第三章第四节羧酸羧酸衍生物(第3课时)讲义高二下学期化学人教版选择性必修3

第三章《烃的衍生物》导学案20232024学年高二下学期化学人教版(2019)选择性必修三第四节羧酸羧酸衍生物(第3课时)【核心素养发展目标】1．理解油脂的组成、结构特点、主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式2．知道油脂在生命活动中的作用，了解肥皂的去污原理【主干知识梳理】一、油脂的结构和分类1．油脂的概念(1)概念：油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物(2)组成元素：C、H、O2．油脂的结构(1)结构简式：，R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基(2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键3．油脂的分类(1)按状态分(常温下)=1\*GB3①油：常温下呈液态，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如花生油、芝麻油、大豆油等植物油=2\*GB3②脂肪：常温下呈固态，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如牛油、羊油等动物油脂(2)按高级脂肪酸的种类分=1\*GB3①简单甘油酯：R、R′、R″相同=2\*GB3②混合甘油酯：R、R′、R″不同4．常见高级脂肪酸：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH5．油脂的存在我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、大豆油等植物油，都是油脂。油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中【微点拨】=1\*GB3①天然油脂大多数是混合甘油酯，都是混合物，无固定的熔点、沸点=2\*GB3②油脂的相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物=3\*GB3③萃取溴水中的溴单质不能选择油脂作萃取剂，因为它们之间能发生加成反应【对点训练1】1．从化学成分上讲，油脂属于酯类化合物，对于油脂和酯类化合物认识正确的是()A．油和脂肪都属于酯类化合物，所以油和脂肪的结构相似B．自然界中的油脂是混合物，以甘油三酯为主要成分C．酯类是高分子，自然界中的油脂是纯净物，以甘油三酯形式存在D．油脂属于酯类化合物，天然油脂是纯净物，没有固定的熔、沸点2．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点和沸点C．油脂难溶于水D．油脂都不能使溴水褪色二、油脂的性质1．物理性质：油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂是混合物，没有固定熔、沸点2．化学性质：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而在高级脂肪酸中又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应(1)水解反应:在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应①酸性条件下水解(应用：制高级脂肪酸和甘油)②碱性条件下水解——皂化反应(应用：制肥皂和甘油)【微点拨】①油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：②盐析的作用：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油(2)油脂的氢化——油脂的硬化(反应类型：加成反应)不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为半固态脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为：【微点拨】①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应②热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果③油脂的氢化属于加成反应，也属于还原反应。油脂氢化后可以防止因空气中的氧气氧化而变质3．油脂、酯和矿物油的比较油脂酯矿物油油脂肪组成高级脂肪酸的甘油酯含氧酸与醇类反应的生成物多种烃(石油及其分馏产品)含较多不饱和烃基含较多饱和烃基状态液态固态液态或固态液态性质具有酯的性质，能水解，兼有不饱和烃的性质在酸或碱的作用下水解具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯，无明显变化的是矿物油相互关系【对点训练2】1．生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是()A．油脂属于天然高分子B．热的烧碱溶液去油渍效果更好C．花生油、大豆油等植物油容易被空气氧化D．油脂在碱性条件下的水解反应，又称为皂化反应2．某兴趣小组用预处理后的废弃油脂进行皂化反应，制备高级脂肪酸钠并回收甘油的简单流程如图所示。下列说法错误的是()A．皂化反应完成的标志是液体不分层B．过程①属于物理变化C．过程②可用装置M完成(夹持装置已略去)D．实现过程③的操作是蒸馏3．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A．软脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．硬脂酸甘油酯D．油酸4．下列说法不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分C．油脂是由不同酯形成的混合物D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色5．能区别地沟油与矿物油的方法是()A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，最后液体不分层的是地沟油三、油脂的生物的功效1．营养素：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素2．人体必需的六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水3．油脂的生物效用(1)生物体内储存能量的物质并供给能量。1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生39kJ能量，大约是糖类和蛋白质的两倍(2)构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料(3)维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失,维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦(4)提供必需脂肪酸(5)脂溶性维生素的重要来源。鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收(6)增加饱腹感。脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用【对点训练3】1．下列关于油脂在人体中的生理功能的理解正确的是()①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量②为人体合成其他化合物提供原料③保持体温，保护内脏器官④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收A．都正确B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④2．下列说法不正确的是()A．