连锁餐厅门店全套岗位职责说明书

XX连锁餐厅门店全套岗位职责说明书1．服务员岗位职责岗位职责说明岗位：服务员所属部门:营运部所属单位：门店下属对象：见习服务员直属主管:领班管理人数：无岗位目标：用标准的服务流程服务顾客，确保顾客满意本岗位的基本要求参加过基础技能课程的员工，熟悉服务工作的程序及要求标准，了解菜肴烹调知识，懂得接待礼仪。责任范围：1.开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用;2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作;3.及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍菜品，征询客人酒水并报名称及价格;4.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为;5.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意;6.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，工作中出现错误应马上向客人道歉;7.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级;8.骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头;

9.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁;10.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍;11.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘;

12.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“谢谢光临,请慢走”/“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放;

13.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象;14.协助餐厅主管做好VIP客户档案与销售工作;2．迎宾员岗位职责岗位：迎宾员所属部门:营运部所属单位：门店下属对象：见习迎宾员直属主管:领班管理人数：无岗位目标：协调店铺空位情况,热情的迎接顾客,快速的为顾客安排最舒适的位置本岗位的基本要求参加过迎宾课程且考核成格者均可责任范围（工作要项）：服从领班的工作安排，掌握和了解每天包厢预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况；认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待客人；礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人；微笑送别客人，与客道别；做好订餐记录工作,并与下一班员工做好交接,以便完整的做好接待服务；确保顾客满意；6.完成上级领导安排的其它工作任务;3．传菜岗位职责岗位职责说明岗位：传菜员所属部门:营运部所属单位：门店下属对象：见习传菜员直属主管:传菜领班管理人数：无岗位目标：快速准确的餐饮品递送至顾客前,确保顾客用餐满意.本岗位的基本要求参加过传菜课程且考核成格者均可责任范围（工作要项）：1.按照餐厅卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作;2.面带微笑,仪表整洁,佩戴有姓名且正确的铭牌,站立端正;3.做好开餐前的准备工作，接受领班的工作分配和指导，按质、按量、按时完成领班分配的各项工作任务.积极配合值台员准备好调料、配料，及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作;4.了解菜品特点、名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项，并提醒值台服务员;5.将菜单上的所有菜点按出菜（上菜）的次序准确无误地传送到值台员处（餐厅），传菜要迅速。对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好时间（客人入座后10分钟要上第一道热菜）;6.传菜时要使用托盘，送入值台处，托盘必须保持清洁;7.餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。8.餐后，要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置，清理好岗位卫生，接受检查。4．传菜组长岗位职责岗位职责说明岗位：高级传菜员所属部门:营运部所属单位：门店下属对象：传菜员直属主管:传菜领班管理人数：3-5岗位目标：能够全面协调好传菜部和楼面和厨房的衔接工作，确保工作畅通开展本岗位的基本要求同岗位工作经验一年以上者，做事认真，负责，有责任心，有一定的组织管理能力责任范围（工作要项）：负责安排传菜部人员的日常工作内容;检查传菜部员工的仪容仪表和礼貌用语的监督执行;负责传菜部人员的日常排班工作，合理安排员工休息，确保营运;协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。负责传菜部所需物品的申领和签收工作;协调好传菜部与楼面的配合工作，监督传菜员空时携带脏餐;全面控制出菜顺序，做好划单，掌控并调配菜肴出品;5．收银员岗位职责岗位职责说明岗位：收银员所属部门:营运部所属单位：门店下属对象：见习收银员直属主管:收银领班管理人数：无岗位目标：快速准确的进行结帐工作，及解决前台顾客的需要；本岗位的基本要求通过收银相关培训且正确操作者责任范围（工作要项）：1．检查自己工作所需设备，设施是否运行正常，如有问题及时报修；2．每天下班前，将当日《收银日报表》打好，数据以短信的形式报给总经理；3．餐前应将各种报表，单据，零钱准备充足，专用器具保证正常使用；4．熟记当日营销活动及菜品，酒水价格；5．当客人到吧台结账时，应请客人稍候，然后迅速将酒水及菜品价格进行复核；6．当客人时现金结账时，要认真清点，唱收唱付，将大面额现金通过验钞机检验，将零钱找给客人并道谢；7．当客人用信用卡结账时，请客人出示身份证并签字，之后将客人的身份证及签账单{客户联}交给客人并致谢；8．如客人是酒店的合同签单挂账人员，请客人签字后核对协议的笔迹，确认无误后向客人致谢；9．