商品学（第4版） 课件 第3章 商品检验

第3章

商品检验本章要点1、理解商品检验的概念。2、理解商品抽样的概念。3、掌握商品检验的方法。4、理解商品品级的划分。第1节

商品检验概述一、商品检验的概念1.概念

商品检验（CommodityInspection）是指商品的产方、买方或者第三方在一定条件下，借助于某种手段和方法，按照合同、标准或国内外有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量、数量、包装、安全及卫生等方面进行检查，并做出合格与否或通过验收与否的判定或为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便于商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。

第1节

商品检验概述二、商品检验的作用

具有两个主要作用：一是把关，二是服务。一、把关作用。国家设立商检部门，其主要目的就是加强进出口商品检验工作，保证进出口商品的质量，维护对外贸易有关各方的合法权益，促进对外贸易的顺利发展。因此，把关是商检工作的首要作用。二、服务作用。（1）促进进出口商品质量的提高。（2）对进出口商品提供据间证明。（3）收集和提供与进出口商品质量、检验有关的各种信息。第1节

商品检验概述三、商品检验的形式（一）商品标准的分类

1.按检验是否有破坏性划分，可分为破坏性检验和非破坏性检验两种形式。

2.按被检验商品的数量划分，可分为全数检验，抽样检验和免于检验，第2节

商品抽样检验一、商品抽样的概念

商品抽样也称取样、采样、拣样，是指从被检验的商品中按照一定的方法采集样品的过程。抽样检验是按照事先规定的抽样方案，从被检批中抽取少量样品，组成样本，再对样品逐一进行测试，将测试结果与标准或合同进行比较，最后由样本质量状况统计推断受检商品整体质量合格与否。二、商品抽样的方法1.简单随机抽样2.分层随机抽样3.系统随机抽样第2节

商品抽样检验三、商品抽样检验的方法1.按商品质量特性分类2.按抽取样本的次数分类3.按抽样检验的方案是否可调整分类4.按是否使用最优化准则分类5.按是否组成批分类商业标准构成第3节商品质量检验的方法四、商品标准的实施

商品标准的实施是整个标准化活动的一个重要环节。商品标准的贯彻与实施要依靠技术监督部门、产品归口部门、设计部门和企业等各方面的相互配合、分工协作和共同努力。

商品标准一经批准发布，就成为商品生产、流通、消费领域的技术依据，各部门在贯彻执行中不得擅自更改或降低标准。

质量监督检验部门要严格按照标准进行商品质量监督与认证，这是保证标准贯彻实施的重要手段。

在贯彻实施商品标准的过程中，还要做好信息反馈、调查研究等工作，为将来的修订做好准备。第3节商品质量检验的方法一、感官检验法1.概念

感官检验法是借助人的感觉器官的功能和实践经验来检测评价商品质量的一种方法。也就是利用人的眼、鼻、舌、耳、手等感觉器官作为检验器具，结合平时积累的实践经验对商品外形结构、外观疵点、色泽、声音、气味、滋味、弹性、硬度、光滑度、包装和装潢等的质量情况，并对商品的种类品种、规格、性能等进行识别。第3节商品质量检验的方法感官检验法的特点：（1）方法简单，快速易行。（2）不需复杂、特殊的仪器设备和试剂或特定场所，不受条件限制。（3）一般不易损坏商品。（4）成本较低。感官检验法的局限性：（1）不能检验商品的内在质量，如成分、结构、性质等。（2）检验的结果不精确，不能用准确的数字来表示，是一种定性的方法，结果只能用专业术语或记分法表示商品质量的高低。（3）检验结果易带有主观片面性，常受检验人员知识、技术水平、工作经验、感官的敏锐程度等因素的影响，再加上审美观不同以及检验时心理状态，影响结果的准确性，故使检验的结果有时带有一定的主观性，科学性不强。第3节商品质量检验的方法二、理化检验法

理化检验法是在实验室的一定环境条件下，借助各种仪器、设备和试剂，运用物理、化学的方法来检测评价商品质量的一种方法。它主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等。理化检验法主要有：物理检验法、化学检验法。第3节商品质量检验的方法理化检验法的特点：（1）检验结果精确，可用数字定量表示（如成分的种类和含量、某些物理化学、机械性能等）；（2）检验的结果客观，它不受检验人员的主观意志的影响，使对商品质量的评价具有客观而科学的依据；（3）能深入地分析商品成分内部结构和性质，能反映商品的内在质量。理化检验法的局限性：（1）需要一定仪器设备和场所，成本较高，要求条件严格；（2）往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大。（3）检验需要的时间较长；（4）要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。因此，理化检验法在商业企业直接采用较少，多作为感官检验之后、必要时进行补充检验的方法，或委托商检机构做理化检验。第3节商品质量检验的方法三、生物学检验法

生物学检验法是通过仪器、试剂和动物来测定食品、药品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。生物学检验法包括微生物学检验法和生理学检验法。（1）微生物学检验法

微生物学检验法是采用微生物技术手段，检测商品中的有害生物的存在与否以及数量多少的方法。（2）生理学检验法

生理学检验法是以特定的动物或人群为受试对象，测定食品的消化率、发热量以及某一成分对集体的作用、毒性等。第4节商品的品级一、商品品级的概念

商品品级（商品质量等级、商品质量分级）是指对同一品种的商品，按其达到商品质量标准的程度所确定的等级。它是表示商品质量高低优劣的标志，也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标志，是商品鉴定的重要内容之一。商品品级是相对的、有条件的，有时会因不同时期、不同地区、不同使用条件及不同个性而产生不同的质量等级和市场需求。一般来说，工业品分三个等级，而食品特别是农副产品、土特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉花、卷烟等。第4节商品的品级二、商品品级的划分1.商品品级的划分原则

商品品级的划分原则按照国家《工业产品质量分等导则》有关规定，商