2022中式烹调师（中级）考试题模拟考试题库及答案（100题含答案）

2022中式烹调师（中级）考试题模拟考试题库

及答案（100题，含答案）

1、【单选题】•锌含量最高的食物是（B）

A、小虾

B、牡蛎

C、鳗鱼

D、草鱼

2、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，（A）

A、毛利率从低

B、毛利率从高

C、毛利率变化

D、毛利率稳定

3、【单选题】含不饱和脂肪酸多的脂肪是：。（C）

A、鸡油

B、黄油

C、大豆油

D、可可油

4、【单选题】当有人触电后，又不能立刻断开电源，则

可使用使带电体与人体脱离。（C）

A、手

B、铁棍

C、干木棍

D、湿木棍

5、【单选题】扒算自来奘法来自风味。（D）

A、山东

B、东北

C、河北

D、河南

6、【单选题】是指为增强营养成分而加入食品中的天然

或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（A）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

7、【单选题】根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应

由（）、销售和服务三类成本构成。（A）

A、生产

B、营业

C、财务

D、管理

8、【单选题】水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，

含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到（）。（C）

A、70%〜80%

B、80%〜85%

C、85%〜95%

D、90%〜95%

9、【单选题】汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过

程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。（A）

A、调味

B、调色

C、调整

D、增调

10、【单选题】灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大,

果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，。（D）

A、味甜而平和

B、味辣而浓烈

C、微辣平淡

D、味甜微而辣或不辣

11、【单选题】绝缘电阻表用来测量电气设备的（）。（B）

A、.电压

B、.绝缘电阻

C、.电流

12、【单选题】热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、

热怆和白煮等。（B）

A、拌

B、卤

C、腌

D、醉

13、【单选题】热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配

制、调味及装盘等工艺。（A）

A、烹饪原料

B、食品原料

C、营养原料

D、可食原料

14、【单选题】为减小电缆敷设过程中的牵引阻力，可沿

线合理布置（）。（B）

A、固定点

B、滑轮

C、支架

15、【单选题】变压器容量在（）kVA以下的变压器、当

过电流保护动作时间大于0.5s时，用户3〜10kV配电变压器

的继电保护，应装设电流速断保护。（B）

A、6300

B、10000

C、8000

16、【单选题】下列是划分爆炸气体三个区域主要因素之

一的是。（C）

A、工作场地大小

B、设备新旧程度

C、存在危险气体可能性

17、【单选题】变电站自动化系统按系统结构可分为集中

式、分布式和（）三种类型。（B）

A、微机式

B、分散式

C、现场式

D、主从式

18、【单选题】交流单芯电力电缆金属护套的感应电压与

（）无关。（B）

A、流过的电流大小

B、电缆的截面

C、电缆的长度

19、【单选题】烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉

的味汁，使原料入味的方法。（A）

A、炸或煎

B、汆

C、炒

D、爆

20、【单选题】盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种

的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。（C）

A、气味

B、鲜气

C、香气

D、菜味

21、【单选题】爆炸危险环境电气线路选用的低压电缆或

绝缘导线，额定电压必须()线路工作电压。(B)

A、等于

B、高于

C、低于

22、【单选题】糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。

(B)

A、韧性

B、可塑性

C、延伸性

D、流变性

23、【单选题】温度测量数据要与()进行比较，不应有较

大差异。(B)

A、往年同期平均环境温度

B、当时环境温度

C、当年平均环境温度

24、【单选题】在吊装作业时，若没有规定的吊点，应使吊

点与重心铅垂线的交点在()。(B)

