《酒店设备设施管理B》课程教学大纲

《酒店设备设施管理B》课程教学大纲课程编号：1304141课程总学时/学分：48/2（理论学时48）课程类别：专业任选课一、教学目的和任务《饭店设备设施管理B》是旅游管理系饭店管理专业学生的专业选修课程，该课程以饭店的各设备系统和设备管理的各环节为研究对象，讲解饭店各设备系统运行的基本原理和管理要求，分析饭店设备管理的管理内容和方法以及相关的节能、环保问题。热、空调、消防、运送等重要系统的运行管理和管理要点，并在此基础上掌握饭店设备管理的管理理论、原则和方法，培养培养学生思考能力，培养学生分析问题、二、教学基本要求本课程涉及一些数理化基础知识，对文科学生有一定难度，在教学过程中力求简单明了，理论教学与实地考察、讲解相结合，授课与学生讨论相结合。三、教学内容及学时分配第一章 饭店设备管理概论（6学时第一节 饭店设备概述饭店设备的含义及其分类饭店设备的发展简况饭店设备的特点第二节 饭店设备管理概述饭店设备管理的重要性饭店设备管理的特点饭店设备管理的目标饭店设备管理的基本原则饭店设备管理存在的主要问第三节 设备管理基础理论设备寿命周期费用设备综合管理设备磨损理论本章教学要求：本章重点是饭店设备的特征、设备管理的特征、功能以及设备综合管理理论。本章难点是让学生正确理解设备管理的特征和综合管理理论。第二章 酒店设施设备的规划与运行保障管理 （6学时第一节 酒店设施的合理规划与设备采选酒店设施的合理规划酒店建筑的选址原则酒店规划设计基本原则酒店的常规设施结构布局酒店设施设备规划设计步骤酒店设备采选酒店设备的选择标准饭店设备的评价饭店设备验收第二节酒店设施设备运行管理的组织体系酒店设施设备运行管理组织体系的建立设备管理组织体系建立的原则饭店设备管理组织体系的建立工程部组织机构设置酒店设备管理的岗位职责设备管理岗位职责的内容酒店设备管理各级岗位职责工程部管理人员岗位职责第三节酒店设施设备管理的制度建设建立饭店设备管理规章制度的必要性本章教学要求：本章重点是设备管理的组织结构和制度安排。本章难点是要掌握酒店设备的采购与验收，学会合理使用常用的酒店设备；让学生理解饭店设备管理组织、制度安排的原因和要求。第三章 酒店前厅及客房设施与设备的管理（4学时第一节 酒店前厅部设备用品设置及管理前厅部的基础设施设置前厅的设施设置和要求前厅的装潢设计前厅的环境控制、前厅部主要设备总台设备行李组设备总机设备常用办公文具前厅部设施设备的管理第二节 酒店客房设备用品设置及管理客房设备用品设置客房设备用品的分类客房设备用品设置客房设备用品管理客房设备用品的管理范围和管理要求客房设备用品管理特点客房设备用品管理方法3.2.3主要客房设备用品的清洁与保养本章教学要求：本章重点是设备管理各环节的管理内容、方法。本章难点是让学生正确理解和掌握主要环节设备管理的要求和方法。第四章 酒店设施与设备（4学时）第一节 酒店餐厅厨房设施设备概餐厅设施设备概述生产与服务设备酒水设备与酒具厨房设施设备概述厨房设备概念厨房设备分类厨房的设计厨房的布局第二节 酒店餐厅厨房设备的使用与管理厨房设备的布局、餐厅设备与餐具管理本章教学要求：本章重点是了解酒店设备的种类和特点。本章难点是让学生正确理解和掌握各餐厅、厨房设备的使用及保养方法，具有胜任餐厅、厨房设备管理的能力。