2024年咖啡师技能竞赛理论考试题库（参考600题）

PAGEPAGE12024年咖啡师技能竞赛理论考试题库（参考600题）一、单选题1.()指的是人在行为中的姿势和风度。A、仪态B、外貌C、仪容D、仪表答案：A2.在接待服务中,不属于礼貌用语的是()A、“请慢走”B、“没问题”C、“对不起”D、“好的”答案：B3.过量饮用咖啡不会引起()A、胃病恶化B、心血管疾病C、呕吐和痉挛D、癌症答案：D4.瑰夏咖啡产自(A、亚洲B、非洲C、美洲D、欧洲答案：B5.咖啡粉的颗粒度指的是()A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案：D6.杯具从消毒液中取出后应()A、先擦拭后清洗B、先冲洗后擦拭C、直接擦拭备用D、直接使用答案：B7.下列功能区域中,不属于工作区的是()A、营业区B、清洁区C、制作区D、准备区答案：B8.压力式咖啡机使用步骤不包括()A、预热冲泡头B、放蒸汽C、长时间放水D、开机加热答案：C9.用单向排气阀包装好的咖啡豆,不宜存放在()条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封答案：B10.虹吸壶下瓶隔绝热源后,宜用()给下壶降温。A、液氮B、冰块C、已拧干略湿的抹布D、干冰答案：C11.埃塞俄比亚咖啡一般指()。A、埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡B、蓝山咖啡C、雀巢咖啡D、曼特宁咖啡答案：A12.长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()A、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量答案：C13.()不应该在准备区操作。A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理答案：B14.()所产的咖啡具有木质调性以及厚重口感酸度低,风味多样,泥土、雪松、香料、发酵水果、可可、草本、皮革烟草一应俱全。A、印度B、苏门答腊C、巴布亚新几内亚D、中国答案：B15.下列咖啡处理法中,最原始的处理方式是()。A、日晒法B、水洗法C、蜜处理D、湿脱壳答案：A16.巴拿马翡翠庄园的瑰夏中,()瑰夏是等级最高的瑰夏。A、红标B、绿标C、蓝标D、金标答案：A17.客人考虑点单时,服务员的下列做法不恰当的是()A、提供参考意见B、礼貌地催促C、适当地介绍产品D、随时准备记录答案：B18.压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()A、用强压水直接清洗B、刷出滤网的残渣C、检查滤网与壶壁的间隙D、用消毒液浸泡答案：D19.美式咖啡是意式浓缩中加入大量的()制成。A、水B、果汁C、鸡尾酒D、汽水答案：A20.压力半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是().A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干净,避免留下污渍,并且洗洁精清洗、日营业结束后可以用清水浸泡B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干净,日营业结束后可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽不必要用毛巾擦拭,到日营业结束后再用请回浸泡清洗D、每次用完蒸汽头后都要立即用毛巾搽干净,日营业结束后可以用水清浸泡答案：B21.意式研磨咖啡粉摸上去和()相似。A、粗白糖B、面粉C、幼砂糖D、粗砂糖答案：B22.见到客人光临,应()。A、主动上前彬彬有礼地亲切问候B、继续忙自己的事情C、不管不问D、鞍前马后答案：A23.烘豆机在运行过程中,操作人应()。A、时刻关注,严禁离开B、时刻关注,有急事可以离开C、不用时刻关注,有急事让他人代为关注D、不用关注,定好时间再回来答案：A24.收银工作流程说法错误的是()。A、签到B、签到后,回车,电脑进入收银操作主界面C、进行商品扫描前,应当十分熟悉键盘上各个功能键的用法D、签到后,回车,电脑不进入收银操作主界面答案：D25.中等粗细研磨度的咖啡粉,适合使用()制。A、虹吸壶B、意式机C、法压壶D、手冲答案：A26.越南是世界第()大产国,主要生产罗布斯塔咖啡豆。A、1、B、2C、3D、4答案：B27.对无礼客人的接待,下列说确的是()A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：B28.接待服务中,不应以()为原则。A、一视B、女士优先C、追求利润D、尊重客人答案：C29.使用磨豆机时,磨粉的量应当()。A、现用现磨B、磨一次的用量C、尽量多磨一点D、粉仓内磨满粉答案：A30.水源中残余氯含量过高,会对树脂造成()的变化。A、颜色变浅B、体积变小C、透明度降低D、体积变大答案：A31.餐具、饮具在使用前后不需要()。A、洗净B、消毒C、清洁D、用厨房纸巾擦干答案：D32.()不属于拿铁。A、美式咖啡B、欧蕾咖啡C、焦糖拿铁D、美式拿铁答案：A33.美式咖啡相比意式浓缩咖啡,口味相对更()。A、清淡B、浓厚C、醇厚D、酸涩答案：A34.下列选项中不属于巴西咖啡豆特性的是().A、大多为干法加工B、熟豆表面光滑C、颗粒大且长D、烘焙后没有金线答案：A35.咖啡厅营业结束后,咖啡师一般先清洁()A、制作区域B、桌面C、地面D、洗手间答案：A36.虹吸壶的维护保养工作内容包括()A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C37.适量饮用咖啡能够()。A、预防胆结石B、提高视力C、提高听力D、促进头发生长答案：A38.食品卫生许可进行检查是由()进行检查.A、工商局B、医院C、卫生行政部门D、税务局答案：C39.目前医学界尚未证实,适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症答案：A40.()Latte的中文译名A、卡布奇诺B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：B41.关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是()A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C42.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,恰当的用语是()A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好,您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品尝一下现场制作的咖啡吧。答案：B43.下列选项中、最早的咖啡饮用器具是().A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶答案：A44.阿拉比卡咖啡树原产地是()。A、埃塞俄比亚B、刚果C、开罗D、开普敦答案：A45.若磨豆机刀盘的刀锋出现严重磨损,应(A、继续用B、用磨刀石重新磨锋利C、及时更换D、视而不见答案：C46.咖啡树成熟的浆果是()A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的答案：B47.备用金的申请不包括()。A、备用金的申请必须严格遵守公司的财务制度B、备用金申请时间为每月固定时间C、上月备用金账户没有结清的,不能申请下月备用金D、随时申请答案：D48.有关工作台面清洁剂使用,正确的是()。A、先用清洗剂再用消毒剂B、先用消毒剂再用清洗剂C、清洗剂和消毒剂按1:1配比同时使用D、清洗剂和消毒剂按1:2配比同时使用答案：A49.在咖啡厅营业过程中,不属于收银环节的是()。A、按照顾客要求,准备饮品B、根据客人点单,推荐相关产品C、按照顾客要求,提供产品D、服务完毕后结账答案：A50.()不属于虹吸壶的构造。A、冲煮头B、下壶C、上壶D、滤布答案：A51.爱乐压的主要部件有壶身、过滤盖和()组成。A、活塞压筒B、耐高温烧杯C、咖啡把手D、滤纸答案：A52.咖啡中的老豆(陈年豆)被认为在杯中会呈现出的风味是()。A、酚醛味B、木头味C、里约味D、发霉味答案：B53.爱乐压的主要部件有壶身、活塞压筒和()组成。A、耐高温烧杯B、过滤盖、C、咖啡把手D、滤纸答案：B54.波旁种的咖啡树的叶子边缘是()。A、波浪状B、长条状C、光滑状D、锯齿状答案：A55.常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。A、哥斯达黎加B、肯尼亚C、哥伦比亚D、科纳答案：C56.品鉴咖啡最后一个步骤是()。A、尝风味B、闻香C、感知纯厚度D、发现缺陷答案：D57.地面放有临时周转的物品,在物品移走后()。A、立即进行清洁B、当日完工进行清洁C、每周定时清洁D、每月定时清洁答案：A58.意式研磨咖啡粉的颗粒粗细度在()。A、150-300微米B、800-900微米C、1-2毫米D、10-20毫米答案：A59.萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,共()。