食堂人员安全生产责任制度范文（21篇）

食堂人员安全生产责任制度范文（21篇）一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的'动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工作制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚5—20元。C、劳动纪律一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱3、食品由专人按实际需要采购，采购的`食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存、库房由专人保管，建立出入库帐目、库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖、过保质期的食品不得食用5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关、做到过期不用，生熟分开8、建立严格的消毒卫生制度、规范操作、定期检查一、学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务加工经营活动。《餐饮服务许可证》、“餐饮服务信息公示栏”、《食品安全管理制度》必须悬挂在场内醒目位臵。二、严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家有关食品安全法律法规和规定，确保食品安全。定期组织开展食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，建立培训档案，增强餐饮服务从业人员的食品安全意识、诚信意识。强化安全防范措施，防止投毒事件发生。三、设臵食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员。建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程和食品安全突发事件应急处预案。四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生知识培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。五、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的`采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。六、保持食品加工经营场所的内外环境整洁，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。七、严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，严把食品采购关、加工关，供餐关。按规定进行试尝、留样并详细填写试尝、留样登记表，学生集体供餐必须当餐加工，不得购买直接入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工凉菜；不得使用亚硝酸盐。八、按规定公示食品添加剂使用情况，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并详细填写食品添加剂进货、使用台账、餐厨废弃物处台账（登记表）。九、按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮具在专用保洁设施内备用。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。十一、积极配合餐饮服务食品安全监督机构的监督检查，认真落实餐饮服务食品安全监督机构提出的食品安全要求和整改意见。为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。六、食堂配备的`消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。七、锅炉房要严格按照程序操作，时时检查锅炉及设备的运行情况，严防事故的发生，蓄水池的大门要做到随开随锁。非工作人员禁止进入锅炉房和蓄水池区。1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。20、及时将放在服务台上的.菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的`服务。25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。一、每半年至少进行一次全员性消防安全培训；二、每半年对重点部位的全体员工进行一次消防安全培训；三、每年至少要对特殊工种人员进行一次消防安全和考核；四、违章人员由单位防火部门对其进行；五、发生火灾事故或发现火灾事故苗头时，都要召开现场会，对单位的`全体员工进行消防安全和实施相应的惩罚措施；六、发生任何大小火灾事故，都要对事故责任人进行；七、公司责任人、消防安全管理人以及特殊工种作业人员要认真地接受考核部门或公安消防机构举办的社会消防安全培训；八、经常利用一切宣传形式进行消防安全宣传。一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的`调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。一、学校食堂必须按规定配备专职食品安全管理人员。二、食品安全管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品安全集中培训。考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品安全管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品安全管理工作。三、负责组织制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。四、负责本单位的.食品安全管理工作，对本单位食品安全工作开展经常性监督检查和专项整治。配合食品监督管理部门开展现场检查，并督促落实整改措施。负责向食品监督管理部门和本单位负责人报告本单位食品安全情况（包括检查中发现的问题、专项整治情况、整改落实情况和食品安全信息）和违法行为，并研究制定相应整改措施。按时参加食品监督管理部门组织的各种会议和培训。五、定期组织对本单位食品从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，负责对本单位从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实“五病”患者调离相关岗位。六、负责本单位场所环境卫生、食品加工过程、食品加工制作设施设备清洗消毒的管理，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。七、对本单位食品采购、查验以及台账记录及食品添加剂的采购、贮存、使用管理进行严格检查并做好记录，做好餐厨废弃物的处管理及登记工作。八、建立本单位餐饮服务食品安全管理档案，保存各种检查记录。一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食品储藏间不得与杂物混放。