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文档简介

基本功训练学科实习计划2014---2015学年度上学期2014年9月10日专业烹饪年级一年一班教师曾佳欣周次实习目的实习内容实习要求一二三四五六七八九十十一十二十三十四十五十六了解厨房运作流程以及磨刀基本操作磨刀以及掌握砧板正确站姿、握刀方法掌握直刀法，推刀法纠正站姿以及握刀方法的运刀方法掌握片刀法对片刀法进行强化训练对片刀法，直刀法进行强化并对学生实训成果进行考核掌握滚刀法、滚刀片、滚刀块掌握翻锅基本技巧了解实训室点火流程，对翻锅技巧进行强化掌握韧性原料切丝操作流程掌握十字花刀的切法掌握眉毛刀法，麦穗花刀对韧性原料切丝，花刀进行强化训练对考试内容进行强化复习训练考试（推刀法，二粗丝）磨刀磨刀、握刀、直刀法推切推刀法、直刀法（原料；土豆）推刀法、直刀法（原料：土豆）片刀法（原料：榨菜）片刀法（原料：榨菜）片刀法，推刀法（原料：土豆、榨菜）滚刀法、滚刀片、滚刀块（胡萝卜，白萝卜）翻锅（原料：沙子）翻锅（原料：白菜）切肉（原料：猪肉）十字花刀（原料：鱿鱼）麦穗花刀、眉毛刀法（原料：猪腰）十字刀法，眉毛刀，麦穗刀法，片刀法，推刀法（原料：鱿鱼，猪肉）推刀法（

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