A、3个等级B、4个等级C、5个等级D、6个等级答案：A60.意式浓缩是采用()的咖啡粉制作的咖啡。A、中细研磨B、极细研磨C、粗研磨D、中研磨答案：B61.除()之外,其它的需要定期清洁。A、过滤器滤芯B、冲泡把手C、锅炉D、软水器答案：B62.制作咖啡时,关于抹布的使用,下列说确的是()A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上答案：D63.平行式刀盘的特点()。A、上下刀盘一突一凹B、研磨速度较锥式刀盘慢C、刀直径为420-500mmD、研磨速度较锥式刀盘快答案：D64.在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()。A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸答案：C65.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材答案：C66.在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括()A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力答案：C67.下列选项中,属于虹吸壶构造的是().A、上壶、下壶、滤碗、酒精灯B、上壶、下壶、滤网、搅棒C、上壶、下壶、滤网、支架D、上壶、下壶、滤碗、搅棒答案：C68.湿法处理的咖啡具有()特征。A、水洗法处理的咖啡醇厚高、酸度更低、苦味更明显。B、水洗法处理的咖通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。C、水洗法处理的咖啡较轻、酸度较低、醇厚度较低。D、水洗法处理的咖啡通酸度不明显、醇厚度较低、苦味较轻。答案：B69.咖啡粉越细,容易出现的问题是()A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加答案：A70.咖啡起源于东非高原的()。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚答案：A71.()是CoffeeSpoon的中文译名A、量酒器B、搅棒C、摇壶D、咖啡勺答案：D72.向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述,最恰当的是()A、这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了,这款咖啡最早经营的一款,非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训,您肯定喜欢答案：A73.用毛刷清扫出来的残留咖啡粉渣,应当()。A、重复使用节约成本B、倒入水池中C、倒入粉仓中D、倒入废物桶答案：D74.以下选项中,()不属于心理点单法A、根据本店特点推荐饮品B、根据客人外貌特征,判断心理,推荐饮品C、根据女士心理特点推荐饮品D、按客人的特点推荐饮品答案：A75.收银员的岗位职责不正确的是()。A、准确领取备用金,及时上交营收款B、为顾客提供良好服务,回答顾客咨询,并合理处理客户退换货要求C、根据顾客所购商品,主动向顾客推荐关联商品,或公司活动、培训课程、会员卡等D、不用为顾客提供良好服务答案：D76.syphon的中文译名是()。A、大型壶具B、虹吸壶C、加热器D、暖水壶答案：B77.意式浓缩研磨咖啡粉通常是使用()研磨。A、深度烘焙的意式拼配豆B、中度烘焙的意式拼配豆C、中度烘焙的单品豆D、浅度烘焙的单品豆答案：A78.()庄园的瑰夏咖啡是瑰夏品种中最有名的咖啡。A、埃斯美拉达B、普希金C、库斯科沃D、阿勃拉姆采沃答案：A79.咖啡日营业结束后,营业区域的清洁应从()开始。A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面答案：D80.瑰夏咖啡生豆呈现非常漂亮的()。A、青色B、蓝绿色C、红色D、黄色答案：B81.()是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶答案：B82.舌两侧后部对()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A83.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B84.埃塞俄比亚主要采()处理咖啡豆。A、日晒法、B、水洗法C、蜜处理D、湿脱壳答案：A85.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是()A、外观无破损、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定D、气压稳定、水流稳定答案：C86.阿芙佳朵一旦淋上热咖啡,最佳的享用时间是()。A、10分钟以上为宜B、5至10分钟为宜C、1小时左右为宜D、1-2分钟左右为宜答案：D87.软水器中的树脂起到的作用是()。A、去除树脂中的钙镁离子B、吸附原水中的钙镁离子C、控制整个系统运行的过程D、控制局部系统运行的过程答案：B88.预制定量咖啡指的是()A、颗粒大小一致的咖啡粉B、250克以上包装的咖啡粉C、罐装咖啡D、颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉答案：D89.杯具清洁的时间要求()A、每次使用后要及时清洁.每次营业结束后要将所有杯具消毒B、每次使用后要及时清洁.每周对杯具进行一次消毒C、每次使用后无需及时清洁,每周对杯具进行一次消毒D、每次使用后擦拭干净,每天营业结束后将杯具进行清洗答案：A90.职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象答案：C91.吧勺使用后应()。A、当日完工进行清洁B、随手清洁C、每周定时清洁D、每月定时清洁答案：B92.压力式半自动咖啡机的外部构造,通常不包括()A、安全阀B、温杯盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A93.在磨豆机调试正确,咖啡机参数设置正确的情况下制作意式浓缩咖啡,使用16g咖啡粉,在22~28s萃取34g的咖啡液如将粉量从16g减少至14g,其他参数不变,则浓缩的萃取时间会()。A、缩短B、延长C、不变D、加长答案：A94.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁应从()开始.A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面答案：D95.法压壶适合使用()的咖啡粉。A、极细研磨B、中细研磨C、粗研磨D、细研磨答案：C96.咖啡机外部可以使用的工具是()。A、使用球B、使用百洁布C、半湿的抹布D、湿抹布答案：C97.()不是送客时应服务人员在语言上具有的要求。A、谦恭B、音量适中C、忽冷忽热D、语调亲切答案：C98.巴西咖啡的主要特点不包括()。A、粒大香味浓B、入口滑顺C、有淡淡的中药的气味D、焦糖味浓郁答案：C99.目前医学界尚未证实,适量饮用咖啡可以降低()的发病几率A、白血病B、肝癌C、‖型糖尿病D、帕金森症答案：D100.品鉴咖啡时,分辨咖啡的醇厚甘指的是()。A、香味B、辣味C、浓厚味道D、甜味答案：C101.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C102.烘豆机的紧急制动按钮在烘豆机运行过程中,操作人()。A、可以随时随意触碰B、不得随意触碰C、可以触碰D、手A紧急制动按钮答案：B103.()是每个从业者对每件产品、每道工序都凝神聚力、精益求精、追求极致的职业品质。A、精益求精B、奉献价值C、奉献劳动D、按劳分配答案：A104.下列选项中,关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是()A、两脚跟相靠,脚尖分开B、抬头,脖颈挺直C、嘴唇微闭,面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D105.中国大陆咖啡兴起是在20世纪()。A、60年代B、70年代C、80年代D、90年代答案：D106.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D107.()不应该在准备区操作.A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理答案：B108.咖啡豆的检测国家标准是()。A、GB/T18007-2011B、GB/T1.1C、GB/T18008D、GB/T-2011答案：A109.下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤,描述正确的是()A、咖啡制作完毕后,将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内,以保证冲泡头的温度B、咖啡制作完毕后,即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净C、连续制作咖啡时,无需清理冲泡手柄内的残渣D、连续制作同款咖啡时,无需清理冲泡手柄内的残渣答案：B110.咖啡磨豆机的锥形工作原理是()。A、磨盘底部放置的锥形盘配合外环刀盘来进行研磨,咖啡豆从上方落下后,会随着锥