八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。一、幼儿园在取得卫生许可证的情况下进行食品加工烹饪工作。二、建立健全相关的卫生管理制度，配备专门的'食品卫生管理人员。三、根据《食品卫生法》的规定，做好从业人员健康检查和培训工作。四、食品加工场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。五、食品加工、贮存的各种防护设施、设备及其运送食品的工具应当定期进行维护，冷藏及保温设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期检验，确保正常运转和使用。六、幼儿园采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、变质及感官性状异常的食品，不采购三无产品。七、食品提供商应具有卫生许可证，同时应向提供商索要食品检验合格证、肉类食品检疫证及豆制品送货单等有效凭证的复印件。八、贮存食品的场所、设备应保持清洁、无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应通风良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。九、食品应分类、分架、隔墙离地存放。十、食品操作人员应做到“三白”上岗。十一、食品原料使用前必须清洗干净，水池应根据食品类别分开使用。十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净。十三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。十四、烹饪后至食用前不得超过2小时，一旦超过应置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下十五、对仓库中的食品进行定期检查，不用过期食品。一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤二、食品充分加热，其中心温度不低于70℃、油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀三、烹调后至食用前需要较长时间（≥2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的.条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏四、食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准五、剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混合和交叉叠放六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁、不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭、八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净、不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收购处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机机罩为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的`正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，我校紧密结合实际情况，特制定本校食堂安全保卫管理制度。一、学校食堂管理人员对食堂安全负监管责任，管理人员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助食堂做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。二、食堂托管公司主要负责人为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校食堂管理人员和医务室、综治办的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》，严格按照学校食堂各项管理规范开展工作，确保饮食卫生安全。四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证索票制度。3、不制作冷荤食品，食品留样48小时以上。4、煮饭起火时灶间不离人，禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。5、非食堂工作人员不准进入食堂。6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。六、食堂管理人员要对食堂采购、加工、分发食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。七、食堂管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。（一）餐厅员工上班前必须检查各类机器设备运转是否正常，电源、电路、气路是否完好，消防器材是否摆放到位。（二）禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。（三）禁止服务员穿高跟鞋上班。（四）禁止使用变质食品，做到生熟分开。（五）各类餐具、必须坚持一清二洗三消毒。（六）非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关，禁止用铜丝、铝丝取带保险丝。（七）采购人员在采购食品时，必须进行认真检查，不得采购霉烂、变质的食品。（八）保管验收物品时，成批货物是否有卫生许可证，食品是否新鲜并做好记录、签字。（九）厨师下班前必须将一切食品进入冰柜进行保鲜。（十）无关人员不准进入餐厅和厨房。（十一）厨师必须严格操作规程防止各类事故的发生。（十二）员工下班前，领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全面检查，总电源、天然气总开关、液化气瓶开关是否关闭，并与守夜人员办好交接、签字。（十三）收银员必须对当天收入的`现金一律上交财务。（十四）守夜人员必须保证厨房厅内的安全，做好防火、防盗工作。(一)餐厅厨房安全管理环节厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。(二)餐厅厨房安全管理规定1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。4.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的`各种设施设备，及时消除不安全隐患。5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。8.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。9.一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。(三)厨房防火管理细节1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。4.