油脂会造成人体肥胖，所以不能食用B．脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量C．摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内D．必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能3．下列属于油脂的用途的是()①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制取汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④【课时跟踪检测】1．关于油脂的叙述中不正确的是()A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂C．油脂和石油不属于同类物质D．油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的2．我们通常说的“油”指的是植物油和动物油，属于酯类，下列“油”属于酯类的是()①豆油②酱油③羊油④甘油⑤重油A．①③B．②④⑤C．②③D．①④3．下列关于油脂的结构的说法正确的是()A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯B．R1、R2、R3一定相同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯4．下列关于油、脂和矿物油的说法中，不正确的是()A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯，脂属于酯类C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法5．下列关于皂化反应的说法中错误的是()A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析C．向皂化反应后的混合溶液中加入食盐并搅拌，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯6．油脂能发生的反应有()①加成反应②氧化反应③皂化反应④使溴水褪色⑤使酸性KMnO4溶液褪色A．①②③B．①③④C．①②③④D．①②③④⑤7．下列叙述正确的是()①天然植物油没有恒定的熔、沸点，常温下难溶于水②植物油含不饱和脂肪酸，能使Br2/CCl4褪色③植物油氢化过程中发生了加成反应④工业上通常用植物油与氢气反应生产人造奶油A．①②③④B．①②③C．②③④D．①②④8．“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H59．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色10．下列可以鉴别直馏汽油和植物油的正确方法是()A．加水振荡，观察是否有分层现象B．加乙醇振荡，观察是否有分层现象C．加新制氢氧化铜，加热煮沸，观察是否有砖红色沉淀产生D．加入溴水，观察溴水是否褪色11．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是()A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质12．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A．反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝B．反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红C．反应后的溶液静置，分为两层D．反应后的溶液静置，不分层13．油脂是重要的工业原料。关于“油脂”的叙述错误的是()A．不能用植物油萃取溴水中的溴B．皂化是高分子生成小分子的过程C．和H2加成后能提高其熔点及稳定性D．水解可得到丙三醇14．下列说法正确的是()A．油脂水解产物之一是甘油B．天然植物油在常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点C．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同D．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类15．关于油和脂肪的比较，错误的说法是()A．油的熔点低，脂肪的熔点高B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油16．下列有关油脂的说法错误的是()A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类B．天然油脂大多数是由混合甘油酯组成的混合物C．油脂的水解反应叫做皂化反应D．油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高17．亚油酸又称9，12－十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油、长寿油”。下列有关说法正确的是()A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．玉米油没有固定的熔、沸点、常温下为固态C．亚油酸能使溴水褪色D．玉米油被誉为“健康油”是因为饱和脂肪酸含量高18．下列各组物质，既不是同系物又不是同分异构体的是()A．软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和对甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯19．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡油等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是()A．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物B．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物C．食用油属于酯类物质，石蜡油属于烃类D．食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物20．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是()A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B．油脂和乙酸乙酯酸性条件下都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水和有机溶剂21．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是()A．水解反应B．加聚反应C．加成反应 D．取代反应22．下列说法正确的是()A．油脂都可以发生水解反应、加成反应B．乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物C．混合甘油酯是混合物D．植物油和矿物油都属于油脂23．天然油脂能够发生的反应有()①皂化反应②使酸性KMnO4溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A．①⑤B．①②③④C．①④⑤⑥ D．全部24．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果析出一种白色的物质，这种白色的物质是()A．NaCl B．肥皂C．C17H35COONaD．高级脂肪酸25．花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示。下列说法不正确的是()A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C．