形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯,进而产生研磨动作B、磨盘由上下两片刀盘组成,底座固定在马达上,当马达启动时,转动上下刀盘产生切

削动作;当咖啡颗粒从中间落下时,底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围,将咖啡豆推进齿

刀部分进行研磨C、使用一套可旋转的刀片,像螺旋桨那样将咖啡豆砍成小块D、使用两套可旋转的刀片,像螺旋桨那样将咖啡豆砍成小块答案：A111.下列选项中不含有咖啡因物是()。A、咖啡B、茶C、可可D、橄榄答案：D112.咖啡生长的区域分布,生长在()。A、热带/亚热带B、热带雨林C、陆性气候D、海洋性气候答案：A113.咖啡熟豆存放的环境要求是()。A、通风B、防潮C、阳光直射D、冷藏答案：B114.哥伦比亚咖啡的品种主要为()咖啡。A、大粒B、小粒C、超大D、迷你答案：B115.大部分优质咖啡豆的采摘方式为()A、机械采摘B、人工采摘C、自动化采摘D、半机械化采摘答案：B116.咖啡树第一次开花期在树龄()左右。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C117.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换()A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头答案：A118.()是Cappuccino的中文译名。A、卡布奇诺B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A119.制冰机不应摆放在()。A、远离热源B、无太阳直接照射C、通风良好之处D、潮湿区域答案：D120.关于杯具擦拭,下列说法正确的是()A、可用干净的毛巾擦拭B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭C、可用干净的白色毛巾擦拭D、可用干净无屑的软布擦拭答案：D121.咖啡豆脂类物质的含量影响咖啡的香气,是咖啡芳香度的指标,其中罗布斯塔种的脂类物质含量在()。A、10%~12%B、12%~15%C、15%~17%D、17%~21%答案：A122.如果客人所点的饮品是菜单以外的,且无法提供时,服务人员应该说:()A、“对不起,我们店没有这种饮品,我可以为您推荐另一款XX吗”B、“对不起,请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这种饮品”D、“我们只提供菜单上的饮品”答案：A123.压力式全自动咖啡机的部构造通常包括()A、安全阀B、豆仓C、蒸汽管D、冲泡头答案：A124.下列选项中,()味道不属于咖啡36味闻香瓶中的酵素组。A、2-土豆B、5-稻草C、17-苹果D、19-蜂蜜答案：B125.咖啡厅日营业结束后.咖啡厅制作区域的清洁不包括()A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅答案：D126.阿拉比卡种豆子形状为()。A、扁平、椭圆形B、圆形C、长条形D、尖形答案：A127.摩卡也可以代指一个()。A、寺庙B、山川C、河流D、港口答案：D128.在运动前适量饮用咖啡的益处不包括().A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力答案：C129.据史料记载,在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉基斯)将咖啡用于()A、占卦B、酿造酒精饮品C、襄馥D、治病答案：D130.馥芮白的英文是()。A、FatWhiteB、FlatWhiteC、FatWhileD、FlatWhile答案：A131.18世纪葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()。A、哥伦比亚B、秘鲁C、巴西D、墨西哥答案：C132.压力式半自动咖啡机在制作咖啡时,冲泡头跟锅炉的仪表盘应分别显示()A、9Bar、1.6-1.4BarB、3Bar、0.8-1.2BarC、9Bar、0.8-1.2BarD、15Bar、1.6-1.4Bar答案：A133.下列选项中,不属于巴西咖啡豆特性的是()。A、大多为干法加工B、熟豆表面光滑C、颗粒大且长D、烘焙后没有金线答案：C134.老年人过冬饮用咖啡可能造成的不良影响()A、减少钙质,引起骨质疏松松B、引起糖尿病C、引发肺炎D、引发老年抑郁症答案：A135.一位上班途中的顾客走车站旁的一家咖啡厅,想要在列车到站前购买一杯咖啡,咖啡师应首要考虑()。A、快速呈递饮品B、探讨不同类型的咖啡品种,让顾客体验不同的饮品C、采用不同类型的冲煮方法D、邀请顾客观看咖啡师的拉花制作答案：A136.向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述下列关于特色咖啡的描述,最恰当的是()。A、这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了,这款咖啡最早经营的一款,非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训,您肯定喜欢答案：A137.意式咖啡机在冲煮时,冲煮把手周边有渗漏,应该更换()。A、胶圈B、沥水盘C、喷嘴头D、毛巾答案：A138.维生素B1可保持神经系统平衡和稳定,而过量饮用咖啡对其有()作用。A、破坏B、C、没有作用D、防御答案：A139.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()。A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：C140.下列选项中,()符合服务行业人员职业道德规范.A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足要求答案：A141.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括()A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管答案：D142.1953年在海南()开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌答案：A143.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C144.最初,埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实,其目的不包括()A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品答案：D145.咖啡理想生长温度介于()℃之间温暖气候。A、10-15B、15-25C、20-25D、25-30答案：B146.对无礼客人的接待,正确的说法是().A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意思答案：B147.咖啡机核心元件不包括()。A、加热元件B、控制器C、水流系统D、开关答案：D148.猫屎咖啡的处理法属于()。A、日晒法B、水洗法C、蜜处理D、体内发酵答案：D149.关于摩卡壶制作咖啡的步骤,顺序正确的是()①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶④盛好咖啡粉的滤碗放入壶A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C150.品鉴咖啡的步骤是()。A、闻香→尝风味→感知回味→体会酸度→感知醇厚度→发现缺陷B、尝风味→闻香→感知回味→体会酸度→感知醇厚度→发现缺陷C、尝风味→闻香→感知回味→体会酸度→感知醇厚度D、尝风味→闻香→感知回味→感知醇厚度→体会酸度答案：A151.巴西有21个州,其中()个州出产咖啡。A、14B、15C、16D、17答案：D152.如一位老顾客带着朋友来消费,下列服务用语中,不恰当的说法是()A、您还坐老地方吗?B、还是老样子吗?(指饮品)C、这位客人和您一样吗?(指饮品)D、你还是按老规矩最低消费吗?答案：D153.客人退卡退款,不需要将卡从办卡至今累计()等累计金额全部还原抵冲本金后余额无息退款。A、打折B、优惠C、赠送D、使用答案：D154.对残疾客人的服务,最佳的做法是()A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务答案：C155.巴西咖啡是根据()来进行分类。A、产地州名、运输港B、拔高度C、区域D、地理位置答案：A156.下列词语中,用于描述咖啡口味的是()A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B157.咖啡豆采摘后不常用的加工方法是()。A、日晒法B、蜜处理C、水洗法D、烘干法答案：D158.烘豆机在使用前,需要对机器进行()。A、火力调节为100%B、风门调节为0C、火力调节为10%D、预热答案：D159.Crema是由咖啡中的()、水和空气在萃取过程中混合而成的。