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通5.每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。6.热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火(四)厨房防火检查细则1.严格遵守操作规程：2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。3.保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。4.严禁员工在工作时抽烟为了更好地加强学校食品安全管理力度，落实食品安全责任制，保护师生的身体健康及安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规，制定本制度。一、本制度所指的食品安全责任，是指食品在采购、验收过程中，相关工作人员在执行食品安全工作时，因故意或重大过失，违反法律、法规、规章或规范性文件，造成一定后果的行为需被追究的责任。食品在运输、存储、制作加工、销售过程中的相关人员也适用本制度。二、食品安全责任的追究形式分为通报批评、责令做出检查、诫勉、纪律处分。三、食品安全责任追究必须坚持下列原则：（一）实事求是、客观公正原则。追究食品安全责任，必须以事实为依据，以相关法律、法规为准绳，客观、公正、准确地认定过错事实，恰当地追究责任。（二）从严治政、有错必纠原则。坚持有错必纠、有错必究，不姑息迁就任何过错责任人。（三）惩前毖后、治病救人原则。追究食品安全责任，实行惩戒与教育相结合、监督检查与改进工作相结合。（四）食堂管理负责人对食品安全工作有失职、渎职情形或者负有领导责任的，依照本制度追究责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（五）有下列情形之一的，追究相关部门和责任人的责任：1、发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授受他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告，信息报送不及时的。2、发生食品安全事故，未采取积极有效的事故救援和调查处理的；拒绝、阻碍、干涉食品安全事故调查工作正常进行的。3、对食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重后果的。4、在行政许可、认证、检查、处罚等行政行为中不遵守法定条件和程序，甚至失职、以权谋私、徇私枉法的。5、其他与食品安全相关的.失职行为。四、对责任人需被追究的责任，根据其行为的性质和后果给予不同程度的处理或处分。（一）情节轻微、损害和影响小的，或尚未造成损害后果的，对责任人给予批评教育，责令改正。（二）情节较重、损害和影响较大，责令责任人书面检讨，给予警告或者记过处分。（三）情节严重、损害和影响重大，对责任人给予记大过或降级处分。（四）故意违法执法、徇私舞弊、严重失职的，除情节恶劣、损害和影响极其重大已构成犯罪交司法机关依法追究刑事责任外，对责任人按情节给予降级、撤职直至开除的处分。五、对重大或较大食品安全事故的防范、发生，有失职、渎职情形或者负有领导责任的责任人需追究责任的，应从重处理。（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上（含，下同）死亡或者中毒人数超过10人以上的；发生自然灾害情况下或者全国性重大活动期间出现死亡或者中毒人数超过20人以上的。（二）较大事故是指食物中毒患者超过30人或1人以上死亡的事故；学校公共餐饮场所和地区性或全省性重要活动期间发生的食品安全事故；以及造成重大经济损失10万元以上的；产生重大影响的其它食品安全事故。六、任何单位和个人均有权据实向当地有关部门报告重大食品安全隐患，有权向上级有关部门举报当地有关部门不履行食品安全监督管理职责或不按规定履行职责的情况。接到报告或举报的有关部门，必须立即组织对食品安全隐患进行查处，或对不履行、不按规定履行安全监督管理职责的情况进行调查处理。七、本制度由长春建筑学院食品安全领导小组负责解释，并自发布之日起执行。为了进一步贯彻实施《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特制定食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。一、学校食堂食品安全管理员的岗位职责1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结。2、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度。3、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度。4、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。5、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。6、规范食堂各类管理资料。7、确保食堂安全措施落实(防污染、防火、防盗、防投毒)。二、学校食堂采购员的岗位职责1、应到持有食品卫生许可证的单位采购。2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明。3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品。4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的.食品。5、索取购货发票、以备查验。三、学校食堂炊事员的岗位职责1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪。2、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟。3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应。4、不用勺直接尝味。5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物。6、当天切配的原料，当天烹饪加工。7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质。四、学校食堂分餐员的岗位职责1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒。2、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品。3、不出售未经回锅烧熟者透的剩余饭菜。4、保持室内清洁，消毒工作。五、学校食堂管理员的岗位职责1、做好食品进货、验收及发货登记工作。2、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存，食品做到先进先出。3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染。4、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫。5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。蒸车、水者高温消毒。