TZNZ 194.6-2023 文成糯米山药标准综合体 第6部分：冷冻山药块加工

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T/ZNZT/ZNZ194.6—20236IntegratedStandardsforWenchengWaxyYamPart6:FreezingProcessingofYamCube2023-07-03发布 2023-08-03实施浙江省农产品质量安全学会 发布T/ZNZ194.6T/ZNZ194.6—2023II前  言本文件按照GB/T1.1—20201草。本文件为T/ZNZ194-2023《文成糯米山药标准综合体》的第6部分，T/ZNZ194-2023分为以下7个部分：123——第4部分:采收分级和包装标识；——第5部分:保鲜储运；——第6部分:冷冻山药块加工；——第7部分:山药粉加工。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江大学、浙江省农业科学院、文成县大健康产业研究中心、文成县现代农业与康养产业研究院、文成博海食品有限公司、文成县昌农种植专业合作社。本文件主要起草人：陆柏益、李也、徐明飞、张良、刘玉红、徐聪、刘杰、郑建明。T/ZNZ194.6T/ZNZ194.6—2023PAGEPAGE1文成糯米山药标准综合体第6部分：冷冻山药块加工范围本文件适用于冷冻糯米山药块的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9177真空、真空充气包装机通用技术条件GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则T/ZNZ183薯类直链、支链淀粉的测定双波长分光光度法术语和定义下列术语和定义适用于本文件。冷冻糯米山药块freezingprocessingofwaxyyamcube以新鲜糯米山药为原料，经去皮、切块、冷冻等加工工艺制成的冷冻山药块状产品。原料要求选择无腐败变质及无病虫害的新鲜糯米山药。生产用水要求应符合GB5749的规定。生产条件要求人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定。工艺流程加工工艺流程按图1要求。图1冷冻糯米山药块加工工艺流程加工技术采用人工或清洗机去除块茎表面的泥土和杂质。去皮、冲洗GB2760。切块采用切分机或人工对山药进行切块。护色将切好的山药块放入抗坏血酸水溶液中浸泡15min～30min，抗坏血酸使用量应符合GB2760。包装GB4806.7GB/T9177冻结完成包装的山药块茎宜在最短时间内冻结，宜先在-40℃条件下速冻，冻结时间不小于6h。技术要求感官指标应符合表1要求。表1冷冻糯米山药块感官指标项目要求色泽具有糯米山药固有的色泽，无褐变气味具有糯米山药固有的气味，无异味形态均匀块状杂质无正常视力可见外来异物理化指标应符合表2的要求。表2冷冻糯米山药块理化指标项目要求水分/（g/100g）≤80总淀粉/（g/100g）≥10支链/直链淀粉比值≥1.5安全和卫生指标污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。检验方法感官检验在自然光下用肉眼观察块茎的色泽、形状及杂质情况；取切断面样品，检验断面肉色、质地。理化检验水分含量按GB5009.3中规定的方法执行；总淀粉含量按GB5009.9中规定的方法执行；直链淀粉、支链淀粉含量按T/ZNZ183中规定的方法执行。检验规则同一班次、同一类别、同一规格的产品为一批。抽样方法和数量1000g33份，其中2份供检验，1份留作备样。出厂检验本文件中出厂检验的项目为感官指标、水分、总淀粉、支链/直链淀粉比值。型式检验——型式检验每年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：——更换设备或停产3个月以上后重新恢复生产时；——出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；——国家市场监管部门提出要求时。型式检验项目包括第9章规定的所有项目。储存产品应存放于温度不高于-18不同批次、规格产品应分别堆垛，排列整齐，各品种、批次、规格应挂标识牌。进出库时应先进先出。12标签、包装、标志、