第五章 酒店供热制冷系统设备与管理 （4学时第一节 酒店供热系统设备的构成与管理饭店的供热系统供热系统设备及其使用管理供热设备的分类及加热方式锅炉设备的使用与管理电热设备的使用和管理太阳能集热设备的使用与管理地热转换设备第二节酒店制冷系统设备的运行与管理制冷系统的构成冷冻水系统冷却水系统制冷系统的运行与管理压缩式冷水机组的运行和管理溴化锂机组的运行和管理酒店空调系统运转与管理本章教学要求：本章重点是供热、制冷、运送等系统的构成、使用及运行原理和管理要点。本章难点是让学生掌握上述各系统重要设备的运行原理、功能、特性、使用方法、日常维护和保养。第六章 酒店用电系统设施与设备的管理（4学时第一节 酒店用电系统概述、酒店供电系统要求酒店供配电设备要求应急电源要求用电负荷要求插座设计要求饭店用电系统的构成饭店照明系统弱电系统饭店电梯与扶梯系统第二节 酒店用电设施的使用与管理5.2.1供、配电系统的监控酒店节约用电的途径本章教学要求：本章重点掌握酒店用电系统的构成及要求；本章难点酒店用电系统的管理和节能减排的实施。第七章 酒店消防系统设施与设备管理（6学时第一节 酒店消防系统设施设备构成酒店消防设施设备系统的组成报警系统与消防联动系统的配合方式消防联动控制系统设备组成火灾自动报警系统自动喷水灭火系统消火栓灭火系统应急疏散系统酒店消防设备的设置及要求报警设备的设置及要求灭火装置的设置及要求消防通道第二节 消防工作在酒店管理中的重要地位酒店火灾的危险性和饭店的火险隐患酒店火灾的危险性酒店的火险隐患饭店火灾的预防消防工作在酒店管理中的重要地位第三节 酒店消防设施设备的运行管理及维护酒店消防设施设备的运行管理应对消防设施设备进行统一登记并建立详细的档案资料应健全饭店消防设施管理制度并严格执行应强化消防设施设备运行管理意识并加大人员培训力度酒店消防设施设备维护的方式与制度酒店消防设施设备维护保养方式建立健全酒店消防设施设备维修保养制度本章教学要求：本章重点了解酒店消防设施设备的构成及设置；本章难点掌握如何进行酒店的消防设施的运行、管理与维护。第八章 酒店给排水系统设备管理（4学时第一节 酒店给排水系统设备构成酒店给水系统构成给水系统的组成饭店给水系统的设备构成酒店供水方式酒店排水系统构成排水系统的组成酒店排水系统的设备构成第二节 酒店给排水系统设备的运行管理酒店给水系统设备管理室内给水管道的管理室内供水设备的维护与管理用水设备及卫生洁具的管理饭店排水系统设备管理排水系统运行检查及保养本章教学重点：本章重点掌握酒店给排水系统设备的构成和运行原理；本章难点是给排水系统设备的维修方法。第九章 酒店康乐服务与商务中心设施设备管理（6学时第一节 酒店康乐服务设施设备概述9.1.1酒店康乐服务设施设备康体类项目设施设备娱乐休闲项目设施酒店康乐服务设施设备的分类及管理第二节 酒店康乐服务设施设备的综合管理酒店康乐服务设施管理的特点酒店康乐服务设施设备综合管理的任务和内容酒店康乐服务设备的选择和经济评价酒店康乐服务设施设备的检查和保第三节 酒店商务中心服务与设备的管理酒店商务中心的服务（1）酒店商务中心（2)酒店商务中心的服务（3）酒店商务中心应具有的设施设备及用品本章教学要求：本章重点掌握酒店康乐服务设施设备的特点、使用及管理要求；本章难点是合理保养和使用及管理。第十章 酒店运送系统设施设备管理（4学时第一节 酒店运送系统概述电梯的分类酒店电梯设备设置及选择电梯的接管验收第二节 酒店运送系统的运行及安全管理酒店运送系统的运行管理电梯设备的运行巡视监控管理异常情况处置管理电梯机房的管理电梯技术档案资料管理酒店电梯的安全管理电梯的使用安全管理本章教学要求：本