A、几何中心

B、重心

C、低面中心

25、【单选题】脉冲反射法适合测量35kV及以下电缆的

（）故障。（C）

A、相间短路

B、低阻接地

C、所有类型

26、【单选题】紫菜的口感要求是。（D）

A、爽滑，脆嫩

B、柔软，爽滑

C、柔软，无杂质

D、细嫩，无杂质

27、【单选题】正压型电气设备安装时应注意进入通风充

气系统及电气设备内的（）应清洁，不得含有爆炸混合物及其

他有害物质。（B）

A、绝缘油

B、空气或气体

C、绝缘漆

28、【单选题】腌鱼腌肉盐的用量为（），炒蔬菜为1.2%,

汤菜类则为0.（A）

A、0.2

B、0.02

C、0.015

D、0.01

29、【单选题】安全电压的设备的插销座（）带有接零或接

地插头或插孔。（B）

A、必须

B、不得

C、可以

30、【单选题】发电厂为防止静电对易燃油、天然气贮罐

和管道等的危险作用而设的接地称为（）。（B）

A、.工作接地

B、.防静电接地

C、.保护接地

31、【单选题】在直流电压下，电缆绝缘层的绝缘电阻随

温度上升（）关系变化。（B）

A、呈线性

B、呈指数

C、呈正弦

32、【单选题】对线路装设的三段电流保护，定时限过电

流保护为（）的近后备保护。（A）

A、本线路

B、相邻线路

C、本线路及相邻线路

33、【单选题】直流电压（）也称为直流电压的脉动因数,

是指脉动幅值对电压最大值与最小值算术平均值的周期性

波动。（B）

A、.波形系数

B、.波纹系数

C、.不对称系数

34、【单选题】蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物

的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。（D）

A、场所

B、场地

C、培养基

D、条件

35、【单选题】10kV及以上电压等级电缆线芯截面一般

采用圆形，是因为这有利于（）。（C）

A、散热

B、减小集肤效应

C、绝缘内部电场分布均匀

36、【单选题】蔬菜是可供佐餐食用的的总称。（C）

A、高等植物

B、陆生植物

C、草本植物

D、绿色植物

37、【单选题】电力系统的故障性质可分为瞬时性故障和

（）o（A）

A、永久性故障

B、线路故障

C、电缆故障

D、母线故障

38、【单选题】蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。（D）

A、专称

B、特称

C、全称

D、总称

39、【单选题】将微型机、微控制器等作为核心部件构成

的继电保护称为（）。（A）

A、微机保护

B、集成保护

C、晶体管保护

D、网络保护

40、【单选题】虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部

分。（A）

A、甲壳类动物

B、软体类动物

C、棘皮类动物

D、腔肠类动物

41、【单选题】电力系统的特点之一是0。（C）

A、电能可以大量储存

B、与地方区域性无关

C、电能过渡过程非常短暂

42、【单选题】蛋白稀浆炸菜式宜用（"C油温下锅炸制。

（B）

A、120

B、150

C、180

D、200

43、【单选题】旋转磁场的旋转方向决定于通入定子绕组

中的三相交流电源的相序，只要任意调换电动机（）所接交

流电源的相序，旋转磁场既反转。（B）

A、一相绕组

B、两相绕组

C、三相绕组

44、【单选题】接地线必须使用专用的线夹固定在导体

上，严禁采用（）的方法进行接地或短路。（B）

A、绑扎

B、缠绕

C、螺栓连接

45、【单选题】爆炸性气体环境用电气设备的安装应严格

遵守标准规定。(63)(B)

A、G

B、3836.1

C、G

D、3836.15

E、3836.15

F、3836.15

46、【单选题】利用电力系统发生相间短路的主要特征可

以构成反应()的阶段式电流保护。(A)

A、电流增大

B、电流减小

C、电压升高

47、【单选题】粉尘防爆型电气设备，根据2010年修订的

标准其分类有()几种类型。(C)

A、d

B、、q

C、、t

D、、m

E、

F、t

G、、i

48、【单选题】触电方式分为、接触电压触电和跨步电压

触电。(C)

A、单相触电

B、两相触电

C、接触触电

D、同相触电

49、【单选题】改善电场均匀度()油间隙的冲击击穿电压。

(B)

A、.能显著降低

B、.能显著提高

C、.不能改变

50、【单选题】对于中小容量变压器，可以装设单独的()，

作为变压器防止相间短路故障的主保护。(A)

A、电流速断保护

B、过电流保护

C、差动保护

51、【单选题】豉蛇汁豆豉和陈.安全生产模拟考试一

点通.皮的切配成型是0。(A)

