HACCP食品安全体系规范_第1页
HACCP食品安全体系规范_第2页
HACCP食品安全体系规范_第3页
HACCP食品安全体系规范_第4页
HACCP食品安全体系规范_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

HACCP食品安全体系规范1.引言HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理系统，旨在通过识别、评估和控制可能对食品安全造成影响的危害和关键控制点，以确保最终产品的安全性。本文档旨在提供HACCP食品安全体系的详细规范指南。2.概述HACCP食品安全体系是基于预防原则的管理方法，它强调在食品生产和加工过程中识别和控制危害的关键控制点。该体系遵循七个基本原则：进行危害分析确定关键控制点设立临界限度建立监测程序制定纠正措施建立验证程序建立记录体系3.危害分析危害分析是HACCP食品安全体系中的第一步，它涉及识别可能对食品安全造成影响的危害。危害可以分为生物性、化学性和物理性三类。在危害分析中，食品生产者应对食品生产和加工过程进行全面评估，并确定可能存在的危害。4.关键控制点关键控制点（CCP）是食品生产和加工过程中必须控制以确保食品安全的关键步骤。确定CCP需要对食品生产和加工过程中的各个环节进行分析，并识别出会对食品安全产生重大影响的步骤。5.临界限度临界限度是CCP必须控制的参数或标准。临界限度应基于科学依据和相关法规，并确保食品在整个生产和加工过程中保持安全性。6.监测程序监测程序用于持续监测CCP的临界限度是否得到控制。这些程序应包括监测频率、方法和记录方式等。监测结果应及时记录并进行评估。7.纠正措施纠正措施是在监测程序中发现CCP未能控制的情况下采取的措施。当临界限度未能得到控制时，必须立即采取纠正措施以确保食品的安全性。8.验证程序验证程序用于评估HACCP食品安全体系的有效性。验证程序应包括定期的内部审核和外部审核，以确保HACCP体系的持续改进和符合法规要求。9.记录体系建立记录体系是确保HACCP食品安全体系有效性的重要环节。记录体系应包括所有与食品安全相关的数据和文件，并应具备易于追溯和保留的能力。10.总结HACCP食品安全体系规范是确保食品安全的重要管理工具。通过危害分析、关键控制点、临界限度、监测程序、纠正措施、验证程序和记录体系，食品生产者能够有效地控制可能对食品安全造成影响的危害，并提供安全可靠的食品产品。实施HACCP食品安全体系将是食品行业的重要发展方向。以上是HAC

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论