当有很多桌同时结账时，应按顺序迅速为客人办理，同时对等候客人做好解释工作，请客人稍侯，注意礼貌用语的使用和态度的恭敬；收银工作结束后，收银员清点现金，并将营业收入锁入保险箱内，次日交与财务部；6．吧员岗位职责说明岗位：吧员所属部门:营运部所属单位：门店下属对象：见习吧员直属主管:收银领班管理人数：无岗位目标：快速有效的按标准进行酒水发放与申请管理工作本岗位的基本要求熟悉吧台管理了解物品先进先出管理责任范围（工作要项）：1.按标准搞好吧台内外和规定地段的清洁卫生，酒水摆放齐全、美观、整齐；2.工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善.按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申领、补充、发放和储存工作,保证供应不脱档；3.酒水的补充工作要在开餐前1小时提前完成；4.发放酒水时，要及时迅速，凭酒水单发放，并注意核实数量，保证手续完备,领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量.并做到经常盘点核对，保证帐物相符；5.各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失；6.按规定的要求做好啤酒、饮料的冷藏工作，各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，做好先进先出,无破损酒瓶及严重瘪头流入营业场所,并负责好冷藏柜的清洁、保养工作；7.每天清点盘查储存量，确保数量准确，符合储存要求；并做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。8.保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味协助财务处完成每月的酒水盘点工作，按财务处要求填写酒水月报表。9.吧台服务员应掌握各类用具、设备的安全操作知识，掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务程序。做好交接班工作，交接清楚，并有记录7．收银领班岗位职责岗位职责说明岗位：收银领班所属部门:营运部所属单位：门店下属对象：见习收银员直属主管:主管管理人数：无岗位目标：全面负责吧台的管理工作，协调好收银和吧员的工作，为宾客提供优质服务本岗位的基本要求同岗位工作经验一年以上者，做事认真，负责，有责任心，有的组织管理能力责任范围：负责检查吧员和收银员的仪容仪表和礼貌用语的监督执行；检查所属区域的卫生工作；全面负责吧员和收银员的日常排班，合理安排员工休息，确保营运；监督收银的日常工作，对于工作中的不规范要及时给予纠正；监督吧员的日常工作，以确保酒水能够准确迅速的发货；做好每日营业报表的统计工作；对于估清菜品及时修正设置；监督并规范各种结账方式；了解员工的思想动态，发现问题及时解决，解决不了的及时上报上级；10．负责吧台各种所需物品的签领工作和申报工作；8．PA岗位职责岗位职责说明岗位：PA所属部门:营运部所属单位：门店下属对象：见习PA直属主管:领班管理人数：无岗位目标：能够快速将所属区域的卫生清理干净，并在开餐间时刻保持干净，清爽本岗位的基本要求身体健康，吃苦耐劳，有责任心，年龄35---50岁左右，女性优先；责任范围：上班后，清理所属区域的卫生工作，男女洗手间的厕纸，洗手液，擦手纸，保证供应清理公共区域的地面卫生，先扫后拖，保证地面无垃圾，杂物更换及清理公共区域垃圾桶的卫生电梯内外的卫生，要保证电梯内外明亮餐中协助服务人员做好收台工作餐中协助服务人员做好餐具清洗工作餐中定期对卫生间进行清理，打扫，使其保持干净9．高级服务员岗位职责岗位职责说明岗位：高级服务员所属部门:营运部所属单位：门店下属对象：服务员直属主管:餐厅领班管理人数：10-15岗位目标：协助领班做好本区域的员工对客的日常接待工作本岗位的基本要求资深员工，在本餐厅工作满半年以上者，业务技能水平超出一般员工责任范围（工作要项）：高级服务员的又一称谓是“训练员”，需具备很好的示范能力，负责对新进员工的带训工作；日常工作中，其业务技能要在一般普通员工之上，熟悉掌握各岗位业务技能和工作流程；在餐厅工作中起到基层的带头作用，应时常做好表率；在餐中带头，为客户提供优质的个性化服务；了解员工思想动态，主动上报领班或主管；积极协助领班安排的其他任务，全面落实工作任务；主动学习他人管理经验，积极参加公司组织的各项业务技能训练，为加强自身的管理能力学习；10．领班岗位职责岗位职责说明岗位：领班所属部门:营运部所属单位：门店下属对象：高级服务员直属主管:餐厅主管管理人数：10-15岗位目标：能够安排并带动好整个班组的日常工作，为宾客提供优质服务本岗位的基本要求同岗位工作有1年以上的经验，有责任心，做事认真，灵活责任范围（工作要项）：开餐前负责检查员工的仪容仪表工作，不合格者责令其改正检查所属区域的开档，收档卫生工作对于不合格的工作规范给予及时的纠正和指导全面负责本区域员工的日常排班，合理安排员工休息，确保正常营运关心员工。了解其思想，及时沟通，上报凡事起到基层带头作用，以身作则，积极引导员工健康向上收集，了解客户对菜品，服务的要求，及时上报有主人翁的责任感，督促员工做好节约用水用电的节能工作控制所属区域的易耗品的使用与领用，节约成本，降低消耗10．协助主管做好月底楼面盘点工作11．积极下达上级的工作安排和执行落实情况12．接受和处理客人投诉，解决不了的问题，及时上报13．积极完成上级安排的其他任务带好本班组员工提供给宾客优质的服务。11．主管岗位职责岗位职责说明岗位：主管所属部门:营运部所属单位：门店下属对象：领班&组长直属主管:店长管理人数：10-15岗位目标：全面协调楼面各岗位工作，保证人员充分，各环节运转通畅，为宾客提供优质服务本岗位的基本要求有强烈的责任心，在同岗位工作满二年的管理经验，做事认真，灵活责任范围（工作要项）：协助上司主管好日常事务，处理日常事务，直接对上司负责；督促下属履行职责，并指导工作；了解下属的思想状况及时开导，及时反馈；检查下属的工作质量和认真态度，把好业务质量关；主动帮助下属解决工作及生活中的困难；管理好本部门的物质用品，节约开支，控制成本；接受并处理客人投诉；负责员工班前例会，总结前一个饭市的不足，布置新的工作任务；餐前环境卫生检查，及时了解预订情况，做好餐前准备工作，发现不足及时改进；10．坚持跟班，及时检查，现场督导；11．巩固老客户，开拓新客户，了解客人对菜肴，服务，用餐环境的反馈，及时汇报上司；12．收市时检查好所有的水源，电源，做好用具清洁并妥善保管；13．负责员工排班，检查员工考勤和纪律情况；12．店长岗位职责岗位职责说明岗位：店长所属部门:营运部所属单位：门店下属对象：主管级以下直属主管:区域经