A、脂肪B、氨基酸C、多肽D、纤维素答案：A160.不属于埃塞俄比亚咖的地区是()。A、HarrarB、GhimbiC、YirgacheffeD、蓝山答案：D161.下列选项中,对利比里亚咖啡树豆种特征描述不正确的是()。A、大粒种B、白色花C、果实少D、小粒种答案：D162.下列选项中,含有咖啡因的植物是()A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子答案：C163.关于过滤式咖啡机的使用,下列说法正确的是()A、取适当咖啡粉倒入下壶B、适当释放蒸汽再使用C、使用前要检查水位D、观察压力表是否正常答案：C164.关于账单的呈送,下列操作错误的是()A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上,反面朝下,送至宾客面前C、正面朝下,反面朝上,送至宾客面前D、放在托盘上,礼貌地递给宾客答案：C165.用摩卡壶制作咖啡,将咖啡粉置于滤碗内,下列说法正确的是()A、用压锤用力夯压B、用手指用力夯压C、用粉锤旋转用力夯压D、使滤碗内咖啡粉平整答案：D166.摩卡咖啡是由()、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成的一种古老的咖啡。A、意大利浓缩咖啡和水B、意大利浓缩咖啡C、意大利浓缩咖啡和利口酒D、卡布奇诺咖啡答案：B167.一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()A、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原答案：D168.马克思主义认为,道德作为一种社会现象,其产生有多方面的条件其中,人类道德起源

的第一个历史前提是()。A、生产关系B、自我意识C、劳动D、人类社会答案：C169.罗布斯塔在()仍存在野生植株,是全世界第二大罗布斯塔咖啡输出国。A、埃塞俄比亚B、肯尼亚C、坦桑尼亚D、乌干达答案：D170.仪态指的是()A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表答案：A171.()是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、学历C、能力D、社会答案：A172.“哥伦比亚咖啡”指的是()A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D173.当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是()A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D174.软水器中的盐液起到的作用是()。A、去除树脂中的钙镁离子B、吸附原水中的钙镁离子C、控制整个系统运行的过程D、控制局部系统运行的过程答案：A175.不良咖啡味产生的原因不包括()。A、咖啡豆烘焙有问题B、水质不好C、咖啡放久了D、咖啡保存良好答案：D176.最初的咖啡是()。A、药品B、补品C、饮品D、食物答案：A177.在客人点单过程中,规范的服务用语是()A、“请稍等”B、“没问题”C、“小菜一碟”D、“好嘞”答案：A178.咖啡豆的发源地在()。A、亚洲B、非洲C、美洲D、欧洲答案：B179.道德和道德规范是()。A、神的意志的体现B、人的善良意志的产物C、特定社会群体在共同生活和交往中,基于自身生存和发展的现实要求所达成的“道德

共识”D、不特定社会群体在共同生活和交往中,基于利益的获取和分配所达成的“社会契约”答案：C180.咖啡杯使用后,宜()。A、立即清水冲洁B、当天完工统一清洁C、立即用强酸液冲洗D、立即用强碱液冲洗答案：A181.下列词语中,不用于描述咖啡口感的是()A、香气B、平衡感C、醇厚D、回味答案：A182.下列选项中,属于摩卡壶构造的是()A、滤纸B、滤碗C、酒精灯D、单向阀答案：B183.速溶咖啡主要原料是()。A、巴西咖啡B、蓝山咖啡C、萨尔瓦多咖啡D、哥伦比亚咖啡答案：A184.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁包括()A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面答案：D185.咖啡中的()会造成心跳加速A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C186.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压答案：C187.用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的()A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D188.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。A、Ⅱ型糖尿病B、帕金森C、老年痴呆症D、骨质疏松答案：D189.咖啡师应随时保持最高的业务水准,符合()的职业守则。A、遵纪守法,文明经营B、热爱专业,忠于职守C、钻研业务,精益求精D、礼貌待客,热情服务答案：C190.湿法加工处理咖啡豆的第一步是()。A、筛选合适的豆子B、去除果皮C、冲洗豆子D、浸泡豆子答案：A191.咖啡树的果实是()。A、红色B、咖啡色C、白色D、绿色答案：A192.营业前营业区域服务用品的准备不包括()。A、菜单B、咖啡杯C、餐巾D、托盘答案：B193.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A194.公共场所的法定代表人是经营场所卫生安全的()责任人。A、第一B、第二C、第六D、第四答案：A195.会员卡的形式不包括()。A、积分卡B、充值卡C、储值卡D、副卡答案：D196.()、二氧化碳灭火器和干粉灭火器是常见的3种灭火器类型。A、化学泡沫灭火器B、一氧化碳C、氮气D、二氧化氮答案：A197.非洲咖啡由于干旱缺水,多采用()处理生豆。A、水洗B、蜜处理C、日晒D、浸泡答案：C198.机械采摘咖啡豆的缺点是().A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本费用高答案：C199.干法处理咖啡豆,说法错误的是()。A、过程简单B、设备成本低C、用水量少D、用水量多答案：D200.营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查()A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配答案：C201.奶缸清洁完后,宜贮存在()。A、集水盘上B、吧台专用托盘上C、咖啡杯加热盘上D、蒸汽棒旁答案：B202.好的服务应该从()的角度进行评估。A、顾客B、门店经理C、烘焙师D、咖啡师答案：A203.瑰夏咖啡,是埃塞俄比,风味不具有()特征。A、花香B、热带水果C、浓烈的甜度D、焦糖答案：D204.哥伦比亚咖啡产自()。A、亚洲B、非洲C、南美洲D、欧洲答案：C205.意式浓缩咖啡是利用(),瞬间将咖啡液萃出制成。A、水泵压力B、地球重力C、浓度差D、蒸汽压力答案：A206.以下选项中,()不属于心理点单法A、根据本店特点,推荐饮品B、根据顾客外貌特征,判断心理,推荐饮品C、依据女士心理特点,推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品答案：A207.大陆地区最早咖啡种植始于()。A、广东B、广西C、福建D、云南答案：D208.馥芮白是起源于澳大利亚还是新西兰,是()。A、不存在争议的B、起源于新西兰C、起源于澳大利亚D、众说纷纭,存在争议的答案：D209.毛巾清洁的清洗要求是()。A、每小时清洗1次B、使用后及时清洗C、每天清洗2次D、每天清洗1次答案：B210.大洋洲咖啡主要种地是()。A、夏威夷B、巴布亚新几内亚C、乌干达D、爪哇答案：B211.过滤网应浸泡在()中备用,以防氧化。A、清水B、碱水C、消毒水D、肥皂水答案：A212.烘焙程度越深,咖啡的口味越()A、酸B、苦C、甜D、香答案：B213.19世纪后半叶,()因叶锈病放弃咖啡的种植。A、斯里兰卡B、菲律宾C、印度D、老挝答案：A214.对货品档案进行管理时,不需要确保的是()。A、档案统一编号B、确定资料保管期C、资料及时更新D、归档时气温答案：D215.用虹吸壶萃取咖啡完成后,移开热源,()壶降温后使下层压力下降,呈趋向()的状态,用以吸取()层已煮好的咖啡,并且用上壶的滤器过滤咖啡渣。A、下、常压、上B、下、高压、上C、下、真空、上D、上、真空、下答案：C216.()是埃塞俄比亚著名的精品咖啡豆产区。A、乞力马扎罗B、耶加雪啡C、安提瓜D、薇薇特南果答案：B217.如果客人A带的小孩太吵,客人B投诉,服务人员应礼貌地对A说:()A、“对不起,您的孩子影响了其他客人”B、“对不起,我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起,请您看管好孩子”D、“对不起,请问您的孩子有什么需求吗”答案：D218.