A、都切成末

B、都切成丝

C、豆豉保持原形，陈皮切成丝

D、都榨成汁

52、【单选题】预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其

深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。(D)

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃

53、【单选题】电气设备的()，就是要及时发现电气设备

在运行中出现的各种潜伏性缺陷。(B)

A、.电压试验

B、.预防性试验

C、.交接试验

54、【单选题】预制式电缆终端的优点之一是()。(A)

A、有憎水性

B、抗红外线

C、抗电磁干扰

55、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。

(B)

A、食品卫生

B、餐厅进食条件卫生

C、地面卫生

D、桌面卫生

56、【单选题】按定量概念划分危险区域，一年中存在爆

炸性混合物且浓度介于爆炸极限范围内的时间（），可划分为

1区危险场所；不可能出现或即使出现也是短时间存在的场

所一般可划分为（）。（B）

A、少于10h；0区

B、介于10-1000h；2区

C、大于lOOOh；1区

57、【单选题】下列仪表属于比较式仪表的是（）。"安全

生产模拟考试一点通"（A）

A、接地电阻测量仪

B、万用表

C、兆欧表

58、【单选题】黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜

色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。（C）

A、棕色

B、黄色

C、黑色

D、白色

59、【判断题】（）制订标准成本的首要程序是合理确定菜

单。（X）

60、【判断题】（）澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成

品破裂现象。（X）

61、【判断题】（）猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组

织少、脂肪多、质地嫩的特点。（X）

62、【判断题】所有工作人员（包括工作负责人）不许单

独留在高压室内已免发生以外触电或电弧灼伤事故。（V）

63、【判断题】《中华人民共和国食品卫生法》第一章就

规定了违反本法要承担的法律责任。（X）

64、【判断题】《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括

烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专

著。（J）

65、【判断题】凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。

（X）

66、【判断题】加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有可塑性

的原料为宜。（V）

67、【判断题】自动空气开关具有过载、短路和欠电压保

护。（J）

68、【判断题】对人身和设备有严重威胁，暂时尚能坚持

运行但需要尽快处理的缺陷，为严重缺陷。（）（J）

69、【判断题】土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射

性元素，从而使食品受到放射性污染。（V）

70、【判断题】对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨

骼组织结构特征。（V）

71、【判断题】消雷器是利用金属针状电极的尖端放电原

理，使雷云电荷被中和，从而不致发生雷击现象。（?o安全

生产模拟考试一点通。）（J）

72、【判断题】当一个人机体内热量供给大于消耗时，会

增加心脏、肺的负担。（V）

73、【判断题】心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。

（X）

74、【判断题】暗炉烤包括网丝烤、炙炉烤、铁板烤等。

（X）

75、【判断题】未‘安全生产模拟考试一点通'开封的

调味品都可长时期的贮存。（X）

76、【判断题】对停电的注油设备应使用干燥的沙子或泡

沫灭火器等灭火。（）（J）

77、【判断题】人体触电方式有直接接触触电、间接接

触触电。（V）

78、【判断题】当断路器重合于永久性故障，继电保护再

次跳开断路器切除故障，这将使断路器负担加重，在很短时

间内两次受到故障冲击。（V）

79、【判断题】电气设备在投入电力系统运行后，由于电

压、电流、温度、湿度等多种因素的作用，电气设备中的薄弱

部位可能产生潜伏性缺陷。（V）

80、【判断题】备用电源自动投入装置工作时，当工作母

线失压时，自投装置应正确动作。（V）

81、【判断题】故障和异常运行如果得不到及时处理，都

可能在电力系统中引起事故。（V）

82、【判断题】对敷设于土壤的电力电缆，选择截面时，规

定的标准敷设温度为250C。（）（7）

83、【判断题】枇杷主要分布在我国南部各省。（X）

84、【判断题】短路全电流中的最大瞬时值称为短路冲击

电流。（V）

85、【判断题】牛肝菌为大型食用真菌，菌盖平滑、肥厚、

呈硕大肉质状。（V）

86、【判断题】电缆及电容器接地前应逐相充分放电。

（V）

87、【判断题】区域内使用的爆炸危险物质量不大。且在

排风柜内或风罩下进行操作时，可划