苏教版初中生物八年级下册源远流长的发酵技术“黄冈赛”一等奖

第一节源远流长的发酵技术23.1源远流长的发酵技术授课教师：宋苏东一、发酵技术与食品生产发酵技术源远流长早在公元前7000多年新石器时代的中国人老祖先就发现水果放久了会有酒味，果酒放久了会变酸，这些现象我们称为发酵。在制作毛豆腐的过程中，微生物发挥了重要作用。毛豆腐上的绒毛实际上就是微生物发酵过程中产生的。毛霉菌你所知道的食品中哪些属于发酵食品？腐乳豆豉红酒泡菜多种菌共同作用酵母菌多种菌共同作用乳酸菌馒头酵母菌观看视频思考：①为什么在制作前我们要用洗洁精清洗容器和双手？②为什么要加入酒曲？为什么要等糯米冷却后才能加入？

③为什么要留有酒窝？④为什么一定要封口？⑤为什么要保温？小组讨论：①为什么在制作前我们要用洗洁精清洗容器和双手？②为什么要加入酒曲？为什么要等糯米冷却后才能加入？

③为什么要留有酒窝？④为什么一定要封口？⑤为什么要保温？①为什么在制作前我们要用洗洁精清洗容器和双手？

为了防止杂菌在发酵过程中占优势使酒酿制作失败。②为什么要加入酒曲？为什么要等糯米冷却后才能加入？添加酵母菌防止烫死酵母菌③为什么要留有酒窝？使酵母菌前期充分接触氧气可以观察是否已经产生酒④为什么要封口？

产生酒精时必须没有氧气。⑤为什么要保温？发酵过程微生物生长需要一定温度。所以，发酵需要注意的条件是：气体、去除杂菌、温度等进阶知识：

乳酸菌在酸奶制作中起到了非常重要的作用。乳酸菌将牛奶中的蛋白质变为氨基酸，更易于人体吸收。奶中的乳糖变为乳酸，酸奶也因此是酸的。知识应用：有些人喝牛奶后会肠胃不适，这是因为他们身体中缺少分解乳糖的酶，因此出现一种称为乳糖不耐受的症状，即腹泻、腹痛、胀气。但是喝酸奶却没有什么影响，这是为什么？酸奶中的乳糖已经被乳酸菌分解为乳酸，因此不会出现肠胃不适。制作酸奶酸奶是乳酸菌作用于乳制品产生的具有特殊风味的发酵饮品。我们就一起来尝试制作一下。准备器材：泡沫箱、暖宝贴、烧杯、酒精灯、石棉网、三脚架、新鲜酸奶、纯牛奶、筷子、冷水、保鲜袋、皮筋。实验安全①酒精灯不得吹灭而应该用盖子扑灭。②烧杯不得直接用酒精灯加热，必须加垫石棉网。③不得用酒精灯相互引燃。④实验结束时应先熄灭酒精灯，用抹布包住烧杯取下，防止烫伤。制作步骤用洗洁精清洗烧杯、筷子一次性杯子1清洗向烧杯中倒入纯牛奶50ml，酒精灯上煮沸，将产生的奶皮用筷子挑去2加热将煮沸的牛奶放入冷水中冷却后，倒入一次性烧杯3冷却加入一定量新鲜酸奶，并用筷子搅拌均匀4加引子用保鲜带倒扣扎上皮筋，将杯子放入泡沫箱中30℃保温5封口制作步骤用洗洁精清洗烧杯、筷子一次性杯子1清洗向烧杯中倒入纯牛奶50ml，酒精灯上煮沸，将产生的奶皮用筷子挑去2加热将煮沸的牛奶放入冷水中冷却后，倒入一次性烧杯3冷却加入一定量新鲜酸奶，并用筷子搅拌均匀4加引子用保鲜带倒扣扎上皮筋，将杯子放入泡沫箱中30℃保温5封口制作步骤用洗洁精清洗烧杯、筷子一次性杯子1清洗向烧杯中倒入纯牛奶50ml，酒精灯上煮沸，将产生的奶皮用筷子挑去2加热将煮沸的牛奶放入冷水中冷却后，倒入一次性烧杯3冷却加入一定量新鲜酸奶，并用筷子搅拌均匀4加引子用保鲜带倒扣扎上皮筋，将杯子放入泡沫箱中30℃保温5封口制作步骤用洗洁精清洗烧杯、筷子一次性杯子1清洗向烧杯中倒入纯牛奶50ml，酒精灯上煮沸，将产生的奶皮用筷子挑去2加热将煮沸的牛奶放入冷水中冷却后，倒入一次性烧杯3冷却加入一定量新鲜酸奶，并用筷子搅拌均匀4加引子用保鲜带倒扣扎上皮筋，将杯子放入泡沫箱中30℃保温5封口制作步骤用洗洁精清洗烧杯、筷子一次性杯子1清洗向烧杯中倒入纯牛奶50ml，酒精灯上煮沸，将产生的奶皮用筷子挑去2加热将煮沸的牛奶放入冷水中冷却后，倒入一次性烧杯3冷却加入一定量新鲜酸奶，并用筷子搅拌均匀4加引子用保鲜带倒扣扎上皮筋，将杯子放入泡沫箱中30℃保温5封口制作步骤用洗洁精清洗烧杯、筷子一次性杯子1清洗向烧杯中倒入纯牛奶50ml，酒精灯上煮沸，将产生的奶皮用筷子挑去2加热将煮沸的牛奶放入冷水中冷却后，倒入一次性烧杯3冷却加入一定量新鲜酸奶，并用筷子搅拌均匀4加引子用保鲜带倒扣扎上皮筋，将杯子放入泡沫箱中30℃保温5封口知识总结：发酵：发酵与食物中的微生物相关：酒：酸奶：

毛豆腐：。