1mol油酸可与2molH2发生加成反应D．1mol甘油可与3mol油酸发生酯化反应26．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g催化加氢时消耗氢气12g，则1mol该油脂中含碳碳双键()A．1.2mol B．3molC．4molD．5mol27．0.1mol某一元脂肪酸A与32gBr2恰好完全加成，0.1molA完全燃烧后生成二氧化碳和水共3.4mol。则A可形成的油脂的结构简式为()A．B．C．D．28．洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是()A．稀盐酸B．热水C．热碱液 D．稀硝酸29．公元前，有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。对此下列解释正确的是()A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B．草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应，除去油污C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应，除去油污D．羊油在碱性草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成具有去油污能力的物质30．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下，下列叙述错误的是()A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是由不同酯组成的混合物C．动植物油脂不能发生水解反应D．“地沟油”可用于制备生物柴油31．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠，5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用是________________________________________________(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在______________层，这个操作称为____________________________________________(4)图中长玻璃导管的作用为_____________________________________________(5)写出该反应的化学方程式：_____________________________________________32．油脂A的通式为(R中不含有三键)，0.1molA与溶有96gBr2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6mol。根据以上信息，回答下列问题：(1)油脂A的结构简式为________________________________(2)油脂A完全氢化的化学方程式________________________(3)A与KOH溶液发生反应的方程式为___________________33．油脂是重要的营养物质，某天然油脂A可发生下列反应：已知：A的分子式为C57H106O6,1mol该天然油脂A经反应①可得到1molD、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1(1)写出B的分子式：____________(2)写出反应①的反应类型：___________；C的名称(或俗称)是__________(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是_________a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应(4)D和足量金属钠反应的化学方程式为_____________________________________34．参考信息①~③回答下列问题。①皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。②碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数。③各种油脂的皂化值、碘值列表如下：油脂类型花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385126(1)单纯油(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量为884)用氢氧化钾皂化时,皂化值为,写出其反应的化学方程式______________________________________(2)在下列横线上填入适当的词句a.亚麻仁油比花生油所含有的多b.硬化大豆油碘值最小的原因是(3)为使碘值为180的100g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为L(4)下列结构简式所代表的酯，若皂化值为430，则n=，并完成下列化学方程式(化学式中不得含n)：

+KOH+【油脂】答案【对点训练1】1．B。解析：酯类不是高分子，自然界中的油脂都是混合物，以甘油三酯形式存在，C错误；油脂属于酯类，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，D错误。2．D【对点训练2】1．A。解析：油脂在碱性条件下水解，水解吸热，所以热的烧碱溶液可以促进油脂水解，去油渍效果更好，B正确；植物油中含较多的不饱和烃基，容易被空气氧化，C正确。2．C。解析：油脂难溶于水，故反应前液体分层，皂化反应生成的产物为高级脂肪酸钠和甘油，二者均易溶于水，故皂化反应完成时分层现象消失，A项正确；向混合物中加入氯化钠，高级脂肪酸钠溶解度降低便会析出，该过程中没有新物质生成，属于物理变化，B项正确；过程②为过滤，用到的仪器为漏斗，不是分液漏斗，C项错误；混合液中含有水，甘油和水互溶，但二者沸点不同，可通过蒸馏分离，D项正确。3．B。解析：酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。4．D。解析：植物油中含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，其中含有碳碳不饱和键，能使溴的四氯化碳溶液褪色。5．D。解析：地沟油和矿物油均可燃烧，A项错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B项错误；地沟油和矿物油的密度均小于水，均难溶于水，C项错误；地沟油的主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此溶液分层，D项正确。【对点训练3】1．A2．A。解析：油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。3．D。解析：汽油是液态烃的混合物，主要来自于石油，不能由油脂制备。【课时跟踪检测】1．D。解析：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点；油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂；油脂属于酯类，而石油的主要成分是烃类，它们属于不同类别的物质；油和脂肪都是既含有不饱和高级脂肪酸甘油酯又含有饱和高级脂肪酸甘油酯的物质，只是在油中不饱和高级脂肪酸甘油酯的含量较高。2．A3．A4．A。解析：油和脂均为高级脂肪酸甘油酯,有简单甘油酯和混合甘油酯之分,天然油脂多为混合甘油酯,天然油脂均为混合物,其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的,脂是由饱和高级脂肪酸形成的。