TXMSSAL 0092-2023 豆奶规范规程

ICS67.060CCSB23

T/XMSSAL厦门市供厦食品安全团体标准T/XMSSAL0092—2023豆奶FoodForXiamen-Soybeanmilk2023-11-16发布 2023-12-01实施厦门市食品安全工作联合会 发布T/XMSSAL0092T/XMSSAL0092—2023II前 言本文件的依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部份：标准化文件的结构和起草规则》格式编写。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件由厦门市食品安全工作联合会、厦门市食品药品审评认证与不良反应监测中心、芳略（厦门）生物科技有限公司共同起草。本文件主要起草人：高静、陈淑芳、李德立、徐炳忠、薛晓鹏、刘伟程。T/XMSSAL0092T/XMSSAL0092—2023PAGEPAGE1豆奶范围本文件规定了豆奶的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、贮存和运输。本文件适用于第3章所定义的豆奶。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB1352大豆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB/T5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7101食品安全国家标准饮料GB/T12143饮料通用分析方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量术语和定义原味豆奶（黄豆或黑豆调味豆奶（黄豆或黑豆产品分类根据产品配方不同分为：原味豆奶和调味豆奶。技术要求原辅料要求大豆应符合GB1352的规定。饮用水应符合GB5749的规定。其他辅料应符合相关标准和有关规定的要求。本文件鼓励低糖、低嘌呤产品。感官指标及检验方法应符合表1的规定。表1 感官指标及检验方法项目要求检验方法原味豆奶调味豆奶50混合均匀样品于洁净透明的样观察色泽、组织形态和杂质。色泽具有该产品应有的色泽，色泽均匀一致组织形态组织均匀，无凝块，静置后允许有少量脂肪上浮及少量沉淀滋味气味具有豆香味，无异味具有该产品应有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见的外来异物理化指标及检验方法应符合表2的规定。表2 理化指标及检验方法项 目指标要求检验方法原味豆奶调味豆奶可溶性固形物，g/100g≥1.5GB/T121434蛋白质，g/100g≥3.22.2GB5009.5脂肪，g/100g ≥1.20.8GB5009.6膳食纤维，g/100g≥1.51.0GB5009.88脲酶活性阴性GB/T5009.183污染物限量及检验方法应符合GB2762和表3的规定。表3 污染物限量指标及检验方法物质中文名称物质英文名称指标要求检验方法备注铅（b，/g≤Lead0.05GB5009.12采用GB2762总砷（s，/g≤TotalArsenic0.2GB5009.11参考台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》附表一真菌毒素限量及检验方法应符合GB2761和表4的规定。表4 真菌毒素限量指标及检验方法物质中文名称物质英文名称指标要求检验方法备注总黄曲霉毒素（B1+B2+G1+G2）/（μg/kg）≤Aflatoxinstotal,B1+B2+G1+G24GB5009.22参考台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》附表二黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤AflatoxinstotalB12GB5009.22参考台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》附表二食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。GB2760GB14880微生物指标及检验方法应符合表5的规定。表5微生物指标及检验方法项目采样方案a及限量检验方法备注ncmM菌落总数，CFU/mL52102104GB4789.2采用GB7101大肠菌群，CFU/mL52110GB4789.3采用GB7101霉菌，CFU/mL ≤20GB4789.15采用GB7101酵母，CFU/mL ≤20GB4789.15采用GB7101沙门氏菌，/25mL500-GB4789.4采用GB29921金黄色葡萄球菌,CFU/mL511001000GB4789.10采用GB29921注1：a样品的采样及处理按GB4789.1和GB4789.21执行。m值；M贮存和运输产品应在0～8参 考 文 献GB2712食品安全国家标准豆制品GB/T