4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁。一、目的为确保食堂安全及员工就餐饮食安全，杜绝食堂各类安全事故，特制定本制度。二、范围适用于公司食堂安全与食品安全管理。三、职责1.公司食品安全管理实行总经理负责制，授权副总经理分管食堂安全与食品安全管理全面工作。2.总务科长具体负责食堂安全与员工饮食安全各项工作的执行追踪与改善落实。3.安全专负责食堂安全与员工饮食安全制度执行情况的检查、监督及改善跟催落实。4.食堂工作人员负责具体操作各项食堂安全和食品安全各项措施的执行实施，并严格遵守各项食堂安全与食品安全规范，对食堂安全及食品安全性直接负责。四、管理内容1.现场卫生及设备使用安全2.食堂必须依法取得经营许可证后方可从事食堂经营活动，并且在经营许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续；3.高标准严格做好食堂现场6S管理(整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全)，为保障食堂及食品各项安全、防止各类可能的安全隐患与事故发生提供基本先决条件；4.食物只能在工作台上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作区域操作，刀抹布等必须保持清洁、卫生，砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，砧板在使用后刮洗清洁后竖放；5.餐具清洗必须做到洗、二刷、三冲、四清毒、五保洁：(1)冲洗：将餐具上的食物残渣倒后，冲冼-次放在指定地方分类放置；(2)洗刷：将餐具上的食物油污在40摄氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；(3)冲洗：把食具放入清水池，里外冲洗干净；(4)消毒：将洗净的餐具整理好后放入消毒柜，经过红外线消毒后才能取出；(5)保洁：对消毒好的汤碗要妥善存放，确保全部干净整洁；6.加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到生熟分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁；7.定期采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件；8.加工完毕后及时处理好垃圾放到指定地点，配备污物桶、潲水桶，潲水当晚倒除，不在厨房隔夜，食物残渣桶必须每天下班后冲洗干净，保证水沟、过滤网和清洗池无残渣；9.坚持每天小扫除(扫地、洗地、抹柜)，每周大扫除(洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖)，室内外环境卫生用水冲洗，并做好《食堂卫生消杀记录表》；10.现场工作人员应做到：(1)统-着工作服，围裙、帽子要穿戴整齐，男女员工的'头发都需塞进帽沿里，不可裸露在外；(2)不得留长指甲(待剪指甲最长不得超过1.5mm、不戴戒指，加工食品时必须按规定清洗手部卫生；(3)工作时不准穿高跟鞋、拖鞋或打赤脚、赤膊，不得染指夹、擦口红；(4)避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用，接触成品操作必须戴口罩；(5)如有咳嗽、吐痰、打喷嚏等症状必须避开食物；(6)工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁，上厕所要换去工作服、帽)；11.食品加工设备的操作必须严格执行设备操作规程，坚持每日点检、每月检修并作好相应记录，特别注意防止液化器具漏气；12.食堂每次下班必须做好设备及设施的安全检查，关窗锁门、关闭灶具、断电熄火等等，确认安全后登记《食堂日安全检查表》后方可离开。五、食品采购及入库1.食材采购必须到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规的产品，不得采购食品卫生不达标或无卫生许可证的食品及原材料；2.凡定点采购的商家每年至少一次将营业执照卫生许可证、商铺负责人、联系电话等资料交公司安全炅审核，确保无误后转食品安全管理员备案存查；3.采购肉类要查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证；其他食物或调味品的采购，也要严把采购质关，严格杜绝腐烂、质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂；4.食物入库时由厨师核验，确认食物品象安全、食品检验安全、卫生证明齐全后在《食品材料采购验收记录表》中签字确认，并将此表和食品检验安全卫生证明交食品安全管理员备案存查；5.食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露大久，食品按要求顺序存放：(1)生食与熟食要分开存放；(2)洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有害物质不能与食品同箱存放；(3)成品、半成品、佐料分开存放，防止食物间串味；(4)定型包装食品与散装食品隔离分箱架存放；(5)肉类及其制品，除马上加工使用外，必须放进冰柜，应有容器盛放，温度控制在零摄氏度以下；(6)采购的蔬菜必须新鲜，感观性状良好，不得用隔夜蔬菜。为了更好地加强了落实学校食堂食品饮食安全制度，保障食品饮食安全，做到“放心饮食，师生满意，家长放心”特别定各岗位食品安全工作职责。食堂管理员、班长、副班长为本部门主要负责人，全面负责食品安全工作，并监督各岗位食品安全工作的检查落实。负责食品卫生质量验收，保障学校师生员工的饮食安全，身心健康。保障学校教育教学的正常运转。一、食堂班长要认真把好食品验收关，建立食品索证和出入库台帐记录，对采购回来的食品除检查索证、出厂日期，保质期外，还要看包装，感官新鲜程度，杜绝腐烂变质不合格食品进入学校。二、大师傅工作职责：1、大师傅必须要以身作则带好头，树好榜样，要不断创新，操作水平要不断提高，要保质保量，做好本职工作。2、炒菜前后要清洗灶台，做到台面无灰尘，无油污，炒锅、炒勺、锅铲要清洗干净，并用沸水消毒。3、对所炒的菜肴要做到一闻、二看、三尝，闻是否有异味，看是否有异物，尝是否炒熟透，添加调料时要看清标识，看是否有非食品添加物。闻一闻调味品是否变质，使炒出来的菜肴色、香、味俱全，营养丰富。4、不加工腐烂、变质、变味的食物等安全事故的发生。5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不得低于72℃加工后的熟制食品、半成品和食品原料应分开存放，防止交叉感染，不得接触有毒物、不洁物。6、食品在烹饪后至出售前不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃低于10℃的条件下存放，剩余食品必须冷藏，时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，要经过高温彻底加热后方可食用。三、切配组工作职责：1、切菜师傅在切菜之前、之后对墩板、菜刀要清洗消毒。使用专用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。2、工作时不闲谈，集中精力，看原料是否清洗干净，是否有异物，异味，原料是否腐烂变质，做到不切未洗干净的食品原料，不切腐烂变质或感官性状异常的食品原料。3、切好后的食品，生、熟食、半成品必须分类摆放，不进冰箱的食品，调味品，离人要加盖，做了防蝇、防尘、防鼠工作。