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯,矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分,加入NaOH溶液加热,酯水解不分层,而矿物油不发生反应分层,可根据现象不同进行区别。5．C。解析：油脂在碱性溶液的作用下发生的水解反应叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油都溶于水，故能形成混合液，A项正确；加食盐细粒可降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度而使其析出，这一过程叫做盐析，B项正确；盐析后，上层是密度较小的高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合液，C项错误；加入食盐后，高级脂肪酸钠析出，可用过滤的方法分离提纯，D项正确。6．D。解析：该油脂中含有不饱和烃基－C17H33和－C17H31，可发生反应①②④⑤；油脂在碱性条件下都能发生皂化反应。7．A。解析：天然植物油中含有多种高级脂肪酸甘油酯，故没有恒定的熔、沸点，①正确；植物油含不饱和的碳碳键，能使Br2/CCl4褪色，也能与氢气发生加成反应生产人造奶油，②③④正确。8．B。解析：因为饱和一元酸的通式为CnH2nO2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2；分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，其结构简式为C25H39COOH。9．D。解析：A.油脂属于酯，难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物，A正确；B.天然油脂的R基不同，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；C.油脂全称高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，C正确；D.有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成反应使溴水褪色，也能被酸性KMnO4溶液氧化，D不正确；答案选D。10．D。解析：植物油中含不饱和烃基，直馏汽油中无不饱和烃基，可用溴水鉴别，故选D。11．C。解析：题干要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键()有关”的性质和用途，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关；C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。12．D。解析：皂化反应完成前后溶液都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝，不能根据红色石蕊试纸是否变蓝判断反应是否完成；油脂难溶于水，皂化反应完成前会出现分层现象，皂化反应完成时油脂全转化为可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，油脂皂化反应基本完成的实验现象：反应后的溶液静置，不分层，D正确。13．B。解析：植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有双键能够与溴反应，A正确；皂化反应是油脂的碱性水解，反应的主要产物为高级脂肪酸盐和甘油，反应物不是高分子化合物，B错误；油脂和H2加成后，油脂中的不饱和高级脂肪酸甘油酯转化成饱和高级脂肪酸甘油酯，其熔点及稳定性均得到提高，C正确；油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后可以得到甘油，即丙三醇，D正确。14．A。解析：油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解，产物之一都是甘油，A说法正确；天然植物油是混合物，无恒定的熔点、沸点，B说法错误；油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，产物不完全相同，C说法错误；花生油以不饱和酯为主，D说法错误。15．B。解析：植物油含有不饱和键，熔点低于脂肪，故A正确；油含不饱和烃基的相对量比脂肪多，故B错误；油和脂肪都是有机物，不易溶于水，易溶于有机溶剂，故C正确；油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，能够与氢气发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，故D正确。16．C。解析：油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。17．C。解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和高级脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下为液态，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，C正确；对人体健康更有利的是不饱和脂肪酸的含量，含量越高，对人体健康越有利,D错。18．D。解析：根据同分异构体及同系物的定义可推知A项中两者属同系物；B项中两者属同分异构体；C项中两者属同分异构体；只有D项，油酸甘油酯中含有双键，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体，符合题意。19．C20．B。解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而均易溶于有机溶剂。21．C。解析：植物油分子结构中含有，能与H2发生加成反应。22．B。解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的性质，可以发生水解反应，高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的，因此只有部分能发生加成反应；乙酸乙酯、甲酸甲酯都是饱和一元酯，互为同系物；混合甘油酯是分子结构中三种烃基不同的油脂，是纯净物；矿物油是烃的混合物，植物油属于油脂。23．D。解析：油脂属于酯，能发生皂化反应；能燃烧，发生氧化反应；有些油脂还含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反应)以及溴水褪色(加成反应)，碳碳双键也能与氢气发生加成反应，即还原反应，故都对。24．D。解析：脂肪在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠,加入盐酸后生成高级脂肪酸。25．C。解析：根据分子结构，油酸的分子式为C18H34O2，故A正确；油酸分子中含有羧基，所以具有羧酸的性质,能与氢氧化钠溶液发生中和反应，故B正确；1个油酸分子中只含1个碳碳双键,所以1mol油酸可与1molH2发生加成反应，故C错误；1个油酸分子中只含1个羧基，1个甘油分子中含有3个羟基，所以1mol甘油可与3mol油酸发生酯化反应，故D正确。26．C。解析：高级脂肪酸甘油酯与NaOH反应的物质的量之比为1∶3，则10g油脂的物质的量n＝＝0.015mol。(油脂)=≈666.7g·mol1。n(油脂)∶n(H2)＝≈1.5mol∶6mol=1∶4。即1mol油脂可以与4molH2反应，含碳碳双键的数目为4mol。27．C。解析：因为n(Br2)=0.2mol，可知0.1molA分子中含2mol，设A为CnH2n3COOH。CnH2n－3COOH～(n＋1)CO2～(n－1)H2O0.1mol0.1(n＋1)mol0.1(n－1)mol0.1(n＋1)mol＋0.1(n－1)mol＝3.4mol，得n＝17，所以A的分子式为C17H31COOH。28．C。解析：油脂在碱性条件下能发生彻底的水解反应。29．D。解析：草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