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文档简介
料
和。
7、食品原按原料的来源分为
程试卷
0《农学
课考试A
220-2021产品原料》期末
油种的白
、
类和料子蛋质绝大部分是,
8不同原料种类其蛋白质种类不一样，豆
业：考
适用专试日期：
谷
。
禾类所含的蛋白质主要是和
卷
试卷总分：100分
试所需时间：120分钟（闭卷）
，
国方藏
。
主要有两种即和
寂9、我气调贮粮式用于稻谷贮的
、词5题，每
共1分）
一名解释共小小题3分，5
（
.
1双
和。
0、“低”油菜指的是
■
.
”.
阴.
称
、在普
通玉米淀粉含量0.5%—1%,
II玉米淀粉所有淀粉中含量脂质最多，
.
后
1粮食的熟作用：
、
附.
.
.
5
,链
%为游离脂肪
粉量大体成正比，其中0%—60
为不易提取，与直淀
.
.
.
.
磷
酸，还含有可溶脂质。
肉性
2、的保水：
.
.
.
主、、
有和
12、粮食质量的感官鉴别要
.
.
.
.
__鉴
___________四种别.
3肉
、的嫩度：
.
分
、小题，小分0
共2）
三单项选择题（共10每题2，
4、复果：
■
牛
）
小1、奶中的主要蛋白质为（
乳
白
毂A、乳球蛋白B、清蛋白C、酪蛋
亡
5肉
、质果：
2常
,正牛乳的酸度通常为（
A2T、
12-1°T
、16-1
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