退款的流程不包括(A、客人要求退卡退款,索退卡退款申请单】B、客人填写申请单本人签字确认C、办理退卡店铺店长银员分别在申请单上签字确认D、亲属签字确认答案：D219.使用()咖啡豆制作的意式浓缩,口味更为平衡。A、前度烘焙的意式拼配豆B、意式SOEC、深度烘焙的意式拼配豆D、精品答案：C220.下列选项中,不符合服务行业人员职业道德规的是()A、敬业奉献B、明码标价C、服务周到D、以店为本答案：D221.对于女性客人称呼说法正确的是()。A、美女B、仙女C、女士D、夫人答案：A222.Espresso在意大利文中是()。A、特别苦B、特别快C、特别慢D、特别香答案：B223.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁,正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C224.软水器工作原理是通过()去除水中的钙、镁离子,从而降低水质硬度。A、滤纸过滤技术B、离子交换树脂C、分子交换树脂D、量子交换树脂答案：B225.地毯上有打翻的饮料时,要先用干布将地毯覆盖,目的是()。A、不被踩踏而被二次污染,同时吸走部分污染液体B、遮盖污染区域从而免于清洁C、替代原有被污染区域,以免于清洁D、避免客人摔倒答案：A226.下列选项中,任何食品生产经营单位在开业时,都必须做到的不包括()A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、从业人员经职业技能知识培训合格答案：D227.()是世界第二大产国,主要生产罗布斯塔咖啡豆。A、巴西B、越南C、埃塞俄比亚D、哥伦比亚答案：B228.()是云南的咖啡产区。A、普洱B、瑞丽C、文山D、泸水答案：A229.下列咖啡器具需要定期除垢的是()A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶答案：D230.下列选项中,()符合服务行业人员职业道德规。A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足需求答案：D231.关于过滤布的清洗,下列说法错误的是()A、开始营业前,应将过滤布洗净备用B、清洗过滤布,是为了去除残渣、油脂和异味C、为了去除过滤布的异味,可使用带果味的洗洁精D、结束营业时,应将洗净的过滤布浸于清水中答案：C232.咖啡杯可以用()清洁。A、柠檬汁B、钢丝球C、硬毛刷D、84答案：A233.当客人将物品遗落在咖啡厅时,下列行为中,()符合职业道德规范。A、将物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好,等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人答案：C234.对于制冰机的蒸发器说法正确的是()。A、制冰机厂家能否生产蒸发器,不是制冰机厂家实力的象征B、制冰机蒸发器的主要作用是把液态冷媒节流膨胀成气态冷媒C、制冰机蒸发器俗称冰桶,其主要作用是蒸发器吸收水的热,把水迅速结成冰D、制冰机蒸发器熟的主要作用是防止冷媒反流串气答案：C235.冰滴壶的低温长时萃取不能够()。A、让咖啡粉充分浸透湿润B、有效去除咖啡中的苦涩及单宁酸C、使咖啡液口感浓郁顺滑D、使咖啡液口感清淡答案：D236.关于制作咖啡时辅料的使用,下列说法正确的是()A、全部打开B、准备得越多越好C、随用随取,保证新鲜D、当天使用完废弃答案：C237.商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括().A、喷头B、加热盘C、料斗D、水箱答案：A238.制作咖啡时应先用()浸泡滤布。A、盐水B、热水C、酒精D、消毒水答案：B239.咖啡树成熟的浆果颜色是()。A、绿色和红色B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色答案：B240.下列不属于服务语言要求的是()。A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调答案：A241.哥伦比亚咖啡豆以()为最高等级。A、特选级B、上选级C、AA++D、AA+答案：A242.劳动者在试用期提前()通知用人单位,可以解除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天答案：A243.站立时应()为宜。A、目视下方B、双腿分开超过肩宽C、挺胸抬头D、低头答案：C244.在美国摩卡奇诺就是指加入了()的意式卡布奇诺。A、巧克力B、肉桂粉C、肉豆蔻粉D、姜黄粉答案：A245.狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定()的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。A、职业特征B、社会特征C、企业特征D、文化特征答案：A246.印度的种植地区不包括()。A、卡纳塔克邦B、切里C、马拉尔D、瑞丽答案：A247.咖啡最好的呈现颜色是()。A、深棕色B、黑色C、灰色D、褐色答案：A248.关于咖啡厅营业前的杯具摆放规范,下列税法正确的是().A、将所有的杯具置于温杯盘上B、将所有的杯具置于服务盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务盘上答案：C249.下列选项中,关于过滤式咖啡机的清洗保养,描述不正确的是()A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D250.意大利浓缩咖啡表面的泡沫是均匀的,呈(),则是好的咖啡。A、深褐色B、白黄色C、浅褐色D、黄褐色答案：D251.咖啡的()两个原生种最有商业价值。A、阿拉比卡种、罗布斯塔种B、罗布斯塔种、利比里亚种C、阿拉比卡种、利比里亚种D、罗布斯塔种、埃塞俄比亚种答案：A252.劳动合同依法定立即具有(),当事人必行劳动合同规定的义务。A、指导性B、效力C、合同效力D、法律约束力答案：D253.制冰机必须()除去冷凝器表面灰尘,冷凝散热不良会引起压缩机部件损坏。A、每个星期B、每个月C、每二个月D、每年答案：C254.电动研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度答案：D255.在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸答案：C256.做好咖啡后应立刻()啡废渣,洗净干净后扣紧。A、用毛刷刷出B、磕出C、用勺子挖出D、用手挖出答案：B257.道德是一种社会意识形态,是人们共同生活及其行为的()。A、社会行为方式B、准则与规范C、生产关系行为D、自我认识答案：B258.()部门负责培训会员卡相关内容。A、营销部B、市场部C、人事部D、财务部答案：A259.下列选项中,不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()A、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉D、密封性好答案：C260.最早发现咖啡的地点在()。A、非洲B、亚洲C、美洲D、欧洲答案：A261.下列选项中,关于“文明礼貌”的说确的是()A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规的容之一C、只是服务行业的重要容D、只在自己的工作岗位上讲,其他场合不用讲答案：B262.卡布奇诺最大的特点就是啡的上面铺了一层()。A、发泡的牛奶B、的淡奶油C、奶盖D、芝士粉答案：A263.下列选项中,()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味答案：D264.()是社会主义职业道德的核心规范,它是贯穿于全社会共同的职业道德之中的基本精神。A、按劳分配B、为人民服务C、公正民主D、刻苦奋斗答案：B265.压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在()A、研磨机的手柄架上B、咖啡机的温杯盘上C、干净的口布上D、粉锤架上答案：B266.有关杯具的清洁下列说法错误的是()A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D267.如果客人A带小孩太吵,客人B投诉。服务人员应该礼貌地对A说()A、对不起您的孩子影响了其他客人B、对不起我们这里的客人投诉您的孩子太吵C、对不起请您看管好您的孩子D、对不起,请问您的孩子有什么需要答案：D268.关于压力式半自动咖啡机清洁要求。下列说法正确的是()A、一般在使用中,如果发现温杯盘上有油污或水垢,不能使用清洁剂,只能使用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗,每月都应该将冲泡头各组件拆下来用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的水槽主要是给排出的热水起缓冲作用的部件,虽然没有固体残渣,但仍需每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常用刷子清洁。答案：A269.中国云南种植的咖啡豆大部分属于()。A、阿拉比卡种B、罗布斯塔种C、铁比卡种D、利比里卡种答案：A270.树脂是一种()并且()的交换材料。