4、工作完之后，工作台面要清洗消毒，地面要打扫干净，烹调间要用水冲洗，使地面无污物、水渍，对操作间要用紫外线消毒。5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分开使用，定位存放，使用前后洗净，保持清洁。6、经常检查防鼠门、网、纱窗、门是否完好（特别是白案房，每天开完早餐后大搞卫生，规范整理，然后用紫外线灯消毒，上午10：00-下午16：00）。7、切菜机、绞内机在使用前后必须要清洗干净。8、如发现食品安全问题要及时报告，杜绝非工作人员进入操作间。9、冰箱、冰柜要定进清洗通风。10、冷藏冷冻室、备用间等做到离人上锁。11、协助做好食品留样工作。四、开餐人员：1、按照食品安全卫生要求搞好个人卫生，做到勤洗、勤换，不得留长指甲，涂指甲油，不带首饰，工作时必须要穿戴工作服、帽、戴口罩，不准穿工作服上厕所，做到“四不”：不在岗位上进食；不面对顾客咳嗽、打喷嚏；不随地吐痰；不掏耳挖鼻。2、加强食品安全防范意识，售餐台等工作场地要有专人看管，严禁非工作人员进入，严防投毒事件的.发生。开餐时，发现有异味，腐烂变质，或感官性状异常的食品不得再向师生员工销售，并及时向班长等上级主管报告，如发现有问题的食品不及时报告，并继续让学生食用面发生食品安全责任事故的将由开餐人员负全部责任。3、加大消毒力度，餐厅每餐开餐后要大搞卫生，做到地面、餐桌、椅、无油污、无饭粒、菜叶。并用84消毒液对桌椅、地面、门、窗、墙面、水龙头、楼梯扶手等进行消毒，并用艾叶实行空气消毒。4、做好饭菜的保温工作，保障师生员工的身体健康。5、加强服务意识，微笑对每一个师生。五、打杂组工作职责：负责学校全体师生员工的主食准备工作，饮食安全尤为重要，责任重大，一要加强饮食安全防范意识，工作场所及仓库严禁非工作人员进入，做到随时锁门，以防止投毒事件的发生。二要加强检查，仓库要勤通风，对大米和其他五谷杂粮要勤检查，检查其合格证和保质期，做到先入库的粮食先加工，防止粮食霉变。三要防鼠害，环境要勤打扫，保持干净、整洁。蒸汽房、白案房、库房要做到人离上锁。确保全校师生员工安全、健康。六、洗菜组工作职责：负责所有的蔬菜、干货清洗工作，是全体师生员工饮食安全的第一道关卡，所以洗菜组员工更要加强食品安全防范意识，严格要求自己，认真工作。1、对采购回来的蔬菜要进行严格的检验，看是否有腐烂，变质的蔬菜，如有不合格产品及时报废，不能私自处理，要及时向班组长报告。2、洗好的蔬菜要达到无腐败烂菜叶，无沙粒、尘土，无杂草，无昆虫，感官性状良好的要求，做到先买的先洗先用，以防变质。对疑有农药残留的蔬菜，必须要用水浸泡2小时以上，防止食物中毒。3、对干货的清洗，也要做到清洗后无杂质，无泥沙，并要检查是否有异味，以保证食品安全。4、当天剩下的蔬菜要妥善保管，摆放规范整齐，室内要通风，防止腐烂变质，产生异味。5、工作场地、水沟要保持干净整洁，对水沟及周边环境要定期消毒。七、洗碗组员工工作职责：洗碗组负责一日三餐餐具的清洗消毒保洁工作，所有的杂盆、菜盆、饭盒、碗等餐具的清洗工作，必须按规定的工作流程进行操作。做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁，要做到清洗后的餐具无油腻、饭渣、菜叶，按规定使用蒸汽消毒一小时/次，一小时后保存在消毒柜中自动烘干保洁，开餐前15分钟取出进入餐厅。消毒后无水渍、无异味，对洗碗间工作台、地面、水沟进行严格冲洗，使工作台、地面、水沟无饭菜残渣，无异味，水沟内要放好挡鼠板，并定期消毒。食堂全体工作人员应认真踏实做好自己的本职工作，之外要加强团结协作，随时服从部门主任、班、组长安排，齐心协力圆满完成每学年的工作。保障全校教育教学正常运转。第一条为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时完成相关部门进行全面整改。第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。第六条学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1、食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；2、未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；3、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；4、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：1、未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；2、对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；3、不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；4、未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；5、对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1、不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；2、在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的。3、不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；4、食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；5、食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；6、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。(四)有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任：1、不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：2、把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：3、把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。(五)、有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：1、对食品验收不把关造成不良后果的；2、对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；3、让食堂使用过期、变质的不合格食品的.。(六)有下列情形之一者，追究食堂厨师的责任：1、使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：2、发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；3、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：4、未办理健康证上岗的。第十条责任及处分(一)处分原则1、由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分，并责