人卫第七版 营养学 第三章 各类食物的营养价值

人卫第七版营养学第三章各类食物的营养价值2023-12-13引言谷类食物的营养价值豆类、坚果类食物的营养价值蔬菜、水果的营养价值肉类、水产品、蛋类食物的营养价值其他食物的营养价值contents目录01引言介绍各类食物的营养价值，帮助人们了解不同食物对健康的影响。目的随着人们对健康的关注度不断提高，营养学逐渐成为热门领域。了解食物的营养价值对于合理膳食、保持健康具有重要意义。背景目的和背景本章主要介绍各类食物的营养价值，包括谷类、豆类及其制品、蔬菜、水果、坚果、肉类、鱼类、乳类等。对于每种食物，将详细介绍其营养成分、含量及特点，并分析其对人体的益处和可能的负面影响。同时，还将提供一些有关食物搭配和烹饪方法的建议，以帮助人们更好地利用食物中的营养素。汇报范围02谷类食物的营养价值谷类食物的种类和特点谷类食物的种类谷类食物包括稻米、小麦、玉米、燕麦、荞麦等。谷类食物的特点谷类食物是人体所需能量的主要来源，含有丰富的碳水化合物，同时含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维素和矿物质。蛋白质谷类食物中的蛋白质含量虽然不如动物性食物高，但质量较好，且含有丰富的赖氨酸，可以弥补动物性食物的不足。碳水化合物谷类食物中含有丰富的碳水化合物，是人体主要的能量来源。脂肪谷类食物中的脂肪含量较低，主要集中在胚芽和谷皮中，含有一定量的必需脂肪酸。矿物质谷类食物中含有丰富的矿物质，如钙、铁、镁等，对维持人体正常生理功能具有重要作用。纤维素谷类食物中含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。谷类食物的营养成分和功能摄入量根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入谷类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克。注意事项在摄入谷类食物时，应注意多样化摄入，避免单一摄入某种谷类食物；同时，应注意适量控制精细加工的谷类食物的摄入量，以保持营养平衡。谷类食物的推荐摄入量03豆类、坚果类食物的营养价值包括大豆、绿豆、红豆、黑豆等，富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等。包括核桃、杏仁、腰果、榛子等，富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。豆类、坚果类食物的种类和特点坚果类豆类豆类和坚果类食物都含有丰富的蛋白质，有助于维持身体的正常功能。蛋白质坚果类食物含有丰富的健康脂肪，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和心血管疾病的风险。脂肪豆类和坚果类食物含有丰富的维生素和矿物质，如钙、铁、锌等，有助于维持身体的正常生理功能。维生素和矿物质豆类、坚果类食物的营养成分和功能每天适量食用大豆及其制品，如豆腐、豆浆等，可以提供丰富的蛋白质和营养素。大豆及其制品坚果类食物注意控制摄入量适量食用坚果类食物，如每周食用1-2次核桃、杏仁等，可以提供健康的脂肪和营养素。虽然豆类和坚果类食物营养丰富，但摄入量也要适量控制，以免摄入过多的热量和不健康脂肪。030201豆类、坚果类食物的推荐摄入量04蔬菜、水果的营养价值蔬菜种类包括叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等，每种蔬菜都有其独特的特点和营养价值。水果种类包括柑橘类、浆果类、核果类、仁果类等，水果富含维生素C和膳食纤维，且多数水果具有抗氧化作用。蔬菜、水果的种类和特点蔬菜和水果都含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。营养成分蔬菜和水果中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。促进消化蔬菜和水果中的抗氧化物质有助于清除体内的自由基，预防细胞损伤。抗氧化作用适量摄入蔬菜和水果有助于预防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。预防疾病蔬菜、水果的营养成分和功能中国居民膳食指南建议每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜应占1/2；每天摄入200-350克水果，注意多样化选择。特殊人群对于孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群，应根据自身营养需求适当调整蔬菜和水果的摄入量。蔬菜、水果的推荐摄入量05肉类、水产品、蛋类食物的营养价值包括猪肉、牛肉、羊肉等，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。肉类包括鱼、虾、蟹等，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。水产品包括鸡蛋、鸭蛋等，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。蛋类肉类、水产品、蛋类食物的种类和特点肉类、水产品和蛋类都是优质蛋白质的来源，对于生长发育和维持身体机能具有重要作用。蛋白质脂肪维生素矿物质肉类中的脂肪含量较高，水产品和蛋类中的脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸对于心血管健康有益。肉类、水产品和蛋类中含有丰富的维生素A、维生素D等，对于骨骼健康和免疫系统具有重要作用。肉类、水产品和蛋类中含有丰富的钙、铁等矿物质，对于骨骼健康和血液健康具有重要作用。肉类、水产品、蛋类食物的营养成分和功能适量摄入，建议每日摄入量在100-150克之间。肉类适量摄入，建议每日摄入量在50-100克之间。水产品适量摄入，建议每日摄入量在1-2个之间。蛋类肉类、水产品、蛋类食物的推荐摄入量06其他食物的营养价值蛋白质钙维生素D维生素B2奶及奶制品的营养价值01020304奶及奶制品是优质蛋白质的良好来源，有助于维护和促进肌肉、骨骼和免疫系统的发展。奶及奶制品是钙的主要食物来源，对骨骼健康和牙齿生长具有重要作用。奶及奶制品中的维生素D有助于钙的吸收和利用，促进骨骼健康。奶及奶制品中的维生素B2有助于维持正常的视力和神经系统功能。食用油食用油是提供能量的主要食物之一，其中含有丰富的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸等，对维持人体正常生理功能具有重要作用。盐盐是维持体内水分平衡和神经肌肉功能的重要物质，但过量摄入会对健康产生负面影响。糖糖是提供能量的主要食物之一，但过量摄入会增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。酒适量饮酒可以提供能量，促进血液循环，但过量饮酒会对健康产生负面影响，如肝损伤、酒精依赖等。01020304食用油及盐、糖、酒类的营养价值

其他营养素补充剂的营养价值维生素C维生素C有助于增强免疫力，促进铁的吸收，但过