A、少孔的、可溶性B、无孔的、可溶性C、少孔的、不可溶性D、孔的、不可溶性答案：D271.咖啡液在冰滴壶的蛇形玻璃导管流动时与更多空气接触,得以()从而增加风味口感。A、自然氧化快速发酵B、自然氧化缓慢发酵C、加速氧化快速发酵D、酸败答案：B272.压力式咖啡机反冲洗的作用是().A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、取出蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：C273.咖啡产品市场发展趋势分析不正确是()。A、越来越多的人接受咖啡B、消费群体在减少C、顾客转向D、中青年将成为主流消费全体答案：B274.关于营业前制冰机的检查,下列说确的是()A、如果排水不畅,会影响制冰效果B、如果排水不畅,可能不制冰C、制冰效果与制冰机的上下水无关D、如果排水不畅,不会造成制冰机漏水答案：B275.咖啡拉花通常是在()上制作。A、冷萃咖啡B、拿铁咖啡C、单品咖啡D、阿芙佳朵答案：B276.()含有的一种柠檬酸已被普遍应用于护肤领域该成分能帮助死皮细胞代谢和排出。A、柚子汁B、苹果汁C、香蕉汁D、葡萄汁答案：A277.退卡需要经过()审A、财务部B、人事部C、销售部D、市场部答案：A278.会员卡办理的项目不包括()。A、审核客户的身份证等有效证件B、请客户确认持卡人姓名及预留电话,并预留签字字模或指纹C、请客户在会员卡手册上填写相关信息,并交营销部进行维护D、登记家庭人员信心答案：D279.一棵咖啡树每年约结)咖啡豆。A、2-3公斤B、3-5公斤C、4-6公斤D、5-7公斤答案：A280.()不适合淋在焦糖玛琪朵咖啡顶部用作装饰。A、咖喱酱B、巧克力味焦糖酱C、草莓味焦糖酱D、香草味焦糖酱答案：A281.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A282.下列咖啡器具需要定期除垢的是().A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶答案：D283.常食坚果不对()有预和治疗作用。A、心脏病B、C、血管D、便秘答案：D284.萨尔瓦多咖啡产自()。A、亚洲B、非洲C、美洲D、欧洲答案：B285.摩卡壶胶圈更换的原则是()。A、按使用天数来定B、按壶具品质来定C、按壶具大小而定D、按使用损耗情况来定答案：D286.为了(),会在安装设备时为咖啡机的上水安装净水器和软水器。A、防止意式咖啡机结垢B、为水增添风味C、控制主要供水系统的水压D、增加蒸汽棒压力答案：A287.在正式用冰滴壶萃取前,应当()以保证粉层润湿均匀。A、预先冲入自来水B、预先润湿浸泡C、预先充入酒精D、预先冲入自来水答案：B288.营业结束后,关于店铺门窗的检查,下列最佳的做法是()A、确认门窗已关闭,无破损,关锁门离开B、确认门窗已关闭,锁门离开C、门窗如有破损,做好交接记录,然后锁门离开D、无需检查直接锁门离开答案：A289.耶加雪啡一般会分为G1、G2等等级,这些是根据()来进行分级。A、豆子的大小B、豆子的风味C、豆子的瑕疵率D、海拔高度答案：C290.FullyAutomatioEspressoMachine的中文译名为()A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机答案：B291.意大利语中CaffèLatte指的是()。A、意式浓缩B、卡布奇诺C、美式拿铁D、咖啡拿铁答案：D292.下列词语中,()不属于味道。A、辣B、咸C、甜D、酸答案：A293.Crema颜色应该是()。A、多彩的B、分层次的C、均匀的D、渐变的答案：C294.据史料记载,意大利最早的咖啡馆出现在()A、米兰B、威尼斯C、罗马D、佛罗伦萨答案：B295.虹吸壶的维护保养工作中,不包括().A、滤碗B、滤布C、壶体D、搅棒答案：A296.如发现电器有异味、冒烟时,切忌()A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B297.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油答案：A298.老旧损坏的工具应当()。A、私自扣留藏匿B、继续使用C、随意丢弃D、做报废处理答案：D299.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要()A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,避免留下污痕,并且用洗洁精清洗,日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,日营业结束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干,到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净,日营业结束后不可以用清水浸泡答案：B300.属于交接班的交接方式是()。A、临时交接B、书面交接C、电话交接D、视频交接答案：B301.优质咖啡通常生长在海拔()A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上答案：C302.麦片可以用于清洁磨豆机内部的()。A、咖啡豆B、小麦粒C、咖啡油渍和咖啡细粉D、咖啡渣答案：C303.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括()A、保证温杯托盘的清洁B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上C、杯具应干燥无水渍D、杯具的杯口应朝下答案：B304.下列选项中,不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是()A、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味答案：D305.FrenchPress的中文译名是()A、法兰绒滤布B、法国式水壶C、压渗壶D、加热器答案：C306.蓝山咖啡产自()A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C307.采用虹吸壶制作单份咖啡,温水的使用量为()。A、60克B、120克C、240克D、480克答案：B308.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D309.奶缸使用后,宜()。A、立即清水冲洁B、当天完工统一清洁C、立即用强酸液冲洗D、立即用强碱液冲洗答案：A310.客人考虑点单时。服务员的下列做法不恰当的是().A、提供参考意见B、礼貌的催促C、适当介绍产品D、随时准备记录答案：B311.通常,与压力式咖啡机相比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求()A、更粗B、一样C、更细D、不一定答案：A312.下列不属于服务语言要求的是()A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调答案：A313.美式咖啡是()中加入大量的水制成。A、咖啡粒B、咖啡豆C、研磨的咖啡粉D、意式浓缩答案：D314.刚做好的浓缩咖啡,表面的泡沫是倾向于白黄色,不能说明()。A、咖啡没有被完全抽取B、机器的压力不够C、水温太低D、烘焙不足答案：D315.使用压渗壶制作咖啡,()状况发生时,将影响咖啡出品质量。A、壶盖有损伤B、壶身破损C、滤网间隙过大D、支架松动答案：C316.在客人点单过程中,规范的服务用语是()。A、“请稍等”B、“没问题”C、“小菜一碟”D、“好嘞”答案：A317.以下()不属于公共场所卫生管理中的微小气候。A、湿度B、温度C、风速D、水质答案：D318.如果账单出现了问题应该诚恳的向客人表示歉意并().A、马上收回账单B、马上重开账单C、到收款台重新核对更正或重开账单D、当着客人面更正账单答案：C319.咖啡植物生长代谢过程中产生的有机酸()是咖啡中酸味的来源。A、柠檬酸B、磷酸C、乳酸D、绿原酸答案：A320.()可以有效清洁磨内部的咖啡油渍和细粉。A、粉刷B、麦片C、吹球D、棉签答案：B321.虹吸壶B时,若所用的咖啡粉研磨的太细造成过滤嘴阻塞,堵住上座拔不开,应当()。A、用木棒砸开B、用木棒撬开C、不管咖啡粉,大力拔开D、用木棒将粉拨开透气后再拔开答案：D322.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、去除锅炉的杂质B、去除咖啡手柄的杂质C、去除冲泡头的残渣油垢D、去除蒸汽喷头的残渣油垢答案：C323.()是压渗壶壶体清洁的注意事项A、壶体无需清洁,正常使用B、壶体无需每次使用后进行清洁C、清洁后使用干净的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C324.下列选项中,不属于接待服务人员应该保持的态度是()A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌答案：A325.咖啡全年降雨量必须达到()毫米。A、1000-1500B、1200-1500C、1500-1800D、1500-2000答案：D326.咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。A、手搓加工B、干法加工C、湿法加工D、半干法加工答案：A327.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机答案：B328.湿法加工处理咖啡豆的味道说法正确的是()。A、浓郁、烟草味B、清爽明朗C、刺鼻的咖啡香气D、强烈的咖啡香气答案：B329.烘焙程度越深,咖啡的口味越()A、酸B、苦C、甜D、香答案：B330.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说确的是()A、一般在使用中,如果发现温杯盘有油污或水垢,不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗,每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件,虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁答案：A331.消费者在展销会租赁柜台购买商品或者接受服务,其合法权利受到侵害的消费者要求赔偿,以下说法不正确的是()A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后还有权向销售者或者服务者追偿B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿,但不可向展会举办者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任,但有义务协助消费者向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、消费者在展会结束或者柜台租赁期满后不得向展会的举办者,柜台的出租者等相关人员要求赔偿答案：A332.工作台的清流流程正确的是()。A、清除桌面残渣→用温水擦洗工作台→清水冲洗→消毒水消毒→自然晾干B、用温水擦洗工作台→清除桌面残渣→清水冲洗→消毒水消毒→自然晾干C、用温水擦洗工作台→清除桌面残渣→清水冲洗→自然晾干→消毒水消毒D、清除桌面残渣→用温水擦洗工作台→清水冲洗→自然晾干答案：A333.商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()A、喷头B、加热盘C、料斗D、水箱答案：A334.下列选项中,关于手冲式咖啡过滤器具的清洗,描述错误的是()A、应定期去除手冲壶内的水垢B、使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后,首先用温水清洗C、手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后,用干燥的专业口布擦拭D、手冲壶过滤杯每次制作咖啡后,须进行消毒答案：D335.DripCoffee-maker的中文译名是()A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B336.下列选项中,以出口港命名的咖啡豆是()。A、摩卡B、夏威夷C、牙买加D、肯尼亚答案：A337.()就是为人民群众服务,是社会全体从业者通过互相服务,促进社会发展、实现同幸福。A、服务公司B、服务群众C、完善服务D、服务个体答案：B338.非洲地区,大多采()处理生豆。A、水洗B、蜜处理C、日晒D、浸泡答案：C339.湿法加工又叫()。A、水洗法B、浸泡法C、冲洗法D、浸湿法答案：A340.公共场所的选址、设计、装修应当符合()相关标准规范的要求。A、企业B、国家C、国际D、美国答案：B341.为了去除残余的果汁,通常会将咖啡果实在净水中浸泡()。A、1天B、1-3天C、3-5天D、5-7天答案：B342.需要客人等待时,规范的服务用语是()A、请等待B、请稍等C、等一下D、座位已满,请在门口等待答案：B343.下列操作中,属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是()A、反冲洗B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒答案：A344.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：A345.理论上来说,()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：D346.意式咖啡机中用于控制蒸汽的开关是()。A、热水旋钮B、蒸汽旋钮C、盛水盘D、压力表答案：B347.下列选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()A、通风B、防潮C、单向透气D、避光答案：A348.关于接待服务人员的态度要求,下列说法正确的是()。A、对待客人要一视同仁B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：A349.南北纬()度之间地带,一般称为咖啡带或咖啡区。A、20B、25C、30D、35答案：B350.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D351.意式浓缩咖啡起源于()。A、意大利B、英格兰C、美国D、埃及答案：A352.浅烘焙豆子相比深烘焙豆子硬且结实,研磨时当()。A、不提前做洗磨B、与深烘焙咖啡豆研磨度一致C、磨得偏细为宜D、磨得偏粗为宜答案：C353.客人进店时,服务人员的第一句话应该是()A、您好,欢迎光临B、您好,请问需要什么?C、您好,请问需要帮助吗?D、您好,您需要点单吗?答案：A354.最初埃塞俄比亚人采摘咖啡豆果实,其目的不包括().A、榨取果汁B、酿造酒精饮品C、预制糖水D、水果处理答案：B355.关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养,描述正确的是()A、用消毒水浸泡咖啡壶B、制作完毕后立即冲洗保温盘C、用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架D、用清水冲洗过滤斗答案：D356.过量的饮用咖啡会引起()。A、肝癌B、心血管疾病C、心脏骤停D、肥胖症答案：B357.关于使用压力式半自动咖啡机,描述错误的是()A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前要观察仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上,以判断咖啡机的温度答案：D358.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要()A、不留长指甲,可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新C、女士洗干净头发,可以留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D359.利比里亚种咖啡豆大多数的形状是()。A、瓜子形B、方形C、椭圆形D、纺锤形答案：C360.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、运输B、加工C、采摘D、制作答案：A361.()原生种基本没有商业价值。A、阿拉比卡B、罗布斯塔C、利比里亚D、铁皮卡答案：C362.耶加雪啡是()著名的精品咖啡豆产区。A、牙买加B、埃塞俄比亚C、危地马拉D、哥斯达黎加答案：B363.按瑕疵率分级不正确的是()。A、美国标准USPB、欧洲标准EPC、极品标准GPD、亚洲标准YP答案：D364.()不是消费者有权要求经营者提供的信息。A、产地B、用途C、售价D、商产品毛利率答案：D365.为保证出品品质,调节研磨机研磨程度时,无需考虑的因素是()A、环境温度B、环境湿度C、咖啡豆数量D、咖啡豆烘焙程度答案：C366.工作台面日常清洁应()。A、每次使用后清洁B、每天完工后清洁C、每周清洁1次D、每年清洁2次答案：A367.使用滴滤壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是()A、极细粉B、细粉C、中粗粉D、粗粉答案：C368.机器采摘咖啡豆的缺点是()。A、效率高B、成本也相对较低C、省时省力D、质量参差不齐答案：D369.地面清洁的步骤不包括()。A、用扫把仔细地扫,用水将地面给弄湿B、撒上适量的洗衣粉,要均匀C、将地面用湿拖把拖一回D、给地面打蜡答案：D370.给客人送上账单时,服务员().A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹,让客人自己看清楚消费金额.C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面答案：B371.下列选项中,不宜存放咖啡生豆的方式是()A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放答案：B372.出现()的情况,不得进行交接班。A、卫生工作未做好B、事故处理结束C、做好交接班准备工作D、时间到达答案：A373.关于接待服务人员的要求,下列说法正确的是()。