌握相关知识和技能，上岗前进行岗前培训并进行考核。第六章食品储存和运输第二十五条学校食堂应设置食品储藏室，储藏室必须按照食品安全要求进行布置和管理，保证食品的保存和质量。第二十六条食品储藏室的食品应分类储存，按照保鲜要求进行温度、湿度监测，保持食品的新鲜和安全。第二十七条混合储运食品应该进行隔离储存，防止交叉污染，储存区域应进行分类，标明食品名称和保质期信息。第二十八条食品运输必须使用符合卫生标准的运输工具和容器，确保食品的安全和质量。第二十九条每日食品的配送工作必须配备健康证的配送人员，配送过程中必须按照食品安全要求进行操作，确保食品的安全和质量。第七章检测和监控第三十条学校食堂应当定期进行食品检测和抽样，确保食品的安全和合格。第三十一条食堂应当建立健全的食品安全监测体系，确保每个环节都有可操作的监控措施。第三十二条食堂应当定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。第三十三条食堂应当建立健全的食品安全档案，包括食品加工记录、供应记录、销售记录和食品检测报告等。第三十四条食堂应当配备必要的食品安全设备，如食品检测仪器、卫生保洁设备等，保证食品安全管理工作的顺利开展。第八章处罚和投诉第三十五条对于食堂违反本制度的，食品安全监督部门有权进行处罚，包括警告、罚款和停业整顿等。第三十六条师生员工有权举报食堂存在的食品安全问题，学校应当保护举报人的合法权益，保证食品安全