A、对待客人要一视同仁B、对待客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：A374.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前,应将冲泡手柄()A、置于冲泡头上,以保温B、置于温杯托盘上,以保温C、置于下水托盘,备用D、置于干净口布上备用答案：C375.清洗后的咖啡用具应当()。A、擦拭干净B、自然放置C、集中堆放D、叠放答案：A376.使用爱乐压咖啡壶制作咖啡前应将()注入爱乐压套筒中清除异味残渣。A、开水B、冰水C、糖水D、生理盐水答案：A377.美式咖啡文化的消费特点不包括()。A、消费量大B、可以消费掉世界咖啡生产量三分之一C、消费人群广D、消费量少答案：D378.阿芙佳朵是冰淇淋浇上1小杯()。A、美式咖啡B、意式浓缩咖啡C、拿铁D、炼乳答案：B379.摩卡壶清洗因该注意()A、不能使用金属刷清洗安全阀.B、不要使用消毒水浸泡.C、下壶外壁的污渍卡使用金属刷去除.D、无需清洗。下次使用前清洗.答案：A380.品饮一杯好咖啡,下列说法正确的是()A、不用维持咖啡的温度B、不用特别选择杯具C、不用在意水的品质D、需要带有好的心情答案：D381.下列选项中,属于夏威夷的咖啡品种是()。A、科纳咖啡B、猫屎咖啡C、蓝山咖啡D、瑰夏咖啡答案：A382.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。A、形状B、口味C、风味D、品质答案：A383.咖啡树的花是()A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的答案：C384.土耳其咖啡延续下来的饮用方法是()。A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡和咖啡渣一起饮用D、按使用损耗情况来定答案：C385.若发现冲泡头的水流不畅,首选的清洗方式为()A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的B、拆下冲泡头进行彻底清洗C、使用专用清洁粉进行反冲洗D、检查冲泡手柄的虑碗答案：A386.用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度()A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢答案：C387.下列选项中,不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满答案：C388.虹吸壶使用后,下列部件要立即清洗的是().A、上壶B、壶盖C、滤布D、壶架答案：C389.关于冷藏柜,不正确的是()。A、氟机组内流动的介质是氟利昂B、冷藏展示柜工作原理变频机主要是调节压缩机的转速C、只有一台压缩机化霜D、冷藏展示柜工作化霜的时候室内的风机是不的以防止冷风吹到人的身上感到不适答案：C390.咖啡厅日营业结束后,咖啡师清洁制作区域时应先清洁()A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：C391.将软水器中的树脂行复苏,可以使用()和()两种方法。A、硫酸复苏、氧化法B、硝酸复苏、氧化法复苏C、溴酸复苏、还原法复D、盐酸复苏、还原法复苏答案：D392.下列选项中,不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是()。A、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味答案：D393.1720-1723年间,法国海军军官()思念自己的恋人,移植咖啡树至马提尼克岛,成功扎根繁衍。A、加布里埃尔·马蒂厄·德·克利B、让·巴尔C、玛丽·皮埃尔·柯尼希D、拿破仑答案：A394.意式咖啡机出水口的冲煮头及滤网在清洗时,应浸泡在()。A、温和无腐蚀、稀释过的清洁液中B、稀释后的硝酸溶液中C、强碱性溶液中D、强酸性溶液中答案：A395.适量饮用咖啡对身体的好处是()。A、补充钙质B、尿C、提高视力D使头发乌黑亮泽答案：B396.咖啡师在制作咖啡和其他产品的过程中操作台面的卫生错误的说法是().A、可以营业后清理B、出品后将所有物品清理干净C、可以随手擦拭D、用完的物品随时归位答案：C397.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规,下列说确的是()A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C398.使用咖啡机制作咖啡时,正确的选择是()。A、干净的凉开水B、干净且新鲜的冷水C、干净的温水D、保温壶里存放的开水答案：B399.据史料记载,在15世纪阿拉伯医师艾维塞纳和拉吉斯将咖啡用于()。A、占卜B、酿造酒精饮料C、裹腹D、治病答案：D400.咖啡的味道不包括()。A、酸B、苦C、甜D、辣答案：D401.中美洲的咖啡风味不包含的是()。A、香浓B、酸中带甘C、醇厚D、寡淡答案：D402.咖啡豆的命名规则不包括()。A、以国家命名B、以地区命名C、以山岳命名D、以海洋命名答案：D403.印度尼西亚的咖啡品种等级分为()。A、3等B、4等C、5等D、6等答案：D404.意大利人普遍习惯用()来制作咖啡A、压渗壶B、压力式咖啡机C、虹吸壶D、滴滤器答案：B405.咖啡师,应避免()。A、服务迟缓B、健康风险与安全风险C、给顾客留下不好的印象D、快速服务客人答案：D406.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一起饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C407.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时,应()A、更换过滤碗B、改变工作压力C、更换冲泡头D、更换密封圈答案：A408.咖啡豆脂类物质的含量影响咖啡的香气,是咖啡芳香度的指标,其中阿拉比卡种的脂类物质含量在(),给阿拉比卡咖啡提供丰富的香气和光滑柔顺的触感。A、10%~12%B、12%~15%C、15%~17%D、17%~21%答案：C409.公共场所不得设置()A、饮料自动售卖机B、果汁自动售卖机C、自动售烟机D、自助取款机答案：C410.使用一套可旋转的刀片,像螺旋桨那样将咖啡豆砍成小块,是描述()。A、鬼齿刀盘磨豆机B、锥形刀盘磨豆机C、平刀刀盘磨豆机D、刀片式磨豆机答案：D411.使用蒸汽喷头制作奶沫后应立即().A、释放蒸汽B、把奶泡立即倒入咖啡C、空喷蒸汽并擦拭D、擦拭蒸汽喷头答案：C412.热处理喷雾干燥产生的速溶咖啡,其优点为()。A、不会二次挥发芳香物质产生破坏B、能最大程度保留芳香物质C、流程简单适宜大量连续生产D、在低温下即可进行答案：C413.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业D、技术合格证答案：B414.美国独立战争之后巴西的咖啡种植几乎全部销往()。A、美国B、英国C、意大利D、法国答案：A415.制作卡布奇诺时,应选择()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A416.湿法加工处理咖啡豆使用()方式筛选咖啡果实。A、浸泡B、称重C、颜色D、大小答案：A417.在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸答案：C418.速溶咖啡在二战后迅速全球化成为近代咖啡发展史的第()波浪潮。A、五B、三C、二D、一答案：D419.世界咖啡生产国有()多个。A、40B、50C、60D、70答案：D420.在咖啡中,源自意大利文僧侣所穿戴的小尖帽,也称为“头巾”的一种咖啡是()。A、意式浓缩B、焦糖玛奇朵C、阿芙佳朵D、卡布奇诺咖啡答案：D421.制冰机的部件不包()。A、压缩机、干燥过滤B、冷凝器、膨胀阀C、蒸发器、电箱、单向D、沥水盘答案：D422.下列对咖啡师仪容仪表描述不正确的是().A、自尊自爱的表现,是基本素质B、反映了企业的管理水平和服务质量C、是尊重顾客、满足顾客需要的体现D、应该体现个性化,注重自己打扮答案：D423.给客人增加咖啡时,小匙应放在()。A、碟子上B、杯子里C、桌子上D、纸巾上答案：A424.冷冻咖啡在真空条件下加热,水分会在()的过程中迅速膨胀成气体。A、凝固B、升华C、凝华D、沸腾答案：B425.冰滴壶的水滴速度宜()调整1次。A、2小时B、6小时C、10小时D、14小时答案：A426.下列选项中()可以作为咖啡熟豆新鲜程度新鲜的依据.A、涩味B、土腥味C、烂草根味.D、油哈味答案：D427.干法使用()来干燥咖啡的果实和生豆。A、自然阳光B、加热光C、烘干D、风答案：A428.电动咖啡研磨机上的刻度与下列选项的()有关A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、颗粒度答案：D429.瑰夏咖啡豆颗粒()。A、饱满B、饱胀C、空洞D、干瘪答案：A430.目前国的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、D、科纳答案：D431.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气